PAGE食品生產(chǎn)衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)活動中的衛(wèi)生管理行為，防止食品污染和交叉污染，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的食品。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料采購、加工、包裝、儲存及運(yùn)輸?shù)冗^程。涉及的人員包括生產(chǎn)操作人員、管理人員、清潔維護(hù)人員以及外來參觀人員等。（三）引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。公司將嚴(yán)格遵守國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)要求，確保食品生產(chǎn)活動合法合規(guī)，并持續(xù)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的衛(wèi)生條件。二、食品生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源。2.廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置原料預(yù)處理車間、加工車間、包裝車間、成品倉庫等，車間布局應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，避免物料倒流和人員、物流交叉。（二）廠房與設(shè)施1.廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，車間內(nèi)光線應(yīng)充足，亮度應(yīng)符合生產(chǎn)操作要求。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)確?？諝饬魍?，有效排除異味、濕氣和有害氣體。2.地面應(yīng)采用防滑、易清潔、耐腐蝕的材料鋪設(shè)，無裂縫、無積水，便于清潔消毒。墻壁應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料涂覆或裝修，高度應(yīng)達(dá)到1.5米以上，墻角、頂角應(yīng)呈弧形，便于清潔。天花板應(yīng)表面光潔、無裂縫、無脫落物，易于清潔和消毒。3.車間內(nèi)的門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。窗戶應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，門應(yīng)設(shè)置防鼠板，高度不低于0.6米。4.食品生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求，配備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和工具，設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，易于清潔和消毒，與食品接觸的表面應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕、不吸附食品成分。設(shè)備的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)便于操作、維護(hù)和清潔，避免物料殘留和交叉污染。5.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的清潔消毒設(shè)施，如清洗池、消毒設(shè)備、干手器等，確保生產(chǎn)過程中的清潔消毒工作能夠有效開展。清潔消毒設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保其正常運(yùn)行。6.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。不同類型的食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，避免交叉污染。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架，確保食品離地、離墻存放，距離地面不低于10厘米，距離墻壁不低于5厘米。三、食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.食品生產(chǎn)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.公司應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，以便及時(shí)掌握員工健康動態(tài)。對于新入職員工，應(yīng)在入職前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換，不得穿著工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。2.工作期間，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得涂抹指甲油、使用香水等化妝品。手部應(yīng)保持清潔，勤洗手、勤消毒，進(jìn)入車間前、接觸食品前后、便后等情況下應(yīng)及時(shí)洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動水和洗手液徹底清洗雙手，然后用干手器吹干或使用一次性紙巾擦干。3.食品生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。嚴(yán)禁將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。（三）培訓(xùn)教育1.公司應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)人員參加食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求進(jìn)行針對性培訓(xùn)，確保員工掌握必要的食品安全衛(wèi)生知識和技能。2.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息，以便跟蹤員工培訓(xùn)效果。四、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求（一）原材料采購與驗(yàn)收1.原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等資料。2.原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等。對驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫，對不合格的原材料應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得投入生產(chǎn)。3.原材料倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，按照規(guī)定的條件儲存原材料，防止原材料變質(zhì)、污染。倉庫管理人員應(yīng)定期對原材料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告處理。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染。不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開加工，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒。2.食品加工過程中使用的水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理或受到污染的水。用于清洗食品的設(shè)備和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。3.食品加工過程中應(yīng)控制加工環(huán)境的溫度、濕度、空氣潔凈度等條件，確保食品加工在適宜的環(huán)境下進(jìn)行。對于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求進(jìn)行儲存和運(yùn)輸。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。（三）包裝過程衛(wèi)生1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下儲存和使用，防止受到污染。2.食品包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持手部清潔。包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。3.食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標(biāo)識應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，符合相關(guān)法律法規(guī)要求。（四）儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生1.食品成品應(yīng)儲存在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，并有明顯的標(biāo)識。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫濕度監(jiān)測設(shè)備，確保食品儲存環(huán)境符合要求。對于有保質(zhì)期要求的食品，應(yīng)按照規(guī)定的期限進(jìn)行銷售，避免過期食品流入市場。2.食品運(yùn)輸應(yīng)使用清潔衛(wèi)生、無異味、無污染的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗消毒。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。對于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)使用具備相應(yīng)冷藏、冷凍功能的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，并確保運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。五、清潔消毒管理（一）清潔消毒計(jì)劃1.公司應(yīng)制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的范圍、對象、頻率、方法等內(nèi)容。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝、設(shè)備設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生狀況等因素進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行評估和修訂。2.清潔消毒計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、工具器具、人員衛(wèi)生等各個(gè)方面。對于不同區(qū)域和對象，應(yīng)采用相應(yīng)的清潔消毒方法和消毒劑，確保清潔消毒效果。（二）清潔消毒操作規(guī)范1.清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的操作規(guī)范進(jìn)行，確保清潔消毒工作的有效性和安全性。清潔消毒操作應(yīng)包括清潔、消毒、沖洗、干燥等步驟，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免消毒劑殘留對食品造成污染。2.清潔消毒過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒用品，不得使用對人體有害、對食品有污染的物質(zhì)。清潔消毒用品應(yīng)妥善保管，專人負(fù)責(zé)，防止誤用和濫用。3.清潔消毒工作完成后，應(yīng)對清潔消毒效果進(jìn)行檢查和驗(yàn)證?？刹捎没瘜W(xué)檢測、微生物檢測等方法對清潔消毒效果進(jìn)行評估，確保清潔消毒后的環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、工具器具等符合衛(wèi)生要求。（三）記錄與檔案管理1.公司應(yīng)建立清潔消毒記錄檔案，記錄清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對象、方法、使用的清潔消毒用品、操作人員等信息。清潔消毒記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。2.清潔消毒記錄檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。通過清潔消毒記錄檔案，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)清潔消毒工作中存在的問題，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，確保食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理工作的持續(xù)改進(jìn)。六、蟲害控制管理（一）蟲害預(yù)防措施1.公司應(yīng)采取有效的蟲害預(yù)防措施，防止蟲害進(jìn)入食品生產(chǎn)場所。食品生產(chǎn)場所的門窗應(yīng)嚴(yán)密，安裝防蟲網(wǎng)；通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施；排水口應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)等。2.保持食品生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和廢棄物，避免蟲害滋生。食品生產(chǎn)車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物，原材料、成品等應(yīng)妥善存放，防止蟲害接觸和污染。3.加強(qiáng)對食品生產(chǎn)場所周邊環(huán)境的管理，定期清理周邊雜草、雜物，減少蟲害棲息場所。（二）蟲害監(jiān)測與控制1.公司應(yīng)定期對食品生產(chǎn)場所進(jìn)行蟲害監(jiān)測，可采用設(shè)置粘蟲板、鼠夾、鼠籠等方法進(jìn)行監(jiān)測。蟲害監(jiān)測應(yīng)記錄監(jiān)測時(shí)間、地點(diǎn)、發(fā)現(xiàn)的蟲害種類和數(shù)量等信息，以便及時(shí)掌握蟲害情況。2.當(dāng)發(fā)現(xiàn)蟲害時(shí)，應(yīng)立即采取有效的控制措施，如使用殺蟲劑、滅鼠藥等進(jìn)行殺滅?？刂葡x害的過程中應(yīng)注意安全，避免對食品造成污染，不得使用對人體有害、對食品有污染的殺蟲劑和滅鼠藥。3.對于蟲害控制效果應(yīng)進(jìn)行跟蹤檢查，確保蟲害得到有效控制。如蟲害問題較為嚴(yán)重，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專業(yè)的蟲害防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。（三）記錄與檔案管理1.公司應(yīng)建立蟲害控制記錄檔案，記錄蟲害監(jiān)測情況、采取的控制措施、使用的藥劑種類和劑量、操作人員等信息。蟲害控制記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。2.蟲害控制記錄檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。通過蟲害控制記錄檔案，可以分析蟲害發(fā)生的原因和規(guī)律，采取針對性的預(yù)防措施，不斷完善蟲害控制管理工作。七、人員培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施1.公司應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理的需要，制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、參加人員等內(nèi)容。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作規(guī)范、清潔消毒知識、蟲害控制知識等方面。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場實(shí)操等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.公司應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)計(jì)劃的有效執(zhí)行。培訓(xùn)過程中應(yīng)做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)講師、參加人員、培訓(xùn)內(nèi)容等信息。（二）考核與評估1.公司應(yīng)定期對員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容應(yīng)與培訓(xùn)內(nèi)容相關(guān)，包括理論知識考核和實(shí)際操作考核?？己朔绞娇刹捎霉P試、口試、現(xiàn)場操作演示等多種形式。2.對于考核合格的員工，應(yīng)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和認(rèn)可；對于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。公司應(yīng)建立員工考核檔案，記錄員工的考核成績和培訓(xùn)情況，以便跟蹤員工的學(xué)習(xí)和成長情況。3.公司應(yīng)定期對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，通過收集員工反饋、觀察工作表現(xiàn)、分析產(chǎn)品質(zhì)量等方式，評估培訓(xùn)是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，是否對食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理工作起到了促進(jìn)作用。根據(jù)評估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃和內(nèi)容，不斷提高培訓(xùn)質(zhì)量。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)場所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、清潔消毒管理、蟲害控制管理等方面。2.監(jiān)督檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃和檢查表，按照規(guī)定的頻率和范圍進(jìn)行檢查。檢查過程中應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。3.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知的要求進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)提交整改報(bào)告，由檢查人員進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）外部監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的