食品安全員培訓(xùn)考試題庫判斷題及答案1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識和技能，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，更新知識，不斷提高食品安全管理能力。（√）解析：食品安全管理人員作為保障食品生產(chǎn)安全的關(guān)鍵人員，必須具備相應(yīng)的知識和技能，并持續(xù)學(xué)習(xí)更新，以適應(yīng)不斷變化的食品安全要求和法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。只有這樣，才能有效地識別、評估和控制食品生產(chǎn)過程中的安全風(fēng)險(xiǎn)，確保企業(yè)生產(chǎn)出符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（√）解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是食品生產(chǎn)企業(yè)確保所使用的食品原料、添加劑和相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要手段。詳細(xì)記錄這些信息可以實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈的追溯，當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時，能夠快速準(zhǔn)確地找到問題源頭，采取相應(yīng)的措施，避免危害擴(kuò)大。規(guī)定記錄和憑證的保存期限，是為了保證在一定時間內(nèi)可以追溯和查詢相關(guān)信息。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（×）解析：日常監(jiān)督檢查是監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督行為，而食品安全自查是企業(yè)自身主動對生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行的自我檢查和評估。雖然日常監(jiān)督檢查結(jié)果可以為企業(yè)自查提供參考，但兩者目的、主體和范圍不同，不能相互替代。企業(yè)自查應(yīng)全面、深入地涵蓋自身生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，及時發(fā)現(xiàn)并解決潛在的食品安全問題。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所使用的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（√）解析：原料是食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)，其質(zhì)量直接影響最終產(chǎn)品的安全。制定并實(shí)施原料采購、驗(yàn)收、投料等環(huán)節(jié)的控制要求，可以從源頭上把控原料質(zhì)量，防止不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。例如，在采購時選擇合格的供應(yīng)商，驗(yàn)收時進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測，投料時按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和流程操作，從而確保食品生產(chǎn)的安全性。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。（√）解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄制度是食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制的最后一道防線。通過查驗(yàn)檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄相關(guān)信息，可以保證出廠食品的質(zhì)量安全，同時也便于在產(chǎn)品出現(xiàn)問題時進(jìn)行追溯和召回。記錄和憑證的保存期限與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度一致，是為了確保在一定時間內(nèi)能夠查詢和追溯產(chǎn)品信息。6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（√）解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)的法定義務(wù)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時，及時停止生產(chǎn)和召回產(chǎn)品可以避免不安全食品繼續(xù)流入市場，減少對消費(fèi)者健康的危害。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況，有助于實(shí)現(xiàn)信息的有效傳遞和追溯，確保召回工作的順利進(jìn)行。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定的使用范圍和劑量內(nèi)可以在食品加工中使用。這些物質(zhì)在長期的食用歷史中被證明是安全的，并且具有一定的營養(yǎng)價(jià)值或保健功能。但企業(yè)必須嚴(yán)格遵守相關(guān)的使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保添加的安全性和合法性。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。（√）解析：定期自查是食品生產(chǎn)企業(yè)主動發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題的重要措施。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)時，立即停止生產(chǎn)活動并報(bào)告監(jiān)管部門，可以及時采取措施消除風(fēng)險(xiǎn)，防止事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的健康和安全。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（√）解析：食品安全管理人員在食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理中起著關(guān)鍵作用。配備專業(yè)的食品安全管理人員，并對其進(jìn)行培訓(xùn)和考核，可以提高其食品安全管理能力和水平，確保企業(yè)的食品安全管理工作有效開展。如果考核不具備相應(yīng)能力，不得上崗，是為了保證食品安全管理工作的質(zhì)量。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可。（√）解析：食品生產(chǎn)許可與生產(chǎn)場所的地理位置和條件密切相關(guān)。當(dāng)生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證部門管轄范圍時，新的生產(chǎn)場所可能需要重新進(jìn)行審核和評估，以確保其符合當(dāng)?shù)氐氖称钒踩O(jiān)管要求和生產(chǎn)許可條件。重新申請食品生產(chǎn)許可可以保證食品生產(chǎn)的合法性和安全性。11.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行委托加工。委托加工的食品，其包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托方的名稱、地址和聯(lián)系方式，以及被委托方的名稱、地址和生產(chǎn)許可證編號。（√）解析：委托加工是食品生產(chǎn)企業(yè)常見的生產(chǎn)方式之一。在委托加工的食品包裝上標(biāo)注委托方和被委托方的相關(guān)信息，可以明確產(chǎn)品的責(zé)任主體，便于消費(fèi)者識別和追溯。同時，標(biāo)注生產(chǎn)許可證編號可以保證被委托方具有合法的生產(chǎn)資質(zhì)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用目的等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于二年。（√）解析：食品添加劑的使用直接關(guān)系到食品的質(zhì)量和安全。建立使用記錄制度，如實(shí)記錄使用信息，可以對食品添加劑的使用進(jìn)行有效管理和監(jiān)督，防止超范圍、超限量使用食品添加劑。規(guī)定記錄保存期限不得少于二年，是為了在一定時間內(nèi)可以追溯和查詢食品添加劑的使用情況。13.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國家有關(guān)藥品管理的規(guī)定。（×）解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。藥品有其特定的使用目的和劑量要求，與食品的性質(zhì)和用途不同。在食品中添加藥品可能會對消費(fèi)者的健康造成潛在危害，因此嚴(yán)格禁止這種行為。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對新入職的員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。（√）解析：新入職員工對企業(yè)的食品安全管理制度和生產(chǎn)流程可能不熟悉，通過進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，可以使他們了解食品安全的重要性，掌握必要的食品安全知識和技能，從而在工作中自覺遵守相關(guān)規(guī)定，保證食品生產(chǎn)的安全。培訓(xùn)合格后上崗可以確保員工具備相應(yīng)的能力和素質(zhì)。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。（√）解析：食品召回制度是保障消費(fèi)者健康和安全的重要措施。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時，及時召回可以避免不安全食品繼續(xù)危害消費(fèi)者。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，可以使他們及時采取措施，如停止銷售、停止食用等，減少損失。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為三年。（×）解析：食品生產(chǎn)許可證有效期為五年。這一規(guī)定是為了給食品生產(chǎn)企業(yè)提供相對穩(wěn)定的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，同時也要求企業(yè)在有效期內(nèi)持續(xù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)許可條件。企業(yè)需要在許可證有效期屆滿前按照規(guī)定申請延續(xù)。17.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品，但必須經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測。（×）解析：超過保質(zhì)期的食品原料其質(zhì)量和安全性無法保證，可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)、滋生微生物等情況。即使經(jīng)過檢驗(yàn)檢測，也不能完全消除潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)者的健康。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（√）解析：食品銷售記錄制度有助于實(shí)現(xiàn)食品銷售環(huán)節(jié)的追溯。通過記錄銷售信息，當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時，可以快速找到購買產(chǎn)品的消費(fèi)者，及時通知他們采取措施，同時也便于監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查和處理。規(guī)定記錄保存期限是為了保證在一定時間內(nèi)能夠查詢和追溯銷售信息。19.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工場所出租給其他單位或者個人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（×）解析：食品生產(chǎn)加工場所需要符合一定的衛(wèi)生、安全等條件，并且食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)場所的管理和食品安全負(fù)有責(zé)任。將生產(chǎn)加工場所出租給其他單位或個人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，可能會導(dǎo)致管理混亂，難以保證食品安全。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)不得隨意出租生產(chǎn)加工場所。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。（√）解析：出廠檢驗(yàn)是食品生產(chǎn)企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要措施。通過對出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)，可以及時發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，防止其流入市場，保障消費(fèi)者的健康和安全。只有檢驗(yàn)合格的食品才能出廠銷售，這是食品生產(chǎn)企業(yè)的基本責(zé)任。21.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保其正常運(yùn)行和符合食品安全要求。（√）解析：生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施的正常運(yùn)行和符合食品安全要求是保證食品生產(chǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵。定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修可以及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施存在的問題，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全問題。例如，設(shè)備的清潔不到位可能會滋生微生物，影響食品質(zhì)量，通過定期維護(hù)保養(yǎng)可以解決這些問題。22.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場需求自行調(diào)整食品的生產(chǎn)工藝和配方，但必須保證調(diào)整后的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（√）解析：企業(yè)根據(jù)市場需求調(diào)整生產(chǎn)工藝和配方是正常的市場行為。但無論如何調(diào)整，都必須以符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)為前提。在調(diào)整前，企業(yè)需要對新的工藝和配方進(jìn)行評估和驗(yàn)證，確保其不會對食品的安全性產(chǎn)生影響。同時，還需要按照規(guī)定進(jìn)行相關(guān)的備案或?qū)徟?3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，對出廠的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)檢測需要，留樣時間應(yīng)當(dāng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。（√）解析：食品留樣制度是為了在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時，能夠?qū)α魳邮称愤M(jìn)行檢驗(yàn)檢測，查明問題原因。留樣數(shù)量滿足檢驗(yàn)檢測需要可以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，留樣時間不少于產(chǎn)品保質(zhì)期可以在保質(zhì)期內(nèi)隨時對留樣進(jìn)行檢測，以便及時發(fā)現(xiàn)潛在的質(zhì)量問題。24.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)定期參加食品安全培訓(xùn)，更新知識，提高管理水平。（√）解析：食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)不斷發(fā)展變化，食品安全管理人員需要定期參加培訓(xùn)，及時了解和掌握最新的知識和要求。通過更新知識，提高管理水平，才能更好地履行職責(zé)，保障企業(yè)的食品安全。25.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑與食品原料混合存放，但必須有明顯的標(biāo)識。（×）解析：食品添加劑和食品原料的性質(zhì)和使用要求不同，混合存放可能會導(dǎo)致交叉污染或誤用。為了保證食品安全，食品添加劑應(yīng)當(dāng)專門存放，并與食品原料分開，同時要有明顯的標(biāo)識，便于區(qū)分和管理。26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄的電子檔案，實(shí)現(xiàn)記錄的電子化管理。（√）解析：建立電子檔案可以提高記錄管理的效率和準(zhǔn)確性，便于查詢、統(tǒng)計(jì)和分析。同時，電子檔案也更易于保存和備份，能夠更好地滿足食品追溯和監(jiān)管的要求。通過電子化管理，可以實(shí)現(xiàn)信息的快速傳遞和共享，提高食品安全管理的水平。27.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（√）解析：生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生直接影響食品的質(zhì)量安全。定期消毒可以有效殺滅車間內(nèi)的微生物，防止微生物污染食品。保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生還包括定期清掃、清理垃圾、保持通風(fēng)良好等措施，為食品生產(chǎn)創(chuàng)造良好的環(huán)境。28.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品標(biāo)簽上標(biāo)注虛假的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（×）解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是消費(fèi)者了解食品質(zhì)量和安全性的重要信息。標(biāo)注虛假的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期會誤導(dǎo)消費(fèi)者，使他們在不知情的情況下食用可能已經(jīng)變質(zhì)的食品，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)必須如實(shí)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回報(bào)告制度，向所在地縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告食品召回情況。（√）解析：食品召回報(bào)告制度有助于監(jiān)管部門及時掌握食品召回情況，加強(qiáng)對食品召回工作的監(jiān)督和管理。企業(yè)向監(jiān)管部門報(bào)告召回情況，可以使監(jiān)管部門了解召回的范圍、原因、處理措施等信息，確保召回工作的有效進(jìn)行，保障消費(fèi)者的健康和安全。30.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可被依法吊銷后，其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（√）解析：這一規(guī)定是對食品生產(chǎn)企業(yè)違法違規(guī)行為的一種懲戒措施。吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營許可表明企業(yè)存在嚴(yán)重的食品安全問題，直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員對此負(fù)有責(zé)任。限制他們在一定時間內(nèi)從事相關(guān)工作，可以促使企業(yè)加強(qiáng)食品安全管理，同時也對其他企業(yè)起到警示作用。31.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。（√）解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑的使用范圍和限量有明確規(guī)定，企業(yè)必須嚴(yán)格遵守。超范圍、超限量使用食品添加劑會增加食品的安全風(fēng)險(xiǎn)，可能對消費(fèi)者的健康造成危害。因此，企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，確保食品的質(zhì)量和安全。32.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（√）解析：生產(chǎn)用水是食品生產(chǎn)的重要組成部分，其質(zhì)量直接影響食品的安全。符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可以保證水中不含有有害物質(zhì)和致病微生物，防止因生產(chǎn)用水導(dǎo)致食品污染。企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對生產(chǎn)用水進(jìn)行檢測，確保其符合標(biāo)準(zhǔn)。33.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加非食用物質(zhì)。（×）解析：非食用物質(zhì)是指不是食品原料且不能作為食品添加劑使用的物質(zhì)，添加到食品中會嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康?！妒称钒踩ā返确煞ㄒ?guī)嚴(yán)格禁止在食品中添加非食用物質(zhì)，食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格遵守這一規(guī)定，確保食品的安全性。34.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量追溯體系，確保食品從原料采購到產(chǎn)品銷售的全過程可追溯。（√）解析：食品質(zhì)量追溯體系可以在食品出現(xiàn)質(zhì)量問題時，快速準(zhǔn)確地找到問題環(huán)節(jié)和源頭，采取相應(yīng)的措施，如召回產(chǎn)品、追究責(zé)任等。通過建立追溯體系，企業(yè)可以加強(qiáng)對食品生產(chǎn)全過程的管理和控制，提高食品安全保障水平，同時也便于消費(fèi)者了解食品的來源和質(zhì)量情況。35.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離污染源。（√）解析：污染源可能會對食品生產(chǎn)場所造成污染，影響食品的質(zhì)量安全。例如，垃圾處理場、化工廠等污染源可能會釋放有害物質(zhì)，如廢氣、廢水、廢渣等，這些物質(zhì)可能會通過空氣、水等途徑進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，污染食品原料、生產(chǎn)設(shè)備和產(chǎn)品。因此，食品生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離污染源，為食品生產(chǎn)創(chuàng)造良好的環(huán)境。36.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將回收的食品經(jīng)過加工處理后重新銷售。（×）解析：回收的食品可能已經(jīng)受到污染、變質(zhì)或存在其他質(zhì)量問題，即使經(jīng)過加工處理，也難以完全保證其安全性。重新銷售回收食品會給消費(fèi)者帶來健