2025年7月中式面點初級模擬題及答案（附解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.蒸箱內的水要及時（），否則水垢會增厚，影響加熱效果A、加滿B、加足C、更新D、關閉正確答案：C答案解析：蒸箱內的水如果不及時更新，水中的礦物質等成分會不斷濃縮積累形成水垢，水垢增厚會影響蒸箱的加熱效果。加足或加滿水不能解決水垢問題，關閉水的話蒸箱就無法正常工作了，所以要及時更新水來避免水垢增厚影響加熱效果。2.人體的能量消耗主要用于（）A、體力活動B、食物熱效應C、維持機體代謝D、以上都是正確答案：D答案解析：人體的能量消耗主要用于以下幾個方面：1.基礎代謝：維持機體最基本生命活動所需要的能量，是能量消耗的主要部分。2.體力活動：包括日?；顒印⒐ぷ?、運動等所消耗的能量。3.食物熱效應：進食后消化、吸收、代謝食物所消耗的能量。所以以上選項都是人體能量消耗的用途。3.（）是用雙手指將面劑捏成碗狀，俗稱“捏窩”A、搟皮B、攤皮C、捏皮D、拍皮正確答案：C答案解析：捏皮是用雙手指將面劑捏成碗狀，俗稱“捏窩”，與題目描述相符。搟皮是用搟面杖將面劑搟成薄片；攤皮一般是將面糊等攤成薄餅狀；拍皮通常不是這種操作方式。所以答案選[C、]4.水調面坯按調制時（）的不同，可分為冷水面坯、溫水面坯、熱水面坯三種A、水量B、水質C、水分D、水溫正確答案：D答案解析：水調面坯按調制時水溫的不同，可分為冷水面坯、溫水面坯、熱水面坯三種。冷水面坯是用冷水調制而成，面團筋性強、韌性大；溫水面坯是用溫水調制，其性質介于冷水面坯和熱水面坯之間；熱水面坯是用熱水調制，面團黏性大、可塑性強。水量、水質、水分不是水調面坯分類的依據。5.玉米面蒸餃的面坯和餡心的軟硬程度應（），否則難以成型A、面餡都要軟B、相同C、面軟餡硬D、面硬餡軟正確答案：B答案解析：玉米面蒸餃的面坯和餡心軟硬程度相同才便于成型，如果面軟餡硬，包制時餡容易流出且餃子皮不易包裹；如果面硬餡軟，餃子皮難以捏合，也不容易成型，所以應選擇面坯和餡心軟硬程度相同。6.工業(yè)三廢污染物主要有（）等A、汞B、砷C、鉛D、以上都是正確答案：D答案解析：工業(yè)三廢污染物包含多種重金屬等有害物質，汞、砷、鉛都屬于常見的工業(yè)三廢污染物，所以以上都是。7.冷水面坯是用（）以下的冷水與面粉調制的面坯A、30℃B、40℃C、45℃D、42℃正確答案：A8.炸油條生坯入油鍋的溫度以（）為宜A、100℃B、150℃C、180℃D、280℃正確答案：C答案解析：炸油條生坯入油鍋的溫度一般以180℃-200℃為宜，在給出的選項中大于180℃符合要求，所以選C。9.標準面粉彈性不如特制面粉，最適宜制做（）之用A、點心B、面包C、烙餅D、蛋糕正確答案：C答案解析：標準面粉彈性不如特制面粉，烙餅對彈性要求不是特別高，更注重成本等因素，標準面粉能滿足需求；而面包、點心、蛋糕通常對彈性等品質要求較高，一般會選用特制面粉。10.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（）A、先繳納罰款、罰金B(yǎng)、先承擔行政法律責任C、先承擔刑事法律責任D、先承擔民事賠償責任正確答案：D答案解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百四十七條規(guī)定，違反本法規(guī)定，造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任。生產經營者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，先承擔民事賠償責任。11.制作餛飩皮是將大塊面坯首先搟成（）厚的大片為宜A、0.8mmB、3mmC、4mmD、5mm正確答案：A答案解析：制作餛飩皮時，將大塊面坯搟成厚度大于0.8mm的大片為宜，太厚不易包制和煮熟，太薄則容易破損。12.卷的技術要點是：卷要緊而不（），卷筒要粗細一致A、散B、亂C、實D、松正確答案：C13.用撈蒸的方法制作小米飯時，小米要（）下鍋，否則達不到應有的效果A、熱水B、沸水C、冷水D、溫水正確答案：C答案解析：用撈蒸的方法制作小米飯時，小米要冷水下鍋。冷水下鍋能讓小米充分吸收水分，在撈蒸過程中受熱均勻，從而達到應有的效果。如果熱水、溫水或沸水直接下鍋，小米表面的淀粉會迅速糊化，影響水分進一步滲透到小米內部，導致內部未熟透，達不到理想的口感和效果。14.制粥時不宜添加的料是（）A、綠豆B、豌豆C、赤豆D、黃豆正確答案：D答案解析：黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑等抗營養(yǎng)因子，會影響蛋白質的消化吸收，還可能引起惡心、嘔吐、腹瀉等不良反應。在制粥時不宜添加黃豆。而綠豆、赤豆、豌豆一般可以正常用于制粥，它們富含多種營養(yǎng)成分，在烹飪后對人體有益。15.制皮一般是將面劑用搟面杖或（）制成坯皮的工藝過程A、單手杖B、手C、雙手杖D、走槌正確答案：B16.搟是根據面點品種的不同（），借助搟面杖，將面坯坯料搟成一定形態(tài)的工藝過程A、數量B、大小C、性質D、要求正確答案：D答案解析：搟制工藝需依據面點品種不同要求來操作，借助搟面杖把面坯搟成特定形態(tài)，不同品種有不同的形狀、厚度等要求，所以是根據要求來進行搟制操作。17.（）不是用搟的方法制成的皮A、春卷皮B、提褶包皮C、燒麥皮D、水餃皮正確答案：A18.制作小米飯時，淘洗米的次數要（），以免營養(yǎng)素流失A、多B、少C、慢D、快正確答案：B答案解析：制作小米飯時，淘洗米的次數要少，因為淘米次數過多會導致小米中的營養(yǎng)素隨水流失，比如維生素、礦物質等。19.用溫油炸制花色面點品種時，翻動時一定要（），以免破壞造型A、快B、輕C、重D、大正確答案：B答案解析：溫油炸制花色面點時，翻動要輕，防止破壞造型。如果翻動快、幅度大或用力重，都容易使造型受到影響，所以應選擇輕翻動。20.微波爐產生的微波是以光速直線傳播的，對物體有一定的（）A、傳導性B、穿透性C、滲透性D、受熱性正確答案：B答案解析：微波爐產生的微波具有穿透性，能夠穿透一些物體，對物體內部進行加熱等作用。滲透性表述不準確；受熱性不是微波對物體的特性描述；傳導性也不符合微波的特點。21.液化氣灶點火時必須執(zhí)行（）的原則A、氣等火B(yǎng)、快速C、穩(wěn)妥D、火等氣正確答案：B22.下列屬于白粥的是（）A、八寶粥B、綠豆粥C、菜粥D、大米粥正確答案：D答案解析：白粥一般指用大米熬煮而成的粥，大米粥符合白粥的定義。菜粥含有蔬菜成分；八寶粥包含多種食材如蓮子、桂圓等；綠豆粥主要由綠豆熬制，它們都不屬于單純的白粥。23.搞好企業(yè)職業(yè)道德建設，（）應以身作則，自覺抵制不正之風A、企業(yè)員工B、基層干部C、服務人員D、企業(yè)領導正確答案：D答案解析：企業(yè)領導在企業(yè)中處于領導地位，其行為和態(tài)度對企業(yè)職業(yè)道德建設有著重要的示范和引領作用。企業(yè)領導以身作則，能夠為全體員工樹立榜樣，營造良好的職業(yè)道德氛圍，更有利于搞好企業(yè)職業(yè)道德建設。而企業(yè)員工、基層干部和服務人員雖然也對職業(yè)道德建設有影響，但相比之下，企業(yè)領導的帶頭作用更為關鍵。24.蒸制法是一種溫度較高、（）較大的成熟法A、水度B、汽度C、濕度D、干度正確答案：C答案解析：蒸制法是將原料放入蒸制設備中，利用蒸汽作為傳熱介質使原料成熟的方法。蒸汽含有大量水分，所以蒸制法溫度較高、濕度較大。汽度不是描述蒸制這種烹飪方法特性的術語；水度表述不準確；干度與蒸制利用蒸汽使原料成熟的特點相悖，蒸制過程濕度大而非干度大。25.煮主要通過沸水（）作用使生坯成熟A、傳熱B、對流C、微波D、輻射正確答案：B答案解析：煮主要通過沸水的對流作用使生坯成熟。對流是液體或氣體中較熱部分和較冷部分之間通過循環(huán)流動使溫度趨于均勻的過程。在煮制過程中，水受熱形成對流，將熱量傳遞給生坯，從而使其成熟。而傳熱是一個更寬泛的概念；輻射主要是通過電磁波傳遞熱量，煮的過程中不是主要方式；微波是利用微波來加熱食物，與煮的原理不同。26.煮粥時米與水的比例為1:10的米是（）A、粳米B、香米C、糯米D、秈米正確答案：C27.面點中使用的米粉按原料可分為糯米粉、粳米粉、（）和秈米粉A、小米粉B、混合米粉C、奶粉D、豆粉正確答案：B28.蛋黃中（）含量特別高，故不宜多食用雞蛋A、蛋白質B、能量C、膽固醇D、脂肪正確答案：C答案解析：蛋黃中膽固醇含量特別高，每100克蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克。膽固醇攝入過多會在血管壁沉積，增加動脈粥樣硬化等心血管疾病的發(fā)生風險，所以不宜多食用雞蛋。29.用礬、堿、鹽調制的油條面坯應餳面（）左右為宜A、30分鐘B、40分鐘C、20分鐘D、10分鐘正確答案：B30.積極進取是指不懈不怠，追求發(fā)展，（）A、更新知識B、更新觀念C、爭取進步D、豐富知識正確答案：C答案解析：積極進取意味著不懈努力、追求發(fā)展，其核心表現就是爭取進步，在各個方面不斷提升自己，而選項A更新知識、B更新觀念、D豐富知識都比較片面，不能全面涵蓋積極進取所表達的追求發(fā)展、不斷進步的整體內涵，只有爭取進步能最準確地體現積極進取的含義。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.（）貼餅子宜用涼鍋貼制，方能使底面呈金黃色A、正確B、錯誤正確答案：B2.（）職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性的特征A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：職業(yè)道德的特點包括：1.職業(yè)性。職業(yè)道德的內容與職業(yè)實踐活動緊密相連，反映著特定職業(yè)活動對從業(yè)人員行為的道德要求。每一種職業(yè)道德都只能規(guī)范本行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)行為，在特定的職業(yè)范圍內發(fā)揮作用。2.實踐性。職業(yè)行為過程，就是職業(yè)實踐過程，只有在實踐過程中，才能體現出職業(yè)道德的水準。職業(yè)道德的作用是調整職業(yè)關系，對從業(yè)人員職業(yè)活動的具體行為進行規(guī)范，解決現實生活中的具體道德沖突。3.繼承性。在長期實踐過程中形成的，會被作為經驗和傳統(tǒng)繼承下來。即使在不同的社會經濟發(fā)展階段，同樣一種職業(yè)因服務對象、服務手段、職業(yè)利益、職業(yè)責任和義務相對穩(wěn)定，職業(yè)行為的道德要求的核心內容將被繼承和發(fā)揚，從而形成了被不同社會發(fā)展階段普遍認同的職業(yè)道德規(guī)范。4.具有多樣性。不同的行業(yè)和不同的職業(yè)，有不同的職業(yè)道德標準。所以職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性的特征。3.（）制作玉米面蒸餃的餡心葷素均可，以素餡為佳A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：制作玉米面蒸餃的餡心葷素均可，但一般來說，素餡更能突出玉米面本身的清香，所以以素餡為佳。4.（）發(fā)酵面坯按面點品種使用要求的不同，可分為：大酵面、硬發(fā)酵、軟發(fā)酵、碰酵面四種A、正確B、錯誤正確答案：A5.（）根據面點品種的成型要求，面點模具可分為印模、套模、盒模和內模四類A、正確B、錯誤正確答案：A6.（）食物中毒是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發(fā)生的慢性疾病的總稱A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：食物中毒是指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病，并非慢性疾病。7.（）卷的特點是：可以卷出各式線條流暢、花紋自如的圖形A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：卷的特點是可以卷出各式線條流暢、花紋自如的圖形，這種描述是符合卷在某些工藝或操作中所具備的特性的，所以答案是正確的。8.（）職業(yè)道德建設應與個人利益掛鉤A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：職業(yè)道德建設與個人利益掛鉤有助于提高員工遵守職業(yè)道德的積極性和主動性，使員工更加重視職業(yè)道德規(guī)范，將其融入到日常工作行為中。通過將職業(yè)道德表現與個人的薪酬、晉升、獎勵等利益因素相聯(lián)系，可以激勵員工積極踐行職業(yè)道德，從而推動整個行業(yè)或組織的職業(yè)道德水平提升。9.（）制作八寶粥的用料各地有所不同，但不可缺少的是蓮籽A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：蓮籽是八寶粥常見的用料之一，雖然各地制作八寶粥用料有所不同，但蓮籽比較常用，是不可缺少的常見食材。10.（）桃酥的風味特點是：色澤金黃，質酥脆，味香甜A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：桃酥的典型風味特點就是色澤金黃，質地酥脆，味道香甜。這是桃酥比較公認的特征，所以該描述是正確的。11.（）先高后低是大多數烤制面點品種的爐溫調節(jié)方法A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：大多數烤制面點品種采用先高后低的爐溫調節(jié)方法，這樣可以使面點表面迅速形成硬殼，鎖住內部水分，然后再用較低溫度使內部熟透，保證成品的口感和質量。12.（）米飯按風格可分為普通米飯和八寶飯A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：米飯按風格可分為普通米飯、糯米飯等，八寶飯是在米飯基礎上添加了多種食材制成的特色飯食，不屬于按風格分類的范疇，所以該說法錯誤。13.（）烤制面點制品，面點上面和側面受的熱主要是以輻射的形式傳遞熱量A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：烤制面點制品時，熱傳遞有傳導、對流和輻射三種方式。對于面點上面和側面，熱主要是以輻射的形式傳遞熱量，所以該說法正確。14.（）小米類制品主要適用于烙、炸等熟制方法A、正確B、錯誤正確答案：B15.（）小米——龍山米產于河南省商丘一帶A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：龍山米是指產于湖南省湘西州龍山縣的大米，而不是河南省商丘一帶。16.（）稻米按米粒內所含淀粉的性質可分為秈米、粳米和糯米A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：稻米按米粒內所含淀粉的性質可分為秈米、粳米和糯米。秈米的直鏈淀粉含量較高，米飯黏性較小，脹性較大；粳米的直鏈淀粉含量適中，米飯黏性較強，脹性較??；糯米幾乎全部為支鏈淀粉，米飯黏性大，脹性小。17.（）冷水面坯的特征之一是體積不膨脹A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：冷水面坯在調制過程中，由于水溫較低，面筋蛋白質的吸水性相對較弱，形成的面筋網絡結構緊密，面團的韌