PAGE食品生產(chǎn)管理體系制度一、總則（一）目的本制度旨在建立科學(xué)、規(guī)范、有效的食品生產(chǎn)管理體系，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障食品安全，提高生產(chǎn)效率，增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、管理職責(zé)（一）生產(chǎn)管理部門1.負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行生產(chǎn)計(jì)劃，合理安排生產(chǎn)任務(wù)，確保生產(chǎn)活動(dòng)有序進(jìn)行。2.組織生產(chǎn)人員培訓(xùn)，提高員工操作技能和食品安全意識(shí)。3.監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程，及時(shí)處理生產(chǎn)中的問(wèn)題，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（二）質(zhì)量控制部門1.制定和實(shí)施質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。2.分析質(zhì)量數(shù)據(jù)，查找質(zhì)量問(wèn)題原因，提出改進(jìn)措施并跟蹤落實(shí)。3.負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和相關(guān)質(zhì)量文件的管理。（三）采購(gòu)部門1.選擇合格的原材料供應(yīng)商，確保原材料質(zhì)量安全。2.簽訂采購(gòu)合同，明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期等條款，并跟蹤合同執(zhí)行情況。3.對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，不合格品及時(shí)處理。（四）倉(cāng)儲(chǔ)部門1.負(fù)責(zé)原材料、半成品和成品的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存條件符合要求。2.建立庫(kù)存臺(tái)賬，定期盤點(diǎn)，保證賬物相符。3.對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行巡查，及時(shí)處理變質(zhì)、損壞等問(wèn)題。（五）銷售部門1.了解市場(chǎng)需求，收集客戶反饋，為生產(chǎn)提供市場(chǎng)信息。2.按照銷售合同要求，組織產(chǎn)品發(fā)貨，確保產(chǎn)品按時(shí)、按質(zhì)交付客戶。3.負(fù)責(zé)處理客戶投訴，及時(shí)反饋相關(guān)信息給生產(chǎn)和質(zhì)量部門。三、人員管理（一）人員資質(zhì)1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。2.直接接觸食品的生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。3.從事食品生產(chǎn)關(guān)鍵崗位的人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書。（二）培訓(xùn)與教育1.制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、操作技能、質(zhì)量管理等方面的培訓(xùn)。2.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)和外部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家授課，提高員工綜合素質(zhì)。3.培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。（三）衛(wèi)生管理1.保持生產(chǎn)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食品生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。3.生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不得吸煙、飲食、吐痰等，不得存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。四、生產(chǎn)過(guò)程管理（一）生產(chǎn)計(jì)劃1.根據(jù)市場(chǎng)需求、庫(kù)存情況等制定月度、季度生產(chǎn)計(jì)劃，并分解到各生產(chǎn)班組。2.生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期、交貨期等要求。3.生產(chǎn)計(jì)劃下達(dá)后，各部門應(yīng)嚴(yán)格按照計(jì)劃組織生產(chǎn)，確保按時(shí)完成任務(wù)。（二）原材料管理1.采購(gòu)的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。2.原材料入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，對(duì)不合格品予以拒收。3.建立原材料庫(kù)存管理制度，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，防止原材料積壓變質(zhì)。（三）生產(chǎn)操作規(guī)范1.各生產(chǎn)工序應(yīng)制定詳細(xì)的操作規(guī)程，明確操作步驟、工藝參數(shù)、質(zhì)量要求等。2.生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。3.在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等。（四）設(shè)備管理1.建立設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等。2.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，精度符合要求。3.對(duì)設(shè)備的故障、維修等情況進(jìn)行記錄，及時(shí)分析原因，采取改進(jìn)措施。（五）過(guò)程檢驗(yàn)1.質(zhì)量控制部門應(yīng)在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行巡回檢驗(yàn)，對(duì)關(guān)鍵工序、質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。2.檢驗(yàn)內(nèi)容包括原材料、半成品的質(zhì)量指標(biāo)、生產(chǎn)操作是否符合規(guī)范等。3.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知生產(chǎn)部門整改，整改后重新檢驗(yàn)，合格后方可進(jìn)入下一道工序。五、質(zhì)量管理（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等要求。2.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并根據(jù)市場(chǎng)需求和技術(shù)發(fā)展適時(shí)修訂。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)1.建立完善的檢驗(yàn)檢測(cè)體系，配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和人員。2.對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.采用先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)方法和技術(shù)，提高檢驗(yàn)檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性。（三）不合格品管理1.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和記錄。2.根據(jù)不合格品的性質(zhì)和程度，采取返工、返修、報(bào)廢等處理措施。3.分析不合格品產(chǎn)生的原因，采取改進(jìn)措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。（四）質(zhì)量追溯1.建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，記錄產(chǎn)品從原材料采購(gòu)到銷售的全過(guò)程信息。2.能夠通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)追溯到原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期等信息，便于在出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)及時(shí)召回產(chǎn)品。六、包裝與儲(chǔ)存管理（一）包裝材料管理1.使用的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，索取供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。2.包裝材料入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，對(duì)不合格品予以拒收。3.建立包裝材料庫(kù)存管理制度，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，防止包裝材料積壓變質(zhì)。（二）包裝過(guò)程控制1.制定包裝操作規(guī)程，明確包裝材料的選用、包裝方式、包裝質(zhì)量要求等。2.包裝人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保包裝質(zhì)量，防止產(chǎn)品在包裝過(guò)程中受到污染。3.在包裝過(guò)程中，應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括包裝材料使用情況、包裝數(shù)量、包裝日期等。（三）儲(chǔ)存條件1.食品應(yīng)儲(chǔ)存在適宜的環(huán)境條件下，根據(jù)產(chǎn)品特性選擇合適的儲(chǔ)存溫度、濕度等。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。3.不同批次、不同品種的食品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（四）庫(kù)存管理1.建立庫(kù)存臺(tái)賬，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，保證賬物相符。2.對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行巡查，及時(shí)處理變質(zhì)、損壞等問(wèn)題。3.按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，防止食品過(guò)期積壓。七、銷售與售后服務(wù)管理（一）銷售合同管理1.簽訂銷售合同前，應(yīng)審核客戶資質(zhì)和信用狀況，確保銷售業(yè)務(wù)的合法性和安全性。2.銷售合同應(yīng)明確產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。3.銷售部門應(yīng)跟蹤銷售合同執(zhí)行情況，及時(shí)協(xié)調(diào)解決合同履行過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。**售后服務(wù)**1.建立客戶投訴處理機(jī)制，及時(shí)受理客戶投訴，并記錄投訴內(nèi)容、處理過(guò)程和結(jié)果。2.對(duì)客戶投訴進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效措施解決問(wèn)題，及時(shí)反饋處理結(jié)果給客戶。3.定期收集客戶反饋意見(jiàn)，分析客戶需求和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，為產(chǎn)品改進(jìn)和生產(chǎn)管理提供依據(jù)。八、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，明確文件的分類、編號(hào)、編制、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放、使用、修訂、廢止等流程。2.文件包括質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、操作規(guī)程、記錄表格等，應(yīng)確保文件的完整性、準(zhǔn)確性和有效性。3.定期對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保文件與法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)實(shí)際情況相適應(yīng)。（二）記錄管理1.建立記錄管理制度，明確記錄的內(nèi)容、格式、