PAGE生產(chǎn)工藝衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司生產(chǎn)工藝過程符合衛(wèi)生要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護員工健康，防止因生產(chǎn)工藝衛(wèi)生問題引發(fā)的各類風險，提升公司整體形象和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的部門、車間、崗位及相關(guān)工作人員，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存等各個環(huán)節(jié)。3.職責分工生產(chǎn)部門：負責制定和執(zhí)行本部門生產(chǎn)工藝衛(wèi)生操作規(guī)程，組織員工培訓，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，對生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生狀況進行日常監(jiān)督和管理。質(zhì)量控制部門：負責對生產(chǎn)工藝衛(wèi)生進行質(zhì)量監(jiān)控，制定檢驗標準和方法，對原材料、半成品和成品進行衛(wèi)生指標檢測，對不符合衛(wèi)生標準的產(chǎn)品進行判定和處理。設(shè)備管理部門：負責生產(chǎn)設(shè)備的清潔、維護和保養(yǎng)計劃制定與實施，確保設(shè)備正常運行且符合衛(wèi)生要求，對設(shè)備衛(wèi)生狀況進行定期檢查和評估。采購部門：負責采購符合衛(wèi)生標準的原材料和包裝材料，索取供應(yīng)商的衛(wèi)生資質(zhì)證明文件，對采購物品的衛(wèi)生質(zhì)量進行驗收和管控。人力資源部門：負責將生產(chǎn)工藝衛(wèi)生知識納入員工培訓計劃，組織相關(guān)培訓活動，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。行政管理部門：負責公司環(huán)境衛(wèi)生管理，包括公共區(qū)域清潔、垃圾處理等，為生產(chǎn)工藝衛(wèi)生提供良好的外部環(huán)境支持。二、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與設(shè)施車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程合理布局，劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物，便于清潔消毒。車間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，位置應(yīng)方便員工使用，且配備熱水供應(yīng)、洗手液、消毒毛巾等用品。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有通風換氣系統(tǒng)，保持空氣清新，溫濕度適宜，必要時應(yīng)安裝空氣凈化設(shè)備，如空氣過濾器、紫外線殺菌燈等。車間應(yīng)設(shè)置專門的物料儲存區(qū)，原材料、半成品和成品應(yīng)分類存放，并有明顯標識，防止混淆和污染。2.清潔與消毒車間應(yīng)制定詳細的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻次、方法和責任人。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對車間地面、墻壁、設(shè)備、工具等進行全面清潔，清除生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物和污染物。定期對車間進行消毒，可采用物理消毒方法（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學消毒方法（如使用消毒劑擦拭、噴灑等），消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標準，使用濃度和方法應(yīng)正確。清潔消毒過程應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒時間、地點、使用的消毒劑名稱和濃度、操作人員等信息，記錄應(yīng)保存至少[X]年。3.蟲害控制車間應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入車間。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風口應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施。定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時采取措施進行殺滅，可采用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈等）或化學方法（如使用殺蟲劑等），但應(yīng)注意避免對產(chǎn)品和環(huán)境造成污染。殺蟲劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，使用后應(yīng)做好記錄，包括使用時間、地點、藥劑名稱和用量、操作人員等信息，記錄應(yīng)保存至少[X]年。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事生產(chǎn)工作的員工必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸產(chǎn)品的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告主管領(lǐng)導(dǎo)，并進行就醫(yī)檢查，如確診患有有礙食品衛(wèi)生疾病，應(yīng)立即停止工作，進行治療和調(diào)整崗位。2.個人衛(wèi)生員工進入車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，工作服應(yīng)保持清潔，定期更換。員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，在進入車間、接觸原材料、半成品和成品前后、上廁所后、處理廢棄物后等情況下，都應(yīng)及時洗手消毒。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得佩戴首飾、手表等可能影響產(chǎn)品衛(wèi)生的物品。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油等。3.培訓與教育人力資源部門應(yīng)定期組織員工進行生產(chǎn)工藝衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括個人衛(wèi)生要求、清潔消毒知識、食品安全法律法規(guī)等。新員工入職時應(yīng)進行專門的生產(chǎn)工藝衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓應(yīng)采用多種形式，如課堂講解、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保員工能夠理解和掌握相關(guān)知識和技能。應(yīng)建立員工培訓檔案，記錄員工培訓情況，包括培訓時間、內(nèi)容、考核結(jié)果等信息，培訓檔案應(yīng)保存至少[X]年。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔與維護生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬、無雜物，設(shè)備內(nèi)部無積塵、無異物。設(shè)備清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進行，先切斷電源，然后使用合適的清潔工具和清潔劑對設(shè)備進行擦拭、清洗，最后用清水沖洗干凈，必要時可進行消毒處理。設(shè)備維護應(yīng)包括日常保養(yǎng)、定期檢修和故障維修等工作，確保設(shè)備正常運行，性能穩(wěn)定，符合衛(wèi)生要求。設(shè)備維護人員應(yīng)定期對設(shè)備進行檢查，記錄設(shè)備維護情況，包括維護時間、內(nèi)容、更換的零部件名稱和數(shù)量等信息，設(shè)備維護記錄應(yīng)保存至少[X]年。2.工具管理生產(chǎn)工具應(yīng)分類存放，保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時清洗、消毒，晾干后妥善保管。與食品直接接觸的工具應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，如不銹鋼、塑料等，不得使用易生銹、易污染的材料制作工具。工具應(yīng)定期進行檢查和更換，如發(fā)現(xiàn)工具損壞、變形、生銹等情況，應(yīng)及時維修或更換，確保工具符合衛(wèi)生要求。應(yīng)建立工具管理臺賬，記錄工具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用情況、維修更換記錄等信息，工具管理臺賬應(yīng)保存至少[X]年。五、原材料與包裝材料衛(wèi)生要求1.采購要求采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽和衛(wèi)生資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證明文件，并對供應(yīng)商進行定期評估和審核。采購的原材料和包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求，不得采購過期、變質(zhì)、受污染的原材料和包裝材料。采購合同中應(yīng)明確原材料和包裝材料的衛(wèi)生質(zhì)量要求、驗收標準、違約責任等條款，確保采購過程的合法性和規(guī)范性。2.驗收要求原材料和包裝材料到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照驗收標準進行檢驗，檢驗內(nèi)容包括外觀、氣味、色澤、包裝標識、衛(wèi)生指標等。對驗收合格的原材料和包裝材料應(yīng)出具驗收報告，驗收報告應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗收日期、驗收結(jié)果等信息，驗收報告應(yīng)保存至少[X]年。對驗收不合格的原材料和包裝材料應(yīng)及時通知采購部門進行退貨處理，并做好記錄，記錄應(yīng)包括不合格產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量來源、不合格原因、處理情況等信息，記錄應(yīng)保存至少[X]年。3.儲存要求原材料和包裝材料應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。原材料和包裝材料應(yīng)分類存放，并有明顯標識，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)定期進行清理和盤點，確保原材料和包裝材料的質(zhì)量安全，對過期、變質(zhì)、受污染的原材料和包裝材料應(yīng)及時清理和處理，并做好記錄，記錄應(yīng)保存至少[X]年。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.操作規(guī)程各生產(chǎn)崗位應(yīng)制定詳細的操作規(guī)程，明確生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求和操作步驟，操作規(guī)程應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準。員工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作流程和方法，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和一致性。生產(chǎn)過程中應(yīng)避免原材料、半成品和成品受到污染，如發(fā)生污染應(yīng)及時采取措施進行處理，防止污染擴大。2.過程監(jiān)控質(zhì)量控制部門應(yīng)在生產(chǎn)過程中進行衛(wèi)生監(jiān)控，定期對原材料、半成品和成品進行衛(wèi)生指標檢測，檢測項目包括微生物指標、理化指標等。生產(chǎn)部門應(yīng)建立生產(chǎn)過程記錄制度，記錄生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)、操作情況、衛(wèi)生狀況等信息，記錄應(yīng)真實、準確、完整，保存至少[X]年。如發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在衛(wèi)生問題，應(yīng)立即采取措施進行整改，整改措施應(yīng)明確責任人和整改期限，整改完成后應(yīng)進行跟蹤驗證，確保問題得到徹底解決。3.產(chǎn)品防護生產(chǎn)過程中應(yīng)采取有效的產(chǎn)品防護措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞、變質(zhì)等。產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴密、牢固，符合衛(wèi)生要求，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染。產(chǎn)品儲存和運輸過程中應(yīng)保持適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件，防止產(chǎn)品受到外界因素的影響。七、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查制度公司應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由生產(chǎn)部門、質(zhì)量控制部門、行政管理部門等組成聯(lián)合檢查組，對公司生產(chǎn)工藝衛(wèi)生狀況進行全面檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括車間環(huán)境、人員衛(wèi)生、設(shè)備工具衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面，檢查應(yīng)按照衛(wèi)生標準和檢查表進行，確保檢查結(jié)果客觀、準確。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄檢查時間、地點、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等信息，檢查記錄應(yīng)保存至少[X]年。2.考核標準公司應(yīng)制定衛(wèi)生考核標準，明確各部門、各崗位在生產(chǎn)工藝衛(wèi)生管理方面的職責和要求，以及考核指標和評分方法。衛(wèi)生考核應(yīng)采取定量與定性相結(jié)合的方式，對各部門、各崗位的衛(wèi)生管理工作進行綜合評價，考核結(jié)果應(yīng)與員工績效掛鉤。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人應(yīng)給予表彰和獎勵，對衛(wèi)生管理工作不力，導(dǎo)致出現(xiàn)衛(wèi)生問題的部門和個人應(yīng)給予批評教育、經(jīng)濟處罰等處理。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限，責任部門應(yīng)按照整改通知書的要求制定整改措施，認真組織整改。整改完成后，責任部門應(yīng)向聯(lián)合檢查組提交整改報告