2025年調(diào)酒師行業(yè)準(zhǔn)入考核報(bào)名系統(tǒng)使用試題沖刺卷考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿分：100分考核對(duì)象：調(diào)酒師行業(yè)從業(yè)者及報(bào)考人員題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.調(diào)酒師在操作前必須完成手部消毒和酒精擦拭，以確保飲品衛(wèi)生。2.雞尾酒搖和攪拌的主要區(qū)別在于搖酒壺的使用方式。3.調(diào)酒師在制作長(zhǎng)飲類飲品時(shí)，通常需要使用量酒器精確測(cè)量酒精含量。4.調(diào)酒師在吧臺(tái)操作時(shí)，必須佩戴防滑手套以避免玻璃杯滑落。5.調(diào)酒師在制作馬提尼時(shí)，干邑和伏特加的用量比例為1:2。6.調(diào)酒師在儲(chǔ)存酒類時(shí)，應(yīng)將烈酒置于陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射。7.調(diào)酒師在制作莫吉托時(shí)，薄荷葉的用量不宜過(guò)多，以免影響口感。8.調(diào)酒師在操作吧臺(tái)時(shí)，應(yīng)保持吧臺(tái)整潔，確保所有工具和酒瓶擺放有序。9.調(diào)酒師在制作酸酒類飲品時(shí)，通常需要使用檸檬汁和糖漿。10.調(diào)酒師在培訓(xùn)新人時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)講解酒精的配比和調(diào)制技巧。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種工具主要用于制作雞尾酒搖和？A.攪拌勺B.搖酒壺C.量酒器D.濾冰網(wǎng)2.調(diào)酒師在制作金湯力時(shí)，通常使用哪種酒類？A.朗姆酒B.伏特加C.威士忌D.白蘭地3.調(diào)酒師在制作長(zhǎng)島冰茶時(shí)，需要使用以下哪種酒類？A.朗姆酒B.伏特加C.金酒D.白蘭地4.調(diào)酒師在制作莫吉托時(shí)，通常使用哪種水果？A.橙子B.薄荷葉C.草莓D.檸檬5.調(diào)酒師在儲(chǔ)存酒類時(shí)，以下哪種酒類需要冷藏保存？A.伏特加B.白蘭地C.啤酒D.紅酒6.調(diào)酒師在制作酸酒類飲品時(shí)，通常使用哪種調(diào)味劑？A.糖漿B.檸檬汁C.水D.牛奶7.調(diào)酒師在操作吧臺(tái)時(shí)，以下哪種行為不符合衛(wèi)生規(guī)范？A.定期清潔工具B.使用一次性手套C.直接用手拿取酒瓶D.保持吧臺(tái)整潔8.調(diào)酒師在制作馬提尼時(shí)，通常使用哪種杯具？A.高腳杯B.古典杯C.雞尾酒杯D.棕櫚杯9.調(diào)酒師在培訓(xùn)新人時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)講解以下哪項(xiàng)技能？A.酒類儲(chǔ)存方法B.雞尾酒調(diào)制技巧C.吧臺(tái)衛(wèi)生規(guī)范D.客戶服務(wù)禮儀10.調(diào)酒師在制作長(zhǎng)飲類飲品時(shí)，通常使用哪種工具？A.量酒器B.搖酒壺C.濾冰網(wǎng)D.攪拌勺三、多選題（每題2分，共20分）1.調(diào)酒師在操作吧臺(tái)時(shí)，需要使用以下哪些工具？A.量酒器B.搖酒壺C.濾冰網(wǎng)D.攪拌勺E.吧臺(tái)抹布2.調(diào)酒師在制作雞尾酒時(shí)，通常使用以下哪些酒類？A.伏特加B.白蘭地C.金酒D.朗姆酒E.威士忌3.調(diào)酒師在儲(chǔ)存酒類時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響酒質(zhì)？A.溫度B.光照C.濕度D.振動(dòng)E.空氣4.調(diào)酒師在制作酸酒類飲品時(shí)，通常使用以下哪些調(diào)味劑？A.糖漿B.檸檬汁C.水D.牛奶E.香草5.調(diào)酒師在操作吧臺(tái)時(shí)，以下哪些行為符合衛(wèi)生規(guī)范？A.定期清潔工具B.使用一次性手套C.直接用手拿取酒瓶D.保持吧臺(tái)整潔E.定期消毒吧臺(tái)表面6.調(diào)酒師在制作長(zhǎng)飲類飲品時(shí)，通常使用以下哪些工具？A.量酒器B.搖酒壺C.濾冰網(wǎng)D.攪拌勺E.高腳杯7.調(diào)酒師在培訓(xùn)新人時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)講解以下哪些技能？A.酒類儲(chǔ)存方法B.雞尾酒調(diào)制技巧C.吧臺(tái)衛(wèi)生規(guī)范D.客戶服務(wù)禮儀E.酒類品鑒方法8.調(diào)酒師在制作馬提尼時(shí)，通常使用以下哪些配料？A.伏特加B.白蘭地C.金酒D.橙皮E.薄荷葉9.調(diào)酒師在操作吧臺(tái)時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響飲品口感？A.酒類儲(chǔ)存條件B.調(diào)配比例C.攪拌方式D.杯具選擇E.客戶口味10.調(diào)酒師在制作雞尾酒時(shí)，通常使用以下哪些裝飾方法？A.橙皮裝飾B.薄荷葉裝飾C.草莓裝飾D.檸檬片裝飾E.糖粉裝飾四、案例分析（每題6分，共18分）案例一：某酒吧的調(diào)酒師在制作馬提尼時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人的反饋普遍認(rèn)為口感過(guò)于苦澀。調(diào)酒師檢查了酒類儲(chǔ)存條件，確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題，但懷疑是調(diào)制比例不當(dāng)。請(qǐng)問(wèn)，調(diào)酒師應(yīng)該如何調(diào)整馬提尼的調(diào)制比例以改善口感？案例二：某酒吧的調(diào)酒師在操作吧臺(tái)時(shí)，發(fā)現(xiàn)一位客人要求制作一款無(wú)酒精的雞尾酒。調(diào)酒師需要使用非酒精類飲品替代酒類，同時(shí)保持雞尾酒的風(fēng)味。請(qǐng)問(wèn)，調(diào)酒師可以使用哪些非酒精類飲品替代酒類，并保持雞尾酒的風(fēng)味？案例三：某酒吧的調(diào)酒師在培訓(xùn)新人時(shí)，講解了雞尾酒的調(diào)制技巧和酒類儲(chǔ)存方法。但新人反饋難以記住所有雞尾酒的調(diào)制比例。請(qǐng)問(wèn)，調(diào)酒師應(yīng)該如何幫助新人更好地記憶雞尾酒的調(diào)制比例？五、論述題（每題11分，共22分）1.請(qǐng)論述調(diào)酒師在操作吧臺(tái)時(shí)，需要注意哪些衛(wèi)生規(guī)范，并說(shuō)明其重要性。2.請(qǐng)論述調(diào)酒師在制作雞尾酒時(shí)，如何通過(guò)酒類搭配和調(diào)味劑的使用，提升雞尾酒的風(fēng)味。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.√2.√3.√4.×（應(yīng)使用杯墊或托盤）5.×（干邑和伏特加的用量比例通常為1:1）6.√7.√8.√9.√10.√解析：-第4題錯(cuò)誤，調(diào)酒師在操作吧臺(tái)時(shí)，應(yīng)使用杯墊或托盤，避免直接用手拿取玻璃杯，以防滑落。-第5題錯(cuò)誤，馬提尼通常使用干邑和伏特加的用量比例為1:1，而非1:2。二、單選題1.B2.C3.B4.B5.B6.B7.C8.B9.B10.A解析：-第1題正確，搖酒壺主要用于制作雞尾酒搖和。-第7題錯(cuò)誤，調(diào)酒師在操作吧臺(tái)時(shí)，不應(yīng)直接用手拿取酒瓶，應(yīng)使用手套或杯墊。三、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.A,B5.A,B,D,E6.A,E7.B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D,E解析：-第1題正確，調(diào)酒師在操作吧臺(tái)時(shí)，需要使用量酒器、搖酒壺、濾冰網(wǎng)和攪拌勺。-第5題錯(cuò)誤，調(diào)酒師在操作吧臺(tái)時(shí)，不應(yīng)直接用手拿取酒瓶，應(yīng)使用手套或杯墊。四、案例分析案例一：調(diào)酒師可以通過(guò)增加甜味劑的用量（如糖漿）來(lái)改善馬提尼的口感，使其不再苦澀。此外，可以適當(dāng)減少烈酒的用量，增加非酒精類飲品的比例，以平衡口感。解析：-調(diào)酒師應(yīng)檢查馬提尼的調(diào)制比例，適當(dāng)增加甜味劑（如糖漿）以平衡苦味。-可以適當(dāng)減少烈酒的用量，增加非酒精類飲品的比例，以改善口感。案例二：調(diào)酒師可以使用以下非酒精類飲品替代酒類：-蘇打水-檸檬水-橙汁-蘋果汁-牛奶解析：-調(diào)酒師可以使用蘇打水、檸檬水、橙汁、蘋果汁或牛奶替代酒類，同時(shí)保持雞尾酒的風(fēng)味。-可以通過(guò)調(diào)整調(diào)味劑的比例，使雞尾酒的風(fēng)味更加突出。案例三：調(diào)酒師可以通過(guò)以下方法幫助新人記憶雞尾酒的調(diào)制比例：-使用記憶卡片-編制口訣或順口溜-分組練習(xí)-逐步增加難度解析：-調(diào)酒師可以使用記憶卡片、編制口訣或順口溜、分組練習(xí)、逐步增加難度等方法，幫助新人記憶雞尾酒的調(diào)制比例。五、論述題1.調(diào)酒師在操作吧臺(tái)時(shí)，需要注意哪些衛(wèi)生規(guī)范，并說(shuō)明其重要性。調(diào)酒師在操作吧臺(tái)時(shí)，需要注意以下衛(wèi)生規(guī)范：-定期清潔工具和吧臺(tái)表面-使用一次性手套或消毒液消毒雙手-避免直接用手拿取玻璃杯和酒瓶-保持吧臺(tái)整潔，確保所有工具和酒瓶擺放有序-定期消毒吧臺(tái)表面重要性：-確保飲品衛(wèi)生，避免交叉感染-提升客戶滿意度，增強(qiáng)酒吧形象-避免因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致的法律風(fēng)險(xiǎn)解析：-調(diào)酒師在操作吧臺(tái)時(shí)，需要注意衛(wèi)生規(guī)范，以確保飲品衛(wèi)生，提升客戶滿意度，增強(qiáng)酒吧形象，避免法律風(fēng)險(xiǎn)。2.調(diào)酒師在制作雞尾酒時(shí)，如何通過(guò)酒類搭配和調(diào)味劑的使用，提升雞尾酒的風(fēng)味。調(diào)酒師可以通過(guò)以下方法