PAGE食品生產單位制度一、總則（一）目的為加強本食品生產單位的管理，確保食品生產過程的規(guī)范化、標準化，保障食品安全，依據國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本食品生產單位內所有與食品生產相關的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴格遵守國家關于食品生產的各項法律法規(guī)，確保生產活動合法合規(guī)。2.食品安全第一原則始終將食品安全放在首位，從原料采購到產品銷售的全過程，采取有效措施保障食品安全。3.預防為主原則通過建立健全各項管理制度和流程，加強過程監(jiān)控，預防食品安全事故的發(fā)生。4.持續(xù)改進原則不斷總結經驗，持續(xù)優(yōu)化生產管理流程，提高食品安全保障水平。二、機構與人員管理（一）機構設置1.設立生產管理部門、質量控制部門、采購部門、銷售部門、倉儲部門等職能部門，明確各部門職責。2.生產管理部門負責生產計劃制定、生產組織實施、設備維護等工作。3.質量控制部門負責原材料檢驗、生產過程質量監(jiān)控、成品檢驗等工作。4.采購部門負責食品原料及相關物資的采購工作。5.銷售部門負責產品的市場推廣、銷售及客戶服務工作。6.倉儲部門負責原材料、成品的存儲與保管工作。（二）人員資質與培訓1.食品生產人員應具備相應的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.從事食品生產關鍵崗位的人員，如生產操作人員、質量檢驗人員等，應具備相關的專業(yè)知識和技能，經過專業(yè)培訓并考核合格后方可上崗。3.定期組織員工參加食品安全知識培訓，培訓內容包括法律法規(guī)、食品安全標準、操作規(guī)范等，提高員工的食品安全意識和業(yè)務水平。（三）人員衛(wèi)生管理1.進入生產車間的人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。2.生產人員不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等，工作前應洗手消毒。3.嚴禁在生產車間內吸煙、飲食、隨地吐痰等。三、生產過程管理（一）生產環(huán)境要求1.食品生產車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。2.車間內的溫度、濕度、通風等環(huán)境條件應符合食品生產的要求。3.生產設備應定期進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行，防止設備污染食品。（二）生產操作規(guī)程1.根據產品特點和工藝要求，制定詳細的生產操作規(guī)程，明確各工序的操作步驟、質量標準和注意事項。2.生產操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作流程。3.在生產過程中，應做好各項生產記錄，包括原料投入量及來源、生產時間、產品產量、質量檢驗結果等，記錄應真實、準確、完整。（三）過程質量控制1.質量控制部門應制定嚴格的質量檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進行檢驗。2.原材料檢驗應包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保原材料符合食品安全標準。3.生產過程中應加強質量監(jiān)控巡查，對關鍵工序進行重點監(jiān)控，及時發(fā)現和糾正質量問題。4.成品檢驗合格后方可出廠，檢驗報告應妥善保存。四、食品安全自查（一）自查計劃制定1.每年制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法和頻率。2.自查計劃應涵蓋食品生產的全過程，包括生產環(huán)境、設備設施、人員管理、生產過程控制、質量檢驗等方面。（二）自查實施1.按照自查計劃組織開展自查工作，成立自查小組，明確小組成員的職責。2.自查過程中應采用現場檢查、文件查閱、人員訪談等方式，全面收集相關信息。3.對自查發(fā)現的問題進行詳細記錄，分析原因，提出整改措施和期限。（三）自查結果處理1.對自查結果進行總結分析，形成自查報告。2.針對自查發(fā)現的問題，及時組織整改，整改完成后進行復查，確保問題得到徹底解決。3.將食品安全自查情況向當地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。五、食品召回管理（一）召回制度建立1.建立食品召回管理制度，明確食品召回的范圍、程序、責任等。2.當發(fā)現生產的食品存在安全隱患時，應立即啟動食品召回程序。（二）召回程序1.食品召回信息收集：通過市場反饋、質量檢驗、投訴舉報等途徑收集食品召回信息。2.召回評估：對收集到的召回信息進行評估，確定是否屬于需要召回的范圍。3.召回計劃制定：根據召回評估結果，制定食品召回計劃，明確召回的食品品種、批次、數量、召回方式等。4.召回實施：按照召回計劃組織實施召回工作，通過媒體公告、經銷商通知、消費者告知等方式，通知相關方召回食品。5.召回食品處置：對召回的食品進行無害化處理或銷毀，防止再次流入市場。（三）召回記錄與報告1.做好食品召回記錄，包括召回食品的品種、批次、數量、召回原因、召回方式、召回時間、處置情況等。2.將食品召回情況及時向當地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。六、食品安全事故處置（一）應急處置預案制定1.制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等。2.應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報告與響應1.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止相關食品的生產經營活動，及時向當地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.啟動應急處置預案，組織相關人員進行救援和處置工作。（三）事故調查與處理1.配合相關部門開展食品安全事故調查工作，提供相關信息和資料。2.對事故原因進行深入分析，采取有效措施防止事故再次發(fā)生。3.對事故涉及的相關責任人員進行嚴肅處理。七、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，明確文件的分類、編號、起草、審核、批準發(fā)布、修訂、廢止等程序。2.食品生產相關的法律法規(guī)、標準規(guī)范、操作規(guī)程、管理制度等文件應妥善保管，確保其現行有效。3.文件應定期進行評審和修訂，以適應法律法規(guī)、行業(yè)標準和企業(yè)實際情況的變化。（二）記錄管理1.建立記錄管理制度，明確記錄的種類、格式、填寫要求、保存期限等。2.生產過程中的各項記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改和銷毀。3.記錄應妥善保管，便于