2025年高職烹飪工藝與營養(yǎng)（營養(yǎng)搭配）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低（）A.豬肉B.雞蛋C.黃油D.薯片2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素C主要存在于下列哪種食物中（）A.谷類B.肉類C.新鮮水果和蔬菜D.奶類4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.膳食纖維的主要作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇吸收C.提供能量D.增加飽腹感6.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒7.下列哪種食物搭配不符合營養(yǎng)原則（）A.菠菜和豆腐B.牛肉和土豆C.雞蛋和牛奶D.海鮮和啤酒8.中國居民膳食指南建議成年人每天食鹽攝入量不超過（）A.2克B.4克C.6克D.8克9.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C10.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源不包括（）A.大豆制品B.魚類C.米飯D.瘦肉11.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素12.以下哪種食物富含維生素B族（）A.全麥面包B.橙子C.胡蘿卜D.雞蛋13.缺鐵性貧血患者應(yīng)多補(bǔ)充以下哪種食物（）A.動(dòng)物肝臟B.西蘭花C.蘋果D.香蕉14.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較多（）A.快炒B.涼拌C.長時(shí)間燉煮D.清蒸15.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.油炸食品16.膳食纖維可分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維，以下屬于水溶性膳食纖維的是（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素17.以下哪種食物搭配有助于提高蛋白質(zhì)的利用率（）A.玉米和大豆B.大米和青菜C.饅頭和咸菜D.雞蛋和西紅柿18.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)影響味覺和食欲（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂19.中國居民平衡膳食寶塔中，建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克20.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸（）A.豬油B.牛油C.魚油D.羊油第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填寫正確答案。每空1分。1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和______。2.食物的營養(yǎng)價(jià)值是指食物中所含的對(duì)人體有益的______和______的種類及含量。3.維生素按其溶解性可分為______維生素和______維生素。4.常見的富含鈣的食物有______、______等。5.合理營養(yǎng)的基本原則包括______、______、______、______、______。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，每題5分。1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述膳食纖維對(duì)人體健康的重要性。3.簡述如何合理搭配一日三餐。4.簡述維生素C的主要食物來源及缺乏癥狀。（三）案例分析題（共15分）答題要求：分析案例，回答問題，每題5分。小李最近總是感覺疲勞、頭暈，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。醫(yī)生建議他通過飲食調(diào)整來改善癥狀。1.請(qǐng)列舉至少三種富含鐵的食物。2.除了補(bǔ)充鐵元素，還應(yīng)注意補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素以促進(jìn)鐵的吸收？3.請(qǐng)為小李設(shè)計(jì)一份簡單的午餐食譜，有助于改善他的缺鐵性貧血癥狀。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：隨著人們生活水平的提高，越來越多的人關(guān)注飲食健康。合理的營養(yǎng)搭配不僅能滿足身體的營養(yǎng)需求，還能預(yù)防疾病。然而，在日常生活中，仍存在一些不合理的飲食現(xiàn)象，如過度攝入高熱量、高脂肪食物，食物搭配不均衡等。問題：1.請(qǐng)分析不合理飲食可能帶來的健康問題。（5分）2.針對(duì)這些不合理飲食現(xiàn)象，提出至少兩條合理的建議。（5分）（五）論述題（共5分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述營養(yǎng)搭配在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)中的重要性。答案：1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.D8.C9.A10.C11.C12.A13.A14.C15.C16.C17.A18.B19.B20.C（一）填空題答案1.水、膳食纖維2.營養(yǎng)素、能量3.脂溶性、水溶性4.牛奶、豆制品5.食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、每天吃奶類、大豆或其制品、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉、減少烹調(diào)油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當(dāng)、每天足量飲水、合理選擇飲料、如飲酒應(yīng)限量、吃新鮮衛(wèi)生的食物（二）簡答題答案1.構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量。2.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇吸收，預(yù)防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重；調(diào)節(jié)血糖水平。3.早餐應(yīng)包含碳水化合物、蛋白質(zhì)和維生素等，如面包、雞蛋、牛奶、水果等；午餐要保證營養(yǎng)均衡，有主食、肉類、蔬菜等，如米飯、紅燒肉、青菜等；晚餐適量清淡，如粥、清蒸魚、蔬菜沙拉等。4.主要食物來源：新鮮水果和蔬菜。缺乏癥狀：壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。（三）案例分析題答案1.動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等。2.維生素C。3.午餐食譜：菠菜豬肝湯、米飯、清炒西蘭花。（四）材料分析題答案1.肥胖、心血管疾病、糖尿病、營養(yǎng)不良等。2.控制高熱量、高脂肪食物攝入；增加蔬菜、水果、全谷類食物攝入；合理搭配食物，保證營養(yǎng)均衡。（五）論述題答案營養(yǎng)搭配在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)中至關(guān)重