PAGE散裝白酒生產管理制度一、總則1.目的為加強散裝白酒生產管理，確保產品質量安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司散裝白酒的生產活動，包括原材料采購、生產加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行行業(yè)標準，確保產品質量符合要求。堅持質量第一，強化過程控制，預防質量事故發(fā)生。注重安全生產，保障員工健康，維護企業(yè)良好形象。二、生產環(huán)境與設施1.生產場地生產車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無霉變。車間應具備良好的通風、采光條件，溫度、濕度適宜，以滿足白酒生產工藝要求。車間內布局應合理，劃分原料區(qū)、釀造區(qū)、儲存區(qū)、包裝區(qū)等功能區(qū)域，防止交叉污染。2.生產設備配備先進、適用的生產設備，定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。設備應符合食品安全衛(wèi)生要求，易于清潔、消毒，與食品接觸的表面應無毒、無害、耐腐蝕。建立設備檔案，記錄設備的購置、安裝、調試、維修、保養(yǎng)等情況。3.衛(wèi)生設施車間應設置足夠數(shù)量的洗手、消毒設施，方便員工在生產操作前后洗手消毒。配備必要的通風換氣設備、空氣凈化設備，保持車間空氣清新。生產過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。三、原材料采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估，選擇優(yōu)質供應商。與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務，確保原材料質量穩(wěn)定可靠。2.原材料驗收原材料到貨后，應及時進行驗收，檢查原材料的質量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。按照相關標準和檢驗方法，對原材料進行感官、理化、微生物等指標檢驗，合格后方可入庫使用。對驗收不合格的原材料，應及時與供應商溝通，采取退貨、換貨等措施處理。3.原材料儲存設立專門的原材料倉庫，分類存放原材料，并有明顯的標識。倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度適宜，防止原材料受潮、霉變、變質。定期對原材料進行盤點清查，確保賬物相符，及時清理過期、變質的原材料。四、生產過程控制1.工藝流程制定科學合理的散裝白酒生產工藝流程，明確各工序的操作要求和質量標準。工藝流程應符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準要求，確保產品質量安全。2.操作規(guī)范員工應嚴格按照操作規(guī)程進行生產操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。生產過程中應做好各項記錄，包括原材料投入量、生產時間、工藝參數(shù)、質量檢驗結果等，記錄應真實、準確、完整。加強對生產過程的監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和解決生產中出現(xiàn)的問題，確保生產順利進行。3.質量檢驗建立完善的質量檢驗制度，對生產過程中的半成品、成品進行嚴格檢驗。檢驗項目包括感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標等，檢驗方法應符合國家相關標準要求。設立專門的質量檢驗機構，配備專業(yè)的檢驗人員，確保檢驗工作的公正性和準確性。對檢驗不合格的產品，應及時進行返工、整改或報廢處理，防止不合格產品流入市場。五、包裝與儲存1.包裝材料選擇選用符合食品安全標準的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對包裝材料進行嚴格驗收，檢查其質量、規(guī)格、型號等是否符合要求。2.包裝過程控制包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，包裝設備應定期維護保養(yǎng)，確保包裝過程正常進行。包裝過程中應注意防止產品污染，保證包裝質量，包裝標識應符合國家相關規(guī)定。3.成品儲存設立成品倉庫，分類存放成品，并有明顯的標識。倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度適宜，防止成品受潮、霉變、變質。定期對成品進行盤點清查，確保賬物相符，及時清理過期、變質的成品。六、人員管理1.人員培訓制定員工培訓計劃，定期組織員工參加食品安全、生產技能、質量管理等方面的培訓。培訓內容應符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準要求，提高員工的業(yè)務水平和質量意識。對新員工進行上崗前培訓，經考試合格后方可上崗操作。2.健康管理員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢結果。對患有有礙食品安全疾病的員工，應及時調整工作崗位。3.衛(wèi)生要求員工應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。工作期間不得吸煙、飲食，不得在車間內從事與生產無關的活動。七、食品安全管理1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明確各部門、各崗位的食品安全職責。定期對食品安全管理制度的執(zhí)行情況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。2.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置、責任追究等程序。定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。發(fā)生食品安全事故時，應立即采取措施，防止事故擴大，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。八、銷售管理1.銷售渠道管理建立穩(wěn)定的銷售渠道，選擇信譽良好的經銷商、零售商等合作伙伴。與銷售渠道成員簽訂銷售合同，明確雙方的權利和義務，確保產品銷售合法合規(guī)。2.產品標識與宣傳產品標識應符合國家相關規(guī)定，標注產品名稱、原料、酒精度、凈含量、生產日期、保質期、