PAGE糕點安全生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強糕點生產(chǎn)過程中的安全管理，確保生產(chǎn)活動符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障員工生命安全與身體健康，預防和減少各類安全事故的發(fā)生，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有糕點生產(chǎn)車間、原材料倉庫、成品倉庫、包裝車間等與糕點生產(chǎn)相關(guān)的場所及活動。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標準1.《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》2.《食品安全生產(chǎn)法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.《糕點、面包衛(wèi)生標準》（GB7099）5.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準（四）基本原則1.安全第一原則：始終將安全生產(chǎn)放在首位，確保生產(chǎn)過程無安全事故發(fā)生。2.預防為主原則：通過建立健全各項安全管理制度和預防措施，提前消除安全隱患。3.綜合治理原則：運用多種手段，包括管理、技術(shù)、教育等，全面提升安全生產(chǎn)管理水平。二、安全生產(chǎn)職責（一）公司管理層職責1.公司總經(jīng)理是安全生產(chǎn)第一責任人，對公司安全生產(chǎn)工作全面負責。2.制定安全生產(chǎn)方針和目標，并確保其與公司整體戰(zhàn)略目標相一致。3.提供安全生產(chǎn)所需的資源支持，包括人力、物力、財力等。4.定期組織召開安全生產(chǎn)會議，研究解決安全生產(chǎn)中的重大問題。（二）生產(chǎn)部門職責1.負責糕點生產(chǎn)過程中的安全管理工作，嚴格執(zhí)行各項安全操作規(guī)程。2.對生產(chǎn)設(shè)備進行日常維護保養(yǎng)，確保設(shè)備安全運行。3.組織開展安全生產(chǎn)培訓，提高員工安全意識和操作技能。4.及時排查生產(chǎn)過程中的安全隱患，并采取有效措施進行整改。（三）質(zhì)量部門職責1.確保糕點生產(chǎn)過程符合食品安全標準，對原材料、半成品和成品進行質(zhì)量檢驗。2.協(xié)助生產(chǎn)部門分析和解決因質(zhì)量問題引發(fā)的安全隱患。3.參與制定和完善食品安全管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。（四）設(shè)備部門職責1.負責公司內(nèi)各類生產(chǎn)設(shè)備的選型采購、安裝調(diào)試、維護維修等工作。2.制定設(shè)備安全操作規(guī)程，并對操作人員進行培訓。3.定期對設(shè)備進行安全檢查和隱患排查，確保設(shè)備安全性能良好。（五）倉庫部門職責1.負責原材料倉庫和成品倉庫的安全管理，確保物資存儲安全。2.按照規(guī)定對物資進行分類存放，保持倉庫通道暢通。3.做好倉庫的防火、防盜、防潮等工作，配備必要的消防器材和安全設(shè)施。（六）員工職責1.遵守公司安全生產(chǎn)規(guī)章制度，嚴格按照操作規(guī)程進行作業(yè)。2.積極參加公司組織的安全生產(chǎn)培訓，提高自身安全意識和應(yīng)急處理能力。3.發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，并配合公司采取措施進行整改。4.正確佩戴和使用勞動防護用品。三、安全生產(chǎn)教育培訓（一）培訓計劃1.人力資源部門應(yīng)根據(jù)公司實際情況，制定年度安全生產(chǎn)教育培訓計劃。2.培訓計劃應(yīng)包括培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象、培訓師資等。（二）培訓內(nèi)容1.法律法規(guī)及行業(yè)標準：組織員工學習《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《食品安全生產(chǎn)法》等相關(guān)法律法規(guī)，以及《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《糕點、面包衛(wèi)生標準》等到行業(yè)標準。2.安全操作規(guī)程：針對不同崗位的員工，培訓相應(yīng)的安全操作規(guī)程，如糕點制作設(shè)備操作規(guī)范、倉庫物資搬運規(guī)范等。3.安全事故案例分析：通過分析以往發(fā)生的安全事故案例，吸取教訓，提高員工對安全事故的警惕性。4.應(yīng)急救援知識：培訓員工如何正確應(yīng)對火災、觸電、中毒等突發(fā)安全事故，掌握基本的應(yīng)急救援技能。（三）培訓方式1.內(nèi)部培訓：由公司內(nèi)部安全管理人員或技術(shù)骨干擔任培訓講師，定期組織員工進行集中培訓。2.外部培訓：根據(jù)實際需要，邀請相關(guān)專家或培訓機構(gòu)對員工進行專業(yè)培訓。3.現(xiàn)場實操培訓：結(jié)合實際工作場景，對員工進行現(xiàn)場實操培訓，讓員工在實踐中掌握安全操作技能。（四）培訓記錄1.每次培訓應(yīng)做好記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓講師、參加人員等。2.培訓記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理（一）檢查類型1.日常檢查：由各部門負責人組織本部門員工進行日常安全生產(chǎn)檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理安全問題。2.定期檢查：公司每月組織一次全面的安全生產(chǎn)大檢查，由管理層帶隊，各部門負責人參加，對公司各個場所進行詳細檢查。3.專項檢查：針對特定的設(shè)備、工藝、場所等進行專項安全生產(chǎn)檢查，如電氣設(shè)備專項檢查、消防設(shè)施專項檢查等。（二）檢查內(nèi)容1.安全管理制度執(zhí)行情況：檢查各部門是否嚴格執(zhí)行公司安全生產(chǎn)管理制度。2.設(shè)備設(shè)施運行情況：檢查生產(chǎn)設(shè)備、消防設(shè)施、電氣設(shè)備等是否正常運行，有無安全隱患。3.作業(yè)環(huán)境狀況：檢查車間、倉庫等作業(yè)場所的通風、照明、衛(wèi)生等狀況是否符合要求。4.員工操作行為：觀察員工在作業(yè)過程中是否遵守安全操作規(guī)程，有無違規(guī)行為。（三）隱患排查治理1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即進行登記，建立隱患臺賬。2.分析隱患產(chǎn)生的原因，制定相應(yīng)的治理措施，明確責任人和整改期限。3.對一般安全隱患，應(yīng)立即組織整改；對重大安全隱患，應(yīng)制定專項整改方案，進行重點治理，并及時向上級主管部門報告。4.整改完成后，應(yīng)對隱患治理情況進行復查，確保隱患得到徹底消除。五、生產(chǎn)設(shè)備安全管理（一）設(shè)備選購與安裝1.設(shè)備部門在選購生產(chǎn)設(shè)備時，應(yīng)選擇符合國家安全標準和行業(yè)要求的產(chǎn)品。2.新設(shè)備到貨后，設(shè)備部門應(yīng)組織相關(guān)人員進行安裝調(diào)試，確保設(shè)備安裝牢固、運行正常。（二）設(shè)備操作規(guī)程制定1.設(shè)備部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備性能和操作要求，為每臺設(shè)備制定詳細的安全操作規(guī)程。2.安全操作規(guī)程應(yīng)包括設(shè)備啟動、運行、停止的操作步驟，以及安全注意事項等。（三）設(shè)備維護保養(yǎng)1.設(shè)備操作人員應(yīng)按照設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，對設(shè)備進行日常維護保養(yǎng)，確保設(shè)備清潔、潤滑、緊固等。2.設(shè)備部門應(yīng)定期對設(shè)備進行全面維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的各項性能指標，及時發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備故障。3.對關(guān)鍵設(shè)備和易損部件，應(yīng)建立備品備件管理制度，確保設(shè)備維修及時。（四）設(shè)備安全檢查1.設(shè)備操作人員在每班作業(yè)前，應(yīng)對設(shè)備進行安全檢查，確認設(shè)備正常后方可開機運行。2.設(shè)備部門應(yīng)定期對設(shè)備進行安全檢查，檢查設(shè)備的安全防護裝置是否齊全有效，電氣系統(tǒng)是否安全可靠等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的設(shè)備安全問題，應(yīng)及時進行整改，嚴禁設(shè)備帶故障運行。六、食品安全管理（一）原材料采購與驗收1.采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。2.原材料到貨后，質(zhì)量部門應(yīng)按照相關(guān)標準進行驗收，檢查原材料的感官性狀、檢驗報告等，確保原材料符合食品安全要求。（二）生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)部門應(yīng)嚴格按照糕點生產(chǎn)工藝要求進行操作，確保生產(chǎn)過程衛(wèi)生安全。2.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點，如配料、烘焙、冷卻等，應(yīng)進行重點監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)做好各項記錄，包括原材料使用記錄、生產(chǎn)過程記錄、產(chǎn)品檢驗記錄等，以備追溯。（三）成品檢驗與儲存1.質(zhì)量部門應(yīng)按照食品安全標準對成品進行檢驗，確保成品符合質(zhì)量要求。2.成品檢驗合格后，應(yīng)及時入庫儲存，并按照規(guī)定的條件進行存放，防止產(chǎn)品變質(zhì)。3.倉庫部門應(yīng)定期對庫存成品進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（四）食品安全事故應(yīng)急處置1.公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預案，明確應(yīng)急處置流程和責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預案，采取有效措施進行處置，如停止生產(chǎn)、封存產(chǎn)品、召回已銷售產(chǎn)品等，并及時向上級主管部門報告。3.配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、作業(yè)環(huán)境與職業(yè)健康管理（一）作業(yè)環(huán)境要求1.保持生產(chǎn)車間、倉庫等作業(yè)場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.確保作業(yè)場所通風良好，溫度、濕度適宜，符合糕點生產(chǎn)的環(huán)境要求。3.合理布局生產(chǎn)設(shè)備和工藝流程，避免交叉污染。（二）職業(yè)健康防護1.為員工提供必要的勞動防護用品，如工作服、口罩、手套等，并監(jiān)督員工正確佩戴和使用。2.定期組織員工進行職業(yè)健康體檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理員工的職業(yè)健康問題。3.對接觸有毒有害物質(zhì)的員工，應(yīng)采取有效的防護措施，減少職業(yè)危害。八、應(yīng)急救援管理（一）應(yīng)急救援預案制定1.公司應(yīng)根據(jù)實際情況，制定綜合應(yīng)急預案和專項應(yīng)急預案，如火災應(yīng)急預案、觸電應(yīng)急預案、食品安全事故應(yīng)急預案等。2.應(yīng)急預案應(yīng)包括應(yīng)急組織機構(gòu)、應(yīng)急救援程序、應(yīng)急救援物資和設(shè)備等內(nèi)容。（二）應(yīng)急救援演練1.定期組織應(yīng)急救援演練，檢驗和提高公司應(yīng)急救援能力。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括火災撲救、人員疏散、中毒急救等，演練結(jié)束后應(yīng)進行總結(jié)