蛋糕店員工職工工人管理制度守則一、基本行為規(guī)范（一）出勤與考勤1.嚴(yán)格遵守工作時間，正常工作時間為[具體工作時間段]，每周工作[X]天。員工需提前[X]分鐘到店進行必要的準(zhǔn)備工作。2.員工上下班必須通過規(guī)定的打卡設(shè)備進行打卡記錄。嚴(yán)禁代打卡、漏打卡等行為。如有特殊情況無法打卡，需及時向店長說明并填寫《未打卡情況說明表》，經(jīng)店長簽字確認后方可生效。3.員工如需請假，應(yīng)提前[X]天向店長提交書面請假申請（緊急情況除外）。請假申請需明確請假的類型（病假、事假、年假等）、請假時間和預(yù)計返崗時間。病假需提供醫(yī)院開具的病假證明。店長根據(jù)工作安排和實際情況進行審批。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗視為曠工。4.遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)，每次扣除[X]元績效工資；遲到或早退[X]分鐘以上[X]小時以內(nèi)，按曠工半天處理；遲到或早退[X]小時以上，按曠工一天處理。曠工一天扣除[X]天的工資，連續(xù)曠工[X]天或一個月內(nèi)累計曠工[X]天，視為自動離職。5.員工在工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗或做與工作無關(guān)的事情。如有特殊情況需要暫時離開崗位，需向店長或上級領(lǐng)導(dǎo)請示，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開，且離開時間不得超過[X]分鐘。（二）著裝與儀表1.員工上班期間必須穿著統(tǒng)一的工作服。工作服應(yīng)保持整潔、干凈，無破損、無污漬。如有工作服損壞或丟失，需及時向店長報告并按照規(guī)定進行補辦，費用由員工自行承擔(dān)。2.工作帽應(yīng)佩戴整齊，頭發(fā)梳理整齊，不得披散頭發(fā)。男員工頭發(fā)不得過長，不得留胡須；女員工需化淡妝，不得佩戴過于夸張的首飾，指甲應(yīng)修剪整齊，不得涂抹過于鮮艷的指甲油。3.員工應(yīng)保持口腔清潔，上班前不得吃有異味的食物，如大蒜、洋蔥等。（三）衛(wèi)生與安全1.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。進入工作區(qū)域前，必須用洗手液按照標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法洗手，并使用消毒毛巾擦干。工作期間，不得在店內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。2.工作區(qū)域衛(wèi)生每日營業(yè)前，員工需對工作區(qū)域進行全面清潔，包括蛋糕展示柜、操作臺面、地面、貨架等。清潔后需經(jīng)店長檢查合格后方可進行營業(yè)。營業(yè)期間，應(yīng)隨時保持工作區(qū)域的整潔，及時清理垃圾和雜物。操作臺面應(yīng)保持干凈，無殘留的面粉、奶油等物料。每日營業(yè)結(jié)束后，員工需對工作區(qū)域進行徹底清潔和消毒。蛋糕展示柜、操作工具等需用專用的清潔劑進行清洗和消毒，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食品安全員工必須嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，操作食品前必須佩戴口罩和一次性手套。接觸直接入口食品時，不得用手直接觸摸，需使用專用的工具。嚴(yán)格按照食品儲存要求存放原材料和成品。冷藏、冷凍設(shè)備的溫度應(yīng)保持在規(guī)定范圍內(nèi)，定期檢查設(shè)備的運行情況和食品的保質(zhì)期。過期食品應(yīng)及時清理和處理。加工食品時，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，確保食品的質(zhì)量和安全。不得使用變質(zhì)、過期或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。4.消防安全員工應(yīng)熟悉店內(nèi)的消防設(shè)施和器材的位置和使用方法，定期參加消防安全培訓(xùn)和演練。不得在店內(nèi)私拉亂接電線，不得使用大功率電器。工作結(jié)束后，應(yīng)及時關(guān)閉電器設(shè)備和電源開關(guān)。保持店內(nèi)消防通道暢通，不得在消防通道堆放雜物。二、工作流程與職責(zé)（一）收銀員職責(zé)1.營業(yè)前提前到崗，檢查收銀設(shè)備是否正常運行，準(zhǔn)備好足夠的零錢。整理收銀區(qū)域，保持整潔。檢查發(fā)票、收據(jù)等票據(jù)是否充足。2.營業(yè)中熱情接待顧客，準(zhǔn)確快速地為顧客結(jié)算商品款項。使用禮貌用語，如“您好”“歡迎光臨”“謝謝惠顧”等。嚴(yán)格按照收銀流程操作，仔細核對商品的名稱、數(shù)量和價格，確保收款金額準(zhǔn)確無誤。妥善處理顧客的付款方式，包括現(xiàn)金、銀行卡、移動支付等。對于現(xiàn)金交易，應(yīng)認真辨別真?zhèn)?；對于銀行卡和移動支付，應(yīng)確保交易成功并打印相應(yīng)的憑證。遇到顧客對價格或結(jié)算有疑問時，應(yīng)耐心解釋，如有問題及時向店長匯報。及時記錄銷售數(shù)據(jù)，包括商品名稱、數(shù)量、金額等，并按照規(guī)定進行統(tǒng)計和上報。3.營業(yè)后結(jié)算當(dāng)天的營業(yè)收入，填寫《收銀日報表》，并與現(xiàn)金、票據(jù)等進行核對。如有差異，應(yīng)及時查找原因并向店長報告。將營業(yè)收入按照規(guī)定的時間和方式上繳。清潔收銀設(shè)備和區(qū)域，關(guān)閉收銀設(shè)備和電源。（二）蛋糕制作師職責(zé)1.營業(yè)前檢查原材料的庫存情況，根據(jù)當(dāng)天的訂單和銷售預(yù)測，準(zhǔn)備所需的原材料。如有原材料短缺，應(yīng)及時向店長匯報。清潔和消毒制作工具和設(shè)備，如烤箱、攪拌機、模具等。檢查設(shè)備的運行情況，確保設(shè)備正常工作。準(zhǔn)備好制作蛋糕所需的各種配料和裝飾材料。2.營業(yè)中按照訂單要求和配方準(zhǔn)確制作蛋糕。嚴(yán)格控制原材料的用量和制作工藝，確保蛋糕的質(zhì)量和口感。注意制作過程中的衛(wèi)生和安全，遵守食品安全相關(guān)規(guī)定。操作過程中要保持操作臺面和工具的清潔，避免交叉污染。及時處理顧客的特殊要求和定制蛋糕訂單。與收銀員和銷售人員保持良好的溝通，確保訂單信息準(zhǔn)確無誤。對制作好的蛋糕進行質(zhì)量檢查，如外觀、口感等。不合格的蛋糕應(yīng)及時返工或處理。合理安排制作時間，提高工作效率，確保能夠按時完成訂單任務(wù)。3.營業(yè)后清理制作區(qū)域，將剩余的原材料按照規(guī)定進行儲存。對制作工具和設(shè)備進行清洗和保養(yǎng)，確保設(shè)備的使用壽命。統(tǒng)計當(dāng)天的原材料使用量和蛋糕制作數(shù)量，填寫《制作日報表》，并上報店長。（三）銷售人員職責(zé)1.營業(yè)前整理蛋糕展示柜，確保蛋糕擺放整齊、美觀，標(biāo)簽清晰準(zhǔn)確，包括蛋糕的名稱、價格、口味等信息。檢查店內(nèi)的宣傳資料和促銷活動海報是否完好，如有損壞或過期，應(yīng)及時更換。熟悉當(dāng)天的蛋糕品種、口味、價格和促銷活動內(nèi)容，以便能夠準(zhǔn)確地向顧客介紹。2.營業(yè)中熱情主動地迎接顧客，了解顧客的需求和喜好，為顧客提供專業(yè)的蛋糕推薦和建議。向顧客詳細介紹蛋糕的特點、口味、制作工藝和價格等信息，解答顧客的疑問。積極推銷店內(nèi)的促銷活動和新品蛋糕，引導(dǎo)顧客消費。準(zhǔn)確記錄顧客的訂單信息，包括蛋糕的品種、數(shù)量、規(guī)格、取貨時間等，并及時傳遞給收銀員和蛋糕制作師。處理顧客的投訴和意見，及時向店長匯報，盡力滿足顧客的合理需求，提高顧客滿意度。3.營業(yè)后統(tǒng)計當(dāng)天的銷售情況，包括蛋糕的品種、數(shù)量、銷售額等，填寫《銷售日報表》，并上報店長。整理銷售區(qū)域，清理剩余的宣傳資料和促銷活動材料。與蛋糕制作師溝通，了解當(dāng)天的庫存情況，為第二天的銷售做好準(zhǔn)備。三、客戶服務(wù)規(guī)范1.熱情接待每一位顧客，使用禮貌用語，如“您好”“歡迎光臨”“請問您需要什么幫助”等。微笑服務(wù)，保持良好的態(tài)度和形象。2.認真傾聽顧客的需求和意見，不得打斷顧客說話。對于顧客的問題和要求，要及時給予回應(yīng)和解答，做到有問必答，耐心細致。3.當(dāng)顧客對蛋糕的口味、質(zhì)量等方面提出異議時，應(yīng)誠懇地向顧客道歉，并根據(jù)實際情況給予合理的解決方案，如更換蛋糕、退款等。不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。4.為顧客提供優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)，如為顧客提供蛋糕的保存方法和食用建議等。對于顧客的反饋和建議，要認真記錄和總結(jié)，及時反饋給相關(guān)部門，以便不斷改進服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量。5.對于會員顧客，要提供更加個性化的服務(wù)，如根據(jù)會員的消費記錄和偏好進行推薦，定期為會員發(fā)送生日祝福和優(yōu)惠信息等。四、團隊協(xié)作與溝通1.員工之間應(yīng)相互尊重、相互支持、團結(jié)協(xié)作，共同為實現(xiàn)店鋪的目標(biāo)而努力。2.工作中要加強溝通與交流，收銀員、蛋糕制作師和銷售人員之間要及時傳遞訂單信息、庫存信息等，確保工作的順利進行。3.定期召開團隊會議，店長組織員工總結(jié)工作經(jīng)驗，分析存在的問題，提出改進措施。員工應(yīng)積極參與會議，發(fā)表自己的意見和建議。4.當(dāng)同事遇到困難或問題時，應(yīng)主動伸出援手，提供幫助和支持，營造良好的團隊氛圍。五、績效考核與激勵1.建立績效考核制度，對員工的工作表現(xiàn)進行定期考核?？己酥笜?biāo)包括出勤情況、工作質(zhì)量、工作效率、客戶滿意度等方面。2.績效考核分為月度考核、季度考核和年度考核。每月初對上月的工作進行考核，每季度和每年對該季度和該年度的工作進行綜合考核。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行獎勵。獎勵方式包括績效獎金、榮譽證書、晉升機會等。對考核不達標(biāo)以下的員工進行警告和輔導(dǎo)，幫助其改進工作表現(xiàn)。如經(jīng)多次輔導(dǎo)仍無明顯改進的，可進行辭退處理。4.設(shè)立優(yōu)秀員工獎、銷售冠軍獎、服務(wù)之星獎等專項獎勵，激勵員工積極進取，提高工作績效。六、培訓(xùn)與發(fā)展1.定期組織員工參加專業(yè)培訓(xùn)，包括蛋糕制作技術(shù)培訓(xùn)、銷售技巧培訓(xùn)、客戶服務(wù)培訓(xùn)等。培訓(xùn)可以邀請外部專家進行授課，也可以由店內(nèi)的資深員工進行經(jīng)驗分享。2.鼓勵員工自主學(xué)習(xí)和提升，對于參加相關(guān)培訓(xùn)課程并取得證書的員工，給予一定的費用補貼。3.根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和發(fā)展?jié)摿?，為員工制定個性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。為員工提供晉升機會和發(fā)展空間，激勵員工不斷成長。七、保密制度1.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守保密制度，不得泄露店內(nèi)的商業(yè)機密，包括原材料配方、客戶信息、銷售數(shù)據(jù)、營銷策略等。2.未經(jīng)店長批準(zhǔn)，員工不得將店內(nèi)的文件、資料、數(shù)據(jù)等帶出店外。如有工作需要，需辦理相關(guān)的借閱和審批手續(xù)，并在規(guī)定的時間內(nèi)歸還。3.員工離職后，仍需遵守保密協(xié)議，不得向任何第三方泄露店內(nèi)的商業(yè)機密。如有違反保密制度的行為，將追究其法律責(zé)任。八、獎懲制度（一）獎勵1.員工在工作中表現(xiàn)突出，如獲得顧客的表揚信、為店鋪挽回重大損失、提出創(chuàng)新性的建議并被采納等，將給予相應(yīng)的獎勵。2.每月評選優(yōu)秀員工，優(yōu)秀員工將獲得績效獎金和榮譽證書。優(yōu)秀員工的評選依據(jù)績效考核結(jié)果、工作表現(xiàn)和團隊合作等方面進行綜合評定。3.對于在銷售業(yè)績、蛋糕制作質(zhì)量、客戶服務(wù)等方面取得突出成績的員工，將給予額外的獎勵。（