PAGE面包生產(chǎn)安全制度一、總則（一）目的為確保面包生產(chǎn)過程的安全與衛(wèi)生，保障員工的身體健康和生命安全，保證產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本安全制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)面包生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括原材料采購、儲存、加工制作、包裝、儲存及運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)活動。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）3.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）4.其他相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范二、人員管理（一）健康管理1.所有從事面包生產(chǎn)的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。（二）培訓(xùn)管理1.新員工入職時，必須接受食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、面包生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生習(xí)慣等，培訓(xùn)時間不得少于[X]小時。2.定期組織在職員工進(jìn)行食品安全再培訓(xùn)，每年培訓(xùn)次數(shù)不少于[X]次，每次培訓(xùn)時間不少于[X]小時。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例，確保員工熟悉食品安全知識和操作規(guī)范。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核不合格者應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。培訓(xùn)及考核記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。（三）衛(wèi)生要求1.員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。2.員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。3.員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒，操作前、操作后及接觸污染物后必須洗手消毒，洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行。三、原材料采購與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估，選擇具有良好信譽(yù)和穩(wěn)定供貨能力的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、驗收方式、違約責(zé)任等。（二）原材料驗收1.原材料到貨后，必須由專人按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收，檢查原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。2.對驗收合格的原材料，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行儲存。對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，不得投入生產(chǎn)。3.原材料驗收記錄應(yīng)詳細(xì)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收結(jié)果等信息，保存期限不少于[X]年。（三）原材料儲存1.設(shè)立專門的原材料倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲存要求。2.原材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。對易受潮、易變質(zhì)的原材料，應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠等措施。3.定期對原材料倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的原材料，確保庫存原材料的質(zhì)量安全。四、生產(chǎn)過程安全管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.面包生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈整潔，無異味。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.車間內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新無異味，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。（二）工藝流程控制1.制定面包生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各工序的關(guān)鍵控制點(diǎn)，如原材料處理、配料、發(fā)酵、烘焙、包裝等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.對生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控和記錄，如溫度、時間、濕度、壓力等，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時調(diào)整并記錄。（三）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，使用時應(yīng)準(zhǔn)確計量，做好使用記錄。使用記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用產(chǎn)品批次等信息，保存期限不少于[X]年。（四）設(shè)備與工具管理1.面包生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和食品安全。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備名稱、維護(hù)保養(yǎng)日期、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)人員等信息，保存期限不少于[X]年。2.生產(chǎn)工具和容器應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈衛(wèi)生。不得使用不符合食品安全要求的工具和容器。3.對設(shè)備和工具進(jìn)行維修、更換零部件時，應(yīng)選擇符合食品安全要求的產(chǎn)品，并做好記錄。五、包裝與儲存管理（一）包裝材料要求1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如塑料薄膜、紙箱、標(biāo)簽等。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等。2.對包裝材料進(jìn)行驗收，檢查包裝材料的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等是否符合要求。驗收合格的包裝材料方可投入使用。（二）包裝過程控制1.包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生清潔。2.在包裝過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制包裝劑量、封口質(zhì)量等，確保包裝完好無損，防止產(chǎn)品受到污染。3.對包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食用方法、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。（三）成品儲存1.設(shè)立成品倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合成品儲存要求。2.成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。對易受潮、易變質(zhì)的成品，應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠等措施。3.定期對成品倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的成品，確保庫存成品的質(zhì)量安全。六、運(yùn)輸與交付管理（一）運(yùn)輸工具要求1.選擇符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車等。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。2.運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的密封性、防潮性、防蟲性等，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中受到污染。（二）運(yùn)輸過程控制1.在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、鋪墊、冷藏等，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)注意溫度、濕度等環(huán)境條件的控制，避免產(chǎn)品因環(huán)境因素而變質(zhì)。3.對運(yùn)輸過程中的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。（三）交付管理1.產(chǎn)品交付時，應(yīng)與客戶進(jìn)行交接，確保產(chǎn)品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等符合要求。2.對客戶反饋的產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)及時進(jìn)行處理，并做好記錄。處理記錄應(yīng)包括問題描述、處理措施、處理結(jié)果、客戶反饋等信息，保存期限不少于[X]年。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計劃應(yīng)涵蓋公司內(nèi)面包生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括人員管理、原材料采購與管理、生產(chǎn)過程安全管理、包裝與儲存管理、運(yùn)輸與交付管理等。2.自查計劃應(yīng)每年制定一次，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。自查計劃應(yīng)報上級主管部門備案。（二）自查組織與實(shí)施1.成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、采購人員、銷售人員等。自查小組應(yīng)明確分工，確保自查工作的順利進(jìn)行。2.按照自查計劃的要求，定期組織開展食品安全自查工作。自查工作應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、文件審查、人員訪談等方式進(jìn)行，確保自查結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。3.對自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄，并分析原因，提出整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限、整改目標(biāo)等。（三）整改跟蹤與復(fù)查1.對自查發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進(jìn)行整改。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施的要求，認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保整改工作按時完成。2.整改完成后，應(yīng)及時進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查工作應(yīng)由自查小組組織實(shí)施，復(fù)查結(jié)果應(yīng)與整改措施的要求進(jìn)行對比，確保整改工作取得實(shí)效。3.對食品安全自查與整改情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查范圍、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限、整改結(jié)果、復(fù)查情況等信息，保存期限不少于[X]年。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、采購人員、銷售人員、后勤保障人員等。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確分工，確保應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)包括：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；組織開展食品安全事故應(yīng)急處置工作；協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置工作中的重大問題；向上級主管部門報告食品安全事故情況等。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂。2.定期組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報告、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、后期處置等環(huán)節(jié)。演練應(yīng)邀請相關(guān)專家進(jìn)行指導(dǎo)，確保演練效果。3.對應(yīng)急演練情況進(jìn)行總結(jié)評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題，及時對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（三）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、單位、危