濃香白酒知識培訓(xùn)課件20XX匯報人：XX目錄01濃香型白酒概述02濃香型白酒的生產(chǎn)工藝03濃香型白酒的品鑒04濃香型白酒的分類05濃香型白酒的文化06濃香型白酒的市場與營銷濃香型白酒概述PART01濃香型白酒定義濃香型白酒采用泥窖固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期長，產(chǎn)生獨(dú)特香氣。發(fā)酵工藝特點(diǎn)濃香型白酒香氣濃郁，口感醇厚，具有典型的酯香和窖香。香氣與口感如五糧液、瀘州老窖等，產(chǎn)自特定地理環(huán)境，具有地域特色。地理標(biāo)志產(chǎn)品濃香型白酒特點(diǎn)濃香型白酒以獨(dú)特的窖香和酯香聞名，香氣撲鼻，給人以強(qiáng)烈的嗅覺享受。香氣濃郁這類白酒口感柔和，入口綿甜，余味悠長，適合多種口味的消費(fèi)者。口感綿柔濃香型白酒的釀造工藝復(fù)雜，需要經(jīng)過多次發(fā)酵和蒸餾，才能釀造出高品質(zhì)的酒液。釀造工藝復(fù)雜經(jīng)過長時間的陳釀，濃香型白酒的香氣和口感會更加醇厚，價值也隨之提升。存放時間越長越香醇濃香型白酒歷史濃香型白酒起源于宋代，以四川瀘州老窖為代表，逐漸發(fā)展成為白酒四大香型之一。起源與發(fā)展20世紀(jì)，五糧液、劍南春等品牌崛起，推動濃香型白酒走向全國乃至世界。名酒品牌興起傳統(tǒng)濃香型白酒采用固態(tài)發(fā)酵工藝，傳承千年，至今仍被許多酒廠沿用。工藝傳承010203濃香型白酒的生產(chǎn)工藝PART02原料選擇與處理濃香型白酒以高粱為主要原料，選擇顆粒飽滿、無霉變的高粱，確保酒質(zhì)純凈。精選優(yōu)質(zhì)高粱稻殼作為填充劑，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵過程中的透氣性，同時吸收多余的水分，保證發(fā)酵環(huán)境穩(wěn)定。稻殼輔料小麥?zhǔn)侵魄闹饕?，通過篩選優(yōu)質(zhì)小麥，保證曲的質(zhì)量，影響酒的風(fēng)味。小麥制曲發(fā)酵工藝流程濃香型白酒發(fā)酵前需選用優(yōu)質(zhì)高粱、大米等糧食，保證酒的品質(zhì)和風(fēng)味。選擇優(yōu)質(zhì)原料濃香型白酒發(fā)酵周期較長，需精心管理，確保發(fā)酵完全，產(chǎn)生獨(dú)特香味。發(fā)酵周期管理將制好的酒曲與糧食混合，放入發(fā)酵池中，控制溫度和濕度進(jìn)行發(fā)酵。入池發(fā)酵制曲是發(fā)酵的關(guān)鍵，通過培養(yǎng)微生物制成酒曲，為后續(xù)發(fā)酵提供酶源。制曲過程合理處理發(fā)酵過程產(chǎn)生的副產(chǎn)物，如酒糟，可作為飼料或肥料，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用。發(fā)酵副產(chǎn)物處理勾兌與陳化技術(shù)調(diào)味技術(shù)勾兌工藝0103在勾兌過程中加入少量調(diào)味酒，調(diào)整最終產(chǎn)品的風(fēng)味，確保每一批次的白酒品質(zhì)穩(wěn)定。勾兌是濃香型白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過混合不同年份和風(fēng)味的基酒，創(chuàng)造出獨(dú)特的口感和香氣。02白酒在陶壇中陳化，時間可長達(dá)數(shù)年，使酒體更加柔和，香氣更加豐富，提升酒的品質(zhì)。陳化過程濃香型白酒的品鑒PART03品鑒前的準(zhǔn)備品鑒濃香白酒時，應(yīng)選用無色透明的玻璃杯，以便觀察酒色和掛杯情況。選擇合適的酒具01選擇安靜、光線柔和的環(huán)境進(jìn)行品鑒，避免異味干擾，確保品鑒體驗(yàn)的純粹性。保持品鑒環(huán)境適宜02在品鑒前，了解濃香型白酒的生產(chǎn)工藝、特點(diǎn)和品鑒技巧，有助于更深入地體驗(yàn)和評價。了解白酒的基本知識03品鑒技巧與方法將白酒倒入杯中，傾斜杯子觀察酒液的色澤，濃香型白酒通常清澈透明，無懸浮物和沉淀。觀察酒色將酒杯靠近鼻尖，輕搖杯中酒液，深吸一口氣感受其香氣，濃香型白酒應(yīng)有獨(dú)特的窖香和陳香。聞香體驗(yàn)小口抿酒，讓酒液在口腔中充分接觸舌頭各個部位，體會酒的甜、酸、苦、辣、澀等味道。品嘗口感咽下酒液后，閉口呼吸，感受口腔中殘留的味道，濃香型白酒的余味應(yīng)持久且舒適。感受余味品鑒中的感官體驗(yàn)視覺觀察觀察白酒色澤，清澈透明且?guī)в形ⅫS的濃香型白酒通常品質(zhì)較好。嗅覺感受觸覺感受感受酒體在口腔中的粘稠度和滑潤感，優(yōu)質(zhì)濃香型白酒應(yīng)有良好的口感。通過輕搖酒杯，聞其香氣，濃香型白酒應(yīng)有獨(dú)特的窖香和陳香。味覺體驗(yàn)品嘗時，濃香型白酒應(yīng)有綿甜、醇厚、尾凈余長的特點(diǎn)。濃香型白酒的分類PART04按原料分類高粱型白酒以高粱為主要原料，具有獨(dú)特的香氣和口感，如瀘州老窖和五糧液。高粱型白酒大米型白酒以大米為原料，口感較為柔和，如桂林三花酒等。大米型白酒玉米型白酒以玉米為原料，酒體醇厚，帶有玉米的甜香，例如東北地區(qū)的某些地方品牌。玉米型白酒按發(fā)酵方式分類固態(tài)發(fā)酵是傳統(tǒng)濃香型白酒的發(fā)酵方式，利用固態(tài)糧食和微生物作用，產(chǎn)生獨(dú)特香氣。固態(tài)發(fā)酵液態(tài)發(fā)酵技術(shù)較新，通過液態(tài)培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)效率高，但風(fēng)味與固態(tài)發(fā)酵有所不同。液態(tài)發(fā)酵按香型細(xì)分以茅臺酒為代表，具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長的特點(diǎn)。醬香型白酒以桂林三花酒為典型代表，具有蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢的特點(diǎn)。米香型白酒以汾酒為典型，其特點(diǎn)是清香純正、口感柔和、余味爽凈、飲后舒適。清香型白酒濃香型白酒的文化PART05濃香型白酒與地域文化四川宜賓、瀘州等地以生產(chǎn)濃香型白酒聞名，其獨(dú)特的地理環(huán)境賦予了白酒獨(dú)特的風(fēng)味。濃香型白酒的地理標(biāo)志如五糧液、瀘州老窖等名酒，承載著豐富的地域歷史和文化故事，成為地域文化的象征。歷史名酒與地域故事不同地區(qū)的飲酒習(xí)俗和文化傳統(tǒng)，如婚喪嫁娶、節(jié)日慶典，對濃香型白酒的消費(fèi)和推廣有深遠(yuǎn)影響。地域文化對酒品的影響010203濃香型白酒與節(jié)慶習(xí)俗01春節(jié)飲用習(xí)俗春節(jié)期間，濃香型白酒常作為宴席上的佳釀，象征團(tuán)圓和喜慶，是親朋好友聚會不可或缺的飲品。02中秋賞月配酒中秋節(jié)時，人們賞月時會配以濃香型白酒，以酒助興，寄托對家人的思念和對豐收的慶祝。03婚宴中的濃香白酒在傳統(tǒng)婚禮中，濃香型白酒是宴席上的重要組成部分，象征著婚姻的甜蜜和生活的美滿。濃香型白酒的收藏價值收藏老酒如同收藏歷史，濃香型白酒因其悠久的釀造歷史，成為研究中國酒文化的重要實(shí)物。歷史價值許多濃香型白酒的包裝設(shè)計(jì)精美，瓶身造型獨(dú)特，具有很高的藝術(shù)欣賞和收藏價值。藝術(shù)價值隨著白酒市場的升溫，一些稀有年份的濃香型白酒成為投資收藏的熱門，價格逐年攀升。投資價值濃香型白酒的市場與營銷PART06市場現(xiàn)狀分析隨著健康意識提升，消費(fèi)者更傾向于低度或健康型濃香白酒，市場出現(xiàn)多樣化產(chǎn)品。01消費(fèi)者偏好變化電商平臺為濃香型白酒提供了新的銷售渠道，品牌通過線上營銷擴(kuò)大了市場覆蓋。02電商平臺的興起地方品牌在本地市場占有率高，通過區(qū)域特色和文化營銷，與全國性品牌形成競爭。03區(qū)域品牌競爭營銷策略與渠道線下品鑒活動目標(biāo)市場定位03組織線下品酒會和文化展覽，增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)，促進(jìn)產(chǎn)品銷售和品牌忠誠度。數(shù)字營銷推廣01針對中高端消費(fèi)群體，濃香型白酒通過品牌故事和文化內(nèi)涵來吸引目標(biāo)市場。02利用社交媒體和電商平臺，通過KOL和網(wǎng)紅直播帶貨，提升品牌知名度和銷量?？缃绾献髀?lián)名04與知名餐飲、藝術(shù)等領(lǐng)域品牌合作，推出聯(lián)名限量版產(chǎn)品，拓寬市場影響力。品牌建設(shè)與推廣通過講述品牌歷史、創(chuàng)始人的故事，賦予濃香白酒深厚的文化內(nèi)涵，增強(qiáng)品牌吸引力。故事化營銷0102