2025年大學(xué)烹飪（營養(yǎng)配餐）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個選項符合題意）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素A缺乏可能導(dǎo)致？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種烹飪方式最能保留食材營養(yǎng)？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒5.碳水化合物的主要功能是？A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞C.調(diào)節(jié)代謝D.儲存能量6.以下哪種食物是高鈣食物？A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.橙子7.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.核苷酸8.烹飪中常用的增味劑是？A.鹽B.糖C.味精D.醋9.以下哪種食材適合涼拌，以保留其營養(yǎng)？A.西蘭花B.土豆C.茄子D.豆角10.人體缺鐵會引起？A.貧血B.甲狀腺腫大C.齲齒D.骨質(zhì)疏松11.以下哪種油富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.花生油C.牛油D.椰子油12.維生素C主要存在于？A.肉類B.谷類C.蔬菜水果D.油脂類13.烹飪時過早加鹽會導(dǎo)致？A.食材水分流失B.食材口感變好C.增加營養(yǎng)D.減少烹飪時間14.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾??？A.動物內(nèi)臟B.堅果C.油炸食品D.甜食15.膳食纖維對人體的作用不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量16.以下哪種烹飪方法能使肉類更易消化？A.長時間燉煮B.快速煎炒C.高溫油炸D.生食17.人體所需的常量元素不包括？A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀18.以下哪種食物搭配不符合營養(yǎng)原則？A.豆腐和菠菜B.雞蛋和牛奶C.米飯和蔬菜D.魚肉和豆腐19.烹飪中減少營養(yǎng)素?fù)p失的方法不包括？A.先洗后切B.急火快炒C.加堿烹飪D.現(xiàn)做現(xiàn)吃20.以下哪種食物對眼睛有益？A.胡蘿卜B.紅薯C.南瓜D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪在人體中的主要功能。22.（10分）請列舉至少5種富含維生素C的食物，并說明維生素C對人體的重要性。23.（10分）分析油炸、煎烤、清蒸三種烹飪方式對食材營養(yǎng)成分的影響。24.（15分）材料：小李最近感覺身體乏力，容易疲勞，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)輕度貧血。請從營養(yǎng)配餐的角度分析可能導(dǎo)致貧血的原因，并給出改善建議。25.（15分）材料：小張想要設(shè)計一份一周的營養(yǎng)配餐計劃，他平時工作忙碌，經(jīng)常在外面就餐，缺乏運動，身體較為肥胖。請根據(jù)小張的情況，為他設(shè)計一份合理的一周營養(yǎng)配餐計劃，并簡要說明設(shè)計依據(jù)。答案：1.C2.B3.A4.C5.A6.B7.A8.C9.A10.A11.B12.C13.A14.B15.D16.A17.B18.A19.C20.D21.碳水化合物主要功能是提供能量，是人體能量的重要來源。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本成分，還參與多種生理功能調(diào)節(jié)，如酶的催化等。脂肪主要是儲存能量，還能保護(hù)內(nèi)臟、促進(jìn)脂溶性維生素吸收等。22.富含維生素C的食物有橙子、檸檬、草莓、獼猴桃、西蘭花、青椒等。維生素C能促進(jìn)膠原蛋白合成、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收、抗氧化等。23.油炸會使食材營養(yǎng)大量流失，高溫破壞維生素等；煎烤也會損失部分營養(yǎng)成分，產(chǎn)生有害物質(zhì)；清蒸能較好保留食材營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失。24.可能原因：飲食中鐵攝入不足，如肉類、豆類等富含鐵的食物攝入少；缺乏促進(jìn)鐵吸收的維生素C，蔬菜水果攝入不足。建議多吃瘦肉、動物肝臟、豆類等補(bǔ)鐵，多吃富含維生素C的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收，適當(dāng)補(bǔ)充鐵劑。25.周一：早餐燕麥粥、水煮蛋、涼拌黃瓜；午餐糙米飯、清炒蝦仁、炒青菜；晚餐玉米、清蒸魚、涼拌西蘭花。依據(jù)是燕麥、糙米富含膳食纖維增加飽腹感，控制熱量攝入。蝦仁、魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白。多吃蔬菜水果補(bǔ)充維生素等。周二：早餐全麥面包、牛奶、蘋果；午餐紅薯、番茄炒蛋、炒豆角；晚餐南瓜、紅燒排骨、清炒白菜。周三：早餐小米粥、雞蛋羹、橙子；午餐黑米飯、胡蘿卜燉牛肉、炒菠菜；晚餐紫薯、清蒸蝦、涼拌生菜。周四：早餐玉米糊、水煮蛋、香蕉；午餐蕎麥面、紅燒雞腿、炒西葫蘆；晚餐土豆、香煎三文魚、清炒油麥菜。周五：早餐紅豆粥、豆沙包、獼猴桃；午餐米飯、宮保雞丁、炒西蘭花；晚餐山藥、清蒸螃蟹、涼拌豆芽。周六：早餐蔬菜煎蛋餅、豆?jié){、草莓；午餐意大利面、肉醬、炒蘆筍；晚餐玉米、烤雞胸肉、涼拌紫甘