餐飲服務(wù)行業(yè)的高效運轉(zhuǎn)，依賴于各崗位員工的專業(yè)分工與協(xié)同配合。清晰明確的崗位職責(zé)，既是提升服務(wù)質(zhì)量、保障運營效率的核心前提，也是規(guī)范操作流程、降低管理成本的關(guān)鍵支撐。以下結(jié)合行業(yè)實踐，梳理餐飲服務(wù)行業(yè)核心崗位的職責(zé)要求，為門店管理與員工履職提供參考。一、服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員是門店服務(wù)的“窗口”，需以專業(yè)、熱情的態(tài)度貫穿顧客用餐全流程：接待引導(dǎo)：以親和姿態(tài)迎接到店顧客，結(jié)合用餐人數(shù)、場景（如家庭聚餐、商務(wù)簡餐）推薦合適餐位；遞上菜單時簡要介紹特色菜品、當(dāng)日限定及優(yōu)惠活動，同步奉上茶水、餐具，快速營造舒適的用餐開端。點單服務(wù)：熟練掌握菜單內(nèi)容（含食材構(gòu)成、口味特點、辣度/甜度選項），準(zhǔn)確記錄顧客訂單，對特殊需求（如忌口、分餐、加急）做好備注并及時傳遞至后廚；若遇菜品估清，主動推薦替代選項，避免顧客等待。餐中保障：定時巡臺關(guān)注顧客用餐進度，及時添補茶水、更換骨碟，響應(yīng)催菜、加菜、換菜等需求；上菜時清晰報菜名，確認(rèn)菜品與訂單一致，擺放規(guī)范；遇顧客詢問菜品做法、食材來源，需專業(yè)解答，提升用餐體驗。餐后收尾：顧客用餐結(jié)束后，禮貌詢問用餐滿意度，快速結(jié)算賬單（支持現(xiàn)金、移動支付、團購核銷等），協(xié)助打包剩余餐食；送別時主動邀請顧客再次光臨，隨后立即清理餐桌，分類整理餐具、餐余垃圾，恢復(fù)桌面、地面整潔，為下一批顧客做好準(zhǔn)備。衛(wèi)生與協(xié)作：營業(yè)前/后清潔負(fù)責(zé)區(qū)域（含桌面消毒、地面清掃、餐位擺臺），檢查桌椅、燈具等設(shè)施是否完好；營業(yè)中保持環(huán)境整潔，及時清理灑落的餐品、污漬；高峰時段主動協(xié)助傳菜、備餐，與廚師、收銀員、雜工保持信息同步，保障服務(wù)流暢。二、廚師崗位職責(zé)廚師是餐品品質(zhì)的“守護者”，需平衡口味穩(wěn)定、出餐效率與成本控制：餐品制作：嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)化配方與操作流程，確保每道菜品的口味、擺盤、分量一致；根據(jù)訂單優(yōu)先級合理安排出餐順序，高峰時段優(yōu)化烹飪節(jié)奏，避免餐品積壓或延誤，同時杜絕“偷工減料”“以次充好”。食材管理：參與食材驗收，核對新鮮度、規(guī)格（如蔬菜色澤、肉類檢疫證明），對不符合要求的食材當(dāng)場退回；按“先進先出”原則儲存食材，生熟分離、分類保鮮，定期檢查庫存，及時處理臨期或變質(zhì)食材，避免浪費。衛(wèi)生安全：遵守廚房衛(wèi)生規(guī)范，操作時穿戴工服、帽、口罩，加工前后嚴(yán)格洗手；每日清潔灶臺、刀具、砧板等設(shè)備工具，定期深度清潔排煙系統(tǒng)、冷庫；規(guī)范處理廚余垃圾，檢查燃?xì)狻㈦娐?、消防設(shè)施，消除安全隱患。研發(fā)創(chuàng)新：關(guān)注餐飲趨勢（如健康輕食、地域融合菜），結(jié)合門店定位每季度研發(fā)1-2道新菜品，經(jīng)試做、顧客反饋調(diào)整后推出；針對現(xiàn)有菜品，從口感、賣相、成本三方面優(yōu)化，如調(diào)整醬汁配比、替換高成本食材，提升毛利空間。成本控制：統(tǒng)計食材消耗數(shù)據(jù)，分析“高銷量低毛利”菜品，提出優(yōu)化方案（如調(diào)整分量、替換輔料）；監(jiān)督廚房用料，杜絕“過量備菜”“隨意丟棄”，通過標(biāo)準(zhǔn)化切配、合理利用邊角料降低損耗。三、收銀員崗位職責(zé)收銀員是營收管理的“樞紐”，需保障賬款清晰、結(jié)賬高效：收銀操作：快速錄入訂單信息，核對菜品、數(shù)量、金額，確保與后廚出餐一致；熟練操作收銀系統(tǒng)，支持現(xiàn)金、移動支付、團購核銷、儲值卡消費等，遇系統(tǒng)故障及時切換備用方案（如手工記賬），避免顧客等待。賬單管理：妥善保管當(dāng)日賬單，按“堂食/外賣”“現(xiàn)金/非現(xiàn)金”分類整理，每日營業(yè)結(jié)束后與系統(tǒng)營收數(shù)據(jù)對賬，生成清晰的營收報表；配合財務(wù)部門定期核查，提供準(zhǔn)確的賬單憑證。現(xiàn)金管理：收銀箱內(nèi)現(xiàn)金按面額分類存放，找零前準(zhǔn)備充足零錢；營業(yè)期間按規(guī)定繳存大額現(xiàn)金，避免超額留存；找零時確保金額準(zhǔn)確，若遇假幣及時上報并更換，維護門店資金安全?？蛻舴?wù)：耐心解答顧客關(guān)于賬單的疑問（如優(yōu)惠折扣、收費項目），協(xié)助處理團購驗證、發(fā)票開具（如需）；遇顧客對菜品、服務(wù)投訴，及時記錄并轉(zhuǎn)交主管，確保結(jié)賬環(huán)節(jié)體驗友好。系統(tǒng)維護：每日營業(yè)前檢查收銀設(shè)備（如掃碼槍、打印機）、系統(tǒng)運行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障立即報修；妥善保管收銀密碼、票據(jù)模板，定期備份營業(yè)數(shù)據(jù)，防止信息丟失。四、后廚雜工崗位職責(zé)后廚雜工是廚房運轉(zhuǎn)的“支撐者”，需保障食材供應(yīng)、環(huán)境整潔：食材預(yù)處理：按廚師要求完成食材初加工，如蔬菜摘洗、肉類改刀、蔥姜蒜切配，確保規(guī)格、衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)；提前準(zhǔn)備常用配料（如腌料、醬汁），滿足備餐高峰期需求，避免廚師等待。衛(wèi)生清潔：每日營業(yè)前/后清潔后廚地面、灶臺、設(shè)備，清除油污、積水；營業(yè)中及時清理垃圾、灑落的食材，保持操作區(qū)整潔；定期深度清潔冷庫、貨架，消毒工具、容器，防止蚊蟲滋生。設(shè)備維護：檢查廚房設(shè)備（如爐灶、冰箱、切菜機）的運行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異響、漏電等異常立即報修；協(xié)助維修人員完成設(shè)備保養(yǎng)，記錄設(shè)備使用、維護臺賬，延長使用壽命。協(xié)助配合：高峰時段協(xié)助傳菜、裝盤，按要求搬運食材、整理倉庫，確保廚房物料充足、擺放有序；配合廚師完成臨時任務(wù)（如剝蒜、洗鍋），提升廚房整體效率。庫存管理：每周盤點食材庫存，記錄消耗與剩余量，及時反饋缺貨信息；按“類別+保質(zhì)期”整理倉庫，將臨期食材優(yōu)先使用，避免積壓變質(zhì)。五、店長/經(jīng)理崗位職責(zé)店長（經(jīng)理）是門店運營的“統(tǒng)籌者”，需兼顧業(yè)績增長、團隊管理與風(fēng)險防控：運營規(guī)劃：結(jié)合門店定位與市場趨勢，制定季度/月度運營目標(biāo)（如營收、客流、翻臺率），分解至各崗位；監(jiān)控日常運營數(shù)據(jù)（如時段客流、菜品銷量），及時調(diào)整策略（如調(diào)整排班、推出限時優(yōu)惠）應(yīng)對淡旺季、競爭沖擊。團隊建設(shè)：主導(dǎo)員工招聘、培訓(xùn)（含服務(wù)禮儀、操作技能、應(yīng)急處理），制定“師徒制”“崗前考核”等機制提升新人能力；定期開展員工績效評估，通過獎懲、晉升激勵團隊；調(diào)解員工糾紛，營造“協(xié)作互助”的工作氛圍?？蛻絷P(guān)系：關(guān)注線上線下顧客評價，每周復(fù)盤投訴/建議，制定改進措施；回訪?？汀IP客戶，維護忠誠度；收集周邊競品動態(tài)，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、服務(wù)流程，提升門店競爭力。成本管控：分析營收、成本數(shù)據(jù)（食材采購、人力、租金），優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)（如談判供應(yīng)商降低采購價、調(diào)整排班減少人力浪費）；通過“菜單工程”（如突出高毛利菜品、淘汰低效SKU）提升利潤空間。合規(guī)管理：確保門店遵守《食品安全法》《消防法》等法規(guī)，定期自查衛(wèi)生、消防隱患；辦理證照年檢、更新，配合監(jiān)管部門檢查，規(guī)避法律風(fēng)險。營銷策劃：策劃節(jié)日促銷（如春節(jié)家宴、七夕套餐）、會員日活動，利用美