2025年大學(xué)食品科學(xué)與工程（食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.食品中有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)主要是為了保障（）。A.食品的口感B.食品的色澤C.消費(fèi)者的健康D.食品的保存期限3.下列哪種食品添加劑常用于肉類食品的保鮮？（）A.苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.山梨酸鉀D.檸檬黃4.人體缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.食品的水分活度是指（）。A.食品中自由水的含量B.食品中結(jié)合水的含量C.食品中水分與空氣的比例D.食品中水分的活性程度6.以下哪種食品屬于堿性食品？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類7.食品輻照的主要目的不包括（）。A.殺菌B.殺蟲C.提高食品營(yíng)養(yǎng)D.抑制發(fā)芽8.下列哪種物質(zhì)是食品中的天然毒素？（）A.青霉素B.黃曲霉毒素C.三聚氰胺D.蘇丹紅9.食品加工過(guò)程中，油炸食品容易產(chǎn)生（）。A.丙烯酰胺B.甲醛C.苯并芘D.以上都是10.人體必需的微量元素有（）種。A.5B.8C.10D.1411.以下哪種食品包裝材料可能會(huì)釋放有害物質(zhì)？（）A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.玻璃12.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的培養(yǎng)基是（）。A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.高氏一號(hào)培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基13.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，能量的單位是（）。A.千卡B.千焦C.卡路里D.瓦特14.以下哪種烹飪方式對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)損失最?。浚ǎ〢.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒15.食品保鮮的方法不包括（）。A.冷藏B.干燥C.加防腐劑D.輻照16.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）。A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥17.下列哪種食品屬于低脂食品？（）A.油炸雞腿B.奶油蛋糕C.清蒸魚D.薯片18.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.企業(yè)B.行業(yè)C.國(guó)家D.國(guó)際19.以下哪種食品富含膳食纖維？（）A.米飯B.饅頭C.芹菜D.牛奶20.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，菌落總數(shù)的限量指標(biāo)是反映食品的（）。A.腐敗變質(zhì)程度B.被微生物污染程度C.營(yíng)養(yǎng)成分含量D.添加劑使用情況第II卷（非選擇題，共60分）一、填空題（每空1分，共10分）1.食品中的營(yíng)養(yǎng)素可分為______、______、______、______、______和水六大類。2.食品污染可分為______、______和______三大類。3.食品保藏的方法主要有______、______、______、______和______等。二、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義。2.簡(jiǎn)述食品中常見的有害物質(zhì)及其危害。三、論述題（20分）結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾伪Ｕ鲜称钒踩Ｋ?、材料分析題（10分）材料：近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，如瘦肉精事件、地溝油事件、毒奶粉事件等。這些事件引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注，也給消費(fèi)者的健康帶來(lái)了嚴(yán)重威脅。問(wèn)題：請(qǐng)分析我國(guó)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。五、案例分析題（10分）案例：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款飲料，在市場(chǎng)上銷售一段時(shí)間后，被消費(fèi)者投訴口感異常，且有異味。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)該飲料中含有大量的微生物超標(biāo)，以及一種禁止使用的食品添加劑。問(wèn)題：請(qǐng)分析該企業(yè)在食品安全管理方面存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。答案：第I卷：1.C2.C3.B4.A5.D6.C7.C8.B9.C10.B11.C12.A13.B14.C15.C16.A17.C18.C19.C20.B第II卷：一、1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)2.生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染3.冷藏、冷凍、干燥、腌制、輻照二、1.意義：彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷；補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失；簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食；適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要；預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良。2.常見有害物質(zhì)及危害：如黃曲霉毒素可致癌；重金屬超標(biāo)會(huì)損害人體器官；農(nóng)藥殘留影響人體健康等。三、加強(qiáng)食品生產(chǎn)監(jiān)管，嚴(yán)格把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)；提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)；加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳教育；完善法律法規(guī)，加大違法懲處力度等。四、原因：部分企業(yè)道德缺失，追求利益忽視安全；監(jiān)管體系不完善，存在漏