PAGE大米生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為確保大米生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障大米質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范大米生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作，防止污染，提高生產(chǎn)效率，滿足消費者對安全、優(yōu)質(zhì)大米的需求。（二）適用范圍本制度適用于公司大米生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、儲存、加工、包裝、成品儲存與運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。涉及公司內(nèi)所有參與大米生產(chǎn)的部門和人員，以及與大米生產(chǎn)相關(guān)的外部合作單位（如原料供應(yīng)商、包裝材料供應(yīng)商等）。（三）引用標(biāo)準(zhǔn)1.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）2.《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB12693）3.《大米》（GB/T1354）等相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（四）職責(zé)分工1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)大米生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)設(shè)備、場地等符合衛(wèi)生要求。按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，防止生產(chǎn)過程中的交叉污染和衛(wèi)生事故。組織員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.質(zhì)量控制部門制定大米生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生檢驗標(biāo)準(zhǔn)和方法。對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，包括原料、半成品、成品的衛(wèi)生指標(biāo)檢測。對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。3.采購部門選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料供應(yīng)商和包裝材料供應(yīng)商，確保所采購的物資符合質(zhì)量和衛(wèi)生要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量和衛(wèi)生保證協(xié)議，明確雙方的責(zé)任和義務(wù)。4.倉儲部門負(fù)責(zé)大米原料、包裝材料及成品的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。定期對倉庫進行清理和消毒，防止物資受到污染。5.后勤保障部門提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和防護用品，如清潔設(shè)備、消毒劑、工作服、口罩等。負(fù)責(zé)生產(chǎn)場地、辦公區(qū)域等的環(huán)境衛(wèi)生維護，包括定期清掃、消毒等工作。6.人力資源部門將衛(wèi)生培訓(xùn)納入員工培訓(xùn)計劃，組織開展衛(wèi)生知識和技能培訓(xùn)。對違反衛(wèi)生管理制度的員工進行相應(yīng)的紀(jì)律處分。7.管理部門負(fù)責(zé)本衛(wèi)生管理制度的制定、修訂和監(jiān)督實施。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保制度的有效執(zhí)行。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從事大米生產(chǎn)的員工必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目應(yīng)包括傳染病、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病檢查。2.如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事直接接觸大米生產(chǎn)的工作。3.對新入職員工，應(yīng)在上崗前進行健康檢查，合格后方可安排上崗。對于臨時參加生產(chǎn)的人員，也應(yīng)進行必要的健康檢查。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.公司應(yīng)定期組織員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。培訓(xùn)頻率每年不少于[X]次，每次培訓(xùn)時間不少于[X]小時。2.新員工入職時，必須接受三級衛(wèi)生培訓(xùn)，即公司級、部門級和班組級培訓(xùn)。培訓(xùn)合格后方可上崗操作。3.培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保員工能夠理解和掌握衛(wèi)生知識和技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在案。（三）個人衛(wèi)生要求1.員工進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。2.員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進行，消毒可采用規(guī)定濃度的消毒劑浸泡或擦拭。接觸直接入口食品的操作人員，操作前雙手應(yīng)進行消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。4.員工在生產(chǎn)過程中如有咳嗽、打噴嚏、流鼻涕等癥狀，應(yīng)立即停止操作，到車間外適當(dāng)處理，待癥狀緩解且洗手消毒后，方可重新上崗。三、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)車間衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。地面應(yīng)采用防滑、不滲水、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。2.車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進入車間。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)關(guān)閉緊密，與外界相通的開口處應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施。3.車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)良好。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能保證車間內(nèi)空氣新鮮，無異味；照明設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)操作需要，亮度均勻；排水設(shè)施應(yīng)暢通無阻，不得有積水現(xiàn)象。4.車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。5.車間內(nèi)應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置空氣凈化設(shè)施，保持空氣清潔。（二）倉庫衛(wèi)生1.原料倉庫、成品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑等。2.倉庫地面應(yīng)平整、清潔，無雜物、無積水。貨架應(yīng)定期清理，保持貨物擺放整齊，便于通風(fēng)和檢查。3.不同品種、不同批次的大米應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。原料和成品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。4.倉庫應(yīng)定期進行清理和消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每季度不少于[X]次。消毒應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，確保消毒效果。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施和防臭設(shè)施，洗手設(shè)施應(yīng)配備洗手液或肥皂。2.衛(wèi)生間的地面、墻壁應(yīng)采用易清潔、不滲水的材料裝修，便池應(yīng)定期清理消毒，無異味。3.衛(wèi)生間應(yīng)與生產(chǎn)車間有效分隔，防止異味和污染進入生產(chǎn)車間。（四）更衣室衛(wèi)生1.更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜，供員工存放工作服、鞋等物品。2.衣柜應(yīng)定期清理，保持整潔。員工的工作服、鞋等應(yīng)整齊掛放或疊放在衣柜內(nèi)，不得隨意堆放。3.更衣室應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，員工進入和離開更衣室時應(yīng)洗手消毒。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）原料采購與驗收衛(wèi)生1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽、生產(chǎn)資質(zhì)和衛(wèi)生條件的原料供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等是否符合要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量和衛(wèi)生保證協(xié)議，明確供應(yīng)商應(yīng)提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料，并對原料的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。2.原料驗收原料到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進行驗收。驗收內(nèi)容包括原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對驗收合格的原料，應(yīng)出具驗收報告，并及時辦理入庫手續(xù)。對驗收不合格的原料，應(yīng)及時通知采購部門進行處理，不得進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。3.原料儲存原料應(yīng)按照品種、批次分類存放于倉庫中，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，防止原料霉變、變質(zhì)。對易受污染的原料，如稻谷等，應(yīng)采取有效的防護措施，如覆蓋防塵網(wǎng)等。（二）生產(chǎn)加工衛(wèi)生1.工藝流程設(shè)計生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)大米生產(chǎn)工藝要求，合理設(shè)計生產(chǎn)工藝流程，避免交叉污染和衛(wèi)生死角。工藝流程應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。在生產(chǎn)工藝流程中，應(yīng)設(shè)置必要的清洗、消毒、殺菌等環(huán)節(jié)，確保大米的衛(wèi)生質(zhì)量。2.設(shè)備操作衛(wèi)生操作人員應(yīng)按照操作規(guī)程進行設(shè)備操作，定期對設(shè)備進行清洗消毒。設(shè)備在使用前、使用后及更換品種時，均應(yīng)進行清洗消毒，防止殘留物料污染下一批產(chǎn)品。設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)按照規(guī)定的周期進行，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。對設(shè)備的關(guān)鍵部位，如輸送帶、碾米機等，應(yīng)重點進行維護保養(yǎng)和衛(wèi)生檢查。3.加工過程衛(wèi)生在大米加工過程中，應(yīng)保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。對加工過程中的半成品和成品，應(yīng)進行有效的防護，防止污染。半成品和成品應(yīng)及時轉(zhuǎn)運至下一工序或儲存?zhèn)}庫，不得在加工現(xiàn)場長時間堆放。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，如稻殼、米糠等，應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和食品。（三）包裝衛(wèi)生1.包裝材料選擇采購部門應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如包裝袋、包裝盒等。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、透氣性等，不得含有有害物質(zhì)。對包裝材料供應(yīng)商進行嚴(yán)格篩選，確保其提供的包裝材料質(zhì)量可靠、衛(wèi)生合格。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量和衛(wèi)生保證協(xié)議，明確包裝材料的質(zhì)量和衛(wèi)生要求。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒。在包裝過程中，應(yīng)防止灰塵、雜物等污染大米。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，操作前應(yīng)洗手消毒，并保持手部清潔。包裝過程應(yīng)在清潔的環(huán)境中進行，避免外界因素對大米的污染。對包裝好的成品，應(yīng)進行標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。（四）成品儲存與運輸衛(wèi)生1.成品儲存衛(wèi)生成品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫中，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。倉庫應(yīng)定期進行清理和消毒，保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生。對庫存成品應(yīng)定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時處理。2.成品運輸衛(wèi)生成品運輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生的運輸工具，如貨車、集裝箱等。運輸工具應(yīng)定期清洗消毒，確保無異味、無污垢。在運輸過程中，應(yīng)采取有效的防護措施，如遮蓋篷布等，防止灰塵、雨水等污染大米。運輸工具應(yīng)保持良好的密封性，防止大米在運輸過程中受到污染。運輸過程中應(yīng)注意避免顛簸、擠壓，確保大米的完整性和衛(wèi)生質(zhì)量。對運輸過程中的溫度、濕度等條件應(yīng)進行適當(dāng)控制，防止大米變質(zhì)。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.生產(chǎn)部門應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由車間負(fù)責(zé)人組織對生產(chǎn)車間、倉庫、設(shè)備等進行衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔、人員衛(wèi)生等方面。2.質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，包括原料、半成品、成品的衛(wèi)生指標(biāo)檢測。檢查頻率每周不少于[X]次。3.倉庫部門應(yīng)每日對倉庫進行巡查，檢查貨物的儲存情況、倉庫衛(wèi)生狀況等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（二）定期檢查1.公司應(yīng)每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由管理部門牽頭，各相關(guān)部門參與。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。2.檢查應(yīng)按照衛(wèi)生管理制度和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行，采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄、抽樣檢測等方式。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄，并下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人和整改期限。（三）整改措施1.對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)立即制定整改措施，限期整改。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。2.整改完成后，責(zé)任部門應(yīng)向管理部門提交整改報告，管理部門應(yīng)組織復(fù)查，確保整改效果。對整改不力的部門和個人，應(yīng)進行相應(yīng)的處罰。（四）記錄與檔案管理1.衛(wèi)生檢查和監(jiān)督過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于[X]年。2.公司應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生管理制度、人員健康檔案、培訓(xùn)記錄、檢查記錄、整改記錄等資料進行歸檔管理。衛(wèi)生管理檔案應(yīng)便于查閱和追溯，為公司的衛(wèi)生管理工作提供依據(jù)。六、衛(wèi)生事故處理（一）事故報告1.一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如大米受到污染、員工出現(xiàn)食物中毒等情況，相關(guān)人員應(yīng)立即報告公司管理部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、危害程度等。2.管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，并及時向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告。（二）應(yīng)急處理1.公司應(yīng)制定衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的流程和措施。在事故發(fā)生后，應(yīng)迅速采取措施，控制事故的發(fā)展，減少損失。2.對受到污染的大米，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，封存已生產(chǎn)的產(chǎn)品，并對污染區(qū)域進行隔離和消毒。對已流入市場的產(chǎn)品，應(yīng)及時召回，進行無害化處理。3.對中毒員工，應(yīng)立即送往醫(yī)院進行救治，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。同時，應(yīng)采取措施防止事故的再次發(fā)生，如加強衛(wèi)生管理、完善應(yīng)急預(yù)案