食堂反食品浪費(fèi)管理制度食堂反食品浪費(fèi)管理制度一、總則（一）目的為貫徹落實(shí)國(guó)家關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，切實(shí)加強(qiáng)食堂管理，杜絕食品浪費(fèi)現(xiàn)象，培養(yǎng)員工節(jié)約糧食、珍惜食物的良好習(xí)慣，結(jié)合本單位實(shí)際情況，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本單位食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)以及就餐等全過(guò)程的反食品浪費(fèi)管理工作。（三）基本原則1.源頭控制原則：從食品采購(gòu)環(huán)節(jié)開(kāi)始，嚴(yán)格把控采購(gòu)量，根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)和需求進(jìn)行合理采購(gòu)，避免采購(gòu)過(guò)量導(dǎo)致浪費(fèi)。2.過(guò)程管理原則：在食品儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)，加強(qiáng)管理，確保食品質(zhì)量，減少食品在各個(gè)環(huán)節(jié)中的損耗。3.宣傳教育原則：通過(guò)多種形式的宣傳教育活動(dòng)，提高員工的節(jié)約意識(shí)，引導(dǎo)員工文明就餐，自覺(jué)抵制食品浪費(fèi)行為。4.監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)和員工的反食品浪費(fèi)工作進(jìn)行監(jiān)督檢查和考核評(píng)價(jià)，確保制度的有效執(zhí)行。二、采購(gòu)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃制定1.食堂管理人員應(yīng)根據(jù)每日就餐人數(shù)、菜品需求以及季節(jié)變化等因素，制定科學(xué)合理的食品采購(gòu)計(jì)劃。每周至少對(duì)就餐人數(shù)進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)分析，并根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果調(diào)整下周的采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確各類食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等要求，避免盲目采購(gòu)。對(duì)于易保存的主食、干貨等食品，可以適當(dāng)儲(chǔ)備一定的安全庫(kù)存，但要注意控制庫(kù)存數(shù)量，避免積壓過(guò)期。（二）供應(yīng)商選擇1.選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨方式等內(nèi)容。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)于提供食品質(zhì)量不穩(wěn)定、價(jià)格不合理或服務(wù)不到位的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)終止合作。（三）采購(gòu)驗(yàn)收1.食品采購(gòu)回來(lái)后，必須由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員要嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)和檢查，確保所采購(gòu)的食品符合要求。2.對(duì)于不符合要求的食品，如變質(zhì)、過(guò)期、損壞等，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨處理。同時(shí)，做好驗(yàn)收記錄，包括驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員、食品名稱、數(shù)量、質(zhì)量情況等信息，以備查詢。三、儲(chǔ)存管理（一）倉(cāng)庫(kù)規(guī)劃1.合理規(guī)劃食堂倉(cāng)庫(kù)的布局，將不同種類的食品分區(qū)存放，做到分類明確、擺放整齊。對(duì)于主食、副食、調(diào)料等食品，要分別設(shè)置專門(mén)的儲(chǔ)存區(qū)域，并做好標(biāo)識(shí)。2.倉(cāng)庫(kù)要保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度要符合食品儲(chǔ)存要求。根據(jù)食品的特性，合理控制倉(cāng)庫(kù)的溫度和濕度，例如，常溫儲(chǔ)存的食品應(yīng)保持在10℃30℃的溫度范圍內(nèi)，冷藏儲(chǔ)存的食品應(yīng)保持在0℃8℃的溫度范圍內(nèi)，冷凍儲(chǔ)存的食品應(yīng)保持在-18℃以下的溫度范圍內(nèi)。（二）庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)1.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，每月至少進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)時(shí)要認(rèn)真核對(duì)庫(kù)存數(shù)量，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理過(guò)期、變質(zhì)等問(wèn)題食品。2.對(duì)于盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的盤(pán)盈、盤(pán)虧等情況，要查明原因，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和處理。同時(shí)，根據(jù)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果，調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，合理控制庫(kù)存水平。（三）食品保存1.按照食品的保存要求進(jìn)行妥善保存，不同類型的食品要采用不同的保存方法。例如，糧食、豆類等干貨食品要放在密封容器中，防潮防蟲(chóng)；肉類、禽類、水產(chǎn)品等易腐食品要及時(shí)冷藏或冷凍保存。2.定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，對(duì)于接近保質(zhì)期的食品，要及時(shí)采取促銷、加工等措施進(jìn)行處理，避免食品過(guò)期浪費(fèi)。四、加工管理（一）加工量控制1.食堂廚師應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)和菜品需求，合理控制食品加工量。在加工前，要對(duì)菜品的需求量進(jìn)行準(zhǔn)確預(yù)估，避免加工過(guò)量導(dǎo)致浪費(fèi)。對(duì)于一些受歡迎的菜品，可以適當(dāng)多加工一些，但也要注意掌握好度。2.采用小批量、多批次的加工方式，根據(jù)就餐時(shí)間和客流量，適時(shí)進(jìn)行食品加工，確保食品的新鮮度和口感，同時(shí)減少剩余食品的產(chǎn)生。（二）加工過(guò)程管理1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到加工過(guò)程衛(wèi)生、安全、規(guī)范。在食品加工過(guò)程中，要合理利用原材料，提高原材料的利用率。例如，對(duì)于蔬菜的加工，要將可食用部分充分利用，避免將可食用的部分當(dāng)作廢料丟棄。2.對(duì)于加工過(guò)程中產(chǎn)生的邊角料和廢料，要進(jìn)行分類處理。可回收利用的邊角料，如骨頭、蔬菜葉等，可以用于制作湯品、飼料等；不可回收利用的廢料，要及時(shí)清理并進(jìn)行無(wú)害化處理。（三）剩余食品處理1.對(duì)于當(dāng)天剩余的食品，要根據(jù)其種類和質(zhì)量狀況進(jìn)行分類處理。對(duì)于可以再次加工利用的食品，如米飯、饅頭等主食，可以在次日進(jìn)行加工，制作成其他食品供員工食用；對(duì)于不宜再次加工的食品，如炒菜、湯品等，要按照規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理，嚴(yán)禁再次供應(yīng)給員工食用。2.建立剩余食品登記制度，詳細(xì)記錄剩余食品的種類、數(shù)量、處理方式等信息。定期對(duì)剩余食品的情況進(jìn)行分析和總結(jié)，找出產(chǎn)生剩余食品的原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)。五、供應(yīng)管理（一）菜品供應(yīng)方式1.采用自助餐、半自助餐或套餐等多種菜品供應(yīng)方式，滿足不同員工的口味和食量需求。提供小份菜、半份菜等多樣化的菜品選擇，方便員工根據(jù)自己的食量進(jìn)行選取，避免因菜品份量過(guò)大而造成浪費(fèi)。2.在餐廳設(shè)置菜品展示區(qū)，提前展示當(dāng)天的菜品名稱、圖片和營(yíng)養(yǎng)成分等信息，讓員工對(duì)菜品有更直觀的了解，便于員工合理選擇菜品。（二）就餐引導(dǎo)1.安排專人負(fù)責(zé)在餐廳進(jìn)行就餐引導(dǎo)，提醒員工適量取餐，避免浪費(fèi)。引導(dǎo)人員要熱情、禮貌地為員工提供服務(wù)，及時(shí)解答員工的疑問(wèn)，幫助員工養(yǎng)成文明就餐的習(xí)慣。2.在餐廳顯著位置張貼反食品浪費(fèi)的宣傳標(biāo)語(yǔ)和海報(bào)，營(yíng)造節(jié)約糧食的良好氛圍。通過(guò)廣播、視頻等形式，宣傳節(jié)約糧食的重要意義和方法，提高員工的節(jié)約意識(shí)。（三）特殊情況處理1.對(duì)于因特殊原因?qū)е戮筒腿藬?shù)發(fā)生較大變化的情況，如會(huì)議、培訓(xùn)等，食堂管理人員要及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)數(shù)量和種類。在會(huì)議、培訓(xùn)等活動(dòng)前，與相關(guān)部門(mén)進(jìn)行溝通，了解參與人數(shù)和就餐需求，提前做好菜品準(zhǔn)備工作，避免因供應(yīng)過(guò)多或過(guò)少而造成浪費(fèi)。2.對(duì)于員工反映的菜品口味、質(zhì)量等問(wèn)題，食堂管理人員要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理。根據(jù)員工的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)菜品的口味和質(zhì)量，提高員工的滿意度。六、就餐管理（一）就餐規(guī)定1.員工應(yīng)遵守食堂的就餐時(shí)間和秩序，文明就餐。取餐時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)、擁擠，不得大聲喧嘩、打鬧。用餐結(jié)束后，要將餐具放置在指定位置，保持餐廳整潔衛(wèi)生。2.倡導(dǎo)員工適量取餐，踐行“光盤(pán)行動(dòng)”。根據(jù)自己的食量合理選取菜品，做到吃多少取多少，不隨意丟棄食物。如有特殊原因無(wú)法吃完所取食物，應(yīng)主動(dòng)向食堂工作人員說(shuō)明情況。（二）浪費(fèi)監(jiān)督1.在餐廳設(shè)置監(jiān)督崗位，由食堂工作人員或志愿者負(fù)責(zé)對(duì)員工的就餐情況進(jìn)行監(jiān)督。對(duì)于浪費(fèi)食物的行為，要及時(shí)進(jìn)行勸阻和批評(píng)教育，引導(dǎo)員工養(yǎng)成節(jié)約糧食的良好習(xí)慣。2.建立浪費(fèi)行為記錄制度，對(duì)浪費(fèi)食物嚴(yán)重且不聽(tīng)勸阻的員工進(jìn)行記錄，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。將員工的就餐浪費(fèi)情況納入個(gè)人績(jī)效考核或文明單位評(píng)選等活動(dòng)中，起到約束和激勵(lì)作用。（三）意見(jiàn)反饋1.設(shè)立意見(jiàn)反饋箱或通過(guò)線上平臺(tái)等方式，收集員工對(duì)食堂菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、反食品浪費(fèi)工作等方面的意見(jiàn)和建議。定期對(duì)員工的意見(jiàn)和建議進(jìn)行整理和分析，及時(shí)采取措施進(jìn)行改進(jìn)。2.每季度至少召開(kāi)一次員工座談會(huì)，與員工進(jìn)行面對(duì)面的溝通和交流，了解員工的需求和想法，不斷提高食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。七、宣傳教育（一）宣傳內(nèi)容1.宣傳節(jié)約糧食的重要意義，普及糧食安全知識(shí)，讓員工了解糧食生產(chǎn)的艱辛和糧食資源的寶貴，增強(qiáng)員工節(jié)約糧食的責(zé)任感和使命感。2.宣傳反食品浪費(fèi)的政策法規(guī)和相關(guān)制度，讓員工了解浪費(fèi)食物是一種不文明行為，也是違反法律法規(guī)的行為，引導(dǎo)員工自覺(jué)遵守反食品浪費(fèi)的規(guī)定。3.宣傳健康飲食理念，引導(dǎo)員工合理搭配飲食，避免暴飲暴食，養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣。（二）宣傳方式1.利用食堂內(nèi)部的宣傳欄、電子顯示屏、廣播等宣傳陣地，定期發(fā)布反食品浪費(fèi)的宣傳內(nèi)容，如宣傳標(biāo)語(yǔ)、圖片、視頻等。宣傳內(nèi)容要生動(dòng)形象、通俗易懂，具有較強(qiáng)的感染力和號(hào)召力。2.開(kāi)展主題宣傳活動(dòng)，如“節(jié)約糧食宣傳月”“光盤(pán)行動(dòng)周”等活動(dòng)，通過(guò)舉辦知識(shí)競(jìng)賽、演講比賽、簽名活動(dòng)等形式，吸引員工積極參與，營(yíng)造濃厚的節(jié)約糧食氛圍。3.加強(qiáng)對(duì)新入職員工的反食品浪費(fèi)培訓(xùn)，將節(jié)約糧食、文明就餐等內(nèi)容納入新員工入職培訓(xùn)課程中，讓新員工從入職之初就樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。八、監(jiān)督考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.成立食堂反食品浪費(fèi)監(jiān)督小組，由單位領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員、員工代表等組成。監(jiān)督小組定期對(duì)食堂的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、就餐等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。2.鼓勵(lì)員工對(duì)食堂的反食品浪費(fèi)工作進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)。設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，對(duì)員工舉報(bào)的問(wèn)題要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報(bào)人。（二）考核指標(biāo)1.建立食堂反食品浪費(fèi)考核指標(biāo)體系，主要考核指標(biāo)包括食品采購(gòu)計(jì)劃的合理性、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率、加工剩余食品率、就餐浪費(fèi)率等。具體考核指標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)本單位實(shí)際情況制定。2.定期對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)和員工的反食品浪費(fèi)工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核評(píng)價(jià)結(jié)果與食堂經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)的績(jī)效工資、員工的個(gè)人績(jī)效考核等掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)