2026年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師?？寄M試題含答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.人體能量的國際單位制表示為（）A.千卡（kcal）B.千焦（kJ）C.克（g）D.毫克（mg）2.下列屬于必需氨基酸的是（）A.谷氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.半胱氨酸3.維生素C的主要食物來源是（）A.動物肝臟B.新鮮蔬菜和水果C.全脂牛奶D.堅果類4.以下哪種食物中鐵的生物利用率最高（）A.菠菜B.雞蛋C.瘦肉D.大豆5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）建議每天烹調(diào)油的攝入量為（）A.1015gB.2530gC.4050gD.6070g6.嬰幼兒添加輔食的最適時間是（）A.23月齡B.46月齡C.78月齡D.912月齡7.維生素D缺乏可導致（）A.夜盲癥B.佝僂病C.壞血病D.腳氣病8.下列屬于單糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖9.蛋白質(zhì)的含氮量約為（）A.6%B.16%C.26%D.36%10.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.大米C.蘋果D.雞肉11.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是（）A.鐵攝入不足B.維生素A缺乏C.鈣吸收減少D.蛋白質(zhì)攝入過量12.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足相關（）A.高血壓B.糖尿病C.便秘D.貧血13.計算食物中碳水化合物含量時，通常采用“減法”，即（）A.100%（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%（蛋白質(zhì)%+脂肪%+膳食纖維%）C.100%（蛋白質(zhì)%+脂肪%+維生素%）D.100%（蛋白質(zhì)%+脂肪%+礦物質(zhì)%）14.孕婦妊娠中晚期每日蛋白質(zhì)推薦攝入量比非孕婦女增加（）A.5gB.15gC.25gD.35g15.下列哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素B12D.維生素D16.食物熱效應（TEF）最高的營養(yǎng)素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.酒精17.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”實驗對象是（）A.成年大鼠B.幼年大鼠C.成年人體D.嬰幼兒18.下列不屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.α亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸19.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能與缺乏哪種礦物質(zhì)有關（）A.鋅B.碘C.硒D.銅20.中國居民膳食指南（2022）核心推薦中“吃動平衡”的具體要求是（）A.每周至少運動1次B.每天主動身體活動6000步C.每月減重5kgD.每天看電視不超過2小時二、多項選擇題（每題2分，共10題，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E2.以下食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A.雞蛋B.大豆C.玉米D.魚肉3.關于膳食纖維的生理功能，正確的描述是（）A.促進腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.延緩葡萄糖吸收D.提供大量能量4.孕婦易發(fā)生的營養(yǎng)缺乏病包括（）A.缺鐵性貧血B.葉酸缺乏性神經(jīng)管畸形C.維生素D缺乏性佝僂病D.碘缺乏性甲狀腺腫5.下列屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物6.兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)包括（）A.生長發(fā)育遲緩B.味覺減退C.皮膚干燥D.夜盲癥7.關于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點，正確的有（）A.營養(yǎng)成分比例適宜B.含有免疫活性物質(zhì)C.促進嬰兒腸道發(fā)育D.降低母親產(chǎn)后抑郁風險8.下列食物中，鈣的良好來源有（）A.蝦皮B.菠菜C.奶酪D.牛奶9.糖尿病患者的膳食原則包括（）A.控制總能量B.增加膳食纖維攝入C.減少單糖和雙糖D.多吃動物內(nèi)臟10.食品污染的類型包括（）A.生物性污染（如細菌）B.化學性污染（如農(nóng)藥殘留）C.物理性污染（如雜質(zhì)）D.放射性污染三、填空題（每空1分，共10題）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和______。2.必需脂肪酸包括亞油酸和______。3.維生素B1缺乏可導致______病。4.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，最底層的食物類別是______。5.蛋白質(zhì)的互補作用是指將______不同的食物蛋白質(zhì)混合食用，以提高其營養(yǎng)價值。6.嬰幼兒添加輔食的原則是由少到多、由稀到稠、由細到粗和______。7.基礎代謝率（BMR）是指人體在______、清醒、靜臥、無肌緊張、無食物消化吸收活動、環(huán)境溫度適宜時的能量消耗。8.計算蛋白質(zhì)生物價（BV）的公式為：BV=（儲留氮/吸收氮）×100%，其中儲留氮=攝入氮（尿氮+______）。9.老年人膳食應注意“三少一多”，即少鹽、少糖、少脂肪和______。10.食品標簽中“NRV%”表示______。四、簡答題（每題5分，共6題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.列舉5種富含維生素C的常見食物，并說明維生素C的主要生理功能。3.簡述缺鐵性貧血的膳食調(diào)理原則。4.簡述兒童營養(yǎng)不良的常見評估方法（至少4種）。5.簡述中國居民膳食指南（2022）中“平衡膳食八準則”的核心內(nèi)容。6.簡述食品營養(yǎng)強化的意義及常見強化劑類型（至少3類）。五、計算題（每題8分，共2題）1.某女性，30歲，身高160cm，體重60kg，輕體力活動，計算其每日能量需要量（保留整數(shù)）。（注：女性BMR計算公式：BMR（kcal）=655+9.6×體重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年齡（歲）；輕體力活動PAL=1.375）2.某10歲男童，每日能量推薦攝入量為2000kcal，其中蛋白質(zhì)供能占15%，脂肪供能占25%，碳水化合物供能占60%。計算每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的推薦攝入量（蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g）。六、案例分析題（12分）案例：某幼兒園3歲男童，身高90cm（同年齡、同性別兒童參考值P50為96.8cm），體重12kg（參考值P50為14.6kg）。家長反映其食欲差，挑食，常吃零食，很少吃蔬菜和肉類。問題：1.評估該兒童的營養(yǎng)狀況（需計算Z評分或參考百分位數(shù)）。2.分析可能的營養(yǎng)問題及原因。3.提出具體的膳食干預措施。參考答案一、單項選擇題1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.B8.C9.B10.A11.C12.C13.A14.B15.B16.C17.B18.D19.A20.B二、多項選擇題1.ACD2.ABD3.ABC4.ABD5.ACD6.ABC7.ABCD8.ACD9.ABC10.ABCD三、填空題1.膳食纖維2.α亞麻酸3.腳氣4.谷薯類5.必需氨基酸組成6.由一種到多種7.空腹（或12小時未進食）8.糞代謝氮9.多膳食纖維10.營養(yǎng)素參考值百分比四、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：①構成和修復組織（如肌肉、骨骼、血液等）；②作為酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的組成成分（催化代謝、調(diào)節(jié)生理功能、免疫保護）；③運輸功能（如血紅蛋白運輸氧氣）；④維持體液平衡和酸堿平衡；⑤提供能量（每克蛋白質(zhì)產(chǎn)能約4kcal）。2.富含維生素C的食物：鮮棗（540mg/100g）、獼猴桃（62mg/100g）、草莓（47mg/100g）、青椒（72mg/100g）、西蘭花（51mg/100g）。生理功能：①抗氧化，清除自由基；②促進膠原蛋白合成；③促進鐵的吸收；④參與神經(jīng)遞質(zhì)合成；⑤增強免疫功能。3.缺鐵性貧血的膳食調(diào)理原則：①增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟、瘦肉、血制品）；②補充維生素C（如新鮮蔬果）以促進非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的因素（如避免與咖啡、濃茶同餐）；④適量增加蛋白質(zhì)攝入（促進血紅蛋白合成）；⑤必要時補充鐵劑（需在醫(yī)生指導下）。4.兒童營養(yǎng)不良評估方法：①體格測量（身高、體重、頭圍、BMI）；②膳食調(diào)查（24小時回顧法、食物頻率法）；③生化指標檢測（血紅蛋白、血清白蛋白、血清鐵）；④臨床癥狀觀察（如皮膚干燥、毛發(fā)枯黃、精神萎靡）；⑤生長發(fā)育曲線圖（Z評分法：Z=（實測值參考值均值）/標準差；Z≤2為營養(yǎng)不良）。5.平衡膳食八準則核心內(nèi)容：①食物多樣，合理搭配；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進餐，足量飲水；⑦會烹會選，會看標簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費。6.食品營養(yǎng)強化意義：①彌補天然食物營養(yǎng)缺陷（如精白米面缺乏B族維生素）；②預防營養(yǎng)缺乏病（如碘鹽預防甲狀腺腫）；③適應特殊人群需求（如孕婦奶粉強化葉酸）；④促進膳食營養(yǎng)均衡。常見強化劑類型：①礦物質(zhì)（鐵、鋅、鈣）；②維生素（維生素A、D、B1、葉酸）；③氨基酸（賴氨酸強化面粉）；④脂肪酸（DHA強化奶粉）。五、計算題1.計算步驟：①計算BMR：655+9.6×60+1.8×1604.7×30=655+576+288141=1378kcal②總能量需求=BMR×PAL=1378×1.375≈1895kcal（保留整數(shù)為1895kcal）2.計算步驟：①蛋白質(zhì)供能：2000×15%=300kcal，蛋白質(zhì)攝入量=300÷4=75g②脂肪供能：2000×25%=500kcal，脂肪攝入量=500÷9≈56g（保留整數(shù)）③碳水化合物供能：2000×60%=1200kcal，碳水化合物攝入量=1200÷4=300g六、案例分析題1.營養(yǎng)狀況評估：①身高Z評分：（9096.8）/參考標準差（假設標準差為3.5）≈1.94（接近2，屬于生長遲緩）；②體重Z評分：（1214.6）/參考標準差（假設標準差為2.1）≈1.24（低于P50，屬于體重不足）；結論：該兒童存在輕度生長遲緩及體重不足，提示慢性營養(yǎng)不良。2.可能的營養(yǎng)問題及原因：①能量和蛋白質(zhì)攝入不足：挑食、零食過多影響正餐，肉類攝入少導致優(yōu)質(zhì)蛋白缺乏；②維生素和礦物質(zhì)缺乏（如鐵、鋅、維生素A）：蔬菜攝入少，影響維生素C（促進鐵吸收）和膳食纖維攝入；③不良飲食習慣：零食替代正餐，進食無規(guī)律，降低食欲。3.膳食干預措施：①調(diào)整飲食結構：增加魚