PAGE生鮮生產(chǎn)加工制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司生鮮生產(chǎn)加工流程，確保生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量安全，滿足市場(chǎng)需求，提高公司經(jīng)濟(jì)效益，保障消費(fèi)者健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)加工活動(dòng)，包括但不限于蔬菜、水果、肉類、禽類、水產(chǎn)品等的加工處理。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生鮮產(chǎn)品符合食品安全要求。堅(jiān)持質(zhì)量第一，嚴(yán)格把控生產(chǎn)加工過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。注重環(huán)境保護(hù)，合理利用資源，減少生產(chǎn)加工過程中的廢棄物排放。不斷優(yōu)化生產(chǎn)加工流程，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。二、生產(chǎn)加工場(chǎng)所與設(shè)施1.場(chǎng)所要求生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、有良好排水條件的地方，周圍環(huán)境應(yīng)無污染源。場(chǎng)所應(yīng)布局合理，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料建造。2.設(shè)施設(shè)備配備與生產(chǎn)加工規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如清洗設(shè)備、切割設(shè)備、包裝設(shè)備、冷藏設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。加工設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔和消毒，避免對(duì)生鮮產(chǎn)品造成污染。應(yīng)設(shè)置專門的冷藏庫和冷凍庫，用于儲(chǔ)存生鮮產(chǎn)品，溫度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求，并定期進(jìn)行溫度監(jiān)測(cè)和記錄。三、人員管理1.健康要求所有從事生鮮生產(chǎn)加工的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口生鮮產(chǎn)品的工作。2.衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。不得在生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)加工無關(guān)的個(gè)人物品帶入生產(chǎn)加工場(chǎng)所。3.培訓(xùn)要求定期組織生產(chǎn)加工人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高人員素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識(shí)、生產(chǎn)加工操作規(guī)程等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。四、原料采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)加工能力和質(zhì)量控制能力強(qiáng)的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，了解其生產(chǎn)加工環(huán)境、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量等情況，確保供應(yīng)商提供的生鮮原料符合食品安全要求。2.采購要求采購的生鮮原料應(yīng)來自合格供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。采購時(shí)應(yīng)簽訂采購合同，明確原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等條款，確保采購活動(dòng)的合法性和規(guī)范性。3.驗(yàn)收要求原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的品種規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合采購合同要求。對(duì)原料進(jìn)行感官檢驗(yàn)，檢查原料是否新鮮、無異味、無病蟲害等，對(duì)有疑問的原料應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量安全。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得投入生產(chǎn)加工。五、生產(chǎn)加工過程控制1.加工流程制定詳細(xì)的生鮮生產(chǎn)加工工藝流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。加工流程應(yīng)符合食品安全要求，避免交叉污染和二次污染，如原料預(yù)處理、加工、包裝等環(huán)節(jié)應(yīng)分開進(jìn)行，避免不同產(chǎn)品之間的污染。2.操作規(guī)范生產(chǎn)加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。在加工過程中，應(yīng)注意控制加工時(shí)間、溫度、濕度等參數(shù)，避免因加工不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)或質(zhì)量下降。對(duì)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。3.質(zhì)量檢驗(yàn)建立質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)加工過程中的產(chǎn)品進(jìn)行定期或不定期的檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，不得流入市場(chǎng)。六、包裝與標(biāo)識(shí)1.包裝要求選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，能夠有效保護(hù)生鮮產(chǎn)品，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中受到損壞和污染。包裝材料應(yīng)易于回收、利用或降解，減少對(duì)環(huán)境的污染。2.標(biāo)識(shí)要求生鮮產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、配料表、凈含量、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰，符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。進(jìn)口生鮮產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)國、境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.儲(chǔ)存要求生鮮產(chǎn)品應(yīng)分類存放于冷藏庫或冷凍庫中，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合產(chǎn)品要求，并定期進(jìn)行溫度監(jiān)測(cè)和記錄。儲(chǔ)存庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，避免產(chǎn)品受到污染和變質(zhì)。對(duì)庫存產(chǎn)品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。2.運(yùn)輸要求選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、運(yùn)輸能力強(qiáng)的運(yùn)輸企業(yè)進(jìn)行生鮮產(chǎn)品的運(yùn)輸。運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，具備保溫、冷藏等設(shè)施，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免產(chǎn)品受到擠壓、碰撞、污染等，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。2.應(yīng)急處置流程發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)加工活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的原料、產(chǎn)品及相關(guān)設(shè)備設(shè)施。及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門，積極配合有關(guān)部門開展調(diào)查處理工作。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和員工的應(yīng)急意識(shí)。演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場(chǎng)處置、后期處置等環(huán)節(jié)，演練后應(yīng)