食品答題題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑的主要作用是A.改善食品的感官特性B.增加食品的營養(yǎng)價(jià)值C.防止食品腐敗變質(zhì)D.增加食品的重量答案：C2.下列哪種食品屬于發(fā)酵食品？A.牛奶B.酸奶C.純凈水D.礦泉水答案：B3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)商名稱D.食品廣告語答案：D4.下列哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.馬鈴薯C.水果D.蔬菜答案：A5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的是A.食品添加劑可以隨意使用B.食品添加劑必須在限量范圍內(nèi)使用C.食品添加劑可以完全替代天然食品成分D.食品添加劑對人體健康無害答案：B6.下列哪種食品在儲(chǔ)存過程中容易發(fā)生氧化？A.油炸食品B.罐頭食品C.干果D.冷凍食品答案：C7.食品微生物污染的主要途徑是A.食品加工B.食品儲(chǔ)存C.食品運(yùn)輸D.食品銷售答案：A8.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.山梨酸鉀B.維生素CC.檸檬酸D.蔗糖答案：A9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中重金屬限量，下列說法正確的是A.重金屬對人體健康無害B.食品中重金屬含量越高越好C.食品中重金屬含量必須控制在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)D.重金屬污染主要來源于食品包裝材料答案：C10.下列哪種食品在加工過程中容易發(fā)生營養(yǎng)素?fù)p失？A.生鮮蔬菜B.烹飪好的米飯C.罐頭食品D.冷凍食品答案：B二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑的分類包括A.防腐劑B.色素C.甜味劑D.增稠劑答案：A,B,C,D2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定包括A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)商名稱D.食品廣告語答案：A,B,C3.食品中常見的微生物污染包括A.細(xì)菌B.真菌C.病毒D.寄生蟲答案：A,B,C,D4.食品添加劑的使用原則包括A.安全性B.必要性C.適量性D.經(jīng)濟(jì)性答案：A,B,C5.食品中常見的化學(xué)污染物包括A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.甜蜜素D.三聚氰胺答案：A,B,D6.食品儲(chǔ)存過程中，容易發(fā)生變質(zhì)的原因包括A.溫度B.濕度C.氧氣D.微生物答案：A,B,C,D7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識(shí)規(guī)定包括A.名稱B.代碼C.用量D.生產(chǎn)商信息答案：A,B,C8.食品加工過程中，容易發(fā)生營養(yǎng)素?fù)p失的原因包括A.高溫B.熱處理C.氧化D.光照答案：A,B,C,D9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中微生物限量的規(guī)定包括A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.李斯特菌D.沙門氏菌答案：A,B,C,D10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中重金屬限量的規(guī)定包括A.鉛B.鎘C.汞D.砷答案：A,B,C,D三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑對人體健康無害。答案：錯(cuò)誤2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。答案：正確3.食品中重金屬污染主要來源于食品包裝材料。答案：錯(cuò)誤4.食品添加劑可以完全替代天然食品成分。答案：錯(cuò)誤5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中微生物限量的規(guī)定是越低越好。答案：正確6.食品儲(chǔ)存過程中，溫度越高越好。答案：錯(cuò)誤7.食品加工過程中，高溫處理可以完全殺滅所有微生物。答案：錯(cuò)誤8.食品添加劑的使用必須在限量范圍內(nèi)。答案：正確9.食品中農(nóng)藥殘留對人體健康無害。答案：錯(cuò)誤10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中重金屬限量的規(guī)定是越低越好。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述食品添加劑的定義和作用。答案：食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等目的而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)。食品添加劑的作用包括改善食品的感官特性、防止食品腐敗變質(zhì)、增加食品的營養(yǎng)價(jià)值等。2.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定。答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定包括必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、生產(chǎn)商名稱等。標(biāo)簽內(nèi)容必須真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰、易懂。3.簡述食品中常見的微生物污染及其危害。答案：食品中常見的微生物污染包括細(xì)菌、真菌、病毒和寄生蟲。這些微生物污染可以導(dǎo)致食品變質(zhì)，甚至引發(fā)食物中毒，對人體健康造成危害。4.簡述食品加工過程中容易發(fā)生營養(yǎng)素?fù)p失的原因。答案：食品加工過程中容易發(fā)生營養(yǎng)素?fù)p失的原因包括高溫處理、熱處理、氧化和光照。這些因素會(huì)導(dǎo)致食品中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素?fù)p失。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑的使用原則。答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑的使用原則包括安全性、必要性、適量性。食品添加劑的使用必須確保安全性，只有在必要時(shí)才能使用，并且必須在限量范圍內(nèi)使用，以保障人體健康。2.討論食品中常見的化學(xué)污染物及其來源。答案：食品中常見的化學(xué)污染物包括農(nóng)藥殘留、重金屬和三聚氰胺等。這些化學(xué)污染物主要來源于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程、食品加工過程和食品包裝材料。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對這些化學(xué)污染物的限量進(jìn)行了規(guī)定，以保障食品的安全性。3.討論食品儲(chǔ)存過程中，如何防止食品變質(zhì)。答案：食品儲(chǔ)存過程中，防止食品變質(zhì)的方法包括控制溫度、濕度、氧氣和微生物。低溫、低濕度、低氧環(huán)境和適當(dāng)?shù)姆栏胧┛梢杂行Х乐故称纷冑|(zhì)。4.討論食