PAGE食品安全生產標準制度一、總則（一）目的為加強食品生產安全管理，確保食品質量安全，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產全過程，包括原料采購、生產加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴格遵守國家有關食品安全生產的法律法規(guī)，依法生產經營，確保食品生產活動合法合規(guī)。2.質量安全第一原則始終將食品質量安全放在首位，建立健全質量管理體系，采取有效措施預防和控制食品安全風險。3.全員參與原則強化全體員工的食品安全意識，明確各部門和人員的安全職責，確保人人參與食品安全管理。4.持續(xù)改進原則不斷完善食品安全生產標準制度，持續(xù)改進生產工藝和管理方法，提高食品安全保障水平。二、食品生產環(huán)境與設施要求（一）生產場所1.選址要求食品生產場所應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵和其他污染源的地區(qū)。不得建于易受污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場等污染源保持規(guī)定的安全距離。2.布局要求生產車間應按照工藝流程合理布局，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)應有效分隔，并有適當?shù)木彌_設施。3.面積與空間要求生產車間面積應與生產能力相適應，確保生產操作和設備安裝、維護、清潔等有足夠的空間。各功能區(qū)域應滿足生產工藝和衛(wèi)生要求，通風良好，光線充足。（二）生產設施1.生產設備選用符合食品安全標準的生產設備，定期進行維護、保養(yǎng)和清潔，確保設備正常運行，防止設備污染食品。設備的材質應無毒、無味、耐腐蝕，便于清潔和消毒。2.清潔消毒設施配備足夠數(shù)量的清潔消毒設備，如清洗機、消毒器、消毒劑等。清潔消毒設施應定期維護和檢查，確保其消毒效果符合要求。3.通風換氣設施安裝有效的通風換氣設備，保持生產車間空氣清新，降低車間內的濕度和溫度，防止異味、粉塵和有害氣體積聚。通風口應安裝防蟲、防塵設施。4.照明設施生產車間應配備充足的照明設備，照明燈具應易于清潔，避免光源污染食品。照明強度應滿足生產操作要求，特別是在關鍵控制點和檢驗區(qū)域。三、食品生產人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.所有食品生產人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品生產人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、視力模糊、咳嗽、咽喉疼痛、嘔吐、黃疸等癥狀，應立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病或治愈后，方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生1.食品生產人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進入生產車間前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)不得外露。工作服應定期清洗更換，并保持清潔。3.工作前、處理食品原料后、使用衛(wèi)生間后、接觸不潔物品后等情況下，應洗手消毒。洗手應按照規(guī)定的程序進行，使用流動水和洗手液，洗凈雙手各個部位，包括手腕、手指、指甲等。消毒可采用酒精、含氯消毒劑等符合食品安全標準的消毒劑。4.食品生產人員不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產無關的個人物品帶入車間。四、食品原料采購與驗收要求（一）供應商管理1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量控制等方面進行評估和審核，確保供應商提供的食品原料符合食品安全標準。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品原料的質量標準、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、驗收方式、違約責任等條款。3.定期對供應商進行現(xiàn)場考察和評估，了解供應商的生產經營狀況、質量管理體系運行情況等，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。（二）原料采購1.采購的食品原料應來自合格供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等資質證明文件。2.采購的食品原料應符合國家食品安全標準和相關產品標準，不得采購無質量合格證明、超過保質期、腐敗變質、發(fā)霉生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。3.采購食品原料時，應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄。采購記錄應包括食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或批號、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等內容。采購記錄應真實、完整、準確，保存期限不得少于食品原料保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（三）原料驗收1.食品原料到貨后，應及時組織驗收。驗收人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉食品原料的質量標準和驗收方法。2.驗收內容包括食品原料的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質量證明文件等。感官驗收應檢查食品原料的色澤、氣味、滋味、形態(tài)、質地等是否正常，有無異味、霉變、腐敗等現(xiàn)象。包裝標識驗收應檢查食品原料的包裝是否完好，標識內容是否符合要求，包括食品原料的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期或批號、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、生產者或者經銷商名稱、地址和聯(lián)系方式等。3.對驗收合格的食品原料，應及時辦理入庫手續(xù)，并按照規(guī)定的貯存條件分類存放。對驗收不合格的食品原料，應及時通知供應商處理，做好記錄，并不得投入生產使用。五、食品生產過程控制要求（一）生產工藝管理1.制定科學合理的食品生產工藝流程，明確各工序的操作要求和質量標準，確保食品生產過程的規(guī)范化和標準化。2.嚴格按照生產工藝流程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作規(guī)程。如需變更工藝，應進行充分的驗證和評估，并報相關部門批準。3.對生產過程中的關鍵控制點進行重點監(jiān)控，制定關鍵控制點的監(jiān)控計劃，明確監(jiān)控項目、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員及監(jiān)控記錄要求等。監(jiān)控人員應按照監(jiān)控計劃實施監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和糾正異常情況，并做好監(jiān)控記錄。（二）食品添加劑使用管理1.食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.建立食品添加劑采購、驗收、儲存、領用、使用等管理制度，明確各環(huán)節(jié)的管理要求和責任人員。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，并按照規(guī)定的使用量準確稱量、記錄。3.使用食品添加劑時，應在配料記錄中詳細記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等信息。食品添加劑的使用記錄應真實、完整、準確，保存期限不得少于二年。（三）生產過程衛(wèi)生管理1.保持生產車間的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等表面應保持清潔，無污垢、無灰塵。設備、工具、容器應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.生產過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染食品和生產環(huán)境。廢棄物應分類存放，定期運出車間，進行無害化處理。3.加強對生產車間的蟲害防治工作，采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入車間。車間內應設置防蟲、防鼠設施，如紗窗、紗門、擋鼠板、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥等，并定期檢查和維護，確保其有效性。（四）人員操作規(guī)范1.食品生產人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)操作或擅自離崗。在操作過程中，應注意保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。2.操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。如需接觸食品，應戴清潔的手套。3.食品生產過程中應注意防止交叉污染，不同品種、不同批次的食品應分開生產、分開包裝、分開存放。生產設備和工具應定期清洗消毒，更換品種或批次時，應進行徹底的清潔和消毒。六、食品包裝、儲存與運輸要求（一）食品包裝1.食品包裝材料應符合國家食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性、阻隔性和穩(wěn)定性，能夠有效保護食品質量安全。2.食品包裝應標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期或批號、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、生產者或者經銷商名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。包裝標識應清晰、完整、準確，不得含有虛假、夸大、誤導消費者的內容。3.食品包裝過程應保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。包裝操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后進行操作。包裝設備和工具應定期清洗消毒，確保包裝質量。（二）食品儲存1.食品應儲存在清潔、干燥、通風良好且溫度、濕度適宜的倉庫內，不得露天存放。倉庫應設置不同的功能區(qū)域，如原料庫、成品庫、常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，并根據(jù)食品的特性和要求分類存放。2.倉庫內應設置貨架、貨柜等儲存設施，保持貨物擺放整齊，便于通風、檢查和盤點。食品應離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離（一般不少于10厘米），防止食品受潮霉變、蟲害侵蝕和地面、墻壁污染。3.定期對倉庫進行檢查和清理，檢查食品的儲存狀況，如有無變質、損壞、過期等情況，及時清理不合格食品。倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止蟲害滋生。4.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，做到賬物相符。庫存食品應按照先進先出的原則進行發(fā)貨，避免食品積壓過期。（三）食品運輸1.食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品受到污染。運輸工具應具備防雨、防塵、防曬、保溫等設施，確保食品在運輸過程中的質量安全。2.食品運輸過程中應采取有效的防護措施，避免食品受到擠壓、碰撞、顛簸等損壞。食品應分類、分層存放，避免相互擠壓、碰撞。運輸過程中應注意保持食品的溫度、濕度等條件穩(wěn)定，防止食品變質。3.運輸食品時，應隨車攜帶食品的質量證明文件，如產品合格證明、檢驗報告等。運輸記錄應包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或批號、保質期、發(fā)貨日期、運輸工具名稱及車牌號、運輸起止地點、運輸時間等內容。運輸記錄應真實、完整、準確，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。七、食品檢驗與記錄要求（一）食品檢驗1.建立食品檢驗制度，配備必要的檢驗設備和專業(yè)檢驗人員，對食品原料、半成品和成品進行檢驗，確保食品質量安全符合標準要求。2.檢驗項目應包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。檢驗方法應按照國家相關標準和規(guī)定進行操作，確保檢驗結果準確可靠。3.對每批食品原料、半成品和成品都應進行檢驗，檢驗合格后方可進入下一道工序或出廠銷售。對檢驗不合格的食品，應按照規(guī)定進行處理，不得流入市場。4.定期對檢驗設備進行校準和維護，確保設備的準確性和可靠性。檢驗人員應經過專業(yè)培訓，具備相應的檢驗技能和知識，熟悉食品檢驗標準和方法。（二）記錄要求1.建立食品生產全過程記錄制度，如實記錄食品生產過程中的各項信息，包括原料采購、生產加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)的相關信息。記錄應真實、完整、準確，不得偽造、篡改。2.記錄內容應包括食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或批號、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式、驗收情況等；生產過程中的工藝參數(shù)、關鍵控制點監(jiān)控情況；食品添加劑的使用情況；包裝標識內容；食品檢驗情況；產品銷售情況等。3.記錄應采用紙質或電子文檔等形式保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。記錄應妥善保管，便于查閱和追溯。八、食品安全事故應急管理要求（一）應急管理機構與職責1.成立食品安全事故應急管理領導小組，負責全面領導和指揮食品安全事故應急處置工作。領導小組組長由公司主要負責人擔任，成員包括各部門負責人。2.明確應急管理領導小組各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。應急管理領導小組應定期組織培訓和演練，提高應急處置能力。（二）應急預案制定與演練1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急預案應根據(jù)國家相關法律法規(guī)和公司實際情況制定，并定期進行修訂和完善。2.定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和評估應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力和協(xié)同配合能力。演練內容應包括事故報告、現(xiàn)場救援、調查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。（三）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應立即啟動應急預案，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關部門。報告內容應