高校后勤處與食堂監(jiān)管人員簽訂安全管理責任書為強化高校食堂食品安全管理責任，明確后勤管理處（以下簡稱甲方）與食堂監(jiān)管人員（以下簡稱乙方）的安全管理職責，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結合本校實際，簽訂本安全管理責任書。一、責任范圍乙方負責本校第__食堂（具體名稱）的全流程食品安全監(jiān)管，涵蓋食品采購、加工制作、儲存銷售、人員管理、設施設備維護及應急處置等環(huán)節(jié)，確保食堂食品安全符合國家及地方標準，全年食品安全事故零發(fā)生（因不可抗力因素導致的除外）。二、甲方職責1.制定并完善食堂食品安全管理制度，包括但不限于采購查驗、加工操作、清洗消毒、人員健康管理、食品留樣等規(guī)范，明確各環(huán)節(jié)操作標準及責任要求。2.每學期組織不少于2次食品安全專題培訓，內容包括法律法規(guī)解讀、操作規(guī)范更新、應急處置流程等，確保乙方熟悉監(jiān)管要點。3.每月對食堂開展至少1次聯(lián)合檢查（聯(lián)合校醫(yī)院、保衛(wèi)處等部門），每季度委托第三方檢測機構對食品原料、餐具、加工環(huán)境進行抽樣檢測，檢測結果及時反饋乙方并督促整改。4.為乙方提供必要的監(jiān)管工具（如快速檢測設備、溫度計、消毒記錄表等）及信息支持（如不合格供應商黑名單、最新食品安全預警信息）。5.協(xié)調處理食堂與師生的食品安全糾紛，對乙方上報的重大問題及時啟動應急響應機制。三、乙方職責（一）日常監(jiān)管1.嚴格監(jiān)督食品采購環(huán)節(jié)：查驗供應商食品經營許可證、產品合格證明文件（如動物產品檢疫合格證明、蔬菜農藥殘留檢測報告），留存每批次食材的進貨票據(jù)及檢測報告，建立可追溯的采購臺賬（臺賬保存期限不少于2年）；禁止采購腐敗變質、超過保質期、來源不明的食品及原料，發(fā)現(xiàn)問題立即要求停止使用并上報甲方。2.全程監(jiān)控食品加工制作：監(jiān)督加工過程中生熟食品分開存放（生熟容器、刀具標識區(qū)分），動物性食品與植物性食品分類加工；檢查烹飪溫度（食品中心溫度不低于70℃）、加工時間（熟制食品從制作到食用間隔不超過2小時，超過2小時需在60℃以上或10℃以下存放）；督促按規(guī)范進行食品留樣（每個品種不少于125克，冷藏保存48小時，留樣記錄完整）。3.規(guī)范食品儲存管理：檢查食品倉庫溫濕度（冷藏庫溫度04℃，冷凍庫溫度≤18℃），監(jiān)督食品分類分架存放（離墻離地10厘米以上），標識保質期，定期清理過期食品；檢查干貨、調料儲存環(huán)境（通風干燥，無蟲鼠跡象），防止霉變。4.落實環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管：每日檢查操作間、餐廳、倉庫衛(wèi)生狀況（地面無積水油污，操作臺面每日清洗消毒，垃圾桶加蓋并及時清理）；監(jiān)督餐具清洗消毒流程（使用后及時清洗，采用熱力消毒（121℃高壓蒸汽10分鐘或100℃沸水10分鐘）或符合標準的化學消毒（有效氯濃度250mg/L浸泡10分鐘），消毒后存放于密閉保潔柜）；檢查滅蠅燈、防鼠板等設施運行情況（滅蠅燈每日開啟時間≥12小時，防鼠板高度≥60厘米）。（二）人員管理1.督促食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查（取得健康證明后方可上崗），每日開展晨檢（記錄體溫、咳嗽、腹瀉等癥狀），發(fā)現(xiàn)發(fā)熱（體溫≥37.3℃）、腹瀉、皮膚化膿性感染等有礙食品安全疾病的員工，立即暫停其接觸直接入口食品的工作并上報甲方。2.監(jiān)督從業(yè)人員操作規(guī)范（穿戴清潔的工作衣帽、口罩，加工直接入口食品前洗手消毒，禁止在操作間內吸煙、吐痰、掏耳朵），每季度組織1次操作規(guī)范考核（考核不合格者暫停上崗直至培訓合格）。（三）設施設備管理1.每日檢查廚房設備運行狀況（如蒸飯車、冰箱、油煙機、消毒設備），記錄異常情況（如冰箱溫度超標、消毒設備故障）并及時聯(lián)系甲方維修；監(jiān)督設備定期維護（如油煙機每季度清洗1次，冰箱每月除霜1次）。2.檢查消防設施（滅火器、消防栓、煙霧報警器）完好性（滅火器壓力指針在綠區(qū)，消防栓水帶無破損，煙霧報警器測試正常），每學期參與1次消防演練。（四）應急與反饋1.參與制定食堂食品安全事故應急預案，每學期至少組織1次應急演練（模擬食物中毒、火災等場景），熟悉報告流程（發(fā)生疑似食品安全事故時，立即停止供餐，封存剩余食品及原料，保護現(xiàn)場，2小時內向甲方及屬地市場監(jiān)管部門報告）及處置措施（配合采樣、調查，安撫師生情緒）。2.設立并公布食品安全意見箱（線上線下同步），每周收集師生反饋（重點關注食品衛(wèi)生、口味、分量等問題），對合理訴求24小時內回應，7日內整改并反饋結果。四、考核與獎懲1.甲方每季度對乙方工作進行考核，考核內容包括日常監(jiān)管記錄完整性（占30%）、食堂檢查達標率（占40%）、師生滿意度（占20%）、事故發(fā)生率（占10%）。2.考核結果與乙方績效掛鉤：季度考核得分≥90分，發(fā)放績效獎金1000元；得分8089分，發(fā)放全額績效；得分7079分，扣減10%績效并約談；得分＜70分，扣減30%績效并調整監(jiān)管崗位。3.年度內未發(fā)生食品安全事故且?guī)熒鷿M意度≥90%的，給予乙方一次性獎勵3000元并通報表彰；因監(jiān)管失職導致一般事故（如5人以下輕微食物中毒）的，扣減半年績效并取消年度評優(yōu)資格；導致較大事故（5人以上10人以下中毒或出現(xiàn)重癥病例）的，解除監(jiān)管職務并追究相應責任；導致重大事故（10人以上中毒或出現(xiàn)死亡病例）的，依法移送司法機關處理。本責任書自雙方簽字之日起生效，有效期為__年__月__日至__年_