2025年高職中醫(yī)藥膳與食療（藥膳配方設(shè)計）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第一部分：單選題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.下列哪味中藥不屬于補氣類藥膳常用原料？（）A.人參B.黃芪C.當歸D.白術(shù)2.藥膳配方設(shè)計中，考慮食材的五味與五臟的對應(yīng)關(guān)系，酸味入（）。A.肝B.心C.脾D.肺3.以下哪種烹飪方法最適合制作滋陰潤燥的藥膳？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.爆炒4.用于健脾和胃藥膳的常用食材是（）。A.山藥B.百合C.枸杞D.蓮子5.藥膳配方設(shè)計時，要遵循季節(jié)特點，夏季宜選用（）的食材。A.溫熱性B.寒涼性C.平性D.無所謂6.具有養(yǎng)血安神功效的藥膳，其配方中常選用（）。A.酸棗仁B.遠志C.柏子仁D.以上都是7.以下哪種中藥材不適合用于陽虛體質(zhì)人群的藥膳配方？（）A.鹿茸B.肉桂C.黃連D.杜仲8.藥膳配方設(shè)計中，食材的搭配要遵循（）原則。A.相生相克B.隨意搭配C.多多益善D.以肉為主9.用于調(diào)理肝郁氣滯的藥膳，其主要原料不包括（）。A.玫瑰花B.佛手C.香附D.黨參10.制作補腎固精藥膳時，可選用的食材是（）。A.芡實B.薏米C.白扁豆D.冬瓜第二部分：多選題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下屬于補血類藥膳常用原料的有（）。A.熟地B.白芍C.阿膠D.川芎2.藥膳配方設(shè)計中，關(guān)于食材的用量，需要考慮的因素有（）。A.病情輕重B.年齡大小C.體質(zhì)強弱D.季節(jié)變化3.適合氣虛體質(zhì)人群的藥膳食材有（）。A.黨參B.太子參C.西洋參D.黃芪4.以下烹飪方法中，有利于保留藥膳營養(yǎng)成分的有（）。A.燉B.煮C.蒸D.炒5.用于清熱瀉火的藥膳配方，可選用的中藥材有（）。A.石膏B.知母C.梔子D.黃芩第三部分：判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.藥膳配方設(shè)計只需考慮食材的功效，無需考慮其口感。（）2.所有的中藥材都可以用于藥膳配方設(shè)計。（）3.冬季宜選用溫熱性食材制作藥膳，以達到滋補身體的目的。（）4.藥膳配方中食材的搭配越多越好，營養(yǎng)更豐富。（）5.體質(zhì)虛弱者在藥膳配方設(shè)計時，應(yīng)避免使用過于滋膩的食材。（）6.藥膳配方設(shè)計時，不需要考慮食材的產(chǎn)地。（）7.用于藥膳的食材，新鮮度越高越好，不一定要遵循炮制規(guī)范。（）8.不同體質(zhì)的人群在藥膳配方設(shè)計上應(yīng)有所區(qū)別。（）9.藥膳配方設(shè)計中，食材的用量可以隨意確定，無需嚴格控制。（）10.藥膳配方設(shè)計時，要根據(jù)不同的病癥選擇合適的食材和烹飪方法。（）第四部分：簡答題（總共2題，每題15分，請簡要回答下列問題）1.請簡述藥膳配方設(shè)計的基本原則。2.舉例說明如何根據(jù)季節(jié)特點設(shè)計藥膳配方。第五部分：綜合題（總共1題，每題20分，請綜合運用所學(xué)知識回答下列問題）請為一位患有脾胃虛弱、氣血不足的老年人設(shè)計一份一周的藥膳食譜，并說明設(shè)計思路。答案1.單選題答案1.C2.A3.B4.A5.B6.D7.C8.A9.D10.A2.多選題答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD3.判斷題答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√4.簡答題答案1.藥膳配方設(shè)計的基本原則包括：辨證施膳原則，根據(jù)不同病癥、體質(zhì)等選用合適食材；平衡膳食原則，保證營養(yǎng)全面均衡；三因制宜原則，因時、因地、因人選擇食材和配方；安全有效原則，確保食材安全且有確切功效；適口性原則，兼顧口感等。2.春季，陽氣上升，宜選用清淡、升發(fā)之品，如春筍、豆芽等，可制作春筍炒肉絲等藥膳，有助于陽氣生發(fā)。夏季，炎熱，宜用寒涼清熱之食材，如綠豆、苦瓜等，可做綠豆湯解暑。秋季，燥氣盛，應(yīng)選滋陰潤燥食材，如百合、銀耳等，可煮百合銀耳羹。冬季，寒冷，需溫熱滋補，如羊肉、核桃等，可燉羊肉湯等。5.綜合題答案設(shè)計思路：脾胃虛弱宜選用健脾和胃的食材，氣血不足需用補血養(yǎng)血之品。老年人消化功能弱，烹飪要軟爛。周一：山藥紅棗粥。山藥健脾益胃，紅棗補血安神，煮成粥易于消化吸收。周二：黨參黃芪燉雞湯。黨參、黃芪補氣，雞肉營養(yǎng)豐富，燉煮后適合老年人。周三：菠菜豬肝湯。菠菜含鐵，豬肝補肝血，對氣血不足有幫助。周四：芡實薏仁粥。芡實補腎固精，薏仁健