PAGE食品生產(chǎn)產(chǎn)品留樣制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，特制定本產(chǎn)品留樣制度。本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品留樣行為，保證留樣產(chǎn)品能夠真實(shí)反映生產(chǎn)批次產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，為產(chǎn)品質(zhì)量追溯、質(zhì)量問(wèn)題調(diào)查與處理提供依據(jù)。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)車間、生產(chǎn)線及相關(guān)生產(chǎn)環(huán)節(jié)所生產(chǎn)的各類食品。包括但不限于成品、半成品、原料等，涵蓋了公司生產(chǎn)的所有食品品種和規(guī)格。（三）基本原則1.真實(shí)性原則：留樣產(chǎn)品應(yīng)從每一批次生產(chǎn)的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，確保所留樣品能夠真實(shí)代表該批次產(chǎn)品的質(zhì)量特性，不得弄虛作假。2.完整性原則：留樣產(chǎn)品應(yīng)保持其原始狀態(tài)，不得進(jìn)行任何形式的加工、處理或破壞，以保證在需要時(shí)能夠完整地反映產(chǎn)品質(zhì)量情況。3.可追溯性原則：留樣產(chǎn)品應(yīng)詳細(xì)記錄其生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組、留樣數(shù)量、留樣時(shí)間等信息，確保能夠準(zhǔn)確追溯到產(chǎn)品的生產(chǎn)源頭和相關(guān)生產(chǎn)過(guò)程信息。4.安全性原則：留樣產(chǎn)品的保存條件應(yīng)確保其質(zhì)量安全不受影響，防止留樣產(chǎn)品在保存過(guò)程中受到污染、變質(zhì)或損壞，以保證在需要時(shí)能夠提供有效的檢測(cè)樣品。二、留樣產(chǎn)品的抽?。ㄒ唬┏槿∪藛T由經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)、熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求的質(zhì)量檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)留樣產(chǎn)品的抽取工作。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的方法和程序進(jìn)行抽取，確保所留樣品的代表性和準(zhǔn)確性。（二）抽取數(shù)量1.成品留樣：每一批次生產(chǎn)的成品，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的包裝規(guī)格和產(chǎn)量，按照一定比例進(jìn)行留樣。一般情況下，每批次產(chǎn)品的留樣數(shù)量不少于[X]個(gè)最小銷售包裝單位，對(duì)于產(chǎn)量較大的產(chǎn)品，可適當(dāng)增加留樣數(shù)量，但不得少于規(guī)定比例。2.半成品留樣：對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中的半成品，如配料、混合后的物料等，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)批次和生產(chǎn)數(shù)量，按照一定比例進(jìn)行留樣。每批次半成品的留樣數(shù)量應(yīng)能夠滿足對(duì)該半成品質(zhì)量特性進(jìn)行全面檢測(cè)的需要，一般不少于[X]公斤或[X]升。3.原料留樣：每一批次采購(gòu)的食品原料，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣。原料留樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)原料的種類、特性和用量等因素確定，一般不少于[X]公斤或[X]升，對(duì)于貴重原料或用量較少的原料，可適當(dāng)減少留樣數(shù)量，但不得少于[X]克或[X]毫升。（三）抽取方法1.隨機(jī)抽樣：在每一批次產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)采用隨機(jī)抽樣的方法進(jìn)行留樣。抽樣時(shí)，應(yīng)確保從不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、不同的包裝位置、不同的生產(chǎn)日期等多個(gè)方面進(jìn)行抽取，以保證所留樣品能夠覆蓋該批次產(chǎn)品的各種質(zhì)量特性。2.分層抽樣：對(duì)于產(chǎn)量較大、生產(chǎn)過(guò)程較為復(fù)雜的產(chǎn)品，可采用分層抽樣的方法進(jìn)行留樣。即將該批次產(chǎn)品按照生產(chǎn)工藝、包裝規(guī)格、生產(chǎn)日期等因素進(jìn)行分層，然后從每一層中隨機(jī)抽取一定數(shù)量的樣品作為留樣。3.系統(tǒng)抽樣：在連續(xù)生產(chǎn)的情況下，可采用系統(tǒng)抽樣的方法進(jìn)行留樣。即按照一定的時(shí)間間隔或生產(chǎn)數(shù)量間隔，從生產(chǎn)線上抽取樣品作為留樣。系統(tǒng)抽樣時(shí)，應(yīng)確保抽樣間隔合理，能夠保證所留樣品的代表性和隨機(jī)性。（四）抽取時(shí)間1.成品留樣：成品留樣應(yīng)在產(chǎn)品包裝完成后、入庫(kù)前進(jìn)行抽取。確保所留樣品為最終包裝狀態(tài)的產(chǎn)品，能夠真實(shí)反映該批次產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。2.半成品留樣：半成品留樣應(yīng)在半成品加工完成、質(zhì)量檢驗(yàn)合格后進(jìn)行抽取。確保所留樣品為經(jīng)過(guò)該生產(chǎn)環(huán)節(jié)加工后的半成品，能夠準(zhǔn)確反映該半成品的質(zhì)量特性。3.原料留樣：原料留樣應(yīng)在原料到貨驗(yàn)收合格后進(jìn)行抽取。確保所留樣品為經(jīng)過(guò)驗(yàn)收的合格原料，能夠代表該批次原料的質(zhì)量狀況。三、留樣產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)（一）標(biāo)識(shí)內(nèi)容1.產(chǎn)品名稱：應(yīng)準(zhǔn)確填寫(xiě)留樣產(chǎn)品的具體名稱，包括產(chǎn)品的通用名和商品名。2.生產(chǎn)批次：注明留樣產(chǎn)品所在的生產(chǎn)批次編號(hào)，生產(chǎn)批次編號(hào)應(yīng)具有唯一性，能夠準(zhǔn)確追溯到該批次產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程信息。3.生產(chǎn)日期：填寫(xiě)留樣產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，格式為年/月/日。4.留樣數(shù)量：明確記錄留樣產(chǎn)品的數(shù)量，包括成品的最小銷售包裝單位數(shù)量、半成品的重量或體積、原料的重量或體積等。5.留樣時(shí)間：記錄留樣產(chǎn)品的抽取時(shí)間，格式為年/月/日/時(shí)/分。6.生產(chǎn)班組：注明留樣產(chǎn)品所在的生產(chǎn)班組名稱，以便于追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程和責(zé)任人。（二）標(biāo)識(shí)方式1.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：對(duì)于成品留樣，應(yīng)在每個(gè)留樣產(chǎn)品的最小銷售包裝單位上粘貼標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，標(biāo)簽應(yīng)牢固粘貼在產(chǎn)品包裝上，不得脫落或損壞。2.容器標(biāo)識(shí)：對(duì)于半成品和原料留樣，應(yīng)在留樣容器上標(biāo)明標(biāo)識(shí)內(nèi)容。標(biāo)識(shí)可采用粘貼標(biāo)簽、噴涂、刻印等方式進(jìn)行，確保標(biāo)識(shí)清晰、持久，不易褪色或磨損。3.記錄標(biāo)識(shí)：在留樣產(chǎn)品的抽取記錄、留樣記錄等相關(guān)文檔中，應(yīng)詳細(xì)記錄留樣產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)內(nèi)容，以便于查詢和追溯。四、留樣產(chǎn)品的保存（一）保存場(chǎng)所1.成品留樣：成品留樣應(yīng)保存在專門(mén)的留樣庫(kù)中，留樣庫(kù)應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等條件，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品保存要求。對(duì)于有特殊保存條件要求的產(chǎn)品，如冷藏、冷凍產(chǎn)品，應(yīng)保存在相應(yīng)溫度的冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)中。2.半成品留樣：半成品留樣應(yīng)保存在生產(chǎn)車間內(nèi)的專門(mén)留樣區(qū)域，留樣區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合半成品保存要求。對(duì)于有特殊保存條件要求的半成品，應(yīng)按照其要求進(jìn)行保存。3.原料留樣：原料留樣應(yīng)保存在原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的專門(mén)留樣區(qū)域，留樣區(qū)域應(yīng)具備良好的保存條件，能夠防止原料受到污染、變質(zhì)或損壞。對(duì)于有特殊保存條件要求的原料，應(yīng)按照其要求進(jìn)行保存。（二）保存期限1.成品留樣：成品留樣的保存期限應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的保質(zhì)期和相關(guān)法律法規(guī)要求確定。一般情況下，成品留樣的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后[X]個(gè)月。對(duì)于某些特殊產(chǎn)品，如易腐食品、保健食品等，應(yīng)根據(jù)其特性和相關(guān)規(guī)定適當(dāng)延長(zhǎng)保存期限。2.半成品留樣：半成品留樣的保存期限應(yīng)根據(jù)半成品的質(zhì)量穩(wěn)定性和生產(chǎn)周期確定。一般情況下，半成品留樣的保存期限不得少于該半成品生產(chǎn)批次的最后一批產(chǎn)品生產(chǎn)完成后[X]個(gè)月。對(duì)于某些特殊半成品，如易變質(zhì)的半成品，應(yīng)根據(jù)其特性和相關(guān)規(guī)定適當(dāng)縮短保存期限。3.原料留樣：原料留樣的保存期限應(yīng)根據(jù)原料的質(zhì)量穩(wěn)定性和保質(zhì)期確定。一般情況下，原料留樣的保存期限不得少于該原料采購(gòu)批次的最后一批原料使用完畢后[X]個(gè)月。對(duì)于某些特殊原料，如易變質(zhì)的原料、有保質(zhì)期要求的原料等，應(yīng)根據(jù)其特性和相關(guān)規(guī)定適當(dāng)延長(zhǎng)或縮短保存期限。（三）保存條件1.常溫保存：對(duì)于常溫保存的產(chǎn)品，留樣產(chǎn)品應(yīng)保存在溫度為[X]℃至[X]℃、相對(duì)濕度為[X]%至[X]%的環(huán)境中。2.冷藏保存：對(duì)于冷藏保存的產(chǎn)品，留樣產(chǎn)品應(yīng)保存在溫度為[X]℃至[X]℃的冷藏庫(kù)中，冷藏庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行溫度檢測(cè)和記錄，確保溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。3.冷凍保存：對(duì)于冷凍保存的產(chǎn)品，留樣產(chǎn)品應(yīng)保存在溫度為[X]℃以下的冷凍庫(kù)中，冷凍庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行溫度檢測(cè)和記錄，確保溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。4.特殊保存條件：對(duì)于有特殊保存條件要求的產(chǎn)品，如避光、防潮、防氧化等，應(yīng)按照其要求進(jìn)行保存。在保存過(guò)程中，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，確保留樣產(chǎn)品的質(zhì)量安全不受影響。五、留樣產(chǎn)品的管理（一）建立留樣記錄1.記錄內(nèi)容：應(yīng)詳細(xì)記錄每一批次留樣產(chǎn)品的抽取時(shí)間、抽取人員、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、留樣數(shù)量、留樣時(shí)間、保存場(chǎng)所、保存期限等信息。留樣記錄應(yīng)采用紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式進(jìn)行保存，確保記錄的完整性和可追溯性。2.記錄格式：留樣記錄應(yīng)采用統(tǒng)一的格式，包括表頭、正文和簽字欄等部分。表頭應(yīng)注明記錄的名稱、編號(hào)、記錄日期等信息；正文應(yīng)按照規(guī)定的內(nèi)容格式詳細(xì)記錄每一批次留樣產(chǎn)品的相關(guān)信息；簽字欄應(yīng)包括記錄人、審核人、批準(zhǔn)人等簽字信息，以確保記錄的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。3.記錄保存：留樣記錄應(yīng)妥善保存至少[X]年，以備查閱和追溯。紙質(zhì)記錄應(yīng)存放在專門(mén)的檔案柜中，按照時(shí)間順序進(jìn)行分類存放，便于查找；電子記錄應(yīng)進(jìn)行備份，并存儲(chǔ)在安全可靠的服務(wù)器或存儲(chǔ)設(shè)備中，定期進(jìn)行數(shù)據(jù)維護(hù)和備份，防止數(shù)據(jù)丟失或損壞。（二）定期檢查1.檢查人員：由質(zhì)量管理人員定期對(duì)留樣產(chǎn)品進(jìn)行檢查，檢查人員應(yīng)具備專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量要求和留樣制度規(guī)定。2.檢查內(nèi)容：檢查內(nèi)容包括留樣產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)是否清晰、完整，保存條件是否符合要求，產(chǎn)品外觀是否有變化、是否有變質(zhì)跡象等。對(duì)于有特殊保存條件要求的產(chǎn)品，應(yīng)重點(diǎn)檢查其保存環(huán)境的溫度、濕度等參數(shù)是否符合規(guī)定。3.檢查頻率：質(zhì)量管理人員應(yīng)每周對(duì)留樣產(chǎn)品進(jìn)行一次外觀檢查，每月對(duì)留樣產(chǎn)品的保存條件進(jìn)行一次全面檢查，并做好檢查記錄。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并記錄處理情況。（三）出入庫(kù)管理1.入庫(kù)管理：留樣產(chǎn)品在抽取后，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)核對(duì)留樣產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保與留樣記錄一致。對(duì)于不符合要求的留樣產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量管理人員進(jìn)行處理。2.出庫(kù)管理：如因質(zhì)量問(wèn)題調(diào)查、產(chǎn)品追溯等原因需要取用留樣產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)留樣產(chǎn)品出庫(kù)申請(qǐng)表，經(jīng)質(zhì)量管理人員批準(zhǔn)后，方可辦理出庫(kù)手續(xù)。出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)詳細(xì)記錄留樣產(chǎn)品的出庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)數(shù)量、取用原因、取用人員等信息，并確保留樣產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、數(shù)量等信息與申請(qǐng)表一致。（四）銷毀處理1.銷毀條件：留樣產(chǎn)品在保存期限屆滿后，如未發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題或不需要繼續(xù)保存的，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。對(duì)于已發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題的留樣產(chǎn)品，應(yīng)立即進(jìn)行銷毀處理，防止問(wèn)題產(chǎn)品繼續(xù)存在或擴(kuò)散。2.銷毀方法：留樣產(chǎn)品的銷毀方法應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行選擇。一般情況下，可采用焚燒、深埋、粉碎等方式進(jìn)行銷毀。對(duì)于有特殊環(huán)保要求的產(chǎn)品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，確保銷毀過(guò)程符合環(huán)保要求。3.銷毀記錄：在留樣產(chǎn)品銷毀過(guò)程中，應(yīng)詳細(xì)記錄銷毀時(shí)間、銷毀方法、銷毀數(shù)量、銷毀人員等信息，并由質(zhì)量管理人員進(jìn)行監(jiān)督和審核。銷毀記錄應(yīng)妥善保存至少[X]年，以備查閱和追溯。六、留樣產(chǎn)品的檢驗(yàn)與分析（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目1.感官指標(biāo)：包括產(chǎn)品的色澤（如顏色、色澤均勻度等）、形態(tài)（如形狀、大小、質(zhì)地等）、氣味（如香氣、異味等）、滋味（如口感、甜度、酸度等）等方面的檢驗(yàn)。2.理化指標(biāo)：根據(jù)產(chǎn)品的種類和質(zhì)量要求，檢測(cè)產(chǎn)品的水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、鹽分、酸堿度、重金屬含量（如鉛、汞、鎘、砷等）、食品添加劑含量（如防腐劑、甜味劑、色素等）等理化指標(biāo)。3.微生物指標(biāo)：檢測(cè)產(chǎn)品中的菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等）、霉菌、酵母菌等微生物指標(biāo)，以確保產(chǎn)品的微生物安全性。4.其他指標(biāo)：對(duì)于某些特殊產(chǎn)品，還應(yīng)根據(jù)其特性和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)其他特定指標(biāo)，如營(yíng)養(yǎng)成分含量、功能性成分含量、農(nóng)藥殘留量、獸藥殘留量等。（二）檢驗(yàn)方法1.感官檢驗(yàn)：采用感官檢驗(yàn)方法，由經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等感官器官對(duì)留樣產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，判斷產(chǎn)品的感官指標(biāo)是否符合要求。2.理化檢驗(yàn)：按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法，使用專業(yè)的儀器設(shè)備對(duì)留樣產(chǎn)品進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)。如使用天平、酸度計(jì)、分光光度計(jì)、色譜儀等儀器設(shè)備進(jìn)行水分、酸堿度、重金屬含量、食品添加劑含量等指標(biāo)的檢測(cè)。3.微生物檢驗(yàn)：采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法，對(duì)留樣產(chǎn)品進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測(cè)。如使用培養(yǎng)箱、顯微鏡、生化培養(yǎng)管等儀器設(shè)備進(jìn)行菌落總數(shù)（如平板計(jì)數(shù)法）、大腸菌群（如乳糖膽鹽發(fā)酵管法）、致病菌（如增菌培養(yǎng)法、分離鑒定法）等指標(biāo)的檢測(cè)。4.其他檢驗(yàn)：對(duì)于某些特殊產(chǎn)品的其他特定指標(biāo)檢測(cè)，應(yīng)按照相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行檢測(cè)，或采用經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的其他方法進(jìn)行檢測(cè)。（三）檢驗(yàn)頻率1.定期檢驗(yàn)：質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)頻率對(duì)留樣產(chǎn)品進(jìn)行定期檢驗(yàn)。一般情況下，每季度對(duì)留樣產(chǎn)品進(jìn)行一次全面檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等。對(duì)于某些質(zhì)量不穩(wěn)定或風(fēng)險(xiǎn)較高的產(chǎn)品，可適當(dāng)增加檢驗(yàn)頻率。2.不定期檢驗(yàn)：在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量異常、生產(chǎn)工藝變更、原材料更換等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)留樣產(chǎn)品進(jìn)行不定期檢驗(yàn)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施進(jìn)行處理。（四）數(shù)據(jù)分析與處理1.數(shù)據(jù)記錄：檢驗(yàn)人員應(yīng)詳細(xì)記錄每次檢驗(yàn)的結(jié)果，包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、檢驗(yàn)結(jié)論等信息。檢驗(yàn)記錄應(yīng)采用紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式進(jìn)行保存，確保記錄的完整性和可追溯性。2.數(shù)據(jù)分析：質(zhì)量管理人員應(yīng)定期對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，了解產(chǎn)品質(zhì)量狀況的變化趨勢(shì)，判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否穩(wěn)定。通過(guò)對(duì)不同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比分析，找出影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素，為產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)提供依據(jù)。3.問(wèn)題處理：對(duì)于檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，質(zhì)量管理人員應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查分析，找出問(wèn)題產(chǎn)生的原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。如調(diào)整生產(chǎn)工藝、加強(qiáng)原材料檢驗(yàn)、改進(jìn)質(zhì)量控制措施等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。同時(shí)，應(yīng)對(duì)問(wèn)題處理情況進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，確保問(wèn)題得到徹底解決。七、附則（一）解釋權(quán)