2026年餐飲管理（餐廳營銷策劃）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.餐飲營銷策劃的核心目標(biāo)是A.增加菜品銷量B.提升餐廳知名度C.滿足顧客需求并實(shí)現(xiàn)盈利D.擴(kuò)大餐廳規(guī)模2.以下哪種營銷方式不屬于社交媒體營銷范疇A.微信公眾號推廣B.抖音短視頻宣傳C.餐廳官網(wǎng)建設(shè)D.小紅書種草3.餐廳推出特色主題活動主要是為了A.增加食材種類B.吸引特定顧客群體C.更換餐廳裝修風(fēng)格D.降低運(yùn)營成本4.市場細(xì)分的依據(jù)不包括A.顧客年齡B.餐廳地理位置C.員工服務(wù)態(tài)度D.顧客消費(fèi)習(xí)慣5.制定餐飲營銷策略時，首先要考慮的是A.競爭對手情況B.餐廳現(xiàn)有菜品C.市場需求D.營銷預(yù)算6.下列關(guān)于會員制度營銷的說法，錯誤的是A.會員積分可兌換菜品B.會員生日有專屬優(yōu)惠C.會員制度只是形式，無實(shí)際作用D.會員可享受優(yōu)先預(yù)訂服務(wù)7.餐廳開展線上預(yù)訂服務(wù)，主要目的是A.減少線下人工B.方便顧客提前安排用餐C.降低食材損耗D.提高服務(wù)員工作效率8.以下哪種促銷方式適合在餐廳淡季使用A.全單8折優(yōu)惠B.消費(fèi)滿額贈送禮品C.限時特價菜品D.以上都是9.餐廳品牌形象的塑造不包括A.餐廳裝修風(fēng)格B.員工制服款式C.食材采購價格D.菜品包裝設(shè)計(jì)10.進(jìn)行市場調(diào)研時，獲取一手資料的方法是A.查閱行業(yè)報(bào)告B.觀察顧客行為C.參考競爭對手資料D.分析網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)11.餐廳與周邊寫字樓合作開展外賣業(yè)務(wù)，屬于哪種營銷渠道A.線上平臺合作B.異業(yè)合作C.自有渠道推廣D.線下活動營銷12.以下關(guān)于菜品定價策略的說法，正確的是A.成本加成定價法簡單易行B.競爭導(dǎo)向定價法不考慮成本C.需求導(dǎo)向定價法以顧客需求為核心D.以上都對13.餐廳舉辦美食節(jié)活動的主要意義在于A.增加新菜品研發(fā)成本B.提升餐廳人氣和銷售額C.減少餐廳日?？土髁緿.降低員工工作積極性14.以下哪種營銷工具可以有效提高顧客忠誠度A.優(yōu)惠券B.會員卡C.贈品D.抽獎活動15.餐廳營銷策劃方案的制定需要考慮的因素不包括A.餐廳歷史業(yè)績B.員工個人喜好C.市場趨勢D.餐廳定位16.利用大數(shù)據(jù)分析顧客消費(fèi)行為，主要是為了A.增加餐廳數(shù)據(jù)存儲量B.更好地了解顧客需求，優(yōu)化營銷C.防止顧客信息泄露D.提高餐廳數(shù)據(jù)處理速度17.餐廳在社交媒體上發(fā)布顧客好評截圖，屬于哪種營銷手段A.口碑營銷B.事件營銷C.饑餓營銷D.體驗(yàn)營銷18.以下哪種情況適合采用饑餓營銷A.新菜品上市初期B.餐廳客流量穩(wěn)定時C.競爭對手推出類似菜品D.餐廳食材供應(yīng)不足19.餐廳營銷活動效果評估的指標(biāo)不包括A.銷售額增長幅度B.顧客滿意度C.員工工作時長D.社交媒體關(guān)注度20.為吸引年輕顧客群體，餐廳可以A.增加傳統(tǒng)菜品種類B.打造時尚的用餐環(huán)境和氛圍C.提高菜品價格D.減少服務(wù)人員數(shù)量第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述餐飲營銷策劃的主要步驟。22.（12分）分析餐廳如何通過菜品創(chuàng)新來吸引顧客。23.（12分）舉例說明餐廳如何利用節(jié)日進(jìn)行營銷策劃。24.（13分）閱讀以下材料：某餐廳近期生意冷清，顧客滿意度較低。餐廳老板決定進(jìn)行營銷改進(jìn)。他發(fā)現(xiàn)餐廳菜品口味較為單一，但環(huán)境有一定特色。周邊有學(xué)校和寫字樓，消費(fèi)群體以年輕人和上班族為主。請你為該餐廳制定一份營銷策劃方案。要求：包括目標(biāo)設(shè)定、主要營銷策略及實(shí)施步驟。25.（13分）閱讀以下材料：一家中高端西餐廳，一直以來以優(yōu)雅的環(huán)境和精致的菜品受到顧客喜愛。但近期競爭對手推出了新的特色菜品，吸引了部分客源。該西餐廳計(jì)劃通過營銷活動重新提升競爭力。請你從品牌形象強(qiáng)化、菜品創(chuàng)新、營銷渠道拓展等方面提出具體建議。答案1.C2.C3.B4.C5.C6.C7.B8.D9.C10.B11.B12.D13.B14.B15.B16.B17.A18.A19.C20.B21.餐飲營銷策劃主要步驟：首先進(jìn)行市場調(diào)研，了解市場需求、競爭對手等情況；然后進(jìn)行市場細(xì)分與目標(biāo)市場選擇，確定餐廳的目標(biāo)顧客群體；接著制定營銷策略，包括產(chǎn)品策略、價格策略、渠道策略、促銷策略等；再進(jìn)行營銷活動策劃與執(zhí)行；最后對營銷活動效果進(jìn)行評估與反饋，以便調(diào)整優(yōu)化。22.餐廳可通過多種方式進(jìn)行菜品創(chuàng)新吸引顧客。比如研發(fā)新口味菜品，結(jié)合當(dāng)下流行的食材或烹飪方式，創(chuàng)造獨(dú)特口感。推出季節(jié)性菜品，根據(jù)不同季節(jié)特點(diǎn)選用新鮮食材，讓顧客有新鮮感。還可進(jìn)行菜品組合創(chuàng)新，將不同菜品搭配成套餐，滿足顧客多樣化需求。另外，根據(jù)特殊人群需求開發(fā)特色菜品，如兒童餐、健身餐等。23.例如在情人節(jié)，餐廳可推出情侶套餐，包括特色菜品、浪漫飲品，布置浪漫的用餐環(huán)境，如擺放鮮花、播放輕柔音樂。在春節(jié)，推出團(tuán)圓宴，設(shè)計(jì)具有傳統(tǒng)特色的菜品，舉辦寫春聯(lián)、猜燈謎等活動，吸引家庭聚餐顧客。在圣誕節(jié)，打造圣誕主題裝飾，推出圣誕特色菜品，如姜餅人造型甜點(diǎn)等，吸引年輕情侶和家庭前來慶祝。24.目標(biāo)設(shè)定：一個月內(nèi)提高餐廳知名度，吸引更多年輕顧客和上班族，使餐廳客流量提升30%。營銷策略：菜品創(chuàng)新，推出適合年輕人的特色口味菜品，如創(chuàng)意漢堡等；環(huán)境利用，打造適合年輕人聚會的氛圍，如設(shè)置游戲區(qū)；線上推廣，利用社交媒體平臺宣傳新菜品和環(huán)境特色；優(yōu)惠活動，推出學(xué)生和上班族專屬折扣。實(shí)施步驟：第一周完成新菜品研發(fā)和環(huán)境改造；第二周開始線上宣傳推廣；第三周正式推出優(yōu)惠活動并持續(xù)宣傳。25.品牌形象