創(chuàng)建食品安全城市食品安全總監(jiān)、食品安全員考核考試答卷及答案一、單選題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D.依照專家意見處理答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。所以答案選B。2.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.終身答案：C解析：依據(jù)《食品安全法》第一百三十五條，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。因此答案為C。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》第三十八條明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。A選項(xiàng)食品添加劑在符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的情況下可以添加；C選項(xiàng)食用農(nóng)產(chǎn)品可以作為食品生產(chǎn)的原料。所以答案選D。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄上述相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以答案是D。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D解析：同食品原料等的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度一樣，《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。答案選D。6.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.以上都是答案：A解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。B、C選項(xiàng)不是銷售散裝食品必須在外包裝上標(biāo)明的內(nèi)容。所以答案是A。7.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及（）等內(nèi)容。A.保質(zhì)期B.保存條件C.使用期限D(zhuǎn).使用注意事項(xiàng)答案：A解析：依據(jù)《食品安全法》第五十八條，餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及保質(zhì)期等內(nèi)容。所以答案選A。8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.治療功能C.以上都是D.保健功能答案：C解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。所以答案是C。9.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.縣級(jí)人民政府C.市級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門D.市級(jí)人民政府答案：A解析：按照《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。所以答案選A。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月C.產(chǎn)品生產(chǎn)日期后6個(gè)月D.產(chǎn)品生產(chǎn)日期后1年答案：B解析：前面已經(jīng)提到，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以答案是B。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。所以答案選D。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。所以答案是D。13.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要道路應(yīng)當(dāng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采?。ǎ┑却胧?，保持環(huán)境清潔。A.鋪設(shè)水泥B.鋪設(shè)石板C.鋪設(shè)草坪D.綠化、鋪石子答案：D解析：良好的廠區(qū)環(huán)境有利于食品生產(chǎn)安全。廠區(qū)內(nèi)空地采取綠化、鋪石子等措施可以減少揚(yáng)塵，保持環(huán)境清潔，避免對食品生產(chǎn)造成污染。鋪設(shè)水泥、石板過于硬化缺少對環(huán)境的改善；鋪設(shè)草坪可能在養(yǎng)護(hù)時(shí)存在一些不利因素。所以答案選D。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。從事食品添加劑生產(chǎn)的，必須具備與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的（）。A.生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施B.專業(yè)技術(shù)人員和管理制度C.以上都是D.檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員答案：C解析：《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具備與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施、專業(yè)技術(shù)人員、管理制度和檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)人員等條件。所以答案選C。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（）的食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A.專職B.兼職C.專職或者兼職D.臨時(shí)答案：C解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。所以答案是C。二、多選題（每題3分，共30分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十六條對食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定，包括選項(xiàng)A中各類危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；選項(xiàng)B食品添加劑的使用規(guī)范；選項(xiàng)C特定人群主輔食品營養(yǎng)成分要求；選項(xiàng)D與食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽等要求。所以答案為ABCD。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：如前面提到的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)要對原料采購等原料控制，生產(chǎn)工序等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等方面制定并實(shí)施控制要求，保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。所以答案選ABCD。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.驗(yàn)收人員簽名答案：ABC解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，未提及驗(yàn)收人員簽名。所以答案是ABC。4.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品出廠檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況B.如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容C.對檢驗(yàn)合格的食品出具檢驗(yàn)報(bào)告D.對檢驗(yàn)不合格的食品，自行銷毀答案：ABC解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容。對檢驗(yàn)合格的食品應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告。而對于檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定處理，不能自行銷毀，要防止不合格食品流入市場。所以答案選ABC。5.食品生產(chǎn)企業(yè)有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百二十六條對上述幾種情形都作出了相應(yīng)的處罰規(guī)定，當(dāng)出現(xiàn)選項(xiàng)A、B、C、D所述情況時(shí)，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。所以答案為ABCD。6.食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。A.安全、無害B.保持清潔C.防止食品污染D.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。所以答案是ABCD。7.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等事項(xiàng)。所以答案選ABCD。8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百零五條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故后，要開展應(yīng)急救援工作救治受傷人員；封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料并檢驗(yàn)，對污染食品按規(guī)定召回或停止經(jīng)營；封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品并責(zé)令清洗消毒；同時(shí)做好信息發(fā)布工作。所以答案是ABCD。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)當(dāng)（）。A.清潔、整潔B.無積水和雜草C.無蚊蠅孳生地D.生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔答案：ABCD解析：良好的廠區(qū)環(huán)境有利于食品安全生產(chǎn)。廠區(qū)應(yīng)保持清潔、整潔，無積水和雜草，避免蚊蠅孳生帶來污染。同時(shí)生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)適當(dāng)距離分隔，可防止生活活動(dòng)對生產(chǎn)造成不良影響。所以答案選ABCD。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。這些管理制度包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.出廠檢驗(yàn)記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證食品安全，應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度確保原料安全，生產(chǎn)過程控制制度保證生產(chǎn)過程規(guī)范，出廠檢驗(yàn)記錄制度保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量，食品安全自查制度及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。所以答案是ABCD。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再辦理食品生產(chǎn)許可。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第三十五條規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。未取得食品生產(chǎn)許可從事食品生產(chǎn)活動(dòng)屬于違法行為。所以該說法錯(cuò)誤。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：正確解析：《食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果及時(shí)修訂。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。所以該說法正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：錯(cuò)誤解析：前面已經(jīng)說過，食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以該說法錯(cuò)誤。4.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。銷售超過保質(zhì)期的食品是違法行為，會(huì)對消費(fèi)者健康造成危害。所以該說法錯(cuò)誤。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（）答案：正確解析：《食品安全法》第一百零二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。所以該說法正確。6.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位不需要對消毒餐具、飲具進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第五十八條規(guī)定，餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附消毒合格證明。所以該說法錯(cuò)誤。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯(cuò)誤解析：如前面所述，《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。所以該說法錯(cuò)誤。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所可以與有毒、有害場所以及其他污染源保持較近的距離。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。所以該說法錯(cuò)誤。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）答案：正確解析：合理的設(shè)備布局和工藝流程是保證食品安全的重要條件，能有效防止交叉污染和食品接觸有毒、不潔物。所以該說法正確。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品安全追溯體系。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。所以食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品安全追溯體系，該說法錯(cuò)誤。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員的職責(zé)。答：食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員主要有以下職責(zé)：組織制定食品安全管理制度，包括進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。確保企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)嚴(yán)格遵循食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。組織開展職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高全體員工的食品安全意識(shí)和操作技能。使員工了解食品質(zhì)量安全的重要性，掌握正確的生產(chǎn)操作流程和衛(wèi)生規(guī)范。對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行全程監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正生產(chǎn)過程中的違規(guī)行為和潛在的食品安全隱患。例如，檢查原料采購是否符合要求，生產(chǎn)環(huán)境是否清潔衛(wèi)生，設(shè)備是否正常運(yùn)行等。負(fù)責(zé)食品的檢驗(yàn)工作，包括原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)和成品出廠檢驗(yàn)等。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保出廠產(chǎn)品符合質(zhì)量安全要求。對不合格產(chǎn)品進(jìn)行處理，防止流入市場。建立和完善食品安全追溯體系，如實(shí)記錄食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的信息，保證食品可追溯。一旦發(fā)生食品安全問題，能夠快速準(zhǔn)確地追溯到問題源頭，采取有效的召回和處理措施。參與食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定食品安全事故處置方案，定期組織演練。在事故發(fā)生時(shí)，及時(shí)采取措施控制局面，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。關(guān)注食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的更新變化，及時(shí)向企業(yè)管理層提出改進(jìn)建議，確保企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合最新要求。2.闡述食品生產(chǎn)企業(yè)在預(yù)防食品安全事故方面應(yīng)采取的主要措施。答：食品生產(chǎn)企業(yè)預(yù)防食品安全事故應(yīng)采取以下主要措施：源頭控制嚴(yán)格原料采購管理，選擇合格的供應(yīng)商，查驗(yàn)供貨