PAGE生產(chǎn)企業(yè)食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則以服務(wù)員工為宗旨，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。遵循勤儉節(jié)約的原則，合理利用資源，降低運(yùn)營成本。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的配備與維護(hù)管理。制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的內(nèi)外部關(guān)系，處理員工對(duì)食堂的投訴與建議。2.食堂承包商職責(zé)按照合同要求，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食材采購、加工制作、飯菜供應(yīng)等。確保食堂食品安全，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，定期對(duì)食堂進(jìn)行清潔消毒。加強(qiáng)食堂員工管理，提高服務(wù)質(zhì)量，接受公司行政部門的監(jiān)督檢查。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，不得對(duì)其進(jìn)行侮辱、謾罵或其他不文明行為。如有對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的意見或建議，應(yīng)通過正常渠道反饋，不得采取過激行為。三、食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食材供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材的品種、規(guī)格、質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等條款。2.采購流程食堂承包商根據(jù)每天的就餐人數(shù)和菜譜計(jì)劃，提前向供應(yīng)商提交采購訂單。供應(yīng)商按照訂單要求，按時(shí)將食材送至食堂，并提供質(zhì)量合格證明文件。食堂采購人員對(duì)送達(dá)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決，并做好記錄。3.食材儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存區(qū)域，分為主食庫、副食庫、調(diào)料庫等，確保各類食材分類存放。食材儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度適宜，防止食材變質(zhì)、霉變。建立食材出入庫管理制度，詳細(xì)記錄食材的出入庫時(shí)間、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到賬物相符。定期對(duì)食材進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材，確保庫存食材質(zhì)量安全。四、食品加工與制作1.加工人員要求食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等。2.加工場(chǎng)所要求食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無污垢，門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、冰箱、刀具、案板等，并定期進(jìn)行清潔消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。3.食品加工制作規(guī)范食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應(yīng)區(qū)分生熟用途，并有明顯標(biāo)識(shí)。烹飪時(shí)應(yīng)確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，避免食品燒焦、烤糊。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。五、飯菜供應(yīng)與就餐管理1.飯菜供應(yīng)時(shí)間早餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。食堂應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間供應(yīng)飯菜，不得提前或推遲。如因特殊情況需要調(diào)整供應(yīng)時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.飯菜質(zhì)量要求食堂應(yīng)提供營養(yǎng)均衡、品種多樣的飯菜，每周制定合理的菜譜，并提前公布。菜譜應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求等進(jìn)行調(diào)整。飯菜應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得出現(xiàn)變質(zhì)、異味、異物等情況。保證飯菜的色、香、味、形俱佳，提高員工的就餐滿意度。3.就餐秩序管理員工應(yīng)在規(guī)定的就餐區(qū)域內(nèi)排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。員工應(yīng)按需打飯，避免浪費(fèi)。如有剩余飯菜，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得隨意丟棄。六、食堂衛(wèi)生與安全管理1.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每天定時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持食堂環(huán)境整潔。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括餐具、廚具、餐桌椅、地面、墻壁、空氣等。消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。2.食品衛(wèi)生管理嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，確保食品安全。食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐對(duì)各類食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄。加強(qiáng)對(duì)食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等的檢測(cè)，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并采取措施進(jìn)行處理。3.安全管理食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其完好有效。加強(qiáng)對(duì)食堂電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、爐灶等設(shè)施設(shè)備的安全管理，定期進(jìn)行檢查維修，防止發(fā)生電氣火災(zāi)、燃?xì)庑孤┑劝踩鹿?。食堂工作人員應(yīng)掌握基本的安全知識(shí)和應(yīng)急處理技能，如火災(zāi)逃生、燃?xì)庑孤┨幚矸椒ǖ取Ｈ绨l(fā)生安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救援，并及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門。七、食堂成本控制與核算1.成本控制措施食堂承包商應(yīng)加強(qiáng)成本管理，優(yōu)化采購渠道，降低食材采購成本。通過與供應(yīng)商談判、集中采購、招標(biāo)采購等方式，爭取更優(yōu)惠的價(jià)格。合理安排食材庫存，避免積壓和浪費(fèi)。根據(jù)就餐人數(shù)和菜譜計(jì)劃，科學(xué)制定食材采購量，減少庫存成本。加強(qiáng)食堂能源管理，節(jié)約水電燃?xì)獾饶茉聪?。合理使用設(shè)備，及時(shí)關(guān)閉不用的電器設(shè)備，定期檢查維護(hù)設(shè)備，提高能源利用效率?？刂剖程萌藛T數(shù)量，合理安排員工工作崗位，提高工作效率，降低人工成本。2.成本核算方法食堂應(yīng)建立成本核算制度，定期對(duì)食堂的各項(xiàng)成本進(jìn)行核算。成本核算內(nèi)容包括食材采購成本、人工成本、水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)、餐具損耗費(fèi)等。每月末對(duì)食堂成本進(jìn)行結(jié)算，編制成本報(bào)表，分析成本構(gòu)成及變動(dòng)情況。通過成本核算，找出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取針對(duì)性措施進(jìn)行改進(jìn)。食堂成本核算結(jié)果應(yīng)向公司行政部門報(bào)告，接受公司的監(jiān)督檢查。公司可根據(jù)成本核算情況，對(duì)食堂管理提出改進(jìn)意見和建議。八、員工滿意度調(diào)查與反饋1.調(diào)查方式定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見和建議。調(diào)查方式可采用問卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪談、在線投票等多種形式。調(diào)查頻率為每季度一次，每次調(diào)查應(yīng)覆蓋公司不同部門、不同崗位的員工，確保調(diào)查結(jié)果具有代表性。2.調(diào)查內(nèi)容飯菜質(zhì)量方面：包括飯菜口味、品種豐富度、營養(yǎng)搭配、新鮮度等。服務(wù)態(tài)度方面：包括食堂工作人員的熱情程度、打飯速度、響應(yīng)投訴的及時(shí)性等。環(huán)境衛(wèi)生方面：包括食堂清潔程度、餐具衛(wèi)生、就餐環(huán)境等。其他方面：如食堂設(shè)施設(shè)備狀況、飯菜價(jià)格合理性等。3.反饋與改進(jìn)對(duì)員工滿意度調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，形成調(diào)查報(bào)告，及時(shí)反饋給食堂承包商和公司行政部門。食堂承包商應(yīng)根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定改進(jìn)措施，明確責(zé)任人和整改期限，并將整改情況及時(shí)向公司行政部門報(bào)告。公司行政部門應(yīng)跟蹤整改措施的落實(shí)情況，對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估。如整改后員工滿意度仍未得到明顯提升，應(yīng)進(jìn)一步分析原因，采取更有效的措施進(jìn)行改進(jìn)。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的食堂承包商、食堂工作人員或員工個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。表現(xiàn)突出的情況包括：提供優(yōu)質(zhì)的飯菜服務(wù)，受到員工廣泛好評(píng)；在食品安全管理方面成績顯著，未發(fā)生食品安全事故；積極參與食堂成本控制，為公司節(jié)約大量費(fèi)用；提出合理化建議并被采納，有效改進(jìn)食堂管理等。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括：頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。2.懲罰制度對(duì)違反食堂管理制度的食堂承包商、食堂工作人員或員工個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。違反制度的情況包括：食品安全事故；飯菜質(zhì)量差，多次受到員工投訴；服