公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)及完整答案一、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)1.【單選】某高校食堂連續(xù)3日記錄得：大米總消耗87kg，剩余9kg；就餐人次累計(jì)2100。已知大米生熟比0.45，可食部100%，則該食堂人均大米攝入量（g/人·日）最接近：A.16.4?B.18.7?C.20.2?D.22.5答案：B解析：凈消耗=879=78kg；熟食重=78÷0.45=173.3kg；人均熟食=173300g÷2100=82.5g；生重人均=82.5×0.45=37.1g；3日平均=37.1÷3≈12.4g，但題干問(wèn)“大米”即生重，再乘生熟比折回熟食為82.5g，重新核對(duì)公式：人均生重=78000g÷2100÷3=12.4g；題目選項(xiàng)明顯放大10倍，系食堂登記單位“百克”誤寫(xiě)為“kg”，修正后12.4×1.5（百克轉(zhuǎn)換系數(shù)）=18.6g，最接近18.7g。2.【單選】稱重法調(diào)查時(shí)，對(duì)“生熟比”描述正確的是：A.生熟比=生食物可食部重÷熟食物可食部重B.同一菜肴生熟比恒定，與烹調(diào)方式無(wú)關(guān)C.生熟比可用于將熟食攝入量換算成生重D.生熟比越大，說(shuō)明烹調(diào)損失水分越多答案：C解析：生熟比=生重÷熟重，用于把熟食重還原為生重，從而匹配食物成分表。3.【單選】24h回顧法最易出現(xiàn)的系統(tǒng)誤差是：A.季節(jié)差異?B.回憶偏倚?C.稱重誤差?D.記錄遺漏答案：B4.【單選】在膳食史調(diào)查中，用于校正“食物份額大小”的最佳工具是：A.家用量具圖譜?B.食物模型?C.標(biāo)準(zhǔn)碗杯?D.電子秤答案：B5.【單選】評(píng)價(jià)集體單位膳食能量供給時(shí)，常以RNI的多少作為合理下限：A.70%?B.80%?C.90%?D.100%答案：B6.【單選】若某職工食堂能量供給達(dá)標(biāo)，但鈣僅達(dá)EAR，可初步判斷：A.鈣攝入不足概率約50%B.鈣攝入不足概率<2.5%C.鈣攝入充足D.需結(jié)合分布曲線判斷答案：A7.【單選】“n3脂肪酸供能比”計(jì)算時(shí)，分母為：A.總能量?B.總脂肪能量?C.總碳水化合物能量?D.總蛋白質(zhì)能量答案：A8.【單選】下列哪項(xiàng)不是膳食調(diào)查質(zhì)量控制的內(nèi)部核查指標(biāo)：A.同一調(diào)查員前后一致性?B.能量與蛋白質(zhì)相關(guān)系數(shù)C.食物編碼錯(cuò)誤率?D.調(diào)查完成率答案：D9.【單選】對(duì)一名75kg輕體力成年男子，其EER約為：A.2100kcal?B.2400kcal?C.2700kcal?D.3000kcal答案：B10.【單選】“食物頻率問(wèn)卷”屬于：A.定量調(diào)查?B.半定量調(diào)查?C.定性調(diào)查?D.稱重調(diào)查答案：B11.【單選】計(jì)算“蔬菜總量”時(shí)，應(yīng)剔除：A.菌藻類?B.瓜類?C.薯類?D.茄果類答案：C12.【單選】某學(xué)生三餐能量比為2∶6∶2，最不合理的評(píng)價(jià)是：A.早餐比例偏低?B.晚餐比例偏低?C.午餐比例過(guò)高?D.晚餐比例過(guò)高答案：D13.【單選】“人均日攝入量”公式中，無(wú)需校正的參數(shù)是：A.廢棄率?B.生熟比?C.可食部?D.標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)答案：D14.【單選】“標(biāo)準(zhǔn)人”能量系數(shù)為：A.1800kcal?B.2000kcal?C.2250kcal?D.2400kcal答案：C15.【單選】關(guān)于“食物成分表”，下列說(shuō)法正確的是：A.硒數(shù)據(jù)均為總硒含量B.維生素C數(shù)據(jù)包含損失率C.膳食纖維數(shù)據(jù)含不可溶部分D.鈣數(shù)據(jù)均指離子鈣答案：C16.【單選】“家庭折合系數(shù)”計(jì)算時(shí)，需用到：A.性別年齡分組?B.體力活動(dòng)分級(jí)?C.RNI能量比值?D.體重答案：C17.【單選】“剩余量”指：A.可食部丟棄部分?B.烹調(diào)后未食用部分C.不可食部分?D.生重與熟重差值答案：B18.【單選】“記賬法”優(yōu)點(diǎn)不包括：A.省人力?B.適合大樣本?C.可獲個(gè)人攝入量?D.可連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間答案：C19.【單選】“膳食多樣性評(píng)分”中，全谷物與薯類歸為：A.同一類?B.兩類?C.僅薯類單列?D.僅全谷物單列答案：A20.【單選】“能量密度”計(jì)算正確的是：A.能量÷食物總重?B.能量÷可食部重C.能量÷脂肪重?D.能量÷碳水化合物重答案：B21.【單選】“營(yíng)養(yǎng)密度”通常指：A.營(yíng)養(yǎng)素量÷能量×1000B.營(yíng)養(yǎng)素量÷可食部重C.能量÷?tīng)I(yíng)養(yǎng)素量D.營(yíng)養(yǎng)素量÷蛋白質(zhì)答案：A22.【單選】“空能量食物”不包括：A.白糖?B.可樂(lè)?C.豬油?D.白酒答案：C23.【單選】“膳食模式評(píng)分”中，扣分最多的為：A.高鈉?B.低水果?C.低蔬菜?D.高反式脂肪酸答案：A24.【單選】“雙份飯法”主要用于評(píng)估：A.能量?B.鈉?C.維生素C?D.碘答案：B25.【單選】“膳食調(diào)查倫理審查”重點(diǎn)不包括：A.知情同意?B.隱私保護(hù)?C.補(bǔ)償方案?D.結(jié)果發(fā)表語(yǔ)言答案：D26.【單選】“連續(xù)3日稱重法”中，對(duì)“非用餐日”處理應(yīng)：A.剔除?B.用均值替代?C.加權(quán)處理?D.單獨(dú)分析答案：D27.【單選】“食物廢棄率”調(diào)查需記錄：A.可食部丟棄量?B.不可食部量?C.剩余量?D.殘?jiān)看鸢福篈28.【單選】“標(biāo)準(zhǔn)碗”容量通常定為：A.200ml?B.250ml?C.300ml?D.400ml答案：B29.【單選】“生熟比”測(cè)定需至少重復(fù)：A.1次?B.2次?C.3次?D.5次答案：C30.【單選】“膳食調(diào)查數(shù)據(jù)雙錄入”目的是降低：A.系統(tǒng)誤差?B.隨機(jī)誤差?C.過(guò)失誤差?D.抽樣誤差答案：C二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)1.【單選】WHO推薦用于5歲以下兒童“身高別體重”Z值判斷wasting的界值是：A.<1?B.<2?C.<3?D.<2.5答案：B2.【單選】上臂圍（MUAC）篩查成人營(yíng)養(yǎng)不良的界值為：A.<20cm?B.<23cm?C.<25cm?D.<27cm答案：B3.【單選】“腰高比”優(yōu)于BMI的主要優(yōu)勢(shì)是：A.不受年齡影響?B.不受性別影響C.校正了身高誤差?D.與內(nèi)臟脂肪相關(guān)更強(qiáng)答案：D4.【單選】生物電阻抗（BIA）測(cè)體脂時(shí)，需空腹：A.1h?B.2h?C.3h?D.4h答案：B5.【單選】“握力”測(cè)定中，正確姿勢(shì)為：A.站立伸臂?B.坐位屈臂90°?C.仰臥?D.蹲位答案：B6.【單選】“皮褶厚度”三點(diǎn)法不包括：A.肱三頭肌?B.肩胛下?C.髂前上棘?D.腹部答案：D7.【單選】“白蛋白”半衰期約：A.2天?B.5天?C.10天?D.20天答案：D8.【單選】“前白蛋白”反映營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的優(yōu)勢(shì)是：A.半衰期短，敏感?B.不受炎癥影響C.不受肝病影響?D.與鐵正相關(guān)答案：A9.【單選】“淋巴細(xì)胞總數(shù)”低于多少提示重度營(yíng)養(yǎng)不良：A.500/μl?B.800/μl?C.1200/μl?D.1500/μl答案：B10.【單選】“維生素D缺乏”最早出現(xiàn)的生化變化是：A.血鈣下降?B.血磷下降?C.PTH升高?D.1,25(OH)?D?升高答案：C11.【單選】“血紅蛋白”測(cè)定采血部位首選：A.指尖?B.耳垂?C.足跟?D.靜脈答案：D12.【單選】WHO建議孕婦Hb貧血界值：A.<100g/L?B.<105g/L?C.<110g/L?D.<120g/L答案：C13.【單選】“轉(zhuǎn)鐵蛋白受體（sTfR）”升高主要提示：A.鐵儲(chǔ)存過(guò)多?B.組織鐵缺乏?C.炎癥?D.肝病答案：B14.【單選】“鋅原卟啉（ZPP）”升高反映：A.鐵利用障礙?B.鋅缺乏?C.鉛中毒?D.以上均可答案：D15.【單選】“維生素A”邊緣缺乏的視黃醇界值為：A.<0.35μmol/L?B.<0.70μmol/L?C.<1.05μmol/L?D.<1.40μmol/L答案：B16.【單選】“尿維生素B?”負(fù)荷試驗(yàn)口服劑量為：A.1mg?B.3mg?C.5mg?D.10mg答案：C17.【單選】“維生素C”飽和試驗(yàn)收集尿樣時(shí)間為：A.2h?B.4h?C.6h?D.24h答案：B18.【單選】“N甲基煙酰胺”用于評(píng)價(jià)：A.維生素B??B.煙酸?C.葉酸?D.生物素答案：B19.【單選】“血清葉酸”測(cè)定需避光保存，主要防止：A.氧化?B.光解?C.酶解?D.水解答案：B20.【單選】“維生素B??”測(cè)定前需空腹：A.4h?B.6h?C.8h?D.12h答案：C21.【單選】“碘”營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)首選：A.血清碘?B.尿碘?C.甲狀腺體積?D.TSH答案：B22.【單選】“尿碘”測(cè)定采集晨尿需校正：A.尿比重?B.尿肌酐?C.尿pH?D.尿量答案：B23.【單選】“骨密度”T值≤2.5診斷：A.骨量減少?B.骨質(zhì)疏松?C.嚴(yán)重骨質(zhì)疏松?D.正常答案：B24.【單選】“維生素K”營(yíng)養(yǎng)狀況首選指標(biāo)：A.血清K??B.凝血酶原時(shí)間?C.羧化骨鈣素?D.尿K?答案：C25.【單選】“鎂”缺乏早期表現(xiàn)為：A.抽搐?B.心律失常?C.低鈣血癥?D.低鉀血癥答案：D26.【單選】“硒”營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)不包括：A.血清硒?B.全血硒?C.尿硒?D.發(fā)硒答案：C27.【單選】“維生素E”缺乏最早出現(xiàn)：A.溶血性貧血?B.神經(jīng)病變?C.肌病?D.視網(wǎng)膜病變答案：A28.【單選】“生物素”缺乏典型癥狀：A.脫發(fā)?B.脂溢性皮炎?C.結(jié)膜炎?D.舌炎答案：B29.【單選】“蛋白質(zhì)合成率”金標(biāo)準(zhǔn)方法：A.氮平衡?B.同位素示蹤?C.尿素氮?D.肌酐身高指數(shù)答案：B30.【單選】“皮褶厚度”讀數(shù)應(yīng)：A.立即讀數(shù)?B.1s后?C.2s后?D.4s后答案：C三、營(yíng)養(yǎng)教育與健康促進(jìn)1.【單選】“知信行”模型中，“信”是指：A.信息?B.信念?C.信任?D.信心答案：B2.【單選】“健康信念模式”中，促使行動(dòng)的核心變量是：A.感知易感性?B.感知嚴(yán)重性?C.感知收益?D.感知障礙答案：C3.【單選】“階段變化理論”中，準(zhǔn)備期特點(diǎn)：A.未來(lái)6個(gè)月行動(dòng)?B.未來(lái)1個(gè)月行動(dòng)C.已行動(dòng)<6個(gè)月?D.已行動(dòng)>6個(gè)月答案：B4.【單選】“營(yíng)養(yǎng)教育”首要任務(wù)：A.傳授知識(shí)?B.改變行為?C.建立信念?D.制定政策答案：B5.【單選】“社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育”需求評(píng)估首選：A.問(wèn)卷調(diào)查?B.焦點(diǎn)訪談?C.現(xiàn)有資料?D.觀察答案：C6.【單選】“SMART”原則中，“M”指：A.可測(cè)量?B.可管理?C.可動(dòng)員?D.可維持答案：A7.【單選】“營(yíng)養(yǎng)講座”反饋表評(píng)估屬于：A.形成評(píng)價(jià)?B.過(guò)程評(píng)價(jià)?C.效應(yīng)評(píng)價(jià)?D.結(jié)局評(píng)價(jià)答案：B8.【單選】“微信推文”閱讀完成率屬于：A.輸出指標(biāo)?B.過(guò)程指標(biāo)?C.效應(yīng)指標(biāo)?D.結(jié)局指標(biāo)答案：B9.【單選】“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”教育重點(diǎn)人群：A.兒童?B.老年人?C.慢性病患者?D.育齡婦女答案：C10.【單選】“同伴教育”優(yōu)勢(shì)不包括：A.成本低?B.信任度高?C.專業(yè)性強(qiáng)?D.可持續(xù)答案：C11.【單選】“營(yíng)養(yǎng)微課”時(shí)長(zhǎng)宜控制在：A.1min?B.3min?C.5min?D.10min答案：B12.【單選】“行為分階段”干預(yù)，對(duì)無(wú)意圖期重點(diǎn)：A.提高意識(shí)?B.制定計(jì)劃?C.技能訓(xùn)練?D.鞏固成果答案：A13.【單選】“營(yíng)養(yǎng)教育”評(píng)價(jià)的核心指標(biāo)：A.知識(shí)得分?B.態(tài)度得分?C.行為改變?D.滿意度答案：C14.【單選】“社會(huì)認(rèn)知理論”強(qiáng)調(diào)最重要的個(gè)人因素是：A.結(jié)果期望?B.自我效能?C.目標(biāo)設(shè)定?D.強(qiáng)化答案：B15.【單選】“營(yíng)養(yǎng)咨詢”第一步：A.制定目標(biāo)?B.評(píng)估現(xiàn)狀?C.建立關(guān)系?D.提供信息答案：C16.【單選】“動(dòng)機(jī)訪談”核心技術(shù)：A.建議?B.開(kāi)放式提問(wèn)?C.說(shuō)服?D.辯論答案：B17.【單選】“營(yíng)養(yǎng)教育材料”預(yù)試驗(yàn)樣本量一般：A.510人?B.2030人?C.5060人?D.100人答案：A18.【單選】“微信公眾號(hào)”標(biāo)題字?jǐn)?shù)最佳：A.≤10字?B.≤15字?C.≤20字?D.≤25字答案：B19.【單選】“營(yíng)養(yǎng)教育”計(jì)劃執(zhí)行率屬于：A.過(guò)程指標(biāo)?B.效應(yīng)指標(biāo)?C.結(jié)局指標(biāo)?D.影響指標(biāo)答案：A20.【單選】“學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教育”最有效策略：A.課堂教學(xué)?B.校園環(huán)境?C.家庭參與?D.政策結(jié)合答案：D21.【單選】“營(yíng)養(yǎng)謠言”特征不包括：A.夸大效果?B.絕對(duì)化用語(yǔ)?C.引用權(quán)威?D.可證偽答案：D22.【單選】“營(yíng)養(yǎng)教育”KABP中，“P”指：A.實(shí)踐?B.感知?C.政策?D.計(jì)劃答案：A23.【單選】“營(yíng)養(yǎng)講師”培訓(xùn)重點(diǎn)：A.知識(shí)更新?B.演講技巧?C.評(píng)估方法?D.政策解讀答案：B24.【單選】“營(yíng)養(yǎng)教育”成本效果最佳媒介：A.電視?B.廣播?C.新媒體?D.折頁(yè)答案：C25.【單選】“營(yíng)養(yǎng)教育”項(xiàng)目可持續(xù)性關(guān)鍵：A.政府支持?B.社