PAGE食品試生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為規(guī)范公司食品試生產(chǎn)活動，確保試生產(chǎn)過程符合食品安全相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品新產(chǎn)品的試生產(chǎn)活動，包括但不限于各類食品的研發(fā)試生產(chǎn)、工藝調(diào)整試生產(chǎn)等。（三）基本原則1.合法性原則試生產(chǎn)活動必須嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，如《食品安全法》及其實施條例等，確保生產(chǎn)過程合法合規(guī)。2.質(zhì)量第一原則始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，通過試生產(chǎn)不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，符合相關質(zhì)量標準和食品安全要求。3.風險防控原則對試生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的食品安全風險進行全面識別、評估和控制，采取有效措施預防和消除風險隱患。4.記錄與追溯原則詳細記錄試生產(chǎn)過程中的各項數(shù)據(jù)、信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，以便在出現(xiàn)問題時能夠及時查明原因，采取措施。二、試生產(chǎn)準備（一）人員要求1.參與試生產(chǎn)的人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉食品生產(chǎn)工藝流程和食品安全要求。2.對試生產(chǎn)人員進行食品安全知識培訓，使其掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)程等內(nèi)容，經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）場地與設施1.確保試生產(chǎn)場地符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求，具備良好的通風、采光、清潔等條件。2.試生產(chǎn)所需的生產(chǎn)設備、工具等應完好、清潔，能夠正常運行，并定期進行維護保養(yǎng)。3.配備必要的檢驗檢測設備，如食品檢驗儀器、微生物檢測設備等，滿足試生產(chǎn)過程中的質(zhì)量檢測需求。（三）物料準備1.試生產(chǎn)所需的原材料、食品添加劑等應符合食品安全標準，具有合格證明文件，并妥善保存相關資質(zhì)證明。2.對物料進行嚴格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合要求，確保物料質(zhì)量安全可靠。3.根據(jù)試生產(chǎn)計劃，合理安排物料的采購和儲存，防止物料變質(zhì)、污染等情況發(fā)生。（四）文件準備1.收集、整理與試生產(chǎn)產(chǎn)品相關的國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準等文件資料，確保試生產(chǎn)過程有標準可依。2.制定試生產(chǎn)方案，明確試生產(chǎn)的產(chǎn)品名稱、規(guī)格、產(chǎn)量、工藝流程、質(zhì)量控制要求等內(nèi)容。試生產(chǎn)方案應經(jīng)相關部門審核批準后實施。3.準備好試生產(chǎn)過程中所需的各類記錄表格，如生產(chǎn)記錄、檢驗記錄、設備運行記錄等，確保記錄的完整性和準確性。三、試生產(chǎn)過程管理（一）工藝流程控制1.嚴格按照試生產(chǎn)方案確定的工藝流程進行操作，確保生產(chǎn)過程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。2.在試生產(chǎn)過程中，對關鍵工序進行重點監(jiān)控，如原料處理、加工過程中的溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。3.及時記錄生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)和操作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整和處理，并詳細記錄問題發(fā)生的時間、地點、現(xiàn)象及處理措施等。（二）人員操作規(guī)范1.試生產(chǎn)人員應嚴格遵守食品生產(chǎn)操作規(guī)程，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.操作人員在操作前應對手部進行清潔消毒，避免交叉污染。3.嚴禁操作人員在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為，保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.定期對試生產(chǎn)場地進行清潔消毒，保持生產(chǎn)車間、倉庫、更衣室等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。2.對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物、垃圾等應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.加強對生產(chǎn)用水、空氣等環(huán)境衛(wèi)生指標的監(jiān)測，確保符合食品生產(chǎn)要求。（四）設備運行管理1.試生產(chǎn)前對生產(chǎn)設備進行全面檢查和調(diào)試，確保設備正常運行。2.在試生產(chǎn)過程中，安排專人負責設備的操作和維護，定期對設備進行巡檢，及時發(fā)現(xiàn)并解決設備運行中出現(xiàn)的問題。3.按照設備維護保養(yǎng)計劃，定期對設備進行保養(yǎng)和維修，確保設備的性能和精度，延長設備使用壽命。四、質(zhì)量控制與檢驗（一）質(zhì)量標準制定1.根據(jù)產(chǎn)品特點和相關標準要求，制定試生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量標準，明確產(chǎn)品的感官指標、理化指標、微生物指標等內(nèi)容。2.質(zhì)量標準應經(jīng)質(zhì)量管理部門審核批準后實施，并確保所有參與試生產(chǎn)的人員熟悉質(zhì)量標準要求。（二）過程檢驗1.在試生產(chǎn)過程中，對原材料、半成品、成品進行逐批檢驗，確保每一批次產(chǎn)品符合質(zhì)量標準要求。2.檢驗項目包括感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等，檢驗方法應按照國家標準或企業(yè)標準規(guī)定的方法進行。3.對檢驗過程中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，應及時進行標識、隔離，并分析原因，采取措施進行整改，防止不合格產(chǎn)品流入下道工序或出廠。（三）成品檢驗1.試生產(chǎn)結(jié)束后，對成品進行全面檢驗，檢驗項目應涵蓋質(zhì)量標準中的所有指標。2.成品檢驗合格后方可出具檢驗報告，檢驗報告應包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗日期等內(nèi)容，并加蓋檢驗機構印章。3.對成品檢驗中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，應按照不合格品控制程序進行處理，嚴禁不合格產(chǎn)品出廠銷售。五、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.試生產(chǎn)過程中的各項記錄應及時、準確、完整地填寫，不得漏記、錯記、偽造記錄。2.記錄應使用鋼筆、中性筆等不易褪色的書寫工具填寫，字跡清晰、工整。3.記錄內(nèi)容應包括試生產(chǎn)的時間、地點、人員、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、產(chǎn)量、工藝流程、質(zhì)量檢驗結(jié)果、設備運行情況、問題處理情況等信息。（二）記錄保存1.試生產(chǎn)記錄應妥善保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后一年。2.記錄應分類整理，裝訂成冊，并建立電子檔案，便于查詢和追溯。3.記錄保存場所應具備防潮、防蟲、防火、防盜等條件，確保記錄的安全和完整。（三）檔案管理1.建立試生產(chǎn)檔案，將試生產(chǎn)過程中的各類文件、記錄、報告等資料進行歸檔管理。2.試生產(chǎn)檔案應包括試生產(chǎn)方案、質(zhì)量標準、檢驗報告、設備維護記錄、人員培訓記錄、問題處理記錄等內(nèi)容。3.定期對試生產(chǎn)檔案進行整理和更新，確保檔案內(nèi)容的準確性和完整性。六、試生產(chǎn)總結(jié)與評估（一）試生產(chǎn)總結(jié)1.試生產(chǎn)結(jié)束后，由試生產(chǎn)負責人組織相關人員對試生產(chǎn)過程進行總結(jié)，撰寫試生產(chǎn)總結(jié)報告。2.試生產(chǎn)總結(jié)報告應包括試生產(chǎn)的基本情況、生產(chǎn)過程、質(zhì)量控制、存在問題及改進措施等內(nèi)容。3.試生產(chǎn)總結(jié)報告應經(jīng)相關部門審核批準后存檔，作為產(chǎn)品正式投產(chǎn)和持續(xù)改進的重要依據(jù)。（二）試生產(chǎn)評估1.組織相關部門和人員對試生產(chǎn)產(chǎn)品進行評估，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、成本效益、市場前景等方面。2.根據(jù)試生產(chǎn)評估結(jié)果，決定是否進行產(chǎn)品的正式投產(chǎn)。如試生產(chǎn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題或其他重大缺陷，應及時采取