PAGE茶油小作坊生產(chǎn)制度一、總則1.目的本生產(chǎn)制度旨在規(guī)范茶油小作坊的生產(chǎn)活動，確保生產(chǎn)過程符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障茶油產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護消費者權(quán)益，促進茶油小作坊健康可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本茶油小作坊內(nèi)所有與茶油生產(chǎn)相關(guān)的活動，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、人員管理等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保茶油生產(chǎn)全過程合法合規(guī)。堅持質(zhì)量第一，樹立良好的質(zhì)量意識，從源頭把控產(chǎn)品質(zhì)量，為消費者提供優(yōu)質(zhì)安全的茶油產(chǎn)品。注重安全生產(chǎn)，保障員工生命健康和財產(chǎn)安全，防止生產(chǎn)事故發(fā)生。注重環(huán)境保護，合理利用資源，減少生產(chǎn)過程中的環(huán)境污染。二、生產(chǎn)場所與設(shè)施1.選址與布局茶油小作坊應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便、環(huán)境整潔的場所，距離污染源、畜禽養(yǎng)殖場、垃圾及污水處理站等應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。生產(chǎn)場所應(yīng)布局合理，分為原料存放區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。2.廠房與車間廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，地面應(yīng)平整、清潔、防滑，易于清潔消毒。車間內(nèi)墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料修建，墻角、地角、頂角應(yīng)圓滑，便于清潔。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗門、紗窗、防鼠板、滅蠅燈等。3.設(shè)備與工具應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的茶油生產(chǎn)設(shè)備，如榨油機、過濾設(shè)備、儲存容器等，設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。生產(chǎn)工具應(yīng)選用無毒、無害、耐腐蝕、便于清潔的材料制作，如不銹鋼、食品級塑料等。工具使用后應(yīng)及時清洗消毒，存放于清潔衛(wèi)生的場所。4.衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室、洗手消毒設(shè)施、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施。更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備足夠數(shù)量的個人工作服、鞋等。洗手消毒設(shè)施應(yīng)采用非手動式水龍頭，配備洗手液、消毒酒精等消毒用品，確保員工洗手消毒方便有效。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，定期清理消毒，不得對生產(chǎn)車間造成污染。三、原料采購與驗收1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的油茶籽供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估，建立合格供應(yīng)商名錄。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、驗收方式等條款。2.原料采購采購的油茶籽應(yīng)新鮮、無霉變、無病蟲害，符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并妥善保存。3.原料驗收原料到貨后，應(yīng)及時組織驗收。驗收內(nèi)容包括油茶籽的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。按照合同約定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對油茶籽進行檢驗，可采用感官檢驗、理化檢驗等方法。對驗收合格的原料，應(yīng)辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的原料，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得投入生產(chǎn)。四、生產(chǎn)過程控制1.工藝流程茶油小作坊應(yīng)制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量控制要點。生產(chǎn)工藝流程應(yīng)符合國家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，不得采用國家明令禁止的生產(chǎn)工藝和方法。2.操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)注意控制溫度、時間、壓力等關(guān)鍵工藝參數(shù)，確保茶油產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢渣、廢水等廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進行妥善處理，不得隨意排放。3.質(zhì)量檢驗應(yīng)建立質(zhì)量檢驗制度，對生產(chǎn)過程中的半成品和成品進行定期檢驗。檢驗項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等。質(zhì)量檢驗應(yīng)由經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)、具備相應(yīng)資質(zhì)的人員負(fù)責(zé)，檢驗記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進行返工或報廢處理，不得流入市場。五、包裝、儲存與運輸1.包裝材料包裝茶油的材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料應(yīng)選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，不得使用回收包裝材料或來源不明的包裝材料。2.包裝標(biāo)識茶油包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大或誤導(dǎo)消費者的內(nèi)容。3.儲存條件成品茶油應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架或貨柜，分類存放不同規(guī)格、批次的茶油產(chǎn)品，便于管理和盤點。應(yīng)定期對倉庫進行清理和消毒，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.運輸要求茶油產(chǎn)品運輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，如油罐車、廂式貨車等。運輸過程中應(yīng)采取防護措施，防止茶油產(chǎn)品受到污染、損壞或變質(zhì)。運輸工具應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。六、人員管理1.健康管理所有從事茶油生產(chǎn)的人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)教育應(yīng)定期組織員工進行食品安全知識、生產(chǎn)技能、操作規(guī)程等方面的培訓(xùn)教育，提高員工的質(zhì)量安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)教育應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全事故案例分析等。3.衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。員工不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入生產(chǎn)車間。七、文件管理1.文件制定應(yīng)制定與茶油生產(chǎn)相關(guān)的各項管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等文件，確保生產(chǎn)活動有章可循。文件應(yīng)符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確、完整、清晰，具有可操作性。2.文件審核與批準(zhǔn)文件制定后，應(yīng)組織相關(guān)人員進行審核，確保文件的合理性和有效性。審核通過的文件應(yīng)報負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實施。3.文件發(fā)放與保管文件應(yīng)及時發(fā)放到相關(guān)部門和人員手中，確保其能夠獲取并執(zhí)行相關(guān)規(guī)定。應(yīng)建立文件檔案管理制度，對文件進行分類、編號、歸檔，妥善保管，便于查閱和追溯。八、食品安全自查與整改1.自查計劃應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋茶油生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、人員管理等環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。自查過程中應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、責(zé)任人等。3.整改措施:對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。整改完成后，應(yīng)進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決，防止問題再次出現(xiàn)。九、食品安全事故處置1.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及產(chǎn)品、中毒人數(shù)、癥狀等詳細(xì)信息。3.事故處置在相關(guān)