PAGE棕子生產(chǎn)加工工作制度總則1.目的本工作制度旨在規(guī)范公司粽子生產(chǎn)加工過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障員工健康，滿足市場需求，增強(qiáng)公司在粽子行業(yè)的競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有參與粽子生產(chǎn)加工的部門、車間、班組及員工。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等，以及粽子生產(chǎn)加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。生產(chǎn)加工場所與設(shè)施1.場所要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、不吸水、無毒、耐腐蝕的材料建造。車間布局應(yīng)合理，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間應(yīng)設(shè)有足夠的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，確保工作環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.設(shè)施設(shè)備配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的粽子加工設(shè)備，如蒸煮設(shè)備、包裝設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。應(yīng)具備完善的清洗、消毒設(shè)施，用于對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔消毒。設(shè)有防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，防止害蟲、老鼠、灰塵等對產(chǎn)品造成污染。人員要求1.健康管理所有從事粽子生產(chǎn)加工的員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工應(yīng)更換工作服、工作鞋，洗手消毒，通過專用通道進(jìn)入車間。3.培訓(xùn)要求公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識、生產(chǎn)技能等方面的培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和操作技能。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。原料采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)能力穩(wěn)定的供應(yīng)商供應(yīng)粽子原料。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保原料質(zhì)量安全可靠。2.采購要求采購的粽子原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、過期、受污染的原料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原料的規(guī)格、質(zhì)量要求、數(shù)量、價(jià)格、交貨期等條款。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原料到貨后，應(yīng)按照合同要求進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、檢驗(yàn)報(bào)告等。對驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)及時(shí)入庫儲存；對驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得投入生產(chǎn)。生產(chǎn)過程控制1.工藝流程制定科學(xué)合理的粽子生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)，不得擅自更改或簡化生產(chǎn)工藝。2.操作規(guī)范各工序操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保操作過程符合衛(wèi)生要求。在原料預(yù)處理過程中，應(yīng)認(rèn)真清洗、篩選、浸泡原料，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。在加工過程中，應(yīng)控制好蒸煮溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保粽子熟透、口感良好。在包裝過程中，應(yīng)保證包裝材料清潔衛(wèi)生，并對包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保包裝完好、標(biāo)識清晰。3.質(zhì)量檢驗(yàn)建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對生產(chǎn)過程中的每道工序進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。設(shè)立專門的質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)對原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，不得流入市場。包裝與標(biāo)識1.包裝要求粽子包裝應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝材料應(yīng)無毒無害、無污染、具有良好的密封性和防潮性。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止產(chǎn)品受到污染。包裝后的粽子應(yīng)整齊、美觀，便于儲存、運(yùn)輸和銷售。2.標(biāo)識內(nèi)容粽子產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。儲存與運(yùn)輸1.儲存要求成品粽子應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品貯存條件要求。倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放粽子產(chǎn)品，不同批次、不同規(guī)格的產(chǎn)品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。定期對倉庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，檢查產(chǎn)品質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)產(chǎn)品。2.運(yùn)輸要求粽子運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、具有良好的密封性和防潮性。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞。運(yùn)輸溫度應(yīng)符合產(chǎn)品要求，避免高溫、低溫等極端條件對產(chǎn)品質(zhì)量造成影響。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急管理機(jī)制建立食品安全事故應(yīng)急管理機(jī)制，制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門、人員的職責(zé)分工。定期組織應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故危害，防止事故擴(kuò)大。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。