PAGE保證食品安全生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)安全管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全生產(chǎn)的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)要求，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.質(zhì)量第一原則始終將食品質(zhì)量安全放在首位，確保每一批次產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿足消費(fèi)者需求。3.預(yù)防為主原則強(qiáng)化食品安全風(fēng)險防控意識，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，做到防患于未然。4.全員參與原則食品安全生產(chǎn)涉及公司各個部門和全體員工，必須強(qiáng)化全員食品安全意識，確保人人參與、人人有責(zé)。二、食品生產(chǎn)安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全管理委員會成立食品安全管理委員會，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理委員會負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司食品安全生產(chǎn)管理工作，審議重大食品安全決策，協(xié)調(diào)解決食品安全管理中的重大問題。（二）食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。食品安全管理部門負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食品安全管理制度，組織開展食品安全培訓(xùn)、監(jiān)督檢查、風(fēng)險評估等工作，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患。（三）各部門職責(zé)1.采購部門負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的篩選、評估和管理，確保所采購的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)格執(zhí)行采購合同，做好原材料采購記錄。2.生產(chǎn)部門按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生、安全；加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和管理，保證設(shè)備正常運(yùn)行；做好生產(chǎn)記錄，如實(shí)記錄生產(chǎn)過程中的各項數(shù)據(jù)。3.質(zhì)量控制部門制定食品質(zhì)量檢驗計劃和標(biāo)準(zhǔn)，對原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求；對檢驗檢測結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)，及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題并提出改進(jìn)措施。4.包裝儲存部門負(fù)責(zé)食品包裝材料的采購和管理，確保包裝材料符合食品安全要求；做好食品的儲存和保管工作，按照規(guī)定的條件儲存食品，防止食品變質(zhì)、污染；定期對儲存環(huán)境進(jìn)行檢查和清理。5.銷售部門了解市場對食品安全的需求和反饋，及時將相關(guān)信息傳遞給其他部門；嚴(yán)格按照食品安全要求銷售食品，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品；做好銷售記錄，跟蹤食品流向。三、食品生產(chǎn)安全管理制度（一）人員健康管理制度1.所有從事食品生產(chǎn)的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得在食品生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）培訓(xùn)教育制度1.制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、操作技能、食品安全知識等。2.新員工入職前必須接受食品安全基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.對從事特殊崗位（如關(guān)鍵工序操作人員、質(zhì)量檢驗人員等）的員工，應(yīng)進(jìn)行專門的技能培訓(xùn)，確保其具備相應(yīng)的操作能力和知識水平。4.鼓勵員工參加外部食品安全培訓(xùn)和交流活動，不斷提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.保持食品生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域等環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。3.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味、無微生物污染。4.食品生產(chǎn)車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，不得在車間內(nèi)飼養(yǎng)動物。（四）原材料采購索證索票制度1.采購食品原材料時，必須向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)。2.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、供貨情況等，對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和更新。3.采購的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購無合法來源、過期變質(zhì)、假冒偽劣的食品原材料。4.嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗收制度，對采購的原材料進(jìn)行逐批驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明等，確保原材料質(zhì)量合格后方可入庫。（五）生產(chǎn)過程控制制度1.制定食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全注意事項。2.嚴(yán)格按照操作規(guī)程組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的連續(xù)性、穩(wěn)定性和安全性。3.加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，對關(guān)鍵工序、關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。4.做好生產(chǎn)過程記錄，包括原材料投入量、生產(chǎn)時間、生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行參數(shù)、操作人員等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。（六）食品檢驗檢測制度1.建立食品質(zhì)量檢驗檢測體系，配備必要的檢驗檢測設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員。2.對原材料、半成品和成品進(jìn)行定期檢驗檢測，檢驗檢測項目應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司規(guī)定。3.采用科學(xué)合理的檢驗檢測方法，確保檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。4.對檢驗檢測不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進(jìn)行標(biāo)識、隔離和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。（七）食品儲存運(yùn)輸管理制度1.食品應(yīng)分類、分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品儲存安全。2.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。3.定期對食品儲存情況進(jìn)行檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品。4.食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全，防止食品受到污染、損壞。（八）食品安全自查制度1.定期組織食品安全自查，檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況以及食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)是否存在安全隱患。2.食品安全自查應(yīng)包括全面檢查和專項檢查，全面檢查每季度至少進(jìn)行一次，專項檢查根據(jù)實(shí)際情況適時開展。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。（九）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對食品安全事故的能力。3.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施控制事態(tài)發(fā)展，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。四、食品生產(chǎn)安全監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.食品安全管理部門定期對公司各部門的食品安全生產(chǎn)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員健康、環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購、生產(chǎn)過程控制、食品檢驗檢測等方面。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。3.建立內(nèi)部監(jiān)督檢查檔案，記錄每次監(jiān)督檢查的情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改結(jié)果，以便總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。（二）外部監(jiān)督檢查1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。2.對監(jiān)管部門提出的意見和建議，應(yīng)認(rèn)真研究并及時整改落實(shí)，不斷提高公司食品安全生產(chǎn)管理水平。五、獎勵與處罰（一）獎勵1.對在食品安全生產(chǎn)管理工作中表現(xiàn)突出（如及時發(fā)現(xiàn)并消除重大食品安全隱患、提出創(chuàng)新性食品安全管理建議等）的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽(yù)證書、獎金、晉升等，以激勵全體