2026年健康管理師面試題及營養(yǎng)搭配方案含答案一、單選題（每題1分，共10題）1.健康管理師在評估客戶營養(yǎng)狀況時，優(yōu)先考慮的指標是？A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.體脂率D.血壓2.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.吸收膽固醇4.孕期婦女鐵需求量顯著增加，主要原因是？A.血容量增加B.胎兒發(fā)育需求C.月經(jīng)失血D.以上都是5.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？A.雞蛋B.魚蝦C.蔬菜D.米飯6.適合糖尿病患者的烹飪方式是？A.油炸B.煎炒C.蒸煮D.烤制7.以下哪項不屬于中國居民膳食結(jié)構(gòu)的特點？A.以谷物為主B.蔬菜水果攝入不足C.動物性食物比例合理D.飲食多樣性8.膳食中缺乏哪種維生素可能導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.以下哪種情況適合低鹽飲食？A.正常健康人群B.高血壓患者C.腎病患者D.以上都是10.健康管理師建議客戶減少攝入的食物是？A.全谷物B.深色蔬菜C.精加工食品D.低脂奶制品二、多選題（每題2分，共5題）1.影響營養(yǎng)素吸收的因素包括？A.酸堿度B.胃腸道蠕動C.搭配食物種類D.消化酶活性2.孕期營養(yǎng)缺乏可能導致的并發(fā)癥有？A.孕婦貧血B.胎兒發(fā)育遲緩C.巨幼細胞性貧血D.妊娠期糖尿病3.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.全麥面包4.高脂血癥患者應(yīng)限制攝入的食物有？A.油炸食品B.動物內(nèi)臟C.堅果D.低脂奶制品5.膳食纖維的益處包括？A.降低血糖波動B.減少便秘C.促進腸道健康D.提供大量能量三、判斷題（每題1分，共10題）1.素食者無需補充維生素B12。（×）2.兒童青少年每日鈣攝入量應(yīng)高于成人。（√）3.紅糖和白糖的營養(yǎng)價值相同。（×）4.高血壓患者應(yīng)避免所有含鈉調(diào)味品。（×）5.運動量大的群體需要更多蛋白質(zhì)補充。（√）6.膳食纖維會延緩糖類吸收，有助于控糖。（√）7.孕期婦女葉酸缺乏可能導致胎兒神經(jīng)管畸形。（√）8.普通健康成人每日飲水量建議1500毫升。（×）9.堅果屬于高熱量食物，應(yīng)嚴格限制攝入。（×）10.素食者若規(guī)劃不當，可能存在缺鐵風險。（√）四、簡答題（每題5分，共3題）1.簡述健康管理師在制定營養(yǎng)計劃時應(yīng)考慮哪些因素？答案：-客戶年齡、性別、生理狀況（如孕產(chǎn)、慢性病等）；-飲食習慣、文化背景、經(jīng)濟條件；-生活方式（運動量、工作性質(zhì)）；-營養(yǎng)需求（能量、宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素）；-患病情況（如糖尿病、高血壓等）。2.列舉三種常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要原因。答案：-貧血（缺鐵或維生素B12）：飲食攝入不足、吸收障礙；-骨質(zhì)疏松（缺鈣或維生素D）：飲食鈣攝入低、日照不足；-夜盲癥（缺維生素A）：胡蘿卜素攝入不足、肝功能異常。3.簡述“食物多樣”在膳食指南中的意義。答案：-保證營養(yǎng)均衡，避免單一食物導致營養(yǎng)素缺乏；-提升膳食趣味性，促進長期堅持；-滿足不同人群的個性化需求（如老人、兒童）。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：客戶，男，35歲，辦公室職員，身高180cm，體重80kg，久坐工作，每日飲酒1-2次，偶爾吸煙。體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高（總膽固醇6.5mmol/L）。請為其設(shè)計一份每日營養(yǎng)搭配方案。答案：每日營養(yǎng)搭配方案（參考）：-主食：全谷物（如燕麥、糙米）50-70克，雜豆類（如紅豆、綠豆）50克；-蛋白質(zhì)：瘦肉（雞胸肉、魚肉）100-150克，雞蛋1個，豆制品（豆腐、豆?jié){）150克；-蔬菜：深色蔬菜（菠菜、西蘭花）200-300克，菌菇類100克；-水果：漿果類（藍莓、草莓）100克，柑橘類（橙子）1個；-脂肪：植物油（橄欖油、山茶油）15-20克，堅果（核桃、杏仁）10克；-飲水：每日1500-2000毫升，避免高糖飲料。解析：-控制精制碳水，增加膳食纖維，延緩血糖；-選擇低脂高蛋白食物，降低血脂；-限制酒精攝入，增加蔬菜水果比例，補充維生素和礦物質(zhì)。案例2：客戶，女，28歲，孕早期，身高160cm，體重55kg，飲食偏好甜食，易孕吐。請為其設(shè)計一份孕早期營養(yǎng)搭配方案。答案：每日營養(yǎng)搭配方案（參考）：-主食：全谷物（全麥面包、小米粥）100-150克，紅薯50克；-蛋白質(zhì)：魚肉（清蒸魚）100克，雞蛋2個，牛奶250克；-蔬菜：葉酸豐富的蔬菜（深綠色蔬菜）200克，豆芽100克；-水果：蘋果1個，香蕉1根；-脂肪：混合堅果（腰果、開心果）10克，橄欖油適量；-飲水：每日2000毫升，少量多餐緩解孕吐。解析：-補充葉酸（深綠色蔬菜、豆類）；-高蛋白低脂，避免孕吐加重；-甜食適量，避免血糖驟升。六、營養(yǎng)搭配方案設(shè)計（每題15分，共1題）任務(wù)：為一位60歲男性高血壓患者設(shè)計一份低鹽、高鉀、低脂的每日三餐食譜。答案：低鹽高鉀低脂三餐食譜（參考）：早餐：-燕麥粥（燕麥片30克，水煮）+雞蛋1個+少量木瓜（鉀豐富）；-全麥面包1片，淡豆?jié){200毫升。午餐：-糙米飯（100克）+清蒸鱸魚（100克）+蒜蓉西蘭花（200克）；-紫菜湯1碗（少鹽）。晚餐：-蕎麥面（蕎麥面50克）+番茄炒蛋（雞蛋2個，番茄150克）；-芹菜炒豆干（芹菜150克，豆干50克）。解析：-低鹽（烹飪少放鹽，用香草替代）；-高鉀（木瓜、紫菜、西蘭花、番茄）；-低脂（魚肉、豆制品，烹飪用少量植物油）；-碳水化合物分配合理，避免餐后血糖波動。答案解析部分：單選題解析：1.A（BMI是最常用指標，但腰圍、體脂率更反映腹部脂肪，體脂率綜合性強）；2.B（中國居民膳食指南推薦大豆制品50克/天）；3.D（膳食纖維不提供能量）；4.D（孕期血容量增加、胎兒發(fā)育、月經(jīng)失血均需補鐵）；5.B（魚蝦嘌呤含量高）；6.C（蒸煮保留營養(yǎng)，減少油脂）；7.C（中國膳食結(jié)構(gòu)中動物性食物比例仍需優(yōu)化）；8.A（維生素A缺乏導致夜盲癥）；9.B（高血壓是低鹽飲食主要適應(yīng)癥）；10.C（精加工食品高糖高脂高鹽）。多選題解析：1.ABCD（酸堿度、蠕動、食物搭配、酶活性均影響吸收）；2.ABC（貧血、發(fā)育遲緩、巨幼貧均與營養(yǎng)缺乏相關(guān)）；3.ABC（瘦肉、魚類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白）；4.AB（油炸食品、動物內(nèi)臟脂肪膽固醇高）；5.ABC（膳食纖維控糖、促腸道、降膽固醇）。判斷題解析：1.×（素食者需補充強化維生素B12或營養(yǎng)補充劑）；2.√（兒童鈣需求量高于成人）；3.×（紅糖含糖量高于白糖）；4.×（可少量含鈉調(diào)味品，關(guān)鍵控制總量）；5.√（運動消耗大需補充蛋白質(zhì)修復）；6.√（膳食纖維延緩糖類吸收）；7.√（葉酸缺乏導致神經(jīng)管缺陷）；8.×（推薦1500-1700毫升）；9.×（堅果健康但需控制量）；10.√（素食者若缺鐵易貧血）。簡答題解析：1.（見答案，涵蓋個體化、生活方式、營養(yǎng)需求等）；2.（見答案，貧血、骨質(zhì)疏松、夜