PAGE食品生產安全規(guī)章制度一、總則（一）目的為加強公司食品生產安全管理，確保食品質量安全，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合本公司實際情況，制定本規(guī)章制度。（二）適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內所有從事食品生產、加工、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴格遵守國家有關食品生產安全的法律法規(guī)，依法生產經營，確保公司的生產活動合法合規(guī)。2.質量第一原則始終將食品質量安全放在首位，樹立質量意識，嚴格把控生產過程中的每一個環(huán)節(jié)，確保產品質量符合標準要求。3.預防為主原則堅持預防為主的方針，通過加強管理、完善制度、強化培訓、嚴格監(jiān)督等措施，預防食品安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則食品生產安全涉及公司各個部門和全體員工，鼓勵全體員工積極參與食品安全管理工作，形成全員共同維護食品安全的良好氛圍。二、食品生產安全管理機構及職責（一）管理機構設置公司設立食品生產安全管理委員會（以下簡稱“安委會”），作為公司食品生產安全管理的決策機構。安委會由公司高層管理人員擔任主任，各相關部門負責人為成員。安委會下設食品生產安全管理辦公室（以下簡稱“安保辦”），作為安委會的日常辦事機構，負責處理公司食品生產安全管理的具體事務。安保辦設在質量控制部門，由質量控制部門負責人兼任辦公室主任。（二）職責分工1.食品生產安全管理委員會職責貫徹執(zhí)行國家有關食品生產安全的法律法規(guī)和方針政策，制定公司食品生產安全管理的戰(zhàn)略規(guī)劃和方針目標。審議公司食品生產安全管理的重大決策和重要事項，協(xié)調解決公司食品生產安全管理工作中的重大問題。定期召開會議，分析公司食品生產安全形勢，研究部署下一階段的食品安全管理工作任務。對公司食品生產安全管理工作進行監(jiān)督檢查，對違反食品安全管理規(guī)定的行為進行處理和糾正。2.食品生產安全管理辦公室職責負責組織制定和修訂公司食品生產安全管理制度、操作規(guī)程和應急預案，并監(jiān)督實施。組織開展公司食品生產安全培訓教育工作，提高員工的食品安全意識和操作技能。負責公司食品生產安全日常監(jiān)督檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見并跟蹤整改落實情況。負責收集、整理和分析公司食品生產安全信息，定期向上級主管部門和公司安委會報告食品安全工作情況。組織協(xié)調公司食品安全事故的應急處置工作，配合有關部門進行調查處理，并及時向上級主管部門報告事故情況。負責與政府有關部門、行業(yè)協(xié)會等溝通協(xié)調，及時了解食品安全政策法規(guī)和行業(yè)動態(tài)，為公司食品安全管理工作提供決策依據(jù)。3.各部門職責生產部門職責按照食品安全標準和操作規(guī)程組織食品生產，確保生產過程符合食品安全要求。負責生產設備的維護保養(yǎng)和清潔消毒工作，保證設備正常運行，防止交叉污染。加強對生產現(xiàn)場的管理，保持生產環(huán)境整潔衛(wèi)生，物料擺放整齊有序。負責對生產人員進行食品安全培訓，提高生產人員的食品安全意識和操作技能。配合質量控制部門做好產品質量檢驗工作，及時反饋生產過程中的質量問題。質量控制部門職責制定和完善公司食品質量安全標準和檢驗檢測制度，確保產品質量符合國家相關標準和法規(guī)要求。負責對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，出具檢驗報告，對不合格產品進行標識、隔離和處理。加強對食品生產過程的質量監(jiān)控，定期對生產車間、倉庫等場所進行質量抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和糾正質量問題。負責收集、分析和反饋產品質量信息，為公司改進產品質量提供依據(jù)。配合食品生產安全管理辦公室做好食品安全事故的調查處理工作，提供相關技術支持。采購部門職責嚴格按照食品安全要求選擇合格的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任。對采購的原材料、包裝材料等進行嚴格的質量驗收，確保所采購的食品相關產品符合食品安全標準。建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和審核，確保供應商的生產經營活動符合食品安全要求。負責收集和傳遞供應商的食品安全信息，及時向公司反饋供應商的食品安全狀況。倉庫部門職責負責食品原材料、半成品和成品的儲存管理，按照食品安全要求分類存放，確保食品儲存環(huán)境符合要求。定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質等不合格食品，防止食品污染和變質。做好倉庫的防潮、防蟲、防鼠等工作，保證倉庫通風良好，溫度、濕度適宜。配合質量控制部門做好庫存食品的抽檢工作，及時反饋庫存食品的質量狀況。銷售部門職責嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，不得銷售過期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。收集和反饋市場上的食品安全信息，及時向公司相關部門報告消費者對食品質量安全的意見和建議。配合公司做好食品安全事故的應急處置工作，協(xié)助公司召回問題食品，減少事故損失和影響。人力資源部門職責將食品安全知識納入員工培訓計劃，組織開展食品安全培訓教育工作，提高員工的食品安全意識和操作技能。在招聘員工時，將食品安全相關知識和技能作為考核內容之一，確保新入職員工具備必要的食品安全知識和素質。對違反食品安全管理規(guī)定的員工進行紀律處分，將食品安全工作表現(xiàn)納入員工績效考核體系。財務部門職責保障公司食品安全管理工作所需的經費，確保食品安全設施設備的購置、維護保養(yǎng)、人員培訓等費用的足額投入。對食品安全管理工作中的費用支出進行審核和監(jiān)督，確保經費使用合理合規(guī)。行政部門職責負責公司辦公區(qū)域和生活區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，防止環(huán)境污染對食品安全造成影響。配合食品生產安全管理辦公室做好食品安全宣傳教育工作，營造良好的食品安全文化氛圍。負責公司食品安全管理工作中的文件、資料、檔案等的整理和歸檔工作。三、食品生產過程安全管理（一）生產環(huán)境要求1.生產車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒和通風換氣，防止灰塵、煙霧、有害氣體等污染食品。2.車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁、天花板應平整光滑，無裂縫、無脫落，便于清潔和消毒。3.車間內的設備、工具、容器等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，防止交叉污染。4.車間應劃分不同的功能區(qū)域，如原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應設置有效的隔離設施，防止物料、人員等交叉流動。（二）人員衛(wèi)生要求1.食品生產人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.進入生產車間前，應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，工作服應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗更換。3.生產人員應保持手部清潔，操作前應洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品，如需接觸食品，應戴手套或采取其他防護措施。4.生產人員不得在車間內吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產無關的個人物品帶入車間。（三）原材料采購與驗收1.采購部門應選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任。2.采購的原材料應符合國家相關食品安全標準和法規(guī)要求，不得采購無生產日期、保質期、生產許可證編號等標識不全或不符合食品安全標準的食品原材料。3.原材料到貨后，倉庫部門應及時通知質量控制部門進行驗收，質量控制部門應按照規(guī)定的標準和方法對原材料進行檢驗檢測，出具檢驗報告。4.對驗收合格的原材料，應辦理入庫手續(xù)，按照規(guī)定的儲存條件分類存放；對驗收不合格的原材料，應及時通知采購部門進行處理，不得入庫使用。（四）生產過程控制1.生產部門應按照食品安全標準和操作規(guī)程組織食品生產，確保生產過程符合食品安全要求。2.生產過程中應嚴格控制各項工藝參數(shù)，如溫度、時間、壓力、流量等，確保產品質量穩(wěn)定可靠。3.生產設備應定期進行維護保養(yǎng)和清潔消毒，保證設備正常運行，防止設備故障對食品安全造成影響。4.生產過程中應加強對半成品和成品的質量監(jiān)控，定期進行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和糾正質量問題。5.食品添加劑的使用應符合國家相關標準和法規(guī)要求，嚴格按照規(guī)定的品種和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。6.生產過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。（五）包裝與標識1.食品包裝材料應符合國家相關食品安全標準和法規(guī)要求，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。2.包裝過程應保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染，包裝好的食品應及時封口，確保包裝嚴密。3.食品標識應清晰、準確、完整，標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。4.特殊食品（如保健食品、嬰幼兒配方食品等）應按照國家相關規(guī)定標注特殊標識和警示用語。（六）儲存與運輸1.倉庫部門應按照食品安全要求對食品進行分類儲存，設置明顯的標識，確保食品儲存環(huán)境符合要求。2.食品應按照規(guī)定的儲存條件進行儲存，如常溫、冷藏、冷凍等，不得將食品混存或超期儲存。3.定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質等不合格食品，防止食品污染和變質。4.食品運輸應采用符合食品安全要求的運輸工具，如冷藏車、保溫車等，確保食品在運輸過程中的溫度、濕度等條件符合要求。5.運輸過程中應注意食品的保護，防止食品受到擠壓、碰撞、污染等，確保食品質量安全。四、食品質量安全檢驗檢測（一）檢驗檢測機構與人員1.公司設立獨立的質量控制部門，配備專業(yè)的檢驗檢測人員和必要的檢驗檢測設備，負責公司食品質量安全的檢驗檢測工作。2.檢驗檢測人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，經過培訓考核合格后持證上崗。3.質量控制部門應定期對檢驗檢測人員進行培訓和考核，不斷提高檢驗檢測人員的業(yè)務水平和綜合素質。（二）檢驗檢測制度與流程1.制定完善的食品質量安全檢驗檢測制度，明確檢驗檢測的項目、方法、標準、頻率等要求。2.按照規(guī)定的檢驗檢測流程對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產品質量符合國家相關標準和法規(guī)要求。3.檢驗檢測人員應如實記錄檢驗檢測數(shù)據(jù)和結果，出具檢驗報告，并對檢驗檢測報告的真實性和準確性負責。4.對檢驗檢測不合格的產品，應及時通知相關部門進行處理，不得放行或銷售。（三）檢驗檢測設備管理1.配備必要的食品質量安全檢驗檢測設備，如實驗室儀器、檢測試劑、無菌室設備等，并定期進行維護保養(yǎng)和校準，確保設備正常運行。2.建立檢驗檢測設備檔案，記錄設備的名稱、型號、規(guī)格、購置時間、維護保養(yǎng)情況、校準記錄等信息。3.檢驗檢測設備應由專人負責操作和管理，操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改設備參數(shù)或進行違規(guī)操作。五、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內容。2.應急預案應根據(jù)公司實際情況和可能發(fā)生的食品安全事故類型進行制定，并定期進行修訂和完善。（二）應急演練1.定期組織食品安全事故應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。2.應急演練應包括模擬事故發(fā)生、應急響應、現(xiàn)場處置、救援救治、信息報告等環(huán)節(jié)，演練結束后應及時進行總結評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。（三）應急處置1.發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，迅速采取措施進行處置，防止事故擴大。2.及時向上級主管部門和當?shù)卣嘘P部門報告事故情況，配合有關部門進行調查處理，提供相關信息和資料。3.對中毒人員應及時進行救治，妥善處理事故現(xiàn)場，對涉事食品進行封存、召回、銷毀等處理，防止事故危害進一步擴大。4.事故處置結束后，應及時對應急處置工作進行總結評估，分析事故原因，總結經驗教訓，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。六、培訓與教育（一）培訓計劃制定1.人力資源部門應根據(jù)公司食品生產安全管理的需要，制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓的內容、對象、時間、方式等要求。2.食品安全培訓計劃應涵蓋食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范、操作技能、應急處置等方面的內容，確保員工具備必要的食品安全知識和技能。（二）培訓實施1.按照培訓計劃組織開展食品安全培訓教育工作，培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習、現(xiàn)場實操等多種形式。2.培訓內容應結合公司實際情況和員工崗位需求進行設置，注重實用性和針對性，提高培訓效果。3.培訓結束后，應對員工進行考核，考核結果應與員工的績效掛鉤，激勵員工積極參加食品安全培訓教育工作。（三）培訓記錄與檔案管理1.建立食品安全培訓記錄檔案，記錄培訓的時間、地點、內容、培訓師、參加人員、考核結果等信息。2.培訓記錄檔案應妥善保管，以備查閱和追溯。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.食品生產安全管理辦公室應定期對公司各部門的食品安全管理工作進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.監(jiān)督檢查可采用日常巡查、專項檢查、定期檢查等方式進行，檢查內容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、生產過程控制情況、人員衛(wèi)生情況、設備設施運行情況、檢驗檢測情況等。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下