PAGE餐飲防疫宣傳培訓(xùn)制度一、總則（一）目的為有效預(yù)防和控制餐飲行業(yè)內(nèi)的疫情傳播，保障員工健康和消費者安全，提升餐飲企業(yè)的防疫管理水平，特制定本餐飲防疫宣傳培訓(xùn)制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則強化疫情防控意識，采取科學(xué)有效的預(yù)防措施，降低疫情傳播風(fēng)險。2.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家及地方有關(guān)疫情防控的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保各項防疫工作合法合規(guī)。3.全員參與原則全體員工積極參與防疫宣傳培訓(xùn)，共同落實防疫措施。4.持續(xù)改進(jìn)原則根據(jù)疫情形勢變化和防控要求，不斷完善防疫宣傳培訓(xùn)工作，持續(xù)提升防疫效果。二、防疫宣傳（一）宣傳內(nèi)容1.疫情防控政策法規(guī)及時向員工和消費者宣傳國家及地方最新的疫情防控政策、法規(guī)和要求，確保相關(guān)信息準(zhǔn)確傳達(dá)。2.防疫知識普及個人防護(hù)知識：如正確佩戴口罩、勤洗手、保持社交距離等。環(huán)境消毒知識：包括餐廳環(huán)境、餐具、廚具等的消毒方法和頻率。食品安全與疫情防控：強調(diào)食品安全在疫情期間的重要性，以及食品加工、儲存過程中的防疫要點。疫情期間餐飲服務(wù)規(guī)范：如分餐制、公筷公勺使用、減少人員聚集等。3.公司防疫措施宣傳向員工和消費者介紹本公司制定的各項防疫措施，如員工健康監(jiān)測、場所通風(fēng)換氣、體溫檢測流程等，增強公眾對公司防疫工作的信任。（二）宣傳渠道1.店內(nèi)宣傳在餐廳入口、大廳、包間等顯著位置張貼防疫宣傳海報，內(nèi)容簡潔明了、圖文并茂，便于員工和消費者觀看。利用餐廳內(nèi)的電子顯示屏滾動播放防疫宣傳標(biāo)語和視頻，營造防疫氛圍。在餐桌上放置防疫宣傳卡片，提醒消費者注意防疫事項。2.線上宣傳公司官方網(wǎng)站、微信公眾號、微博等網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布防疫宣傳信息，包括文章、圖片、視頻等多種形式，及時更新疫情防控動態(tài)和公司防疫工作進(jìn)展。通過外賣平臺向消費者推送防疫溫馨提示，引導(dǎo)消費者配合餐廳做好防疫工作。3.員工培訓(xùn)宣傳在員工培訓(xùn)過程中，加強防疫知識的宣傳教育，使員工深刻認(rèn)識疫情防控的重要性，掌握必要的防疫技能，并要求員工向身邊的人宣傳防疫知識。（三）宣傳頻率1.對于疫情防控政策法規(guī)，及時跟蹤更新，確保員工和消費者第一時間了解最新要求。2.防疫知識普及類內(nèi)容，每周至少更新一次宣傳海報和線上信息，保持宣傳的時效性和新鮮感。3.公司防疫措施宣傳應(yīng)持續(xù)進(jìn)行，根據(jù)防疫工作進(jìn)展適時調(diào)整宣傳重點，確保員工和消費者始終清楚了解公司的防疫舉措。三、防疫培訓(xùn)（一）培訓(xùn)對象1.全體餐飲從業(yè)人員，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、保潔員等。2.新入職員工在上崗前必須接受防疫培訓(xùn)。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.疫情防控法律法規(guī)詳細(xì)解讀國家及地方有關(guān)疫情防控的法律法規(guī)，明確餐飲企業(yè)在疫情防控中的責(zé)任和義務(wù)。2.個人防護(hù)技能口罩的正確佩戴方法、選擇標(biāo)準(zhǔn)和更換頻率。七步洗手法的操作要點，確保洗手的有效性。如何正確使用消毒用品，如酒精、洗手液等。3.環(huán)境清潔與消毒餐廳環(huán)境清潔流程，包括地面、桌面、門窗等的清潔標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。餐具、廚具的消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、化學(xué)消毒等的適用范圍和操作要點。消毒設(shè)備的正確使用和維護(hù)，確保消毒效果。4.食品安全與防疫食品采購環(huán)節(jié)的防疫要求，如索證索票、查驗供應(yīng)商資質(zhì)等。食品加工過程中的衛(wèi)生規(guī)范，如食材處理、烹飪溫度和時間控制等，防止交叉污染。食品儲存條件和期限，避免食品變質(zhì)引發(fā)疫情風(fēng)險。5.疫情期間餐飲服務(wù)規(guī)范分餐制的實施方法和流程，確保菜品分配均勻、衛(wèi)生。公筷公勺的推廣使用，引導(dǎo)消費者養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。如何應(yīng)對消費者關(guān)于疫情防控的疑問和需求，提供專業(yè)、耐心的解答和服務(wù)。6.應(yīng)急處置流程在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀人員的應(yīng)急處理流程，包括報告、隔離、送醫(yī)等環(huán)節(jié)。疫情期間餐廳暫停營業(yè)或部分區(qū)域封閉的應(yīng)急預(yù)案，確保員工和消費者的安全有序疏散。（三）培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)定期組織全體員工參加防疫集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)的防疫人員或?qū)＜疫M(jìn)行授課，通過講解、演示、案例分析等方式，系統(tǒng)傳授防疫知識和技能。培訓(xùn)時間不少于[X]小時，培訓(xùn)頻率為每月至少一次。2.現(xiàn)場實操培訓(xùn)針對環(huán)境清潔與消毒、個人防護(hù)等實際操作內(nèi)容，安排專業(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)場演示和指導(dǎo)，讓員工在實踐中掌握正確的操作方法。員工現(xiàn)場操作后，由培訓(xùn)人員進(jìn)行點評和糾正，確保操作規(guī)范。3.線上培訓(xùn)利用網(wǎng)絡(luò)平臺，如在線視頻課程、直播講座等，為員工提供隨時隨地的防疫培訓(xùn)服務(wù)。線上培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)定期更新，員工可根據(jù)自己的時間安排自主學(xué)習(xí)，并通過在線測試等方式檢驗學(xué)習(xí)效果。4.一對一輔導(dǎo)對于新入職員工或在防疫知識和技能掌握方面存在困難的員工，安排經(jīng)驗豐富的老員工進(jìn)行一對一輔導(dǎo)，確保每位員工都能熟練掌握防疫要求。（四）培訓(xùn)考核1.建立培訓(xùn)考核機制，對員工的防疫培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。考核方式包括理論知識考試、實際操作考核等。2.理論知識考試采用閉卷形式，題型涵蓋選擇題、判斷題、簡答題等，主要考察員工對防疫知識的掌握程度?？荚嚦煽儩M分為100分，[X]分及以上為合格。3.實際操作考核由專業(yè)人員現(xiàn)場觀察員工的操作過程，按照操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。實際操作考核成績滿分為100分，[X]分及以上為合格。4.對于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。培訓(xùn)考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工個人檔案中，作為員工績效評估和晉升參考的重要依據(jù)。四、防疫措施執(zhí)行與監(jiān)督（一）防疫措施執(zhí)行1.員工健康管理建立員工每日健康監(jiān)測制度，員工上崗前需測量體溫，體溫正常且無咳嗽、乏力等癥狀方可上崗。要求員工如實報告?zhèn)€人健康狀況和行程軌跡，如有發(fā)熱、咳嗽等癥狀或與確診、疑似病例有密切接觸史，應(yīng)立即停止工作，并按規(guī)定進(jìn)行隔離和就醫(yī)。為員工配備必要的個人防護(hù)用品，如口罩、手套等，并監(jiān)督員工正確佩戴和使用。2.場所清潔與消毒制定詳細(xì)的餐廳清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻次和責(zé)任人。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、衛(wèi)生間等區(qū)域，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。每餐前后對餐具、廚具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用區(qū)域。加強餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣流通，營業(yè)期間應(yīng)至少每[X]小時進(jìn)行一次全面通風(fēng)，通風(fēng)時間不少于[X]分鐘。3.食品安全管理嚴(yán)格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加強食品加工過程管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。加強食品儲存管理，按照食品儲存條件分類存放，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期變質(zhì)食品。4.餐飲服務(wù)規(guī)范執(zhí)行全面推行分餐制和公筷公勺使用，在餐廳顯著位置張貼宣傳海報，引導(dǎo)消費者養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣?？刂撇蛷d就餐人數(shù)，保持合理的社交距離，避免人員聚集。根據(jù)餐廳面積和布局，合理安排餐桌間距，確保顧客之間保持至少[X]米的距離。加強對消費者的引導(dǎo)和服務(wù)，提醒消費者佩戴口罩、配合體溫檢測等防疫措施，對于不配合的消費者，應(yīng)耐心解釋并引導(dǎo)其遵守防疫規(guī)定。（二）監(jiān)督檢查1.成立防疫監(jiān)督小組，由公司管理層、食品安全管理人員和員工代表組成，負(fù)責(zé)對餐廳防疫措施的執(zhí)行情況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括員工健康管理、場所清潔與消毒、食品安全管理、餐飲服務(wù)規(guī)范執(zhí)行等方面，按照防疫措施執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好記錄。3.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，督促相關(guān)責(zé)任人立即整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。4.將防疫措施執(zhí)行情況納入員工績效考核體系，對防疫工作落實到位的部門和個人進(jìn)行表彰和獎勵，對執(zhí)行不力的部門和個人進(jìn)行批評教育和相應(yīng)的處罰。五、應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定原則1.以人為本原則把保障員工和消費者的生命安全和身體健康放在首位，最大程度減少疫情對人員的傷害。2.快速反應(yīng)原則建立快速有效的應(yīng)急反應(yīng)機制，及時發(fā)現(xiàn)、報告和處置疫情相關(guān)情況，做到反應(yīng)迅速、措施果斷。3.科學(xué)應(yīng)對原則依據(jù)科學(xué)的防疫知識和方法，制定合理的應(yīng)急預(yù)案，確保應(yīng)急處置工作科學(xué)、規(guī)范、有效。4.協(xié)同配合原則加強與政府相關(guān)部門、社區(qū)、醫(yī)療機構(gòu)等的協(xié)同配合，形成聯(lián)防聯(lián)控的工作合力。（二）應(yīng)急處置流程1.信息報告當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀人員時，現(xiàn)場工作人員應(yīng)立即報告餐廳負(fù)責(zé)人，并通知當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)和疾控部門。餐廳負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)在[X]分鐘內(nèi)向上級主管部門報告疫情相關(guān)情況，包括疑似癥狀人員的基本信息、發(fā)現(xiàn)時間、地點等。2.現(xiàn)場隔離迅速將疑似癥狀人員轉(zhuǎn)移至餐廳內(nèi)相對獨立、通風(fēng)良好的隔離區(qū)域，避免與其他人員接觸。在隔離區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識，安排專人負(fù)責(zé)看護(hù)，為疑似癥狀人員提供必要的生活保障。3.初步排查對疑似癥狀人員的密切接觸者進(jìn)行初步排查，登記其姓名、聯(lián)系方式、就餐時間、座位位置等信息。通知密切接觸者原地等待，不得隨意離開餐廳，配合后續(xù)的調(diào)查和處置工作。4.送醫(yī)就診及時聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)，安排專用車輛將疑似癥狀人員送往指定醫(yī)院發(fā)熱門診進(jìn)行診斷治療。協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)做好相關(guān)信息的交接工作，提供疑似癥狀人員的就餐信息、接觸人員等情況。5.場所消毒在疑似癥狀人員送醫(yī)后，對其所在的隔離區(qū)域、接觸過的物品和環(huán)境進(jìn)行全面消毒，消毒工作應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行，確保消毒效果。對餐廳內(nèi)其他區(qū)域進(jìn)行預(yù)防性消毒，增加消毒頻次，加強通風(fēng)換氣。6.密切接觸者管理配合社區(qū)和疾控部門對密切接觸者進(jìn)行追蹤、調(diào)查和隔離觀察。按照要求提供密切接觸者的相關(guān)信息，協(xié)助做好隔離場所的安排和生活保障工作。密切關(guān)注密切接觸者的健康狀況，及時向社區(qū)和疾控部門報告相關(guān)情況。7.疫情報告與后續(xù)處置及時向員工和消費者通報疫情相關(guān)情況，做好解釋和安撫工作，避免引起恐慌。根據(jù)疾控部門的診斷結(jié)果，如確診為新冠肺炎病例，積極配合政府相關(guān)部門開展疫情防控工作，包括流行病學(xué)調(diào)查、疫點消毒、人員管控等。在疫情得到有效控制后，按照相關(guān)規(guī)定對餐廳進(jìn)行全面評估和整改，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門驗收合格后方可恢復(fù)營業(yè)。（三）應(yīng)急物資儲備1.建立應(yīng)急物資儲備制度，儲備必要的防疫物資，如