食堂安全衛(wèi)生培訓(xùn)講義培訓(xùn)內(nèi)容：

食堂安全衛(wèi)生

食品安全衛(wèi)生

食堂環(huán)境衛(wèi)生

1食堂安全衛(wèi)生食堂工業(yè)安全：食堂的工作環(huán)境有“高溫、地滑、使用器具鋒利”三大威脅，食堂工作人員應(yīng)針對這些工作環(huán)境做好安全防范工作，防止出現(xiàn)安全事故；2食堂安全衛(wèi)生3食堂安全衛(wèi)生4食堂安全衛(wèi)生5食堂安全

案例：2002年8月10日，食堂廚師炸茄子時，脫崗，造成火災(zāi)，直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)15000多元。

做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故的發(fā)生6食堂安全食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。7食堂安全衛(wèi)生食堂從業(yè)人員食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作8食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，在制作和傳遞食品時必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；在傳遞直接入口的食品時，必須使用傳遞工具；凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作；廚房和餐廳內(nèi)不允許穿拖鞋、短褲和赤膊；9食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生食堂從業(yè)人員在工作時，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并且要把雙手洗凈；直接與食物接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水等；手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把手洗干凈才能進(jìn)行工作；食堂從業(yè)人員在工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。10食品安全衛(wèi)生1食品品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等管管性狀；2防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；3餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器（餐盤、湯碗、湯勺、飯桶），使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；4用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活用水標(biāo)準(zhǔn)；5使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體安全、無害；6把好驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)禁腐亂、變質(zhì)的原料入庫存，以防止食物中毒；11食堂環(huán)境衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施；嚴(yán)禁帶無關(guān)的人員進(jìn)行廚房和保管室；各種物品應(yīng)按規(guī)定定位、定量擺放并做好標(biāo)識；12食堂“5常法”的開展

5常法簡介（一）常組織語義：按照整治的原則，導(dǎo)正秩序。在5常法中的定義：區(qū)分“要”與“不要”物，并將不

要物清除。（二）常整頓

語義：快速整理。

在5常法中的定義：將必要物品定位、定量放置

好，便于拿取和放回，排除

“尋找”的浪費(fèi)。13食堂“5常法”的開展（三）常清潔

語義：打掃干凈。在5常法中的定義：徹底清理場所的垃圾、污垢、異物、

使其干凈及容易顯現(xiàn)問題點(diǎn)，清掃即點(diǎn)檢。（四）常規(guī)范語義：標(biāo)準(zhǔn)化。在5常法中的定義：重復(fù)地做好組織、整頓、清潔，形成

制度化、規(guī)范化、包含傷害防止的對策及成果的維持。14食堂“5S”的開展（五）素養(yǎng)語義：表現(xiàn)出應(yīng)有的禮儀及態(tài)度端莊。在5常法中的定義：遵守規(guī)定的事項(xiàng)，并養(yǎng)成習(xí)

慣