12月茶藝師中級(jí)題庫(kù)與參考答案解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.在茶葉不同類(lèi)型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針.蒙頂黃芽。A、鮮淡B、清香C、清鮮D、鮮濃正確答案：A答案解析：君山銀針、蒙頂黃芽等黃茶的滋味特點(diǎn)是鮮淡型。清香型常見(jiàn)于綠茶等；清鮮型一般也多用于形容綠茶等；鮮濃型的茶葉代表不包括這兩種黃茶。2.寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是()。A、茶水.茶點(diǎn)B、香品.香爐C、茶杯.茶壺D、水質(zhì).茶質(zhì)正確答案：D答案解析：寧紅太子茶藝第七道“江山”二字主要體現(xiàn)的是對(duì)水質(zhì)和茶質(zhì)的關(guān)注與展現(xiàn)，寓意著茶的品質(zhì)如同江山般重要和值得品味。3.傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩(shī)作者是()。A、盧仝B、皎然C、陸游D、李白正確答案：A答案解析：這首詩(shī)是唐代詩(shī)人盧仝的作品。此詩(shī)是一首關(guān)于茶的贊歌，詩(shī)人以豐富的想象、生動(dòng)的語(yǔ)言，淋漓盡致地描繪了飲茶的感受，從對(duì)茶的盼念、品嘗，到對(duì)茶的贊美，最后歸結(jié)到對(duì)人生哲理的思考，表達(dá)了詩(shī)人對(duì)茶的喜愛(ài)和對(duì)友情的珍視。4.根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛(ài)好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()茶點(diǎn)。A、葷味茶點(diǎn)B、素食茶點(diǎn)C、咸味茶點(diǎn)D、甜味茶點(diǎn)正確答案：D答案解析：俄羅斯人偏愛(ài)甜味，所以茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些甜味茶點(diǎn)。5.()為表示對(duì)客人的敬重，對(duì)尊貴賓客要斟茶三道，俗稱(chēng)“三道茶”。A、維族B、回族C、傣族D、壯族正確答案：C答案解析：斟茶三道的“三道茶”習(xí)俗主要流行于傣族等民族中，以表示對(duì)客人的敬重。壯族、維族、回族一般沒(méi)有這樣特定的斟茶三道的習(xí)俗。6.閱畫(huà).賞花.焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。A、茶藝B、插花C、參禪D、養(yǎng)身正確答案：A7.茶葉中對(duì)味覺(jué)起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿.()。A、還原糖B、茶多酚C、茶黃素D、氨基酸正確答案：A答案解析：還原糖是茶葉中對(duì)味覺(jué)起輔助作用的物質(zhì)之一?？Х葔A主要提供苦味和興奮感；氨基酸賦予鮮味；茶多酚有苦澀味等；茶黃素主要影響茶湯的色澤和滋味的鮮爽度等。而還原糖能在一定程度上調(diào)節(jié)茶湯的甜味等，對(duì)味覺(jué)起到輔助作用。8.《大觀茶論》的作者是()。A、丁謂B、趙佶C、蔡襄D、陸羽正確答案：B答案解析：《大觀茶論》的作者是宋徽宗趙佶。蔡襄著有《茶錄》；丁謂對(duì)茶業(yè)也有一定貢獻(xiàn)，但不是《大觀茶論》作者；陸羽著有《茶經(jīng)》。9.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列()茶具。A、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。B、紫砂茶具泡茶無(wú)熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。C、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。D、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用.攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。正確答案：B答案解析：烏龍茶的沖泡需要注重保持茶葉的香氣和韻味，紫砂茶具泡茶無(wú)熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿，能很好地展現(xiàn)烏龍茶的特點(diǎn)。玻璃茶具主要用于欣賞茶葉的形態(tài)和湯色變化，不太適合烏龍茶。搪瓷茶具和保暖茶具也不能很好地契合烏龍茶的沖泡需求。所以沖泡烏龍茶宜選配紫砂茶具。10.茶道的基礎(chǔ)是().A、茶禮B、茶俗C、茶學(xué)D、茶藝正確答案：D答案解析：茶藝是茶道的基礎(chǔ)，它包括茶葉的沖泡技巧、品飲藝術(shù)等方面。通過(guò)茶藝的實(shí)踐，人們能夠更好地展現(xiàn)茶的品質(zhì)和韻味，進(jìn)而深入體驗(yàn)茶道所蘊(yùn)含的精神內(nèi)涵。茶學(xué)是研究茶的相關(guān)知識(shí)體系，茶俗是民間關(guān)于茶的風(fēng)俗習(xí)慣，茶禮是與茶相關(guān)的禮儀規(guī)范，它們都以茶藝為基礎(chǔ)并圍繞其展開(kāi)，共同構(gòu)成茶文化的豐富內(nèi)容，但茶藝是茶道最直接的實(shí)踐表現(xiàn)形式，是茶道的基礎(chǔ)所在。11.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱(chēng)為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段.().完成階段。A、待客階段B、奉茶階段C、操作階段D、沖泡階段正確答案：C12.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。A、烏龍功夫茶B、白族三道茶C、白毫銀針茶D、信陽(yáng)毛尖茶正確答案：A答案解析：清代出現(xiàn)了烏龍功夫茶品飲藝術(shù)。烏龍茶的品飲方法在清代得到了進(jìn)一步的發(fā)展和完善，形成了獨(dú)特的功夫茶茶藝。而信陽(yáng)毛尖茶主要產(chǎn)于河南信陽(yáng)地區(qū)，其品飲方式有其自身特點(diǎn)，但并非在清代才出現(xiàn)特定的品飲藝術(shù)；白毫銀針茶是白茶的一種，其品飲也有自身特色，不是在清代形成特定品飲藝術(shù)；白族三道茶是白族的特色茶飲習(xí)俗，并非清代出現(xiàn)的專(zhuān)門(mén)針對(duì)某一種茶的品飲藝術(shù)。13.茉莉花茶藝的程序共有()。A、16道B、8道C、10道D、12道正確答案：C14.香油.香花是()的香品。A、自然散發(fā)B、烤焙散發(fā)C、燃燒散發(fā)D、熏炙散發(fā)正確答案：A答案解析：香油、香花等是自然散發(fā)香氣的香品，不需要借助燃燒、熏炙、烤焙等方式來(lái)散發(fā)香味。15.茶點(diǎn)大致可以分為干果類(lèi).鮮果類(lèi).().西點(diǎn)類(lèi).中式點(diǎn)心類(lèi)五大類(lèi)。A、糖果類(lèi)B、小吃類(lèi)C、水果類(lèi)D、甜點(diǎn)類(lèi)正確答案：A答案解析：茶點(diǎn)大致可分為干果類(lèi)、鮮果類(lèi)、糖果類(lèi)、西點(diǎn)類(lèi)、中式點(diǎn)心類(lèi)五大類(lèi)。其中糖果類(lèi)是茶點(diǎn)的一個(gè)重要分類(lèi)，它包括各種硬糖、軟糖、酥糖等，與其他幾類(lèi)共同構(gòu)成了茶點(diǎn)的豐富種類(lèi)。16.烏龍茶類(lèi)中的武夷巖茶的茶湯色澤為()型。A、金黃B、橙紅C、橙黃D、橙綠正確答案：C17.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。A、龍井茶B、茉莉花茶C、紅碎茶D、鐵觀音茶正確答案：B答案解析：沖泡茉莉花茶的適宜水溫是90℃左右。茉莉花茶屬于花茶，水溫過(guò)高容易燙熟茶葉，影響茶湯口感和香氣，90℃左右能較好地激發(fā)茶葉的香氣和滋味。而紅碎茶一般用沸水沖泡；龍井茶適合80℃左右水溫；鐵觀音茶適宜水溫在100℃左右。18.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿.().氨基酸.維生素.礦物質(zhì)等。A、脂肪B、茶多酚C、蛋白質(zhì)D、葉綠素正確答案：B答案解析：茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。茶多酚是茶葉中一類(lèi)重要的化學(xué)成分，具有多種保健功能。19.清代茶葉已齊全()。A、三大茶類(lèi)B、六大茶類(lèi)C、四大茶類(lèi)D、五大茶類(lèi)正確答案：B答案解析：清代茶葉已齊全六大茶類(lèi)。隨著制茶技術(shù)的發(fā)展，到清代時(shí)，六大茶類(lèi)（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）已基本齊全。20.()是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣C、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：C答案解析：貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。在茶葉對(duì)外貿(mào)易中，貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣起著關(guān)鍵作用，它是買(mǎi)賣(mài)雙方對(duì)茶葉品質(zhì)、規(guī)格、等級(jí)等進(jìn)行認(rèn)定和交易的重要參照標(biāo)準(zhǔn)，用于確定成交價(jià)格以及在貨物交接時(shí)作為驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)，以保證交易的公平、公正和順利進(jìn)行。21.收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)為()。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、精茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、內(nèi)銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)樣D、外銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：A答案解析：毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，它是根據(jù)毛茶的品質(zhì)特征制定的，用于衡量毛茶的質(zhì)量等級(jí)，以便確定收購(gòu)價(jià)格等。精茶標(biāo)準(zhǔn)樣主要用于精茶的品質(zhì)評(píng)定等；外銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)樣側(cè)重于滿(mǎn)足出口茶葉的品質(zhì)要求；內(nèi)銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)樣主要針對(duì)國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售茶葉的品質(zhì)規(guī)范。所以收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)為毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣。22.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長(zhǎng)景堪傳”。此詩(shī)是對(duì)()泉水景觀的贊美。A、冰泉B、圣泉C、酒泉D、白泉正確答案：B答案解析：這首詩(shī)中明確提到了“圣泉”，所以此詩(shī)是對(duì)圣泉泉水景觀的贊美。23.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源B、茶藝師留著不清潔指甲C、使用對(duì)人體安全.無(wú)害的洗滌劑.消毒劑D、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高正確答案：B答案解析：茶藝師留著不清潔指甲不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求，因?yàn)椴磺鍧嵉闹讣卓赡軙?huì)攜帶細(xì)菌等病原體，在為顧客服務(wù)過(guò)程中容易污染茶具和飲品，危害顧客健康。而使用對(duì)人體安全、無(wú)害的洗滌劑、消毒劑，對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源都是符合衛(wèi)生要求的做法。24.調(diào)飲法中，茶葉作料按食用方式可分為()類(lèi)型。A、辛辣型和清雅型B、加入型和旁置型C、熱飲型和冷飲型D、食物型和加香型正確答案：D25.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢(qián)絲萬(wàn)縷的金絲彩線(xiàn)交織，顯示金碧輝煌.雍容華貴的氣度。A、青花瓷B、青瓷C、廣彩D、脫胎漆正確答案：C答案解析：廣彩是廣州地區(qū)釉上彩瓷藝術(shù)的簡(jiǎn)稱(chēng)，以構(gòu)圖飽滿(mǎn)、繁而不亂著稱(chēng)，在瓷器上施金加彩，猶如金絲彩線(xiàn)交織，盡顯金碧輝煌、雍容華貴的氣度。青花瓷是用含氧化鈷的鈷礦為原料在瓷胎上繪畫(huà)再罩上一層透明釉經(jīng)高溫還原焰一次燒成，呈現(xiàn)藍(lán)色花紋；青瓷是表面施有青色釉的瓷器；脫胎漆是一種具有獨(dú)特藝術(shù)風(fēng)格和制作工藝的漆器，并非瓷器。所以答案選C。26.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、現(xiàn)代B、元代C、明代D、宋代正確答案：C答案解析：景瓷宜陶是明代茶具的代表。明代時(shí)，景德鎮(zhèn)的瓷器和宜興的陶器制作工藝都有了很大發(fā)展，成為當(dāng)時(shí)茶具的杰出代表。在明代，瓷器和陶器的制作工藝不斷創(chuàng)新和完善，景瓷宜陶以其獨(dú)特的品質(zhì)和工藝，在茶具領(lǐng)域占據(jù)重要地位，深受人們喜愛(ài)和推崇。27.下列選項(xiàng)中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力做到“慎獨(dú)”D.檢點(diǎn)自己的言行B、理論聯(lián)系實(shí)際C、努力提高自身技能正確答案：C答案解析：培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑包括理論聯(lián)系實(shí)際、努力做到“慎獨(dú)”、檢點(diǎn)自己的言行等。努力提高自身技能側(cè)重于提升專(zhuān)業(yè)能力，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。理論聯(lián)系實(shí)際要求將職業(yè)道德理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，在實(shí)踐中加深對(duì)職業(yè)道德的理解和感悟?！吧鳘?dú)”強(qiáng)調(diào)在獨(dú)處時(shí)也能堅(jiān)守職業(yè)道德。檢點(diǎn)自己的言行有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合職業(yè)道德的行為。28.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾.清麗恬靜，既典雅又豐富。A、青瓷B、紫砂陶C、青花瓷D、白瓷正確答案：C答案解析：青花瓷茶具是元代茶具的代表，它在白瓷上綴以青色紋飾，清麗恬靜，既典雅又豐富。白瓷在元代并非以這種獨(dú)特裝飾為典型代表特征；青瓷主要強(qiáng)調(diào)的是其自身的青色質(zhì)地等特點(diǎn)，不是這種白瓷上綴青色紋飾的樣式；紫砂陶也不符合在白瓷上綴青色紋飾的描述。29.接待印度.尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施()禮。A、擁抱禮B、合十禮C、捫胸禮D、拱手禮正確答案：B答案解析：合十禮是印度、尼泊爾等國(guó)家的傳統(tǒng)禮儀，常用于表示問(wèn)候、尊敬等。拱手禮是中國(guó)傳統(tǒng)禮儀；擁抱禮在西方等一些國(guó)家常用；捫胸禮不是印度、尼泊爾用于接待賓客的常見(jiàn)禮儀。30.下列()茶是屬于拌花茶。A、香氣濃鮮清純B、香氣清鮮芬芳C、香氣濃純清雅D、有茶味無(wú)花香正確答案：D答案解析：拌花茶是在素茶中拌入鮮花制成，其特點(diǎn)可能是有茶味但無(wú)花香，其他選項(xiàng)的描述更傾向于純茶或正常花茶的香氣特點(diǎn)。31.龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是()。A、預(yù)防燙傷葉底B、預(yù)防茶味速減C、預(yù)防茶葉太濃D、預(yù)防燙熟茶芽正確答案：D答案解析：涼湯是為了降低水溫，避免高溫燙熟茶芽，影響茶葉的品質(zhì)和口感。32.下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是()。A、坐正坐直顯端莊B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然D、挺胸立腰顯精神正確答案：C33.茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。A、貯水壺B、提水壺C、沖水壺D、燒水壺正確答案：C答案解析：茉莉花茶藝中沖水壺一般使用白瓷壺，白瓷壺能更好地展現(xiàn)茶的湯色等，便于觀察茶葉沖泡后的狀態(tài)。34.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進(jìn)行選擇。A、季節(jié).氣候和價(jià)格B、季節(jié).氣候和器具C、季節(jié).氣候和體質(zhì)D、季節(jié).氣候和包裝正確答案：C答案解析：選擇茶葉要根據(jù)季節(jié)、氣候和體質(zhì)等方面。不同季節(jié)適合不同的茶，比如春季適合喝花茶，夏季適合喝綠茶等；不同氣候條件下，比如炎熱天氣適合喝清熱解暑的茶；不同體質(zhì)的人也適合不同的茶，如體質(zhì)虛寒者適合喝溫性的茶，體質(zhì)燥熱者適合喝涼性的茶。而包裝、價(jià)格、器具不是選擇茶葉的依據(jù)。35.安溪烏龍茶藝使用的茶匙.茶斗.茶夾.茶通的制做原料是()。A、銀B、鋁C、竹D、木正確答案：C答案解析：安溪烏龍茶藝使用的茶匙、茶斗、茶夾、茶通通常用竹制作，竹制的這些茶具能給人自然、質(zhì)樸之感，與茶藝氛圍相契合，且竹材環(huán)保、輕便、價(jià)格相對(duì)低廉，符合茶藝使用需求。36.“色綠.形美.香郁.味醇”是()茶的品質(zhì)特征。A、龍井B、碧螺春C、鐵觀音D、雙井綠正確答案：A答案解析：龍井茶素以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕稱(chēng)著。碧螺春的特點(diǎn)是條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿(mǎn)身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚；鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、重實(shí)勻整、色澤油亮沙綠，湯色金黃明亮，滋味醇厚甘鮮，音韻明顯；雙井綠外形圓緊略曲，形如鳳爪，鋒苗潤(rùn)秀，銀毫顯露，香氣高香持久，滋味鮮醇爽厚。37.在茶沖泡的過(guò)程中，以下()程序中茶藝師可以借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。A、收具B、置茶C、溫壺D、奉茶正確答案：D答案解析：在奉茶程序中，茶藝師通過(guò)規(guī)范、優(yōu)雅的奉茶動(dòng)作，雙手將茶奉給賓客，能夠借用這個(gè)形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。而置茶是將茶葉放入茶具中，溫壺是對(duì)茶具進(jìn)行溫?zé)?，收具是收拾茶具，這幾個(gè)程序主要側(cè)重于操作流程，難以像奉茶一樣通過(guò)特定形體動(dòng)作強(qiáng)烈表達(dá)對(duì)賓客的敬意。38.沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開(kāi)水50—60mL。A、2gB、1gC、3gD、4g正確答案：B答案解析：沖泡綠茶時(shí)，一般以200毫升水沖泡3克左右茶葉為宜，按照比例，50—60mL水對(duì)應(yīng)的茶葉用量約為1克左右，所以答案選[B]。39.宋代豆子茶的主要成分是()。A、玉米.小