2026年跨境電商公司員工膳食食品安全管理制度第一章總則第一條為保障公司員工身體健康和生命安全，規(guī)范員工膳食全流程食品安全管理，營造安全、健康的就餐環(huán)境，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)，結合公司跨境電商業(yè)務特性及員工膳食管理實際（含自營食堂、外包供餐等模式），制定本制度。第二條本制度適用于公司員工膳食管理相關的全部工作，覆蓋膳食食材采購、驗收、存儲、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、膳食供應、應急處置等全流程，涉及行政部（或后勤管理部）、采購部、食堂管理組（或外包供餐單位）、全體員工及相關協(xié)作單位。第三條員工膳食食品安全管理堅持“安全第一、預防為主、全程管控、責任到人”的原則，建立全流程食品安全管控體系，確保每一個環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。第四條公司行政部為員工膳食食品安全管理牽頭部門，負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)膳食管理工作、監(jiān)督食品安全措施落實；采購部負責膳食食材采購及供應商管理；食堂管理組（或外包供餐單位）負責食材加工制作、膳食供應、日常衛(wèi)生維護等具體工作；全體員工有權監(jiān)督膳食食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。第二章職責分工第五條行政部職責：（一）制定并定期修訂員工膳食食品安全管理制度及相關操作規(guī)范，組織開展食品安全培訓和宣傳教育工作；（二）負責食堂（或供餐區(qū)域）的規(guī)劃布局和設施設備配置，確保符合餐飲服務食品安全要求；（三）監(jiān)督管理食堂管理組（或外包供餐單位）的食品安全工作，定期開展食品安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)并督促整改食品安全隱患；（四）負責處理員工關于膳食安全的投訴和建議，協(xié)調(diào)相關部門解決膳食管理中的問題；（五）牽頭組織食品安全應急處置工作，配合相關監(jiān)管部門開展食品安全檢查和事故調(diào)查。第六條采購部職責：（一）依據(jù)膳食需求制定食材采購計劃，嚴格篩選食材供應商，建立合格供應商名錄，審核供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、檢驗檢疫證明等資質文件；（二）與合格供應商簽訂采購合同，明確食材質量標準、安全要求、交貨期及違約責任等條款，優(yōu)先采購符合國家食品安全標準的食材；（三）跟蹤采購食材的質量和履約情況，確保食材按時、按質到貨，對不合格食材及時協(xié)調(diào)退換貨，嚴禁不合格食材流入加工環(huán)節(jié)；（四）建立食材采購臺賬，詳細記錄食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、采購日期、檢驗檢疫證明等信息，確保采購信息可追溯；（五）定期對供應商進行考核評估，淘汰資質不全、質量不穩(wěn)定的供應商。第七條食堂管理組（或外包供餐單位）職責：（一）嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，負責食材的驗收、存儲、清洗、加工制作、膳食留樣、供應等全流程工作；（二）配備合格的食品安全管理人員和從業(yè)人員，從業(yè)人員需持有效健康證明上崗，定期參加食品安全培訓；（三）負責食堂（或供餐區(qū)域）的環(huán)境衛(wèi)生維護，定期對加工設備、餐具、廚具進行清洗消毒，保持操作區(qū)域、就餐區(qū)域整潔衛(wèi)生；（四）建立食材加工制作臺賬，記錄食材使用、加工過程、膳食留樣等信息，配合行政部開展食品安全檢查和資料核查；（五）及時發(fā)現(xiàn)并上報食材質量問題和食品安全隱患，配合開展應急處置工作。第八條員工職責：（一）遵守就餐秩序，文明就餐，愛護就餐環(huán)境和公共設施；（二）發(fā)現(xiàn)膳食存在異味、變質、異物等安全問題時，不得食用，及時向行政部或食堂管理組反饋；（三）不隨意進入食堂操作區(qū)域，不干擾食材加工制作工作；（四）積極參與食品安全宣傳教育活動，提升自身食品安全意識。第三章食材采購與驗收管理第九條食材采購需嚴格遵循“資質合規(guī)、質量達標、源頭可溯”的要求，采購部需從合格供應商名錄中選擇供應商，嚴禁采購無資質、無檢驗檢疫證明、過期、變質、假冒偽劣的食材。第十條重點食材采購要求：（一）畜禽肉類需采購來自定點屠宰企業(yè)的產(chǎn)品，附有動物檢疫合格證明；水產(chǎn)品需附有檢驗檢疫證明；（二）蔬菜、水果需新鮮無腐爛，優(yōu)先采購符合綠色、有機標準的產(chǎn)品，避免采購農(nóng)藥殘留超標的食材；（三）糧油、調(diào)味品等預包裝食品需查看生產(chǎn)日期、保質期、配料表等信息，確保在保質期內(nèi)，包裝完好無破損；（四）嚴禁采購野生菌類、發(fā)芽土豆、有毒野菜等易引發(fā)食品安全事故的食材。第十一條食材驗收流程：（一）食材到貨后，食堂管理組（或指定驗收人員）需聯(lián)合采購部共同開展驗收工作，對照采購訂單和供應商資質文件，核對食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、檢驗檢疫證明等信息；（二）通過感官檢驗食材質量，查看食材的外觀、色澤、氣味等，確認無變質、異味、異物、腐爛等問題；對需要冷藏、冷凍的食材，檢查運輸過程的溫度控制情況，確保食材新鮮；（三）驗收合格的食材，及時辦理入庫手續(xù)，登記采購臺賬和驗收記錄；驗收不合格的食材，需立即隔離存放，標注“不合格”標識，由采購部負責聯(lián)系供應商退換貨或銷毀，嚴禁不合格食材入庫或使用。第十二條食材采購和驗收記錄需完整留存，包括采購臺賬、驗收記錄、供應商資質文件、檢驗檢疫證明等，存檔期限不少于6個月。第四章食材存儲與加工制作管理第十三條食材存儲需遵循“分類存放、先進先出、防污防損”的原則，食堂需設置專用的冷藏、冷凍、常溫存儲區(qū)域，配備溫度監(jiān)測設備，確保存儲環(huán)境符合要求。第十四條存儲規(guī)范：（一）不同類別食材分開存放，生熟食材隔離存儲，避免交叉污染；畜禽肉、水產(chǎn)品與蔬菜、水果分開存放，半成品與成品分開存放；（二）冷藏溫度控制在0-4℃，冷凍溫度控制在-18℃以下，定期監(jiān)測并記錄存儲溫度；常溫存儲的食材需放在干燥、通風、陰涼的區(qū)域，遠離有毒有害物品和污染源；（三）食材存儲需標注名稱、入庫日期、保質期等信息，按照“先進先出”的原則領用，避免食材過期積壓；（四）定期清理存儲區(qū)域，及時清除過期、變質的食材，保持存儲環(huán)境整潔衛(wèi)生。第十五條食材加工制作需嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保加工過程衛(wèi)生、安全。第十六條加工制作規(guī)范：（一）食材加工前需徹底清洗干凈，蔬菜、水果需浸泡沖洗，去除農(nóng)藥殘留和雜質；畜禽肉、水產(chǎn)品需清洗去雜，做到生熟分開處理，使用專用的刀具、砧板、容器，避免交叉污染；（二）食材烹飪需徹底煮熟煮透，確保中心溫度達到70℃以上；烹飪后的膳食需在規(guī)定時間內(nèi)供應，常溫放置時間不得超過2小時，超過2小時的需冷藏或加熱后再供應；（三）禁止使用過期、變質、回收的食材進行加工制作，禁止添加非食用物質和濫用食品添加劑；（四）加工制作人員需保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽、口罩、手套，勤洗手消毒，不得佩戴首飾、留長指甲，嚴禁在操作區(qū)域吸煙、飲食、隨地吐痰。第十七條膳食留樣管理：每餐供應的膳食需進行留樣，每個品種留樣量不少于125克，標注留樣日期、餐次、品種等信息，在0-4℃的冷藏條件下保存48小時以上，建立留樣臺賬，詳細記錄留樣信息。第五章餐具消毒與環(huán)境衛(wèi)生管理第十八條餐具、廚具、加工設備等需嚴格執(zhí)行清洗消毒流程，確保消毒合格。第十九條清洗消毒規(guī)范：（一）餐具、廚具使用后需及時清洗，去除油污和食物殘渣，然后采用熱力消毒（如煮沸、蒸汽消毒）或符合要求的化學消毒方法進行消毒；（二）熱力消毒需確保溫度和時間達標，煮沸消毒溫度不低于100℃，時間不少于15分鐘；蒸汽消毒溫度不低于100℃，時間不少于15分鐘；化學消毒需嚴格按照消毒劑使用說明控制濃度和消毒時間，消毒后需用清水沖洗干凈；（三）消毒后的餐具、廚具需存放在專用的保潔柜中，避免二次污染，保潔柜需定期清洗消毒，保持干燥整潔。第二十條環(huán)境衛(wèi)生管理：（一）食堂操作區(qū)域、就餐區(qū)域需每日清潔，及時清理食物殘渣、垃圾，地面、墻面、臺面保持干凈整潔；（二）加工設備、通風排煙設施、排水設施需定期清理維護，避免油污堆積和堵塞，保持正常運行；（三）垃圾需分類存放，及時清運，垃圾桶需加蓋密封，定期清洗消毒，防止滋生蚊蟲、細菌；（四）食堂周邊環(huán)境需保持整潔，遠離污染源，定期開展滅鼠、滅蟑、滅蠅等病媒生物防制工作，投放誘餌需設置警示標識，避免誤食。第二十一條食堂從業(yè)人員需定期進行健康檢查，每年至少一次，持有效健康證明上崗；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，或患有活動性肺結核、化膿性、滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，需立即調(diào)離工作崗位。第六章膳食供應與應急處置第二十二條膳食供應需遵循“新鮮、衛(wèi)生、營養(yǎng)”的原則，合理搭配膳食，保障員工營養(yǎng)需求；供應前需對膳食進行感官檢查，確認無異味、變質、異物等問題后方可供應。第二十三條就餐區(qū)域需設置清晰的標識，引導員工文明就餐；配備必要的就餐設施，如桌椅、餐具、洗手池等，保持就餐環(huán)境舒適、整潔。第二十四條食品安全應急處置：（一）行政部牽頭制定食品安全應急預案，明確應急處置流程、責任分工、應急措施等內(nèi)容，定期組織開展應急演練，提升應急處置能力；（二）發(fā)生疑似食物中毒或食品安全事故時，現(xiàn)場人員需立即向行政部和食堂管理組報告，同時停止食用可疑膳食，保留剩余膳食和留樣；（三）行政部接到報告后，需立即組織人員開展應急處置，對中毒人員進行初步救治，必要時送醫(yī)治療；同時保護好事故現(xiàn)場，收集相關證據(jù)，配合相關監(jiān)管部門開展事故調(diào)查；（四）及時排查事故原因，采取整改措施，防止事故擴大，同時向公司管理層和相關監(jiān)管部門上報事故情況。第七章監(jiān)督考核與獎懲第二十五條行政部聯(lián)合采購部、財務部等部門組成食品安全監(jiān)督小組，每月對員工膳食食品安全管理工作進行監(jiān)督檢查，每季度進行一次全面考核，檢查考核內(nèi)容包括食材采購驗收、存儲加工、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理、臺賬記錄等，檢查考核結果形成書面報告，作為部門及相關人員績效考核的重要依據(jù)。第二十六條獎勵措施：對在員工膳食食品安全管理工作中表現(xiàn)優(yōu)異的部門或個人，給予以下獎勵：（一）嚴格執(zhí)行采購制度，采購食材質量穩(wěn)定，連續(xù)12個月未出現(xiàn)不合格食材的，給予采購部通報表揚及現(xiàn)金獎勵1000-2000元；（二）食堂管理組（或外包供餐單位）嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，連續(xù)12個月未發(fā)生食品安全隱患及事故，員工滿意度達到90%以上的，給予通報表揚及現(xiàn)金獎勵3000-5000元；（三）個人主動發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患并成功避免事故發(fā)生的，給予通報表揚及現(xiàn)金獎勵1000-3000元；（四）在食品安全培訓、應急演練中表現(xiàn)突出，或提出合理化改進建議并被采納的，給予現(xiàn)金獎勵300-800元。第二十七條懲罰措施：對違反本制度規(guī)定的部門或個人，視情節(jié)輕重給予以下處罰：（一）采購部采購不合格食材、未審核供應商資質或未建立采購臺賬的，給予采購部負責人及相關責任人警告處分，扣發(fā)當月50%績效獎金，并處500-2000元罰款；造成食品安全事故的，依法追究賠償責任；（二）食堂管理組（或外包供餐單位）未執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，存在食材變質、生熟交叉污染、餐具消毒不合格等問題的，給予警告處分，責令限期整改；整改不合格或多次違規(guī)的，扣除相應服務費用（外包模式）或給予相關責任人調(diào)崗處分，扣發(fā)績效獎金500-1000元；造成食品安全事故的，終止外包合同（外包模式）或解除相關責任人勞動合同，依法追究賠償責任；（三）從業(yè)人員未持健康證明上崗、違反個人衛(wèi)生規(guī)定或干擾食品安全管理工作的，給予警告處分，扣發(fā)績效獎金200-500元；情節(jié)嚴重的，調(diào)離工作崗位或解除勞動合同；（四）各部門未配合食品安全監(jiān)督檢查或未按時整改