幼兒園食堂安全衛(wèi)生管理條例一、總則為切實保障在園幼兒飲食安全與健康，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生管理工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結合本園實際制定本條例。本條例適用于食堂食品采購、加工、供應、儲存及相關管理活動，旨在通過標準化管理筑牢幼兒飲食安全防線。二、組織管理（一）管理架構實行食堂安全衛(wèi)生園長負責制，成立以園長為組長、后勤主管、保健醫(yī)生、食堂管理員為核心的食品安全管理領導小組，每月至少召開1次專題會議研判管理問題、制定改進措施。（二）崗位責任園長：對食堂安全衛(wèi)生負總責，審批年度計劃與經(jīng)費，監(jiān)督重大事項落實。后勤主管：統(tǒng)籌日常運營，協(xié)調(diào)食材采購、人員調(diào)配，確保流程合規(guī)。食堂管理員：落實制度執(zhí)行，檢查食材質(zhì)量、操作規(guī)范，建立管理臺賬。炊事人員：嚴格執(zhí)行操作規(guī)范，維護設備衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)隱患及時上報。三、人員管理（一）健康要求炊事人員（含幫廚、采購員）須持有效健康證明上崗，每年體檢1次。出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口/感染、咽部炎癥等病癥時，立即離崗，痊愈并經(jīng)保健醫(yī)生確認后方可返崗。（二）培訓考核每學期組織炊事人員參加食品安全培訓（含法規(guī)、操作規(guī)范、應急處置），考核合格者留崗；不合格者重新培訓，直至達標。（三）個人衛(wèi)生工作時穿戴清潔工作衣帽、佩戴口罩（制作直接入口食品時必戴）；不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾；操作前、處理食材后、如廁后須用肥皂/洗手液洗手，消毒后再操作。四、食材管理（一）采購管理選擇合法資質(zhì)供應商，建立供應商檔案（含營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、檢驗報告），每學期評價并淘汰不合格合作方。索取并留存食材票據(jù)、檢驗證明，確?？勺匪?；嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期變質(zhì)、“三無”食品，及發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、野生蘑菇等易中毒食材。（二）儲存管理食品庫房實行“分區(qū)、分類、分架、隔墻、離地”存放，生熟、原料與成品分開，設明顯標識。庫房通風干燥，配備防蟲、防鼠、防潮設施（擋鼠板、紗窗、除濕機）；食材出入庫登記，遵循“先進先出”，定期清理過期/變質(zhì)食材。（三）查驗管理到貨后，管理員會同炊事人員查驗外觀、保質(zhì)期、包裝完整性，必要時通過聞氣味、看色澤、觸摸質(zhì)地等方式感官檢測；問題食材立即拒收，記錄供應商信息并反饋采購人員。五、加工操作管理（一）粗加工專用區(qū)域操作，生熟工具（刀、砧板、容器）嚴格分開并標識。蔬菜先浸泡30分鐘（去農(nóng)藥殘留），再清洗切配；肉類、水產(chǎn)徹底解凍后加工，避免長時間放置操作臺。（二）烹飪加工燒熟煮透，中心溫度不低于70℃；烹飪后至食用前存放不超過2小時。嚴禁加工涼拌菜、發(fā)芽土豆、霉變食物；豆?jié){、四季豆等需充分煮熟后方可供應。（三）食品留樣每餐次成品按品種留樣，量不少于125克，存放于專用留樣冰箱（0-8℃），標注時間、餐次、品種；留樣記錄保存48小時以上。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）布局要求按“生進熟出”流程布局，設原料清洗、切配、烹飪、備餐、洗消區(qū)；操作間地面防滑易清潔，墻面貼瓷磚不低于2米。（二）日常清潔每日操作后清潔地面、墻面、操作臺、設備；每周大掃除（含天花板、通風口、下水道）。垃圾桶加蓋、及時清理，周邊無殘留垃圾、無異味。（三）消毒管理餐具、容器采用蒸汽/煮沸（物理）或合規(guī)消毒劑（化學）消毒，瀝干后存放于保潔柜。烹飪設備（蒸飯車、爐灶）每周深度清潔1次；紫外線消毒燈每周開啟3次，每次30分鐘（操作時人員撤離）。七、餐具與設備管理（一）餐具清洗使用后及時清洗，洗潔精去油污后流動水沖凈；清洗后入消毒柜/消毒池消毒。（二）設備維護建立設備使用臺賬，定期檢查維護，故障及時報修；冰箱每周除霜，生熟分層存放、避免串味。（三）工具存放加工工具、容器定點存放，用后洗凈晾干；保潔柜定期清潔，保持干燥無雜物。八、應急管理（一）預案制定制定食品安全應急預案，明確食物中毒、食材污染等事件的報告流程、處置措施、責任分工；每學年組織1次應急演練。（二）事件報告疑似食物中毒（幼兒嘔吐、腹瀉、腹痛等）時，立即停餐，第一時間報告屬地市場監(jiān)管、教育部門，協(xié)助調(diào)查。（三）處置措施封存可疑食品及原料，保護現(xiàn)場，配合救治患兒；根據(jù)調(diào)查結果整改，向家長及社會公示處置情況。九、監(jiān)督與考核（一）日常檢查領導小組每周至少開展1次檢查，重點查食材質(zhì)量、操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生，結果記錄存檔。（二）獎懲機制對嚴格履職、表現(xiàn)突出的炊事人員，給予表彰/獎勵；對違規(guī)者，視情節(jié)批評教育、扣發(fā)績效、調(diào)離崗位；因管理不善導致安全事故，依法追究責任。（三）社會監(jiān)督定