2025年調(diào)酒師技能大賽規(guī)則及細(xì)則試題沖刺卷考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2025年調(diào)酒師技能大賽規(guī)則及細(xì)則試題沖刺卷考核對象：調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證考生、行業(yè)從業(yè)者題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，必須嚴(yán)格按照配方比例添加基酒，不得隨意增減。2.國際調(diào)酒師協(xié)會（IBA）每年舉辦的世界調(diào)酒師大賽只評選單一基酒類獎項(xiàng)。3.調(diào)酒師在吧臺工作時，應(yīng)保持吧臺內(nèi)清潔，但無需對客用杯進(jìn)行消毒。4.伏特加的純凈度要求高于朗姆酒，因此伏特加更適合作為雞尾酒的基酒。5.調(diào)酒師在制作古典雞尾酒時，必須使用冰塊而非冷水進(jìn)行稀釋。6.搖酒壺的材質(zhì)對雞尾酒的口感有顯著影響，因此建議使用金屬搖酒壺制作所有雞尾酒。7.調(diào)酒師在服務(wù)過程中，若顧客要求調(diào)整雞尾酒配方，應(yīng)無條件滿足。8.甜酒杯（Snifter）主要用于飲用利口酒，而非雞尾酒。9.調(diào)酒師在比賽時，若因設(shè)備故障無法完成作品，可申請重新制作。10.調(diào)酒師在吧臺工作時，應(yīng)主動向顧客推薦酒水，不得拒絕顧客的任何要求。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種酒類不屬于基酒？（）A.伏特加B.朗姆酒C.啤酒D.金酒2.制作馬提尼（Martini）時，常用的攪拌冰塊大小為？（）A.小冰塊B.中冰塊C.大冰塊D.無需冰塊3.以下哪種雞尾酒屬于曼哈頓（Manhattan）的替代杯？（）A.古典杯（OldFashioned）B.搖酒杯（Coupe）C.濾冰杯（Collins）D.高腳杯（Collins）4.調(diào)酒師在制作長飲類雞尾酒時，通常使用哪種攪拌工具？（）A.攪拌勺B.滾筒搖酒壺C.量酒器D.濾冰網(wǎng)5.以下哪種雞尾酒屬于金酒類？（）A.曼哈頓B.雞尾酒C.瑪格麗特D.俄式咖啡6.調(diào)酒師在比賽時，若作品未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，可？（）A.重新制作B.放棄比賽C.請求評委指導(dǎo)D.以上皆可7.以下哪種杯型主要用于飲用威士忌？（）A.雞尾酒杯B.古典杯C.高腳杯D.搖酒杯8.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，若顧客要求無酒精版本，應(yīng)使用？（）A.同等比例的果汁B.蘇打水替代基酒C.純水稀釋D.以上皆可9.以下哪種雞尾酒屬于伏特加類？（）A.馬提尼B.瑪格麗特C.俄羅斯人D.曼哈頓10.調(diào)酒師在吧臺工作時，若顧客投訴酒水質(zhì)量問題，應(yīng)？（）A.直接解釋B.請示經(jīng)理C.忽略投訴D.以上皆可三、多選題（每題2分，共20分）1.調(diào)酒師在比賽時，以下哪些行為會被扣分？（）A.佩戴干凈的工作服B.使用非比賽指定酒水C.保持吧臺整潔D.顧客要求時調(diào)整配方2.以下哪些杯型屬于雞尾酒常用杯？（）A.古典杯B.搖酒杯C.高腳杯D.玻璃杯3.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，以下哪些工具是必需的？（）A.量酒器B.攪拌勺C.濾冰網(wǎng)D.吧臺布4.以下哪些雞尾酒屬于甜酒類？（）A.瑪格麗特B.百利甜C.曼哈頓D.俄羅斯人5.調(diào)酒師在吧臺工作時，以下哪些行為符合職業(yè)規(guī)范？（）A.主動向顧客推薦酒水B.保持吧臺內(nèi)清潔C.使用專業(yè)術(shù)語與顧客溝通D.拒絕顧客的任何要求6.以下哪些酒類屬于烈酒？（）A.伏特加B.朗姆酒C.啤酒D.金酒7.調(diào)酒師在比賽時，以下哪些環(huán)節(jié)會影響評分？（）A.作品外觀B.酒水比例C.制作時間D.顧客滿意度8.以下哪些杯型屬于利口酒專用杯？（）A.甜酒杯B.古典杯C.搖酒杯D.高腳杯9.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，以下哪些技巧是重要的？（）A.快速攪拌B.精確量取酒水C.保持杯型美觀D.使用非比賽指定酒水10.調(diào)酒師在吧臺工作時，以下哪些情況需要記錄？（）A.顧客投訴B.酒水庫存C.制作時間D.顧客滿意度四、案例分析（每題6分，共18分）案例一：某調(diào)酒師在比賽時，因設(shè)備故障無法完成原定雞尾酒作品，請求評委允許重新制作。評委經(jīng)過討論后，決定允許其重新制作，但最終評分時，該作品仍因制作時間過長被扣分。請分析評委的評分是否合理，并說明理由。案例二：某酒吧的調(diào)酒師在服務(wù)過程中，顧客投訴其制作的馬提尼酒水過甜，要求調(diào)整配方。調(diào)酒師直接拒絕，并解釋“配方不可更改”。請分析該調(diào)酒師的行為是否符合職業(yè)規(guī)范，并說明改進(jìn)建議。案例三：某調(diào)酒師在吧臺工作時，顧客要求制作一款無酒精的“雞尾酒”，調(diào)酒師使用大量果汁和蘇打水替代基酒，但顧客飲用后表示口感平淡。請分析該調(diào)酒師在制作過程中的問題，并提出改進(jìn)建議。五、論述題（每題11分，共22分）1.請論述調(diào)酒師在比賽時，如何通過作品外觀、酒水比例和制作技巧三個方面提升作品評分。2.請論述調(diào)酒師在吧臺工作時，如何通過專業(yè)知識和服務(wù)態(tài)度提升顧客滿意度。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.√2.×（IBA每年評選多個獎項(xiàng)，包括基酒、雞尾酒等）3.×（客用杯必須消毒）4.√5.√6.×（不同酒類需選擇合適的搖酒壺）7.×（需根據(jù)顧客要求調(diào)整，但需專業(yè)判斷）8.√9.√10.×（需專業(yè)判斷，不得無條件滿足）二、單選題1.C2.B3.B4.A5.A6.D7.B8.D9.C10.B三、多選題1.B,D2.A,B,C3.A,B,C4.B,D5.A,B,C6.A,B,D7.A,B,C8.A9.A,B,C10.A,B,D四、案例分析案例一：評委評分合理。雖然允許重新制作體現(xiàn)了比賽的人文關(guān)懷，但評分標(biāo)準(zhǔn)仍需考慮制作效率，時間過長會影響綜合評分。案例二：調(diào)酒師行為不符合職業(yè)規(guī)范。應(yīng)主動與顧客溝通，調(diào)整配方或解釋原因，而非直接拒絕。改進(jìn)建議：提供無酒精雞尾酒選項(xiàng)或解釋配方不可更改的原因。案例三：調(diào)酒師在制作過程中未考慮顧客口味偏好，僅使用大量果汁和蘇打水導(dǎo)致口感平淡。改進(jìn)建議：詢問顧客具體口味偏好，或使用更豐富的酒水組合提升口感。五、論述題1.調(diào)酒師如何通過作品外觀、酒水比例和制作技巧提升作品評分？-作品外觀：精美的杯型、色彩搭配、裝飾細(xì)節(jié)（如檸檬片、橄欖、吸管）能提升視覺吸引力。-酒