PAGE豬肉生產(chǎn)間制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范豬肉生產(chǎn)間的各項(xiàng)操作流程，確保豬肉生產(chǎn)過(guò)程的安全、衛(wèi)生、高效，保障產(chǎn)品質(zhì)量，滿足市場(chǎng)需求，同時(shí)遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.適用范圍本制度適用于公司豬肉生產(chǎn)間的所有工作人員、管理人員以及與生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于食品安全、動(dòng)物防疫等法律法規(guī)，確保生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)。秉持質(zhì)量第一的原則，從生豬采購(gòu)、屠宰加工到成品儲(chǔ)存，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把控質(zhì)量。注重安全生產(chǎn)，預(yù)防各類安全事故的發(fā)生，保障員工生命健康和公司財(cái)產(chǎn)安全。強(qiáng)調(diào)環(huán)境衛(wèi)生，保持生產(chǎn)間的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染，確保豬肉產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、人員管理1.人員資質(zhì)與培訓(xùn)生產(chǎn)間工作人員必須持有健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合豬肉生產(chǎn)工作要求。從事屠宰、分割等關(guān)鍵崗位的人員，需經(jīng)過(guò)專業(yè)技能培訓(xùn)，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。公司定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、動(dòng)物防疫知識(shí)等，培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保員工掌握必要的知識(shí)和技能。2.人員衛(wèi)生要求進(jìn)入生產(chǎn)間前，工作人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩、膠靴等防護(hù)用品，頭發(fā)不得外露。勤洗手消毒，洗手消毒程序嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，確保手部清潔衛(wèi)生。操作前、操作過(guò)程中接觸污染物后、操作結(jié)束后等環(huán)節(jié)都要及時(shí)洗手消毒。不得在生產(chǎn)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免將個(gè)人物品帶入生產(chǎn)間。保持工作服的清潔，定期更換清洗。如有破損或污染，應(yīng)及時(shí)更換。3.人員操作規(guī)范嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程。在操作過(guò)程中，要注意輕拿輕放，避免對(duì)豬肉造成損傷。不得在生產(chǎn)間內(nèi)大聲喧嘩、打鬧，保持生產(chǎn)間的安靜有序。工作結(jié)束后，及時(shí)清理工作區(qū)域，將工具擺放整齊，關(guān)閉設(shè)備電源。三、生豬采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、養(yǎng)殖管理規(guī)范的生豬供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其養(yǎng)殖環(huán)境、防疫措施、飼料來(lái)源等情況，建立供應(yīng)商檔案。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的生豬必須來(lái)自非疫區(qū)，具有動(dòng)物檢疫合格證明。生豬應(yīng)健康無(wú)病，外觀無(wú)明顯外傷、皮膚病等。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確生豬的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。3.驗(yàn)收流程生豬到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)核對(duì)動(dòng)物檢疫合格證明、車輛消毒證明等相關(guān)證件。對(duì)生豬進(jìn)行逐頭檢查，包括體溫、精神狀態(tài)、呼吸情況、體表狀況等，確保生豬健康狀況符合要求。用快速檢測(cè)設(shè)備對(duì)生豬進(jìn)行瘦肉精等違禁藥物檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可進(jìn)入生產(chǎn)間。對(duì)驗(yàn)收情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括生豬數(shù)量、來(lái)源、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員等信息。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，并做好記錄。四、生產(chǎn)間環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.環(huán)境衛(wèi)生要求生產(chǎn)間地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃和沖洗。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭消毒。生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清潔，確保無(wú)污垢、無(wú)血跡。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放在指定的容器內(nèi)，定期運(yùn)出生產(chǎn)間進(jìn)行處理，防止滋生蚊蠅和污染環(huán)境。2.消毒制度生產(chǎn)間每天工作結(jié)束后進(jìn)行全面消毒，消毒方法采用物理消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方式。物理消毒可采用紫外線照射、高溫蒸煮等方法；化學(xué)消毒可選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行噴灑、擦拭等。生豬屠宰前，對(duì)屠宰設(shè)備、工具等進(jìn)行預(yù)消毒，確保在屠宰過(guò)程中不發(fā)生交叉污染。每周對(duì)生產(chǎn)間進(jìn)行一次徹底的大掃除和消毒，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備等的全面清潔和消毒。消毒工作要有專人負(fù)責(zé)，做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息。五、生豬屠宰與分割1.屠宰流程規(guī)范生豬進(jìn)入屠宰間后，首先進(jìn)行致昏，采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的致昏方式，確保生豬在無(wú)痛狀態(tài)下進(jìn)行屠宰。放血要充分，放血時(shí)間和放血量應(yīng)符合規(guī)定要求，以保證豬肉的品質(zhì)。燙毛水溫要適宜，脫毛要徹底，確保豬毛清理干凈。開(kāi)膛、凈膛過(guò)程要小心操作，避免劃破內(nèi)臟，防止糞便等污染物污染豬肉。劈半要均勻，保證豬肉的分割質(zhì)量。2.分割操作要求分割人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉分割工藝流程。分割刀具要保持鋒利，定期進(jìn)行消毒和磨刀。分割過(guò)程中要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格進(jìn)行操作，確保分割后的豬肉大小、形狀符合要求。對(duì)分割后的豬肉進(jìn)行分類存放，不同部位的豬肉要分別放置在不同的容器或貨架上，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.質(zhì)量控制在屠宰和分割過(guò)程中，質(zhì)量檢驗(yàn)人員要全程監(jiān)督，對(duì)每一道工序進(jìn)行質(zhì)量檢查。對(duì)豬肉的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等進(jìn)行感官檢驗(yàn)，并定期抽取樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、重金屬含量、獸藥殘留等，確保豬肉質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如返工、隔離存放、報(bào)廢等，并做好記錄。六、設(shè)備管理1.設(shè)備采購(gòu)與安裝根據(jù)生產(chǎn)需要，采購(gòu)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量可靠的生產(chǎn)設(shè)備。設(shè)備采購(gòu)前要進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研，選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商。設(shè)備安裝要由專業(yè)人員按照設(shè)備安裝說(shuō)明書進(jìn)行操作，確保設(shè)備安裝牢固、運(yùn)行平穩(wěn)，符合安全生產(chǎn)和衛(wèi)生要求。設(shè)備安裝完成后，要進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，確保設(shè)備正常運(yùn)行，各項(xiàng)性能指標(biāo)達(dá)到規(guī)定要求。2.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，明確設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人和維護(hù)保養(yǎng)周期。設(shè)備操作人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、緊固等日常維護(hù)工作。維修人員要定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行巡檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障和隱患，并進(jìn)行維修處理。對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期的保養(yǎng)和檢修，包括更換易損件、檢查設(shè)備性能等，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄檔案，記錄設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等信息。3.設(shè)備安全管理設(shè)備操作人員必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程，取得操作資格證書后方可上崗操作。設(shè)備要設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，操作人員要嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，防止發(fā)生安全事故。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患要及時(shí)整改。對(duì)設(shè)備的電氣系統(tǒng)、防護(hù)裝置等進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備安全可靠。制定設(shè)備應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生設(shè)備故障、安全事故等情況，要能夠迅速采取有效的應(yīng)急措施，減少損失。七、產(chǎn)品儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.產(chǎn)品儲(chǔ)存要求豬肉產(chǎn)品應(yīng)存放在專門的冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)中，儲(chǔ)存溫度要符合產(chǎn)品要求。冷藏庫(kù)溫度一般控制在04℃，冷凍庫(kù)溫度一般控制在18℃以下。產(chǎn)品要分類存放，不同品種、不同批次、不同等級(jí)的豬肉要分別存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存庫(kù)要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止產(chǎn)品受到污染。建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品，并做好記錄。2.產(chǎn)品運(yùn)輸要求產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)使用專用的冷藏車輛或保溫車輛，確保運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品溫度穩(wěn)定。運(yùn)輸車輛要定期進(jìn)行清潔消毒，保持車內(nèi)衛(wèi)生。產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中要進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，防止產(chǎn)品受到污染和損壞。運(yùn)輸過(guò)程中要做好溫度記錄，確保產(chǎn)品始終處于適宜的儲(chǔ)存溫度范圍內(nèi)。與運(yùn)輸單位簽訂運(yùn)輸合同，明確運(yùn)輸責(zé)任和要求，確保產(chǎn)品安全運(yùn)輸?shù)侥康牡?。八、廢棄物處理1.廢棄物分類生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物主要包括生豬糞便、內(nèi)臟、碎肉、豬毛、污水等。對(duì)廢棄物進(jìn)行分類收集，分別存放在不同的容器或區(qū)域內(nèi)，便于后續(xù)處理。2.處理方式生豬糞便應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定的養(yǎng)殖場(chǎng)或處理廠進(jìn)行無(wú)害化處理，可用于制作有機(jī)肥料等。內(nèi)臟、碎肉等廢棄物可作為飼料原料進(jìn)行回收利用，但必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，確保符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。豬毛可進(jìn)行回收加工，用于制作刷子等產(chǎn)品。污水應(yīng)經(jīng)過(guò)污水處理系統(tǒng)進(jìn)行處理，達(dá)標(biāo)后排放。污水處理系統(tǒng)要定期進(jìn)行維護(hù)和清理，確保處理效果。3.廢棄物處理記錄建立廢棄物處理記錄檔案，記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式、處理去向等信息。廢棄物處理記錄要保存一定期限，以備查閱。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司成立專門的質(zhì)量監(jiān)督小組，定期對(duì)豬肉生產(chǎn)間的各項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組成員包括管理人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員、生產(chǎn)操作人員等，確保監(jiān)督檢查的全面性和公正性。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)行、產(chǎn)品質(zhì)量等方面。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。建立內(nèi)部監(jiān)督檢查記錄檔案，記錄監(jiān)督檢查的時(shí)間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改情況等信息。2.外部檢查積極配合政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如食品藥品監(jiān)督管理部門、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)等。按照要求提供相關(guān)資料