老年人膳食指導(dǎo)2026年版考試試卷試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.65歲以上老年人基礎(chǔ)代謝率較中年期下降約：A.5%10%B.10%15%C.15%20%D.20%25%答案：B2.根據(jù)2026年版老年人膳食指導(dǎo)，蛋白質(zhì)推薦攝入量為：A.0.81.0g/kg體重/日B.1.01.2g/kg體重/日C.1.21.5g/kg體重/日D.1.52.0g/kg體重/日答案：C3.老年人預(yù)防肌肉衰減綜合征的關(guān)鍵營養(yǎng)素是：A.維生素D與優(yōu)質(zhì)蛋白B.鐵與維生素CC.膳食纖維與益生菌D.鈣與維生素B12答案：A4.老年人每日鈣的推薦攝入量（AI）為：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C5.以下哪種食物最適合老年人作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源？A.大豆制品B.腌制火腿C.肥肉D.油炸雞蛋答案：A6.老年人膳食中，脂肪供能比應(yīng)控制在總能量的：A.10%15%B.20%30%C.35%40%D.45%50%答案：B7.針對合并高血壓的老年人，每日食鹽攝入量應(yīng)不超過：A.3gB.5gC.7gD.10g答案：B8.老年人膳食纖維推薦攝入量為：A.1520g/日B.2025g/日C.2530g/日D.3035g/日答案：C9.以下哪項不符合老年人膳食“細軟易消化”原則？A.煮軟的雜糧飯B.帶骨的大塊肉類C.蒸蛋羹D.蔬菜泥答案：B10.老年人每日飲水（包括食物中水分）推薦量為：A.8001000mlB.12001500mlC.15001700mlD.17002000ml答案：C二、判斷題（每題2分，共10分）1.老年人因活動量減少，可完全避免動物性食物以控制脂肪攝入。（）答案：×（需適量攝入動物性食物獲取優(yōu)質(zhì)蛋白和微量營養(yǎng)素）2.老年人出現(xiàn)食欲減退時，可通過增加調(diào)味品（如糖、鹽）提升進食意愿。（）答案：×（應(yīng)優(yōu)先通過調(diào)整食物質(zhì)地、豐富食物種類改善食欲，避免高糖高鹽）3.骨質(zhì)疏松的老年人應(yīng)增加鈣和維生素D攝入，同時減少蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負擔。（）答案：×（蛋白質(zhì)是骨基質(zhì)合成的關(guān)鍵，需維持推薦量）4.老年人飲用牛奶后易腹脹，可改為酸奶或低乳糖牛奶。（）答案：√5.合并糖尿病的老年人需嚴格限制所有碳水化合物攝入，僅以蔬菜替代主食。（）答案：×（應(yīng)選擇低GI主食，控制總量而非完全限制）三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述老年人平衡膳食的核心措施。答案：①食物多樣，每日至少12種、每周25種以上；②優(yōu)先攝入優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、禽、蛋、奶、大豆），每日1.21.5g/kg體重；③增加深色蔬菜（占蔬菜總量1/2以上）和新鮮水果，保證膳食纖維（2530g/日）；④控制鹽（＜5g/日）、糖（＜25g/日）、油（2025g/日）；⑤主動飲水（15001700ml/日），少喝含糖飲料；⑥對于咀嚼/吞咽困難者，將食物加工為細軟、易吞咽形態(tài)（如泥、蓉、粥）。2.針對肌肉衰減綜合征的老年人，膳食調(diào)整應(yīng)重點關(guān)注哪些方面？答案：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如乳清蛋白、雞蛋、魚肉），每頓攝入2030g蛋白質(zhì)以刺激肌肉合成；②保證維生素D充足（通過日曬或補充劑，血清25OHD≥50nmol/L）；③補充n3多不飽和脂肪酸（如深海魚、亞麻籽油），減輕炎癥反應(yīng)；④維持能量平衡，避免低體重；⑤適當補充鋅、硒等微量元素，支持肌肉代謝。3.老年人因牙齒缺失導(dǎo)致進食困難時，如何通過膳食改善營養(yǎng)狀況？答案：①調(diào)整食物質(zhì)地：將肉類切小丁或制成肉丸，蔬菜煮軟后切碎，水果做成果泥；②選擇易咀嚼的優(yōu)質(zhì)蛋白來源：如豆腐、嫩雞蛋、酸奶；③增加營養(yǎng)密度：在粥、湯中加入奶粉、芝麻粉、堅果碎（研磨后）提升能量和營養(yǎng)素；④必要時使用營養(yǎng)補充劑（如全營養(yǎng)配方粉）填補膳食缺口；⑤鼓勵少量多餐（每日56餐），避免單次進食過多引起不適。四、案例分析題（40分）王奶奶，72歲，身高158cm，體重52kg（BMI=20.8），診斷為高血壓（血壓155/95mmHg）、輕度骨質(zhì)疏松，牙齒缺失較多，日常飲食以白粥、咸菜、煮軟的青菜為主，幾乎不吃肉類和奶制品。請根據(jù)2026年版老年人膳食指導(dǎo)，為其制定個性化膳食調(diào)整方案。答案：1.能量與蛋白質(zhì)：王奶奶BMI正常但肌肉量可能不足，需保證能量（約1800kcal/日）和優(yōu)質(zhì)蛋白（52kg×1.3g≈68g/日）。2.優(yōu)質(zhì)蛋白補充：①每日1個雞蛋（煮軟或蛋羹）；②每周34次魚肉（如鱸魚、黃花魚，蒸熟后去骨壓碎）；③每日200g嫩豆腐或豆?jié){；④每周2次瘦肉（雞胸肉/豬里脊剁成肉末，煮粥或做肉丸）。3.鈣與維生素D：①每日300ml低脂酸奶（易吞咽且乳糖酶豐富）；②每周23次蝦皮（研磨后加入粥中）；③每日補充維生素D3800IU（因日曬可能不足）；④增加深綠色蔬菜（如菠菜、芥菜，焯水去草酸后切碎）。4.控鹽與控壓：①食鹽＜5g/日，禁用咸菜，改用蔥、姜、蒜、檸檬汁調(diào)味；②增加鉀攝入（如香蕉、土豆泥、番茄湯），幫助鈉排出。5.食物質(zhì)地調(diào)整：①主食改為軟米飯、碎雜糧粥（小米+燕麥）；②蔬菜煮軟后切細或打泥（如胡蘿卜泥、南瓜泥）；③水果選擇熟透的蘋果、梨（用勺子刮成泥）。