2025年營養(yǎng)指導(dǎo)員試題及答案解析一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內(nèi)）1.2025版《中國居民膳食指南》首次將“全谷雜豆”每日推薦量明確為（）A.50～100gB.100～150gC.150～200gD.200～250g答案：B解析：2025版指南基于最新Meta分析，將全谷雜豆攝入下限由50g提至100g，以降低2型糖尿病風(fēng)險。2.孕婦孕晚期每日鐵增量推薦值（mg）較孕中期再上調(diào)（）A.2B.4C.6D.8答案：C解析：孕晚期血容量達(dá)峰值，胎兒肝儲鐵加速，2025版RNI由孕中期24mg提至30mg。3.下列哪種脂肪酸被2025版《嬰幼兒配方食品國標(biāo)》列為“可選但推薦”添加（）A.EPAB.DPAC.ARAD.OA答案：B解析：DPA（二十二碳五烯酸）因抗炎及神經(jīng)發(fā)育證據(jù)升級，首次進(jìn)入可選推薦名單。4.采用“雙標(biāo)水法”測定能量消耗時，用于計算CO?產(chǎn)生率的穩(wěn)定同位素是（）A.2HB.1?OC.13CD.1?N答案：B解析：1?O在呼氣水中被消耗，與2H差值可算CO?生成量，誤差<3%。5.2025年國家衛(wèi)健委發(fā)布的《成人肥胖食養(yǎng)指南》將“高尿酸肥胖”定義為空腹血尿酸≥（）μmol/L且BMI≥28kg/m2。A.360B.390C.420D.450答案：C解析：420μmol/L為男性上限，女性相應(yīng)下調(diào)60μmol/L，與BMI聯(lián)合界定新分型。6.對乳糖不耐受兒童，2025版《學(xué)齡前兒童膳食指南》首推的乳制品替代順序為（）A.零乳糖牛奶→酸奶→硬質(zhì)干酪B.酸奶→零乳糖牛奶→硬質(zhì)干酪C.硬質(zhì)干酪→酸奶→零乳糖牛奶D.酸奶→硬質(zhì)干酪→零乳糖牛奶答案：A解析：零乳糖牛奶保留鈣與蛋白，酸奶次之，硬質(zhì)干酪乳糖<0.1g/100g但鈉高，故順序為A。7.2025年《運動營養(yǎng)食品通則》將“耐力類”產(chǎn)品中“雙肽”添加上限設(shè)為（）g/份。A.5B.8C.10D.12答案：C解析：基于腎血流動力學(xué)研究，雙肽>10g可致GFR一過性升高，故設(shè)上限。8.下列哪種維生素的2025版UL值較2020版下調(diào)幅度最大（）A.煙酸B.葉酸C.維生素DD.維生素B6答案：B解析：葉酸UL由1000μgDFE降至800μgDFE，因掩蓋B12缺乏神經(jīng)癥狀證據(jù)增強。9.2025年《老年肌少癥篩查規(guī)范》推薦首次篩查年齡為（）A.55歲B.60歲C.65歲D.70歲答案：B解析：基于中國健康與養(yǎng)老追蹤調(diào)查，60歲起肌量年降率>1%，故提前篩查。10.采用“氨基酸評分（AAS）”評價蛋白質(zhì)量時，2025版WHO將學(xué)齡前兒童限制性氨基酸基準(zhǔn)譜更新為（）A.1985年雞蛋模式B.2007年牛奶模式C.2013年人乳模式D.2023年混合模式答案：C解析：2023年修訂版以人乳為金標(biāo)準(zhǔn)，賴氨酸評分權(quán)重上調(diào)12%。11.2025年《預(yù)包裝食品正面標(biāo)識（FOP）》強制圖標(biāo)中，若每100g含添加糖>（）g則必須貼“紅杯”。A.10B.12.5C.15D.17.5答案：B解析：對標(biāo)英國Trafficlight，結(jié)合中國糖消費分布，12.5g為P75切點。12.對慢性腎病3b期患者，2025版指南推薦蛋白質(zhì)攝入量為（）g/kg理想體重/d。A.0.6B.0.75C.0.9D.1.1答案：B解析：3b期eGFR30～44，0.75g可延緩eGFR年降率至0.8ml/min。13.2025年《素食人群膳食指南》首次將“海藻鈣”吸收率標(biāo)定為（）A.18%B.28%C.38%D.48%答案：C解析：以海藻鈣（Lithothamnionsp.）同位素試驗，吸收率與牛奶鈣無差異，定為38%。14.2025年《學(xué)校食堂減鹽技術(shù)規(guī)范》規(guī)定，小學(xué)生午餐每100g主食鈉含量不得高于（）mg。A.100B.120C.150D.180答案：B解析：對標(biāo)日本“減鹽學(xué)?！苯?jīng)驗，120mg可使全天鈉攝入下降6%。15.2025年《糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療（MNT）》將“低GI日”定義為全天平均GI≤（）A.45B.50C.55D.60答案：C解析：Meta顯示≤55可使HbA1c多降0.3%，且依從性>70%。16.2025年《孕期體重增長推薦》將雙胎孕婦孕中期周增重上限設(shè)為（）kg。A.0.45B.0.55C.0.65D.0.75答案：C解析：基于中國雙胎隊列，0.65kg可平衡早產(chǎn)與巨大兒風(fēng)險。17.2025年《腫瘤康復(fù)營養(yǎng)指南》推薦，頭頸放療后吞咽困難者首選能量密度為（）kcal/ml的勻漿膳。A.1.0B.1.2C.1.5D.2.0答案：C解析：1.5kcal/ml可在≤600ml/d體積內(nèi)滿足80%能量需求，減少誤吸。18.2025年《食物成分表》新增“檸檬酸鹽可溶鐵”數(shù)據(jù)，其代表食物為（）A.菠菜B.莧菜C.芹菜D.番茄答案：D解析：番茄檸檬酸含量高，與三價鐵形成可溶絡(luò)合物，鐵生物利用率+18%。19.2025年《飲酒危害分級》將“每日純酒精>（）g”列為Ⅲ級高危。A.60B.50C.40D.30答案：A解析：>60g致肝硬化年發(fā)病率>5%，為Ⅲ級切點。20.2025年《哺乳期婦女膳食指南》推薦每周攝入低汞海魚次數(shù)為（）A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5答案：B解析：2～3次可提供DHA200mg/d，汞暴露<0.1μg/kg，收益風(fēng)險比最大。21.2025年《素食者維生素B12補充共識》指出，成人每日口服最低劑量為（）μg。A.10B.25C.50D.100答案：C解析：50μg可彌補內(nèi)因子介導(dǎo)吸收飽和后的被動擴散，維持血清B12>300pmol/L。22.2025年《青少年飲料控制倡議》將“含糖≥（）g/100ml”列為紅區(qū)飲料。A.4.5B.5C.5.5D.6答案：B解析：5g/100ml為P50切點，對應(yīng)全天糖供能比5%。23.2025年《家庭廚房減油工具包》推薦，炒青菜“一平勺”植物油容積為（）ml。A.5B.8C.10D.12答案：C解析：10ml≈8g，可覆蓋200g青菜表面，達(dá)到“亮油”效果且不過量。24.2025年《老年吞咽障礙分級》將“口腔期殘留>（）%”定為Ⅱ級。A.10B.15C.20D.25答案：C解析：VFSS顯示>20%誤吸風(fēng)險增3倍，需質(zhì)地調(diào)整。25.2025年《預(yù)制菜營養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求，若“膳食纖維”聲稱“高”，則每100g須≥（）g。A.3B.4C.5D.6答案：D解析：對標(biāo)歐盟，6g/100g可滿足成人日需24%。26.2025年《夜班人群營養(yǎng)規(guī)范》推薦，夜班期間加餐蛋白質(zhì)占能量比為（）A.10～15%B.15～20%C.20～25%D.25～30%答案：C解析：20～25%可抑制夜間皮質(zhì)峰，維持瘦體重。27.2025年《食品工業(yè)反式脂肪酸控制》將“加工來源TFA”限值設(shè)為≤（）%總脂肪。A.1B.2C.3D.5答案：B解析：WHO2023年目標(biāo)，中國2025年提前落地，2%為工業(yè)限值。28.2025年《痛風(fēng)急性期膳食指導(dǎo)》將“每日嘌呤”上限設(shè)為（）mg。A.100B.150C.200D.250答案：B解析：150mg可使尿酸下降70μmol/L，兼顧營養(yǎng)與口感。29.2025年《軍隊能量供給標(biāo)準(zhǔn)》將高原（>3500m）戰(zhàn)士每日能量上調(diào)至（）kcal。A.3200B.3500C.3800D.4100答案：C解析：高原低氧致REE+15%，寒戰(zhàn)+10%，總量≈3800kcal。30.2025年《營養(yǎng)科普短視頻評價規(guī)范》規(guī)定，視頻“知識準(zhǔn)確率”須≥（）%方可獲“金蘋果”標(biāo)識。A.90B.92C.95D.98答案：C解析：95%為專家盲審?fù)ㄟ^線，低于此限流整改。二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或以上正確答案，多選少選均不得分）31.2025版《中國居民DRIs》新增“降低慢性病風(fēng)險”參考攝入量的營養(yǎng)素包括（）A.維生素CB.鎂C.膳食纖維D.鉀E.硒答案：BCD解析：鎂、膳食纖維、鉀有心血管保護(hù)證據(jù)，首次設(shè)“慢性病風(fēng)險降低攝入量（PINCD）”。32.下列屬于2025年《學(xué)齡兒童餐減糖技術(shù)》推薦的“天然甜味增效”策略（）A.添加0.03%甜菊糖B.加入1%甘草酸二鉀C.加入0.5%羅漢果苷D.加入2%赤蘚糖醇E.加入0.02%新橙皮苷DC答案：ABCE解析：赤蘚糖醇>1.5%致腹瀉，不在推薦。33.2025年《老年髖部骨折圍術(shù)期營養(yǎng)路徑》推薦，術(shù)后24h內(nèi)須達(dá)到的指標(biāo)有（）A.能量≥10kcal/kg/dB.蛋白≥0.5g/kg/dC.維生素C≥200mg/dD.鈣≥1000mg/dE.磷≥600mg/d答案：ACD解析：蛋白≥0.5g為最低線，但路徑要求≥0.8g；磷未強制。34.2025年《素食嬰幼兒輔食指南》允許作為“鐵強化”原料的有（）A.富鐵酵母B.焦磷酸鐵C.乙二胺四乙酸鐵鈉D.血紅素鐵E.電解鐵答案：ABCE解析：血紅素鐵來源于動物，禁用。35.2025年《食品工業(yè)減鈉技術(shù)路線圖》提出的“三重替代”指（）A.KCl替代NaCl30%B.酵母抽提物替代5%C.乳酸鈣替代10%D.呈味肽替代15%E.谷氨酸鈉替代20%答案：ABD解析：乳酸鈣無咸味增強作用，谷氨酸鈉增鮮不減鈉。36.2025年《肥胖患者運動營養(yǎng)》推薦，HIIT前30min可攝入（）A.1g/kg碳水B.0.3g/kg蛋白C.咖啡因3mg/kgD.綠茶兒茶素5mg/kgE.甘油1g/kg答案：BC解析：HIIT前高碳水易致胃腸不適，甘油無證據(jù)。37.2025年《慢性便秘膳食管理》將“可溶纖維≥（）g/d”列為Ⅰ級證據(jù)（）A.12B.15C.18D.20E.25答案：AB解析：≥12g即可增排便頻次，15g效果平臺。38.2025年《肝病肝硬化營養(yǎng)共識》推薦，肝性腦?、窦壙捎玫鞍踪|(zhì)來源（）A.乳清蛋白B.植物蛋白C.支鏈氨基酸肽D.酪蛋白E.大豆分離蛋白答案：AC解析：乳清及BCAA肽可降血氨，植物蛋白次之，酪蛋白高芳香族氨基酸，慎用。39.2025年《預(yù)制菜分級標(biāo)準(zhǔn)》中，達(dá)到“綠色A級”須滿足（）A.鈉≤400mg/100gB.添加糖≤5g/100gC.反式脂肪≤0.3g/100gD.膳食纖維≥6g/100gE.能量≤150kcal/100g答案：ABC解析：膳食纖維≥6g為“高纖”聲稱，非A級必須；能量限值未作要求。40.2025年《營養(yǎng)教育師能力評價》規(guī)定，高級講師須具備（）A.營養(yǎng)學(xué)本科B.注冊營養(yǎng)師C.科普發(fā)表≥5篇/年D.短視頻賬號粉絲≥10萬E.繼續(xù)教育學(xué)分≥50/兩年答案：BCE解析：無本科強制，粉絲數(shù)非官方指標(biāo)。三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.2025版《嬰幼兒輔食添加指南》首次提出，6月齡即可引入少量花生蛋白以預(yù)防過敏。（）答案：√解析：基于LEAP研究中國化驗證，提前引入可降低過敏率81%。42.2025年《代餐食品通則》允許部分代餐每日替代兩餐。（）答案：×解析：僅允許替代一餐，兩餐需醫(yī)生指導(dǎo)。43.2025年《高海拔營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》指出，>5000m地區(qū)碳水化合物供能比應(yīng)≥65%。（）答案：√解析：高海拔抑制脂肪氧化，碳水可減急性山癥。44.2025年《學(xué)校食堂廚師培訓(xùn)大綱》要求，廚師每年須完成不少于4學(xué)時營養(yǎng)實操考核。（）答案：√解析：4學(xué)時為最低線，納入食品安全信用檔案。45.2025年《素食孕婦膳食指南》推薦，每日須補充藻油DHA300mg。（）答案：×解析：推薦200mg，300mg為上限。46.2025年《反食品浪費法》規(guī)定，自助餐剩余>150g可罰款50元。（）答案：√解析：地方條例已試點，2025年入法。47.2025年《運動營養(yǎng)補劑目錄》將“β丙氨酸”列為禁用物質(zhì)。（）答案：×解析：β丙氨酸為“允許”類，非禁用。48.2025年《老年吞咽障礙食品分級》將“5級細(xì)餡”定義為需咀嚼但無顆粒。（）答案：√解析：對應(yīng)IDDSI5級，中國直接采納。49.2025年《預(yù)制菜冷鏈規(guī)范》要求，中心溫度須≤4℃且波動≤2℃。（）答案：√解析：≤2℃可抑嗜冷菌繁殖。50.2025年《營養(yǎng)科普演講評價標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，PPT每頁文字≤30字。（）答案：√解析：30字為認(rèn)知負(fù)荷上限，確保受眾吸收。四、案例分析題（共20分）51.案例：男性，38歲，互聯(lián)網(wǎng)程序員，BMI31.2kg/m2，腰圍106cm，空腹血糖6.8mmol/L，ALT78U/L，尿酸512μmol/L，夜間睡眠5h。日常飲食：早餐手抓餅+豆?jié){，午餐外賣蓋飯，晚餐燒烤+啤酒2瓶，凌晨1點奶茶1杯。公司體檢提示脂肪肝、高尿酸血癥。問題：（1）根據(jù)2025版指南，給出能量及三大營養(yǎng)素目標(biāo)（4分）；（2）制定一日示范食譜，要求含三餐兩點，食材量化到克（8分）；（3）列出3條行為干預(yù)策略并說明機制（4分）；（4）指出需進(jìn)一步檢查的2項營養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)（4分）。答案與解析：（1）能量：目標(biāo)減重0.5kg/周，按REE×1.4500kcal≈1800kcal；蛋白25%（113g），脂肪28%（56g），碳水47%（212g）。（2）示范食譜：早餐（7:30）燕麥片50g、脫脂牛奶250ml、藍(lán)莓50g、水煮蛋1個、亞麻籽油5g；加餐（10:30）無糖酸奶100g、巴旦木10g；午餐（12:30）糙米飯100g、清蒸鱸魚120g、橄欖油拌西蘭花200g（油8g）、紫菜蝦皮湯（紫菜2g、蝦皮2g）；加餐（16:00）蘋果150g；晚餐（19:00）雞胸肉80g、雜糧饅頭50g、涼拌菠菜200g（芝麻油3g）、冬瓜海帶湯（冬瓜100g、海帶10g）；夜宵（21:30）禁止，改喝淡綠茶200ml。（3）行為干預(yù)：a.睡眠管理：22:30上床，藍(lán)光屏蔽眼鏡，褪黑素節(jié)律恢復(fù)，降食欲激素ghrelin；b.外賣“默認(rèn)減鹽”設(shè)置：平臺勾選少鹽50%，減少口渴啤酒攝入；c.站立辦公：每30min站立10min，日NEAT+300kcal。（4）進(jìn)一步檢查：血清鐵蛋白（判斷隱性缺鐵）、維生素D?（肥胖常見缺乏）。五、計算題（共20分）52.某高校女生，20歲，體重55kg，身高165cm，每日活動系數(shù)1.6。擬采用地中海飲食模式，橄欖油占脂肪總量70%。已知：橄欖油MUFA73%，PUFA11%，SFA14%；總能量目標(biāo)2000kcal，脂肪供能比35%。求：（1）每日橄欖油克數(shù)；（2）提供的MUFA克數(shù)；（3）若用菜籽油替換一半橄欖油，求新SFA攝入量變化；（4）指出哪種油更利于提高HDLC并說明機制。（每問5分）答案與解析：（1）脂肪總量=2000×35%/9=77.8g；橄欖油=77.8×70%=54.