PAGE食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)銷售制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和銷售活動(dòng)，確保食品安全，保障消費(fèi)者的健康和合法權(quán)益，促進(jìn)公司食品業(yè)務(wù)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和銷售的部門(mén)、崗位及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)管理1.生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。車間地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔和消毒。設(shè)有專門(mén)的原料庫(kù)、成品庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、損壞。2.原料采購(gòu)與驗(yàn)收建立嚴(yán)格的原料采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。原料采購(gòu)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立原料驗(yàn)收記錄，詳細(xì)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收情況等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少二年。3.生產(chǎn)過(guò)程控制制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作。操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如原料處理、加工溫度、時(shí)間、添加劑使用等。建立關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄，記錄監(jiān)控時(shí)間、監(jiān)控人員、監(jiān)控結(jié)果等信息。加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。生產(chǎn)車間應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，設(shè)備、工具等應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，防止微生物污染。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類收集、存放，及時(shí)清理，防止污染環(huán)境。4.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑。不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。建立食品添加劑采購(gòu)、使用記錄制度，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、使用時(shí)間、使用量等信息。采購(gòu)記錄和使用記錄應(yīng)保存至少二年。5.產(chǎn)品檢驗(yàn)與留樣設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)，配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員和檢驗(yàn)設(shè)備，對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄，詳細(xì)記錄檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存至少二年。對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，留樣時(shí)間應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。留樣產(chǎn)品應(yīng)存放在專門(mén)的留樣庫(kù)中，妥善保管。三、食品經(jīng)營(yíng)管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與設(shè)施食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，布局合理，通風(fēng)良好。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備、設(shè)施，如冷藏、冷凍設(shè)備，陳列貨架，銷售工具等。設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。設(shè)有專門(mén)的食品銷售區(qū)、貯存區(qū)，銷售區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，商品陳列整齊有序。貯存區(qū)應(yīng)分類存放食品，隔墻離地，防止食品受到污染。2.食品進(jìn)貨查驗(yàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證應(yīng)保存至少二年。食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。采購(gòu)進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存海關(guān)出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)證明文件。3.食品貯存與陳列食品貯存應(yīng)按照食品的種類、特性、保質(zhì)期等分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。貯存溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求，防止食品變質(zhì)、損壞。食品陳列應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐食品及時(shí)冷藏或冷凍的原則。陳列的食品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混放。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品，應(yīng)立即停止銷售，并采取相應(yīng)的處理措施。4.食品銷售過(guò)程控制銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識(shí)，掌握食品銷售的基本技能。在銷售過(guò)程中，應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒清潔的包裝材料、餐具、飲具和設(shè)備，防止食品受到污染。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。建立食品銷售記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購(gòu)買者姓名及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)保存至少二年。5.食品安全自查食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存與陳列、銷售過(guò)程控制等方面。制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時(shí)間等要求。自查計(jì)劃應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)備案。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，整改情況應(yīng)記錄在案。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。四、食品銷售管理1.銷售渠道與客戶管理建立多元化的銷售渠道，包括直營(yíng)店、加盟店、電商平臺(tái)等。加強(qiáng)對(duì)銷售渠道的管理，確保各渠道的銷售活動(dòng)符合食品安全要求。對(duì)客戶進(jìn)行分類管理，建立客戶檔案，記錄客戶的基本信息、購(gòu)買記錄、信用狀況等。根據(jù)客戶需求，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，提高客戶滿意度。與客戶簽訂銷售合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨時(shí)間、付款方式、售后服務(wù)等條款。加強(qiáng)對(duì)銷售合同的管理，確保合同的履行。2.銷售價(jià)格與促銷活動(dòng)制定合理的銷售價(jià)格，不得低于成本價(jià)銷售食品，不得進(jìn)行不正當(dāng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。銷售價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐消費(fèi)者。開(kāi)展促銷活動(dòng)時(shí)，應(yīng)遵守法律法規(guī)的規(guī)定，不得進(jìn)行虛假促銷、誤導(dǎo)消費(fèi)者。促銷活動(dòng)的內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。對(duì)促銷活動(dòng)進(jìn)行備案管理，記錄促銷活動(dòng)的名稱、時(shí)間、內(nèi)容、參與產(chǎn)品等信息。促銷活動(dòng)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，評(píng)估活動(dòng)效果。3.售后服務(wù)與投訴處理建立完善的售后服務(wù)體系,及時(shí)處理消費(fèi)者的咨詢、投訴和建議。對(duì)消費(fèi)者提出的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)回復(fù)，提供解決方案，確保消費(fèi)者滿意。設(shè)立專門(mén)的投訴處理機(jī)構(gòu)或崗位，配備專業(yè)的投訴處理人員。投訴處理人員應(yīng)熟悉食品安全法律法規(guī)和公司的相關(guān)制度，具備良好的溝通能力和處理問(wèn)題的能力。對(duì)消費(fèi)者的投訴進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括投訴時(shí)間、投訴內(nèi)容（如產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題、包裝問(wèn)題、服務(wù)問(wèn)題等）、投訴人姓名及聯(lián)系方式等。及時(shí)調(diào)查核實(shí)投訴情況，采取相應(yīng)的處理措施，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。定期對(duì)投訴情況進(jìn)行分析總結(jié)，查找存在的問(wèn)題和原因，采取針對(duì)性的改進(jìn)措施，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，減少投訴的發(fā)生。五、人員管理1.人員健康與培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)銷售人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立人員培訓(xùn)制度，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)銷售操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等，確保員工能夠掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。對(duì)培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息。2.人員衛(wèi)生與著裝食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)銷售場(chǎng)所前，應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.人員考核與獎(jiǎng)懲建立人員考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、食品安全知識(shí)掌握情況、遵守制度情況等進(jìn)行定期考核。考核結(jié)果作為員工晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰的依據(jù)。對(duì)在食品安全工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反食品安全制度的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。六、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的組織和協(xié)調(diào)。2.事故報(bào)告與調(diào)查發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和銷售活動(dòng)，并在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.事故處置與整