2025年中職食品營養(yǎng)與檢測(cè)（食品營養(yǎng)基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意)1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.鈣的最好食物來源是（）A.牛奶B.蔬菜C.水果D.谷物5.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸6.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.饅頭7.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.夜盲癥D.佝僂病8.維生素B2缺乏會(huì)引起（）A.口腔潰瘍B.腳氣病C.壞血病D.癩皮病9.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.油脂10.脂肪在人體內(nèi)的主要生理功能不包括（）A.提供能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)消化D.儲(chǔ)存能量11.人體所需的礦物質(zhì)中，含量最多的是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鈉12.以下哪種食物含碘量較高？（）A.海帶B.蘋果C.胡蘿卜D.玉米13.維生素A原在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D14.以下哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.香蕉C.橙子D.牛奶15.人體對(duì)食物中營養(yǎng)成分的消化吸收主要在（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸16.以下哪種食物是低GI值食物？（）A.白米飯B.全麥面包C.面條D.蛋糕17.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值B.蛋白質(zhì)與其他營養(yǎng)素搭配食用，提高利用率C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的多種生理功能相互補(bǔ)充D.蛋白質(zhì)在不同組織器官中的作用相互補(bǔ)充18.以下哪種營養(yǎng)素不能提供能量？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物19.人體缺乏維生素D會(huì)影響（）的吸收。A.鈣B.鐵C.鋅D.碘20.以下哪種食物是酸性食物？（）A.蘋果B.牛奶C.菠菜D.豆腐第II卷（非選擇題，共60分）21.填空題（每題2分，共10分）（1）人體必需的常量元素有______種。（2）維生素分為______和______兩大類。（3）膳食纖維分為______和______。（4）食物的營養(yǎng)價(jià)值包括______、______、______。（5）人體能量的消耗主要用于______、______、______。22.簡答題（每題5分，共20分）（1）簡述蛋白質(zhì)的生理功能。（2）簡述維生素C的缺乏癥及食物來源。（3）簡述膳食纖維的生理功能。（4）簡述合理膳食的原則。23.判斷題（每題2分，共10分）（1）食物中的營養(yǎng)素都能被人體直接吸收利用。（）（2）只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就不會(huì)缺乏其他營養(yǎng)素。（）（3）維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中攝取。（）（4）膳食纖維不能被人體消化吸收，對(duì)人體沒有作用。（）（5）食物的營養(yǎng)價(jià)值只與食物本身有關(guān)，與加工烹飪方式無關(guān)。（）24.分析題（每題10分，共20分）材料：小李最近總是感覺乏力、頭暈，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)是缺鐵性貧血。醫(yī)生建議他多吃一些富含鐵的食物。（1）請(qǐng)列舉幾種富含鐵的食物，并說明其鐵的存在形式及吸收特點(diǎn)。（2）為小李制定一份一周的補(bǔ)鐵食譜，說明每餐的食物搭配及理由。25.論述題（10分）論述營養(yǎng)與健康的關(guān)系，以及在日常生活中如何通過合理膳食來維護(hù)健康。答案：1.C2.B3.C4.A5.B6.C7.A8.A9.C10.C11.A12.A13.A14.A15.C16.B17.A18.C19.A20.B21.（1）7（2）水溶性維生素、脂溶性維生素（3）可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維（4）營養(yǎng)成分、保健成分、抗?fàn)I養(yǎng)因子（5）基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)22.（1）構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量。（2）缺乏癥：壞血病等。食物來源：新鮮蔬菜和水果。（3）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；降低膽固醇；增加飽腹感等。（4）食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。23.（1）×（2）×（3）×（4）×（5）×24.（1）富含鐵的食物有動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等。動(dòng)物肝臟和瘦肉中的鐵為血紅素鐵，吸收利用率高；豆類和綠葉蔬菜中的鐵為非血紅素鐵，吸收利用率低。（2）周一：早餐：豬肝菠菜粥，豬肝富含血紅素鐵，菠菜富含維生素C促進(jìn)鐵吸收。午餐：瘦肉炒青椒，瘦肉補(bǔ)鐵，青椒富含維生素C。晚餐：紅豆薏仁飯，紅豆含有一定量鐵。周二：早餐：紅棗桂圓粥，紅棗含鐵。午餐：牛肉炒西蘭花，牛肉補(bǔ)鐵，西蘭花富含維生素。晚餐：黑豆粥，黑豆含鐵。周三：早餐：鴨血粉絲湯，鴨血含鐵。午餐：豬肉燉粉條，豬肉含鐵。晚餐：菠菜豆腐湯，菠菜含鐵，豆腐補(bǔ)充蛋白質(zhì)。周四：早餐：雞蛋羹，雞蛋含鐵。午餐：雞肉炒胡蘿卜。晚餐：豬肝菠菜湯。周五：早餐：燕麥粥，燕麥含鐵。午餐：羊肉炒洋蔥。晚餐：紅豆沙。周六：早餐：黑芝麻糊，黑芝麻含鐵。午餐：魚肉炒木耳。晚餐：紅棗小米粥。周日：早餐：核桃粥，核桃含鐵。午餐：蝦肉炒西葫蘆。晚餐：菠菜豬肝湯。25.營養(yǎng)與健康密切相關(guān)。合理的營養(yǎng)攝入能維持身體正常生理功能，預(yù)防疾病，促