PAGE餐館防疫培訓(xùn)制度一、總則1.目的為有效預(yù)防和控制新型冠狀病毒在餐館內(nèi)的傳播，保障員工和顧客的健康安全，確保餐館正常運營，特制定本防疫培訓(xùn)制度。2.適用范圍本制度適用于本餐館全體員工。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家及地方有關(guān)疫情防控的法律法規(guī)、行業(yè)標準，如《中華人民共和國傳染病防治法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等制定。二、培訓(xùn)內(nèi)容1.疫情防控知識新型冠狀病毒的基本知識，包括病毒特點、傳播途徑、潛伏期等。疫情防控的重要性和必要性，提高員工對疫情防控工作的重視程度。2.個人防護措施正確佩戴口罩的方法，包括口罩的選擇、佩戴步驟、摘除方法等。勤洗手的正確方式，如七步洗手法的具體操作。保持社交距離的要求，在工作和服務(wù)過程中與顧客保持安全距離。3.餐館環(huán)境清潔與消毒餐館日常清潔的標準和流程，包括餐桌、餐具、廚房設(shè)備、地面、墻面等的清潔要求。消毒的方法和頻率：餐具消毒：采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡），確保消毒效果符合食品安全標準。環(huán)境表面消毒：定期對餐館內(nèi)公共區(qū)域、廚房、衛(wèi)生間等進行消毒，使用合適的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和作用時間進行操作。通風(fēng)換氣：每天定時開窗通風(fēng)，保持空氣流通。4.食材采購與處理食材采購渠道的選擇：優(yōu)先選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食材來源安全可靠。食材驗收標準：檢查食材的新鮮度、質(zhì)量、包裝等，拒絕采購不符合要求的食材。食材處理過程中的防疫措施：加工前對食材進行清洗、消毒，去除表面可能存在的病毒。生熟食材分開處理，避免交叉污染。烹飪過程中確保食材熟透，以殺滅可能存在的病毒。5.顧客接待與服務(wù)顧客進店引導(dǎo)：安排專人引導(dǎo)顧客有序進店，提醒顧客佩戴口罩、保持社交距離。點餐與結(jié)賬環(huán)節(jié)：鼓勵顧客采用線上點餐、無接觸支付等方式，減少人員接觸。就餐服務(wù)：合理安排顧客座位，確保顧客之間保持安全距離。及時清理餐桌，提供必要的防疫用品，如一次性紙巾等。顧客投訴處理：對于顧客提出的防疫相關(guān)問題，要耐心解答，積極處理，確保顧客滿意。6.應(yīng)急處置流程員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀的處理：立即停止工作，安排到指定地點休息，及時報告上級，并按照規(guī)定流程就醫(yī)。發(fā)現(xiàn)疑似或確診病例的處置：立即啟動應(yīng)急預(yù)案，對相關(guān)區(qū)域進行封閉管理，配合疾控部門進行調(diào)查、采樣、消毒等工作，及時通知密切接觸者進行隔離觀察。疫情防控物資短缺的應(yīng)對：提前儲備一定數(shù)量的防疫物資，如口罩、手套、消毒劑、體溫計等。當物資短缺時，及時采購補充，確保正常使用。三、培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)定期組織全體員工進行集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)的防疫人員或相關(guān)專家進行授課，講解疫情防控知識和操作技能。培訓(xùn)時間根據(jù)實際情況安排，每次培訓(xùn)不少于[X]小時。2.部門培訓(xùn)各部門根據(jù)本部門工作特點和實際需求，組織內(nèi)部培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容可以結(jié)合集中培訓(xùn)的要點，重點講解本部門在防疫工作中的具體操作流程和注意事項。部門培訓(xùn)由部門負責人負責組織，培訓(xùn)頻率為每周至少[X]次。3.線上培訓(xùn)利用網(wǎng)絡(luò)平臺，如微信公眾號、在線學(xué)習(xí)平臺等，發(fā)布疫情防控相關(guān)的培訓(xùn)資料和視頻，供員工自主學(xué)習(xí)。員工可以根據(jù)自己的時間安排，隨時隨地進行學(xué)習(xí)，確保培訓(xùn)的覆蓋面和靈活性。同時，定期通過線上測試等方式，檢驗員工的學(xué)習(xí)效果。4.現(xiàn)場實操培訓(xùn)在實際工作場景中，由經(jīng)驗豐富的員工對新員工或操作不熟練的員工進行現(xiàn)場實操培訓(xùn)。如指導(dǎo)員工正確佩戴口罩、進行餐具消毒、清潔餐館環(huán)境等，讓員工在實踐中掌握防疫技能，提高實際操作能力。四、培訓(xùn)計劃1.年度培訓(xùn)計劃每年年初，根據(jù)國家疫情防控形勢和餐館實際情況，制定年度防疫培訓(xùn)計劃。計劃內(nèi)容包括培訓(xùn)目標、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間安排、培訓(xùn)師資等。年度培訓(xùn)計劃要確保覆蓋全體員工，且培訓(xùn)內(nèi)容具有系統(tǒng)性和針對性。2.季度培訓(xùn)計劃根據(jù)年度培訓(xùn)計劃，每季度制定詳細的季度培訓(xùn)計劃。季度培訓(xùn)計劃要結(jié)合當季疫情防控重點和餐館工作實際，對培訓(xùn)內(nèi)容進行細化和調(diào)整，并明確每次培訓(xùn)的具體時間、地點、參與人員等。3.臨時培訓(xùn)計劃根據(jù)疫情防控形勢的變化或餐館出現(xiàn)的新情況、新問題，及時制定臨時培訓(xùn)計劃。臨時培訓(xùn)計劃要針對特定的防疫知識或操作技能進行培訓(xùn)，確保員工能夠及時掌握應(yīng)對措施。五、培訓(xùn)考核1.考核方式理論考核：通過線上答題、書面考試等方式，考核員工對疫情防控知識的掌握程度。實操考核：在實際工作場景中，觀察員工的個人防護措施、環(huán)境清潔消毒、食材處理等操作是否符合規(guī)范要求，進行實操考核。2.考核標準理論考核成績達到[X]分及以上為合格。實操考核按照操作流程的準確性、規(guī)范性、熟練程度等進行評分，總分[X]分，達到[X]分及以上為合格。3.補考與獎懲對于考核不合格的員工，安排補考。補考仍不合格的，進行再次培訓(xùn)，直至考核合格。將培訓(xùn)考核結(jié)果與員工績效掛鉤。對培訓(xùn)考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，如績效加分、獎金獎勵等；對考核不合格且多次不參加補考或培訓(xùn)的員工，進行批評教育，情節(jié)嚴重的給予相應(yīng)的紀律處分。六、培訓(xùn)記錄與檔案管理1.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)要做好詳細的記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)師資、參與人員、考核情況等。培訓(xùn)記錄可以采用紙質(zhì)文檔或電子文檔的形式保存，但要確保記錄的完整性和準確性。2.培訓(xùn)檔案管理建立員工防疫培訓(xùn)檔案，將員工的培訓(xùn)記錄、考核成績、獎懲情況等資料進行歸檔管理。培訓(xùn)檔案要按照員工姓名或工號進行分類整理，便于查詢和統(tǒng)計。培訓(xùn)檔案保存期限為[X]年，以備后續(xù)查閱和審計。七、附