2025年?duì)I養(yǎng)與疾病測(cè)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.長(zhǎng)期缺乏維生素B1最可能引發(fā)的疾病是A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.骨質(zhì)疏松2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素過量攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，并可能誘發(fā)高尿酸血癥？A.膳食纖維B.蛋白質(zhì)C.維生素CD.鈣3.與兒童佝僂病直接相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素E4.缺鐵性貧血患者的典型血液指標(biāo)變化是A.血紅蛋白降低，血清鐵蛋白升高B.血紅蛋白升高，血清鐵蛋白降低C.血紅蛋白降低，血清鐵蛋白降低D.血紅蛋白正常，血清鐵蛋白升高5.下列食物中，哪類的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（生）B.白米飯（精米）C.全麥面包D.煮紅薯6.妊娠期婦女若嚴(yán)重缺乏葉酸，最可能導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.聽力障礙D.多指（趾）畸形7.高血壓患者的膳食干預(yù)中，每日鈉的推薦攝入量應(yīng)不超過A.1000mgB.2000mgC.3000mgD.4000mg8.以下哪種脂肪酸與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)？A.單不飽和脂肪酸（如橄欖油中的油酸）B.多不飽和脂肪酸（如魚油中的EPA）C.反式脂肪酸（如部分氫化植物油）D.ω-3脂肪酸（如亞麻酸）9.老年人因消化吸收功能減退，易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素不包括A.維生素B12B.鈣C.鐵（非貧血狀態(tài)下）D.膳食纖維10.關(guān)于糖尿病患者的膳食管理，錯(cuò)誤的做法是A.優(yōu)先選擇低GI值的主食B.嚴(yán)格限制所有水果攝入C.控制總能量攝入以維持理想體重D.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚、豆制品）的比例11.長(zhǎng)期高鹽飲食最可能直接導(dǎo)致的健康問題是A.齲齒B.胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加C.骨質(zhì)疏松D.近視12.以下哪種食物是膳食中碘的主要來源？A.新鮮蔬菜B.加碘食鹽C.畜肉D.堅(jiān)果13.與老年黃斑變性（AMD）發(fā)病相關(guān)的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素是A.維生素AB.葉黃素和玉米黃質(zhì)C.維生素KD.鋅14.痛風(fēng)患者需嚴(yán)格限制攝入的食物是A.牛奶B.雞蛋C.動(dòng)物內(nèi)臟（如豬肝）D.大白菜15.下列哪項(xiàng)不符合中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2025修訂版）的核心原則？A.每日攝入12種以上食物，每周25種以上B.油每日攝入30-50g，鹽＜5gC.谷薯類占每日總能量的45%-65%D.畜禽肉每日攝入200-300g16.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與哪種營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期缺乏直接相關(guān)？A.維生素CB.鋅C.維生素DD.鎂17.慢性腎病患者（非透析期）的蛋白質(zhì)攝入原則是A.高蛋白飲食以糾正低蛋白血癥B.嚴(yán)格限制所有蛋白質(zhì)攝入C.優(yōu)質(zhì)蛋白占比≥50%，總量限制D.植物蛋白優(yōu)于動(dòng)物蛋白18.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的水溶性維生素（如維生素B、C）？A.油炸B.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）C.蒸D.燒烤19.關(guān)于ω-3脂肪酸的來源，錯(cuò)誤的是A.深海魚（如三文魚）B.亞麻籽油C.核桃D.棕櫚油20.肥胖人群的膳食干預(yù)中，優(yōu)先調(diào)整的是A.減少碳水化合物比例至20%B.增加脂肪供能比至40%C.控制總能量攝入并提高膳食纖維比例D.完全不吃主食21.甲狀腺功能亢進(jìn)患者需避免大量攝入的食物是A.海帶B.蘋果C.雞蛋D.雞胸肉22.以下哪項(xiàng)是維生素C的主要生理功能？A.促進(jìn)鈣吸收B.參與膠原蛋白合成C.維持神經(jīng)傳導(dǎo)D.構(gòu)成血紅蛋白23.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶油24.與骨質(zhì)疏松癥相關(guān)的危險(xiǎn)因素不包括A.長(zhǎng)期低鈣飲食B.缺乏戶外活動(dòng)C.每日蛋白質(zhì)攝入1.2g/kg（理想體重）D.女性絕經(jīng)后雌激素水平下降25.妊娠期高血壓（子癇前期）患者的膳食建議不包括A.嚴(yán)格限鹽（每日＜3g）B.增加富含鉀的食物（如香蕉、菠菜）C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、蛋）D.完全避免所有脂肪攝入26.以下哪種食物的鐵生物利用率最高？A.菠菜（非血紅素鐵）B.牛肉（血紅素鐵）C.大豆D.紅棗27.關(guān)于膳食纖維的健康效益，錯(cuò)誤的是A.降低膽固醇吸收B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘C.直接提供能量D.調(diào)節(jié)腸道菌群28.早產(chǎn)兒（胎齡＜32周）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)是A.需減少蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負(fù)擔(dān)B.對(duì)鈣、磷的需求量低于足月兒C.需強(qiáng)化維生素D、鐵、鋅等微量營(yíng)養(yǎng)素D.完全依賴母乳喂養(yǎng)無需額外補(bǔ)充29.長(zhǎng)期飲用含糖飲料（如可樂）最可能增加的疾病風(fēng)險(xiǎn)是A.齲齒、2型糖尿病、肥胖B.骨質(zhì)疏松、貧血C.夜盲癥、腳氣病D.類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、哮喘30.以下哪項(xiàng)是地中海飲食的典型特征？A.大量攝入紅肉（如牛肉）B.以橄欖油為主要脂肪來源C.每日飲用大量全脂牛奶D.很少食用魚類二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15題）1.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素EC.硒D.鈉2.與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的膳食因素包括A.高鹽攝入B.反式脂肪酸攝入過多C.飽和脂肪酸攝入過多D.膳食纖維攝入充足3.孕婦在孕中晚期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括A.葉酸（持續(xù)至孕早期后）B.鐵C.鈣D.維生素D4.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.雞蛋B.大豆C.豬肥肉D.牛奶5.糖尿病患者的膳食原則包括A.控制總能量，保持理想體重B.選擇低GI主食（如燕麥、全麥）C.限制單糖（如蔗糖、葡萄糖）攝入D.多吃堅(jiān)果（每日＞50g）6.關(guān)于鈣的吸收，正確的說法是A.維生素D促進(jìn)鈣吸收B.膳食纖維過多可能抑制鈣吸收C.高磷飲食有利于鈣吸收D.乳糖可促進(jìn)鈣吸收7.以下哪些是維生素A缺乏的表現(xiàn)？A.夜盲癥B.皮膚干燥、脫屑C.免疫力下降D.牙齦出血8.肥胖相關(guān)的代謝性疾病包括A.2型糖尿病B.高血壓C.非酒精性脂肪性肝?。∟AFLD）D.骨質(zhì)疏松9.老年人易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括A.牙齒缺失導(dǎo)致咀嚼困難B.消化酶分泌減少C.味覺、嗅覺減退影響食欲D.經(jīng)濟(jì)條件限制食物選擇10.以下哪些食物富含ω-3脂肪酸？A.三文魚B.亞麻籽C.橄欖油D.核桃11.關(guān)于低嘌呤飲食（用于痛風(fēng)患者），正確的建議是A.避免食用動(dòng)物內(nèi)臟、濃肉湯B.限制海鮮（如沙丁魚、貝類）C.鼓勵(lì)多喝牛奶、吃雞蛋D.嚴(yán)格戒酒（尤其是啤酒）12.缺鐵性貧血的膳食干預(yù)措施包括A.增加血紅素鐵（如紅肉、動(dòng)物血）攝入B.同時(shí)攝入維生素C以促進(jìn)非血紅素鐵吸收C.避免與咖啡、茶同餐（因鞣酸抑制鐵吸收）D.大量攝入鈣補(bǔ)充劑（與鐵競(jìng)爭(zhēng)吸收）13.以下哪些屬于中國(guó)居民平衡膳食中的“五大類食物”？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.大豆堅(jiān)果類14.關(guān)于蛋白質(zhì)的生理功能，正確的是A.構(gòu)成機(jī)體組織（如肌肉、皮膚）B.參與酶、激素的合成C.提供能量（次要功能）D.直接儲(chǔ)存能量（如脂肪）15.以下哪些人群需要特別關(guān)注維生素B12的補(bǔ)充？A.長(zhǎng)期素食者（尤其是純素食者）B.胃切除術(shù)后患者（內(nèi)因子分泌減少）C.嬰幼兒D.健康成年人（無特殊疾?。┤?、判斷題（每題1分，共20題）1.多吃蔬菜可以完全替代水果的營(yíng)養(yǎng)作用。（）2.牛奶是補(bǔ)鈣的最佳來源，豆?jié){的鈣含量遠(yuǎn)低于牛奶。（）3.膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，植物性食物不含膽固醇。（）4.空腹喝牛奶會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費(fèi)，因此應(yīng)避免。（）5.所有甜味劑（如阿斯巴甜、赤蘚糖醇）都適合糖尿病患者無限量食用。（）6.發(fā)芽的土豆只要去掉芽眼就可以安全食用。（）7.老年人因活動(dòng)量減少，每日能量需求低于成年人。（）8.維生素補(bǔ)充劑可以完全替代膳食中的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。（）9.高蛋白質(zhì)飲食有助于減肥，因此可以長(zhǎng)期采用。（）10.深海魚含汞風(fēng)險(xiǎn)較高，孕婦應(yīng)完全避免食用。（）11.水果干（如葡萄干）的糖分含量與新鮮水果相同，因此可以等量替代。（）12.反式脂肪酸僅存在于加工食品中，天然食物不含反式脂肪酸。（）13.骨質(zhì)疏松患者只需補(bǔ)鈣，無需補(bǔ)充維生素D。（）14.乳糖不耐受是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏乳糖酶，無法分解乳糖。（）15.兒童吃太多甜食會(huì)直接導(dǎo)致蛀牙，與口腔衛(wèi)生無關(guān)。（）16.橄欖油的單不飽和脂肪酸含量高，因此可以高溫煎炸使用。（）17.膳食纖維攝入越多越好，不會(huì)引起不良反應(yīng)。（）18.孕婦需要比普通人多吃一倍的食物以滿足胎兒需求。（）19.隔夜菜（如蔬菜）中亞硝酸鹽含量會(huì)增加，因此絕對(duì)不能食用。（）20.低GI食物是指GI值≤55的食物，更適合糖尿病患者。（）四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：患者，男，58歲，身高170cm，體重85kg（BMI=29.4），診斷為2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L）、高血壓（155/95mmHg）。日常飲食調(diào)查顯示：早餐為油條2根（約100g）、豆?jié){1杯（無糖）；午餐為白米飯200g、紅燒肉（帶皮五花肉150g）、清炒白菜100g；晚餐為面條（濕面200g）、醬牛肉100g、涼拌黃瓜100g；零食為花生50g/天，偶爾喝啤酒2瓶/周。問題：（1）分析該患者現(xiàn)有膳食存在的主要問題。（2）針對(duì)其疾?。ㄌ悄虿　⒏哐獕?、肥胖），提出具體的膳食調(diào)整建議。案例2：孕婦，28歲，孕20周，主訴近期出現(xiàn)乏力、頭暈，血常規(guī)顯示血紅蛋白95g/L（正常范圍110-150g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正常＞20μg/L）。日常飲食以素食為主，很少吃紅肉、動(dòng)物血或肝臟，常吃菠菜、紅棗補(bǔ)鐵。問題：（1）該孕婦最可能的診斷是什么？依據(jù)是什么？（2）從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析其貧血的主要原因。（3）給出具體的膳食改善建議及注意事項(xiàng)。答案及解析單項(xiàng)選擇題1.B（維生素B1缺乏引發(fā)腳氣病；夜盲癥為維生素A缺乏，壞血病為維生素C缺乏，骨質(zhì)疏松為鈣/維生素D缺乏）2.B（蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物需經(jīng)腎臟排泄，過量增加負(fù)擔(dān)；高嘌呤蛋白質(zhì)（如內(nèi)臟）可升高尿酸）3.B（維生素D促進(jìn)鈣吸收，缺乏導(dǎo)致兒童佝僂病、成人骨軟化癥）4.C（缺鐵性貧血時(shí)，血紅蛋白和儲(chǔ)存鐵（血清鐵蛋白）均降低）5.B（白米飯GI約73，燕麥片GI約55，全麥面包約50，煮紅薯約76但實(shí)際因纖維含量GI可能低于精米）6.B（孕早期葉酸缺乏與胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）直接相關(guān)）7.B（高血壓患者鈉攝入應(yīng)≤2000mg/天，約相當(dāng)于5g鹽）8.C（反式脂肪酸升高LDL（壞膽固醇）、降低HDL（好膽固醇），促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化）9.D（老年人消化吸收功能減退，易缺乏B12（需內(nèi)因子）、鈣（吸收減少）、鐵（因胃酸減少影響非血紅素鐵吸收）；膳食纖維可通過飲食調(diào)整補(bǔ)充）10.B（糖尿病患者可選擇低GI水果（如草莓、蘋果），控制量（約200g/天，兩餐間食用））11.B（高鹽損傷胃黏膜，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)；直接關(guān)聯(lián)高血壓）12.B（加碘食鹽是膳食碘的主要來源，海帶等海產(chǎn)品含碘但非日常主要來源）13.B（葉黃素和玉米黃質(zhì)聚集于黃斑區(qū)，抗氧化保護(hù)視網(wǎng)膜）14.C（動(dòng)物內(nèi)臟嘌呤含量極高（＞1000mg/100g），痛風(fēng)患者需嚴(yán)格限制）15.D（平衡膳食寶塔建議畜禽肉每日40-75g，200-300g過量）16.B（鋅缺乏影響生長(zhǎng)激素合成，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退）17.C（慢性腎病非透析期需限制蛋白質(zhì)總量（0.6-0.8g/kg），但優(yōu)質(zhì)蛋白（動(dòng)物蛋白、大豆蛋白）占比≥50%以保證營(yíng)養(yǎng)）18.C（蒸制溫度較低、時(shí)間短，水溶性維生素流失最少；油炸、長(zhǎng)時(shí)間水煮破壞維生素）19.D（棕櫚油含大量飽和脂肪酸，ω-3主要來源為深海魚、亞麻籽、核桃）20.C（肥胖干預(yù)核心是能量負(fù)平衡，膳食纖維增加飽腹感，減少總能量攝入）21.A（海帶含大量碘，甲亢患者需低碘飲食以減少甲狀腺激素合成）22.B（維生素C參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鈣吸收為維生素D，維持神經(jīng)傳導(dǎo)為鈉/鉀，構(gòu)成血紅蛋白為鐵）23.B（酸奶中的乳糖已部分分解為乳酸，適合乳糖不耐受者）24.C（每日蛋白質(zhì)1.2g/kg在推薦范圍內(nèi)（1.0-1.2g/kg），過高可能增加鈣流失）25.D（子癇前期需限制脂肪但非完全避免，需保證必需脂肪酸攝入）26.B（血紅素鐵（動(dòng)物源性）生物利用率約20%-30%，非血紅素鐵（植物源性）＜10%）27.C（膳食纖維不提供能量，主要功能為調(diào)節(jié)腸道、降低膽固醇等）28.C（早產(chǎn)兒生長(zhǎng)速率快，需強(qiáng)化鈣、磷、鐵、鋅及維生素D以滿足需求）29.A（含糖飲料高能量、高添加糖，與齲齒、肥胖、2型糖尿病直接相關(guān)）30.B（地中海飲食以橄欖油為主要脂肪來源，適量魚類、豆類，少量紅肉）多項(xiàng)選擇題1.ABC（維生素C、E、硒均為抗氧化劑；鈉無抗氧化作用）2.ABC（高鹽、反式脂肪、飽和脂肪增加心血管風(fēng)險(xiǎn)；膳食纖維降低風(fēng)險(xiǎn)）3.BCD（孕早期重點(diǎn)補(bǔ)葉酸，孕中晚期需增加鐵、鈣、維生素D）4.ABD（優(yōu)質(zhì)蛋白指必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需求，包括蛋、奶、大豆；豬肥肉主要含脂肪）5.ABC（堅(jiān)果能量高，糖尿病患者需控制量（約20g/天））6.ABD（高磷飲食（如加工食品）會(huì)與鈣結(jié)合，抑制吸收）7.ABC（牙齦出血為維生素C缺乏表現(xiàn)）8.ABC（肥胖與骨質(zhì)疏松無直接正相關(guān)，部分研究顯示肥胖可能增加骨密度）9.ABCD（均為老年人營(yíng)養(yǎng)不良的常見原因）10.ABD（橄欖油主要含單不飽和脂肪酸（油酸），非ω-3）11.ABCD（均為痛風(fēng)患者低嘌呤飲食的核心原則）12.ABC（大量鈣與鐵競(jìng)爭(zhēng)吸收，應(yīng)間隔2小時(shí)攝入）13.ABCD（平衡膳食五大類：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類、油脂類）14.ABC（儲(chǔ)存能量主要依靠脂肪，蛋白質(zhì)僅在能量不足時(shí)供能）15.AB（維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物，素食者易缺乏；胃切除患者因內(nèi)因子不足無法吸收B12）判斷題1.×（蔬菜與水果營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，水果含更多可溶性纖維和天然糖分，不可完全替代）2.√（每100g牛奶含鈣約104mg，豆?jié){約10mg（未強(qiáng)化），牛奶是更優(yōu)鈣源）3.√（膽固醇僅存在于動(dòng)物性食物，植物性食物含植物固醇）4.×（空腹喝牛奶不會(huì)浪費(fèi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)會(huì)被正常消化吸收）5.×（部分甜味劑（如阿斯巴甜）需限量，赤蘚糖醇雖低熱量但過量可能引起腹瀉）6.×（發(fā)芽土豆含龍葵素，即使去芽仍可能殘留毒素，不可食用）7.√（老年人基礎(chǔ)代謝率下降，活動(dòng)量減少，能量需求降低）8.×（補(bǔ)充劑無法完全替代膳食，天然食物中的營(yíng)養(yǎng)素更易吸收且含其他有益成分）9.×（長(zhǎng)期高蛋白質(zhì)飲食增加腎臟負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致鈣流失）10.×（孕婦可選擇低汞魚類（如三文魚、鱈魚），每周2-3次，避免高汞魚類（如鯊魚、劍魚））11.×（水果干加工過程中水分流失，糖分濃縮，熱量更高，不可等量替代）12.×（反式脂肪酸也存在于天然食物（如牛羊肉脂肪），但含量遠(yuǎn)低于加工食品）13.×（維生素D促進(jìn)鈣吸收，骨質(zhì)疏松需同時(shí)補(bǔ)鈣和維生素D）14.√（乳糖不耐受的核心原因是乳糖酶缺乏，無法分解乳糖）15.×（蛀牙與甜食和口腔衛(wèi)生均相關(guān)，及時(shí)清潔可降低風(fēng)險(xiǎn)）16.×（橄欖油不耐高溫，高溫易氧化，更適合涼拌或低溫烹飪）17.×（過量膳食纖維可能引起腹脹、影響礦物質(zhì)吸收，需循序漸進(jìn)增加）18.×（孕婦僅需在孕中晚期每日額外增加約300kcal能量，無需多吃一倍）19.×（隔夜菜亞硝酸鹽含量通常在安全范圍內(nèi)，合理儲(chǔ)存（冷藏）可食用）20.√（GI≤55為低GI食物，消化吸收慢，血糖波動(dòng)小，適合糖尿病患者）案例分析題案例1答案：（1）主要膳食問題：①能量過剩：BMI=29.4（肥胖），每日攝入高能量食物（油條、紅燒肉、面條、花生），總能量超標(biāo)。②主食選擇不當(dāng)：以精米、精面為主（白米飯、面條），GI高，易引起血糖波動(dòng)。③脂肪攝入過多：紅燒肉（帶皮五花肉）含大量飽和脂肪，油條含反式脂肪，增加心血管風(fēng)險(xiǎn)。④蔬菜攝入不足：每日蔬菜僅200g（白菜+黃瓜），遠(yuǎn)低于推薦的300-500g。⑤鈉攝入超標(biāo)：醬牛肉、油條含隱性鹽，可能導(dǎo)致血壓控制不佳。⑥零食不合理：花生（高脂）每日50g，增加額外能量。（2）膳食調(diào)整建議：①控制總能量：根據(jù)理想體重（170-105=65kg），按25-30kcal/kg計(jì)算，每日約1625-1950kcal（肥胖者取低值）。②調(diào)整主食：用全谷物（燕麥、糙米）、雜豆、薯類替代50%精米精面，增加膳食纖維，降低GI（如早餐改全麥面包50g+無糖豆?jié){）。③優(yōu)化脂肪：減少飽和脂肪（五花肉）和反式脂肪（油條），選擇魚類（如清蒸魚）、去皮禽肉、豆制品，每日油＜2