PAGE豆制品生產(chǎn)衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保豆制品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，同時(shí)滿足相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，提高公司豆制品的質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有豆制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原料采購、加工、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)冗^程。涉及到的人員包括生產(chǎn)操作人員、管理人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員等。3.引用文件本制度參考了以下法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）《豆制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB23734）其他相關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司豆制品生產(chǎn)衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)，并確保其實(shí)施。提供必要的資源支持，包括人力、物力和財(cái)力，以保障衛(wèi)生管理制度的有效運(yùn)行。定期組織對(duì)衛(wèi)生管理工作的評(píng)估和改進(jìn)，確保公司的衛(wèi)生管理水平持續(xù)提高。2.生產(chǎn)部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行本部門的衛(wèi)生操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備等進(jìn)行日常清潔和維護(hù)，保持良好的生產(chǎn)環(huán)境。配合質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)和監(jiān)控，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問題。3.質(zhì)量檢驗(yàn)部門職責(zé)制定衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)豆制品生產(chǎn)過程中的原料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)。監(jiān)督生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和報(bào)告，為衛(wèi)生管理決策提供依據(jù)。協(xié)助相關(guān)部門對(duì)衛(wèi)生問題進(jìn)行調(diào)查和處理，提出改進(jìn)措施和建議。4.采購部門職責(zé)負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的豆制品生產(chǎn)原料，確保原料的質(zhì)量安全。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方在衛(wèi)生管理方面的責(zé)任和義務(wù)。對(duì)采購的原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的衛(wèi)生狀況和相關(guān)證明文件，防止不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。5.倉儲(chǔ)部門職責(zé)負(fù)責(zé)倉庫的衛(wèi)生管理，保持倉庫環(huán)境整潔、通風(fēng)良好，防止原料和成品受到污染。按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件和要求，對(duì)原料和成品進(jìn)行分類存放，確保其質(zhì)量穩(wěn)定。定期對(duì)倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的物品。6.員工個(gè)人衛(wèi)生要求所有員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在生產(chǎn)車間內(nèi)從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動(dòng)。定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事豆制品生產(chǎn)工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局豆制品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場(chǎng)、污水排放口等附近。生產(chǎn)車間應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行布置，便于生產(chǎn)操作和衛(wèi)生管理。2.建筑與設(shè)施生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固、耐用、易于清潔和消毒，地面應(yīng)采用防滑、耐腐蝕、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，天花板應(yīng)平整、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能夠保證車間內(nèi)空氣清新，無異味。照明設(shè)施應(yīng)能夠滿足生產(chǎn)操作的需要，光線均勻，無陰影。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室、衛(wèi)生間、洗手消毒設(shè)施、清潔工具存放間等衛(wèi)生設(shè)施。更衣室應(yīng)保證員工能夠方便地更換工作服和存放個(gè)人物品；衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，無異味；洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、加工區(qū)、包裝區(qū)等位置，方便員工隨時(shí)洗手消毒；清潔工具存放間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，工具應(yīng)分類存放，便于清潔和管理。3.清潔與消毒生產(chǎn)車間應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除地面、設(shè)備、墻壁等表面的污垢和灰塵。清潔工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，使用的清潔工具和消毒劑應(yīng)符合衛(wèi)生要求。定期對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行全面消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況和衛(wèi)生狀況確定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑、擦拭等）。消毒后應(yīng)進(jìn)行效果監(jiān)測(cè)，確保消毒效果符合要求。設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，清除設(shè)備表面的污垢、殘?jiān)臀⑸?，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)直接接觸豆制品的設(shè)備和工具，應(yīng)在使用前進(jìn)行消毒處理。清潔和消毒工作應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括清潔時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、清潔方法、消毒藥劑名稱、濃度、消毒時(shí)間等，記錄應(yīng)保存至少兩年。四、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型與安裝豆制品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、易于清潔和維護(hù)的設(shè)備，設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，不會(huì)對(duì)豆制品造成污染。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程和衛(wèi)生要求，設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，便于操作和清潔。設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于排水、排氣和物料輸送，避免積水、積塵和交叉污染。2.設(shè)備清潔與維護(hù)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，清潔前應(yīng)先切斷電源，防止觸電事故發(fā)生。清潔時(shí)應(yīng)使用適當(dāng)?shù)墓ぞ吆颓鍧崉?，按照設(shè)備的清潔操作規(guī)程進(jìn)行操作，清除設(shè)備表面的污垢、殘?jiān)臀⑸铩?duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位和易污染部位應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行清潔和消毒，如攪拌器、輸送帶、模具等。清潔后應(yīng)使用消毒劑進(jìn)行消毒處理，確保設(shè)備表面無微生物殘留。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)備的潤(rùn)滑系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證設(shè)備的性能穩(wěn)定。設(shè)備的清潔和維護(hù)工作應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、清潔時(shí)間、清潔人員、清潔方法、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)時(shí)間等，記錄應(yīng)保存至少兩年。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.原料采購與驗(yàn)收采購的豆制品生產(chǎn)原料應(yīng)來自正規(guī)渠道，供應(yīng)商應(yīng)具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，能夠提供質(zhì)量合格的原料。原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、霉變、受污染的原料。對(duì)采購的原料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等。驗(yàn)收合格的原料方可進(jìn)入生產(chǎn)車間，驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理。2.原料儲(chǔ)存與保管原料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，防止原料受到污染。原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明原料的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。不同種類的原料應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期對(duì)原料進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的原料。對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的原料，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保原料質(zhì)量安全。3.加工過程衛(wèi)生豆制品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。加工過程中應(yīng)避免原料、半成品和成品受到污染，防止交叉污染。加工人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)勤洗手、勤消毒，避免手部接觸食品表面。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備和工具清潔衛(wèi)生。對(duì)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工車間環(huán)境整潔。嚴(yán)格控制加工過程中的溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保豆制品的加工質(zhì)量。如煮漿溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，以保證豆?jié){的殺菌效果；發(fā)酵時(shí)間應(yīng)符合工藝要求，以保證豆制品的口感和品質(zhì)。4.包裝過程衛(wèi)生豆制品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，能夠有效保護(hù)豆制品的質(zhì)量。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。包裝人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。包裝過程中應(yīng)注意避免食品受到污染，如避免手部接觸食品表面、避免包裝材料受到污染等。對(duì)包裝好的豆制品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生豆制品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)、溫度適宜的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，防止豆制品受到污染和變質(zhì)。儲(chǔ)存的豆制品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。不同種類、不同批次的豆制品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期對(duì)儲(chǔ)存的豆制品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的豆制品，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。豆制品運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無污染的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止豆制品受到污染和損壞。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意溫度、濕度等環(huán)境條件，確保豆制品的質(zhì)量穩(wěn)定。如對(duì)于一些需要冷藏運(yùn)輸?shù)亩怪破?，?yīng)保證運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。六、衛(wèi)生檢驗(yàn)與監(jiān)測(cè)1.檢驗(yàn)計(jì)劃質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻率和檢驗(yàn)人員等。衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況和相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂和完善。衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括原料、半成品和成品的微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、理化指標(biāo)（如重金屬含量、添加劑使用量等）以及感官指標(biāo)（如色澤、氣味、口感等）。2.檢驗(yàn)方法衛(wèi)生檢驗(yàn)應(yīng)采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。對(duì)于沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的項(xiàng)目，可采用行業(yè)認(rèn)可的檢驗(yàn)方法或經(jīng)過驗(yàn)證的自行制定的檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉檢驗(yàn)方法和操作規(guī)程，具備相應(yīng)的檢驗(yàn)技能和經(jīng)驗(yàn)。檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照檢驗(yàn)方法和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)過程的規(guī)范性和準(zhǔn)確性。3.檢驗(yàn)頻率對(duì)原料應(yīng)每批次進(jìn)行驗(yàn)收檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量安全。對(duì)半成品應(yīng)定期進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況確定，一般每天至少進(jìn)行一次檢驗(yàn)。對(duì)成品應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量合格。定期對(duì)生產(chǎn)車間的環(huán)境、設(shè)備、工具等進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況和衛(wèi)生狀況確定，一般每周至少進(jìn)行一次監(jiān)測(cè)。4.檢驗(yàn)記錄與報(bào)告衛(wèi)生檢驗(yàn)應(yīng)有完整的記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等。檢驗(yàn)記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得涂改和偽造。質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)，編寫衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告。衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包括檢驗(yàn)概況、檢驗(yàn)結(jié)果、結(jié)論和建議等內(nèi)容。衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)及時(shí)報(bào)送公司管理層和相關(guān)部門，為衛(wèi)生管理決策提供依據(jù)。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等內(nèi)容。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括公司衛(wèi)生管理制度、生產(chǎn)工藝流程、衛(wèi)生操作規(guī)程等。定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考核，考核結(jié)果應(yīng)與員工的績(jī)效掛鉤。對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。2.健康管理公司應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、健康檢查結(jié)果等信息。員工健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。定期組織員工進(jìn)行健康檢查，檢查項(xiàng)目應(yīng)包括傳染病篩查、職業(yè)病檢查等。員工應(yīng)積極配合健康檢查，如實(shí)提供個(gè)人健康信息。對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。待疾病治愈后，經(jīng)健康檢查合格，方可重新上崗。八、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)公司應(yīng)成立衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織和指揮衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)由公司管理層、生產(chǎn)部門、質(zhì)量檢驗(yàn)部門、采購部門、倉儲(chǔ)部門等相關(guān)人員組成。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)，制定衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)急處理能力。2.事故報(bào)告與調(diào)查發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報(bào)告公司應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，并采取有效的措施進(jìn)行控制和處理，防止事故擴(kuò)大。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、危害程度等信息。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，確定事故責(zé)任，提出處理意見和整改措施。事故調(diào)查應(yīng)做到事實(shí)清楚、證據(jù)確鑿、結(jié)論準(zhǔn)確。3.應(yīng)急處理措施對(duì)受到污染的豆制品應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售，采取召回、封存、銷毀等措施，防止不合格