2026年?duì)I養(yǎng)師（膳食搭配）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.維生素C主要存在于下列哪種食物中？（）A.谷類(lèi)B.肉類(lèi)C.新鮮水果和蔬菜D.奶類(lèi)4.膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是（）A.蔗糖B.淀粉C.葡萄糖D.麥芽糖5.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂6.中國(guó)居民膳食寶塔中，建議每天谷類(lèi)食物的攝入量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克7.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？（）A.動(dòng)物肝臟B.全谷類(lèi)C.肉類(lèi)D.油脂類(lèi)8.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油9.人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致（）A.壞血病B.夜盲癥C.佝僂病D.腳氣病10.以下哪種食物富含維生素A？（）A.胡蘿卜B.橙子C.土豆D.菠菜11.膳食中脂肪的適宜供能比是（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%12.以下哪種食物是低嘌呤食物？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.豆類(lèi)13.中國(guó)居民平衡膳食餐盤(pán)（2022）中，谷薯類(lèi)食物應(yīng)占餐盤(pán)的比例是（）A.1/2B.1/3C.1/4D.1/514.以下哪種食物富含鐵元素？（）A.紅棗B.香蕉C.蘋(píng)果D.梨15.人體每天需要攝入的水量一般為（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升16.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.蔬菜D.谷類(lèi)17.膳食中膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感18.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B族C.維生素CD.維生素D19.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行（）以上的身體活動(dòng)。A.3000步B.4千步C.6千步D.8千步20.以下哪種食物適合糖尿病患者適量食用？（）A.糖果B.蜂蜜C.燕麥D.甜飲料第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每題2分，共16分）1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和（）。2.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將（）的蛋白質(zhì)食物混合食用，使它們之間相對(duì)不足的氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.維生素分為水溶性維生素和（）維生素兩大類(lèi)。4.膳食中的鈣主要以（）形式被吸收。5.中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心推薦包括食物多樣、（）為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。6.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和（）膳食纖維。7.人體缺鐵會(huì)引起（）。8.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例一般為（）。三、判斷題（每題2分，共12分）1.所有的食物都含有六大營(yíng)養(yǎng)素。（）2.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有任何作用。（）4.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就不需要攝入其他營(yíng)養(yǎng)素了。（）5.吃雞蛋會(huì)升高膽固醇，所以高血脂患者不能吃雞蛋。（）6.素食者容易缺乏維生素B12。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）材料：小李是一名辦公室職員，平時(shí)工作忙碌，很少有時(shí)間運(yùn)動(dòng)。他的午餐經(jīng)常在附近的快餐店解決，主要食物有漢堡、薯?xiàng)l、可樂(lè)等。最近他感覺(jué)身體有些不適，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)血脂偏高。1.請(qǐng)分析小李血脂偏高可能與他的飲食習(xí)慣有什么關(guān)系？2.針對(duì)小李的情況，你認(rèn)為他應(yīng)該如何調(diào)整飲食？五、案例分析題（每題12分，共12分）材料：張大爺今年65歲，患有高血壓。他平時(shí)飲食比較清淡，但喜歡吃咸菜。最近他經(jīng)常感覺(jué)頭暈，血壓控制不穩(wěn)定。醫(yī)生建議他調(diào)整飲食，增加鉀的攝入。1.請(qǐng)解釋為什么增加鉀的攝入有助于控制血壓？2.請(qǐng)為張大爺推薦一些富含鉀的食物，并說(shuō)明如何合理搭配這些食物來(lái)改善他的飲食。答案：1.B2.B3.C4.B5.C6.B7.B8.B9.C10.A11.B12.C13.B14.A15.D16.C17.C18.C19.C20.C二、1.水2.不同種類(lèi)3.脂溶性4.離子5.谷類(lèi)6.不可溶性７.缺鐵性貧血8.1:1:1三、1.×2.√3.×4.×5.×6.√四、1.小李血脂偏高可能與他的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。漢堡、薯?xiàng)l等食物通常含有較高的脂肪和碳水化合物，且缺乏膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。可樂(lè)等飲料含有大量添加糖，容易導(dǎo)致能量過(guò)剩，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存，引起血脂升高。2.小李應(yīng)減少漢堡、薯?xiàng)l等高脂肪、高碳水化合物食物的攝入。增加蔬菜、水果的食用量，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。選擇低脂肪的蛋白質(zhì)來(lái)源，如雞胸肉、魚(yú)蝦等。減少飲料攝入，多喝水或選擇無(wú)糖茶。同時(shí)，盡量自己準(zhǔn)備午餐，控制食物的油鹽糖用量。五、1.鉀可以促進(jìn)鈉的排出，有助于降低體內(nèi)鈉水潴留，